Saat para petani di Cina Timur Laut menyelesaikan panen terakhir musim pir musim dingin, kelebihan buah pir dibekukan agar dapat dinikmati sepanjang tahun. Dari buah yang dipanen, varietas yang lebih kecil dan lebih keras memiliki rasa yang sedikit pahit dan asam, kualitas yang membuatnya kurang ideal saat dimakan mentah. Namun dengan menggunakan proses pembekuan, pencairan, dan pembekuan kembali secara utuh, penduduk setempat telah menemukan metode untuk mengekstraksi rasa manis yang luar biasa dari buah yang juga menghasilkan tekstur yang empuk dan berair dengan sedikit usaha.
Pir yang telah dibekukan, dicairkan, dan dibekukan kembali setidaknya tiga kali adalah buah dengan kulit dan daging buah yang gelap dan manis sempurna - tidak lagi asam atau pahit sama sekali. Apa yang dimulai sebagai pir yang keras dan kurang matang menghasilkan daging buah yang memiliki tekstur lembut seperti buah persik kalengan - lembut dan menghasilkan tetapi masih mempertahankan sedikit gigitan - semua berkat efek pelunakan kristal es yang membentuk dan memecah sel hanya untuk mencairkan dan melepaskan semua isi sel yang berair.
Di Cina Timur Laut, tradisinya adalah membiarkan buah pir mencair dalam air dingin hingga lapisan es terbentuk di bagian luarnya. Kebanyakan orang kemudian memecahkan lapisan es tersebut, menggigit lubang kecil pada kulit buah yang kasar, lalu memeras dan menyedot sebanyak mungkin nektar buah, sebelum akhirnya menancapkan gigi ke bagian buah pir yang tersisa.
Meskipun itu merupakan cara yang paling mendalam dan mudah untuk menikmati pir beku, resep ini menggunakan teknik pembekuan dan pencairan yang sama untuk meniru hidangan pir rebus tradisional Tiongkok yang sering disajikan sebagai hidangan penutup. Dalam artian, teknik pembekuan-pencairan & # 34; cryo-poaches & # 34; pir, menghasilkan tekstur yang sangat lembut dan berair yang mengingatkan kita pada pir rebus dengan tetap mempertahankan rasa buah mentah yang cerah dan segar.
Sup pencuci mulut yang manis adalah hal yang umum di banyak bagian Asia Timur dan banyak di antaranya yang menggunakan berbagai sumber rasa manis untuk membangun profil rasa yang lebih kompleks. Dalam resep ini, saya melakukannya dengan membuat sirup ringan yang diresapi dengan rasa manis alami goji berry, bunga osmanthus manis yang harum atau krisan yang agak bermentega, dan gula batu, semuanya diimbangi dengan rasa pahit dari dua jenis kacang almond Cina.
Seperti kebanyakan hidangan penutup khas Tiongkok, hidangan ini sangat halus. Hidangan ini dapat disajikan sebagai penutup yang menyegarkan untuk hidangan yang lebih berat atau bahkan sebagai pembersih lidah yang elegan sebelum hidangan penutup.
