Mengingat saya telah menampilkannya dalam resep puding butterscotch dan kue chocolate chip malt, Anda mungkin akan berasumsi bahwa saya sangat menyukai susu bubuk malt - tetapi apakah itu?
Baik yang ditemukan dalam kemasan Ovaltine dan Carnation yang sudah dikenal atau dibeli dalam jumlah besar dari merek yang kurang terkenal, susu bubuk malt adalah kombinasi sederhana dari tepung terigu dan ekstrak malt barley, bersama dengan susu, garam, dan natrium bikarbonat untuk menyesuaikan pH-nya. Setiap merek memiliki formula eksklusif, yang memberikan cita rasa tersendiri; ada yang lebih mirip susu, dan ada pula yang lebih kasar, tetapi semuanya cukup mirip untuk digunakan secara bergantian.
Perpaduan ekstrak biji-bijian pekat memberikan rasa panggang, panggang, dan bersahaja pada susu bubuk, sementara susu bubuknya menambahkan sedikit rasa krim. Di dalam oven, laktosa ekstra membantu makanan yang dipanggang menjadi cokelat, sekaligus memberikan rasa susu yang dimasak seperti butterscotch atau toffee. Terakhir, garam dan natrium bikarbonat dalam campuran tersebut menambah rasa gurih pada seluruh shebang, meredam rasa manis pada resep apa pun dan memberikan rasa yang lebih dalam. (Pikirkan tentang perbedaan antara stik roti dan pretzel yang lembut.) Kombinasi dari sifat-sifat unik ini membuat susu bubuk malt menjadi bom umami untuk hidangan penutup - cukup buat salah satu dari resep berikut untuk mencicipinya sendiri.
Karena rendah gula dan tidak terlalu bertepung, mudah untuk menambahkan susu bubuk malt ke dalam resep favorit Anda tanpa mengubah rasio bahan yang mendasarinya, tetapi Anda harus berhati-hati agar tidak tertukar dengan dua produk lain yang bernama serupa: bubuk malt diastatik dan non-diastatik. Tidak seperti bubuk malt diastatik, susu bubuk malt tidak aktif secara enzimatis, sehingga tidak akan memengaruhi perilaku adonan beragi. Dengan demikian, susu bubuk malt seperti susu bubuk malt non-diastatik, yaitu bentuk tidak aktif dari ekstrak barley malt yang mengandung gula yang cukup tinggi. Yang membedakan susu bubuk malt adalah kandungan gulanya yang relatif rendah berkat adanya ekstrak gandum dan susu bubuk, yang berfungsi untuk memberikan rasa yang lebih kompleks secara keseluruhan.
Untuk memanfaatkan susu bubuk malt di rumah, tambahkan sesuai selera ke dalam adonan kue, adonan kue, es krim, dan puding favorit Anda (mengingat aroma susunya akan semakin kuat saat dipanaskan). Bahkan dapat ditambahkan ke dalam adonan roti untuk meningkatkan kecoklatan dan rasa pada resep dengan periode fermentasi yang singkat. Satu-satunya tindakan pencegahan yang harus Anda lakukan adalah mengingat bahwa produk ini mengandung natrium tambahan, jadi Anda mungkin perlu mengurangi penggunaan garam.*
*Sejujurnya, saya menemukan banyak resep makanan penutup yang kurang asin, jadi hal ini tidak terlalu mengkhawatirkan.
Karena ekstrak gandum dan barley, susu bubuk malt tidak cocok untuk mereka yang tidak mengonsumsi gluten, dan tentu saja, susu bubuk membuatnya menjadi non-vegan; meskipun bahan-bahan tersebut baik-baik saja untuk Anda, ada baiknya Anda membuat catatan untuk saat-saat ketika Anda membuat kue untuk teman. Untuk vegan dan celiac, alternatif yang baik untuk susu bubuk adalah kinako, sejenis tepung kedelai panggang yang dapat ditemukan di pasar Jepang. Meskipun bukan pengganti 1:1, sesendok kinako dapat menambahkan rasa pedas yang mirip dengan kacang pada banyak makanan penutup. Dan, karena kinako mengandung lemak penuh (tidak seperti tepung kedelai gaya Amerika), rasa panggang yang dimilikinya memiliki kekayaan yang dapat menggantikan rasa seperti toffee yang dihasilkan oleh laktosa di dalam oven.
Meski begitu, dalam hati saya, tidak ada yang bisa menggantikan susu bubuk malt dengan campuran rasa manis dan gurih dari susu dan rasa butterscotch. Anda bisa menemukannya di samping minuman instan lainnya seperti cokelat panas di supermarket, atau membeli merek favorit Anda secara online.
