Suatu hari saya meminum Imperial IPA dari Half Acre, Double Daisy Cutter, dan aroma hopnya benar-benar fantastis. Sambil memejamkan mata dan menghirupnya, saya hampir bisa membayangkan bahwa saya sedang berdiri di tengah-tengah ladang hop sebelum panen. Sebagai pembuat bir rumahan, Anda akan mendapatkan pengalaman ini lebih dari kebanyakan orang. Membuka kemasan hop yang masih tersegel dari toko bir rumahan akan memberikan aroma segar yang terkadang sulit ditangkap dalam bir. Sebenarnya, teknik sederhana dari dry hopping adalah semua yang diperlukan untuk memunculkan aroma jeruk, pinus, dan tanah yang sangat segar dalam homebrew Anda.
Perebusan tradisional mengubah asam alfa alami dalam hop menjadi asam iso-alfa - asam ini adalah senyawa stabil yang memberikan rasa pahit pada bir. Sayangnya, perebusan juga memecah minyak esensial yang mudah menguap yang terdiri dari aroma dan sebagian besar rasa hop itu sendiri. Ketika kami pertama kali berbicara tentang hop, saya menyebutkan bahwa semakin lama hop ditambahkan ke dalam rebusan, semakin mempengaruhi rasa dan aromanya. Hal ini karena semakin sedikit waktu hop direbus, semakin sedikit asam iso-alfa pahit yang dihasilkan dan semakin sedikit minyak esensial aromatik yang terbuang. Lompatan kering pada dasarnya adalah penambahan hop yang paling akhir.
Ungkapan ini sedikit keliru, karena Anda tidak mengeringkan hop sama sekali. Sebaliknya, mereka ditambahkan ke dalam bir pada fase pengkondisian, setelah fermentasi tetapi sebelum waktunya untuk dibotolkan. Biasanya ini berarti Anda akan menambahkan hop setelah airlock berhenti menggelembung. Jika Anda melakukan fermentasi dua tahap, maka hop kering akan ditambahkan pada saat Anda memindahkan bir Anda ke bejana fermentasi sekunder. Jika tidak, pelepasan karbon dioksida yang cepat akan & # 34; menggosok & # 34; rasa lembut yang kami coba pertahankan. Karena bir hanya bersuhu sekitar 65 ° F pada titik ini dalam prosesnya, pemecahan minyak atsiri terjadi jauh lebih lambat, sehingga menjaga rasa dan aroma hop.
Dry hopping adalah cara yang bagus untuk bereksperimen dengan resep yang berbeda. Anda selalu dapat melakukan dry hop pada Pale Ale atau IPA dengan jenis hop yang sama dengan yang digunakan dalam resep. Atau Anda dapat mencoba mencari variasi yang melengkapi rasa yang sudah Anda gunakan. Dalam Pale Ale kami, misalnya, dry hopping dengan hop Amarillo yang beraroma citrus akan membantu menonjolkan karakter grapefruit dari Cascades yang ditambahkan di akhir rebusan. Tetapi Anda juga dapat mencoba dry hopping dengan gaya lain yang lebih tak terduga untuk membuat Stout gaya Amerika yang beraroma hoppy atau bir gandum yang beraroma hoppy.
Ketika Anda melakukan dry hop pada homebrew, Anda pasti ingin meminumnya lebih cepat dari biasanya. Aroma yang ditambahkan masih cukup mudah menguap, bahkan pada suhu yang lebih dingin, dan akan menghilang dalam beberapa bulan setelah pembotolan. Beberapa rasa dan aroma yang bertahan lama akan tetap ada setelah itu, tetapi Anda akan melihat bahwa beberapa botol pertama yang Anda buka akan memiliki aroma yang jauh lebih kuat daripada yang terakhir dalam batch.
Petunjuk Melompat Kering
Peralatan yang dibutuhkan hanyalah kantong hop nilon, beberapa kelereng kaca bersih, dan sekitar satu ons hop. Tugas kelereng adalah menenggelamkan kantong hop ke dasar carboy atau ember fermentasi. Anda dapat menggunakan sebanyak dua ons hop untuk batch lima galon, tetapi satu ons saja sudah cukup untuk menyelesaikan pekerjaan.
Sanitasi masih penting di sini, tetapi karena kami menambahkan hop setelah fermentasi selesai, alkohol yang ada di dalam bir memberikan perlindungan terhadap bakteri yang tidak diinginkan. Cukup rebus kantong hop dan kelereng selama sekitar 10 menit untuk membersihkannya. Hop secara alami bersifat antiseptik, yang merupakan salah satu alasan mengapa hop digunakan dalam proses pembuatan bir, jadi tidak ada alasan untuk membersihkannya. Sekarang, tambahkan kelereng dan hop ke dalam kantong, dan masukkan ke dalam bejana fermentasi.
Sebagian besar manfaatnya akan muncul dalam waktu seminggu, tetapi Anda dapat membiarkan hop kering di dalam wadah fermentasi hingga dua minggu jika Anda mau. Setelah itu, pindahkan saja ke ember pembotolan dan botol seperti biasa.
Sudahkah Anda mencoba dry hopping homebrew Anda?
