Ketika Anda berjalan ke bagian produk di supermarket Asia setempat, Anda mungkin akan disambut oleh tampilan sayuran yang memukau namun menakutkan. Semuanya enak dan mudah dimasak, tetapi ada baiknya Anda berbekal pengetahuan untuk membedakan pucuk dari batangnya.
Itulah mengapa kami menyoroti varietas paling umum yang dapat Anda temukan di toko bahan makanan Asia dengan catatan tentang apa itu, bagaimana rasanya, dan yang terpenting, apa yang harus Anda lakukan dengan hasil tangkapan Anda.
Nama Latin: Lactuca sativa Juga dikenal sebagai: Selada Taiwan, AA Chop Xin, selada batang, selada asparagus, selada seledri, selada, wosun Rasa: Daunnya mirip dengan romaine, sedangkan batangnya terasa sedikit seperti mentimun. Ada sedikit rasa pahit juga. Tekstur: Daun dan tangkai bagian dalam terasa lembut seperti selada; buang tangkai bagian luarnya. Paling baik dimasak: Tumis daunnya. Begitu juga dengan batangnya, atau Anda bisa membuat acar. Jika Anda memasak batangnya, kupas kulit luarnya terlebih dahulu. Tersedia: Sepanjang tahun, tetapi paling baik sekitar akhir musim semi
Nama latin: Brassica rapa ssp. chinensis Juga dikenal sebagai: Kubis Cina, pok choi, yóu cài ("sayuran minyak" dalam bahasa Mandarin), q ī ng cài (sayuran biru-hijau" dalam bahasa Shanghai). Rasa: Sangat lembut, dengan bumbu pedas yang ringan dan unik. Mirip dengan kubis. Tekstur: Daun bok choy terkenal lembut dan renyah, sedangkan batangnya renyah, keras dan berair. Tergantung pada kultivarnya, daunnya berwarna hijau tua atau kuning kehijauan dan batangnya berwarna kuning kehijauan atau putih pucat. Bok choy tersedia dalam ukuran dewasa dan bayi. Keduanya empuk, tetapi yang paling empuk adalah jenis yang masih bayi. Paling enak dimasak: Ditumis, direbus, dikukus, ditumis, atau direbus dalam sup. Salah satu sayuran yang paling serbaguna dan banyak digunakan yang tercantum di sini. Daunnya bisa dimakan mentah dalam salad. Resep Nasi Goreng Bok Choy dan Kangkung dengan Bawang Putih Goreng, Shanghai Baby Bok Choy dengan Saus Kacang Hitam, Bok Choy Panggang dengan Saus Kecap Manis, Tumis Bok Choy juga tersedia: Sepanjang tahun, meskipun musim puncaknya adalah musim dingin. Di mana dapat ditemukan: Tersedia di sebagian besar pasar Asia, terutama pasar bahan makanan Cina. Varietas yang lebih besar dan matang tersedia di banyak supermarket.
Nama latin: Brassica oleracaea, Alboglabra Group Dikenal juga sebagai: Gai lan, kai lan, kangkung Cina Rasa: Mirip dengan brokoli, tetapi lebih kuat dan sedikit lebih pahit. Tekstur: Daunnya lebar dan pipih seperti sawi dan batangnya tebal dan renyah. Cara memasak yang terbaik: Direbus atau dikukus (disajikan dengan saus tiram), atau direbus dan ditumis. Resep Tumis Brokoli Cina dengan Perut Babi Renyah (Khana Mu Krop); Brokoli Cina dengan Saus Tiram dan Bawang Putih Goreng juga tersedia: Sepanjang tahun. Di mana dapat ditemukan: Toko bahan makanan Cina.
Nama latin: Apium graveolens var. secalinum Juga dikenal sebagai: Rasa seledri oriental: Aromatik dan berumput, tetapi lebih kuat dari seledri biasa. Tekstur: Batangnya tipis, berongga dan renyah, tetapi lebih kecil dan lebih halus dari seledri biasa. Daunnya yang berbulu digunakan sama seperti batangnya. Paling enak dimasak: Sering ditambahkan ke dalam tumisan dan sup, tetapi biasanya karena rasanya, bukan karena teksturnya. Resep: Tahu Kung Pao Renyah, Adas Tumis Pedas, Seledri, dan Akar Seledri dengan Sosis Cina; Tahu Sutra Hangat Pedas dengan Seledri dan Salad Daun Ketumbar Juga Tersedia: Paling baik dari musim panas hingga awal musim gugur. Di mana dapat ditemukan: Toko bahan makanan Cina.
Nama latin: Chrysanthemum coronarium Juga dikenal sebagai: Krisan karangan bunga, krisan yang dapat dimakan, chop suey green, mahkota aster, hijau Jepang, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Rasa: Campuran yang liar namun halus dari rasa tajam, pahit, herbal, menyejukkan, dan berumput. Cocok untuk siapa saja yang menyukai teh krisan. Tekstur: Lembut dan berbulu, dengan daun yang rata, bergerigi, dan tangkai yang sedikit renyah. Paling enak dimasak: Sayuran muda dapat dimakan mentah, tetapi kebanyakan yang dijual di pasar terlalu matang dan pahit, dan harus dikukus atau direbus sebentar. Dalam masakan Jepang, mereka sering ditambahkan ke dalam sup atau resep gaya tempura yang dimasak: Tersedia Sayuran Krisan dengan Saus Biji Wijen: Musim semi hingga musim gugur. Di mana menemukannya: Sebagian besar pasar Asia: Cina, Jepang, Korea, dan Asia Tenggara.
Nama Latin: Raphanus sativus var. longipinnatus Juga dikenal sebagai: Mooli, lobak Oriental, lobak Jepang, lobak Cina, lobak Korea, lo bok, bai luobo. Rasa: Daunnya ringan, tetapi agak pedas dan sedikit pedas, karena minyak seperti mustard yang diproduksi secara alami oleh tanaman. Rasa bervariasi di berbagai bagian lobak: bagian atas lobak terasa manis, sedangkan bagian bawahnya lebih pedas dan menyengat. Tekstur: Daunnya empuk tapi renyah. Paling baik dimasak: Dalam masakan Barat, lobak daikon sering kali hanya digunakan sebagai hiasan, tetapi dalam masakan Asia, lobak daikon sering kali ditumis, ditambahkan ke dalam salad untuk menambah rasa, atau bahkan dijadikan acar dalam kimchi. Lobak ini dapat dibuat acar, disajikan mentah dalam salad atau selada, direbus dalam sup, atau direbus dengan daging. Tersedia: Sepanjang tahun, paling baik selama musim dingin. Di mana ditemukan: Sebagian besar toko bahan makanan Asia, pasar petani, beberapa supermarket. Sering dijual tanpa sayuran hijau, tetapi beberapa toko bahan makanan menyimpan sayuran yang sudah dibuang di belakang, dan akan menyediakannya jika diminta.
Nama latin: Amaranthus tricolour Juga dikenal sebagai: Bayam, bayam Cina, bayam, phak khom suan, rau dên, honchoy merah. Rasa: Mirip dengan bayam. En choy berkerabat dengan bit, dan warnanya berasal dari antioksidan yang disebut betalains. Tekstur: Daunnya renyah dan batangnya renyah. Cara memasak yang terbaik: Dikukus sebentar, ditumis, atau digunakan mentah dalam salad. Resep: Tersedia Salad Bayam dengan Bit dan Kenari: Musim semi hingga musim gugur. Di mana ditemukan: Supermarket Asia, toko bahan makanan Cina.
Nama latin: Vicia faba Juga dikenal sebagai: Buncis, buncis, buncis, buncis tic. Rasa Manis, bermentega, dan bersahaja - mirip dengan kacang fava. Tekstur: Lembut, halus, seperti mentega. Paling baik dimasak: Dalam masakan Asia, fava greens biasanya digunakan untuk membungkus makanan laut sebelum dimasak, tetapi juga dapat menjadi tambahan yang bagus untuk salad dan pasta saat mentah, sedikit layu, atau ditumis. Tersedia: Akhir musim semi hingga musim panas, puncaknya sekitar bulan Juli. Di mana menemukannya: Pasar petani dan toko bahan makanan Tionghoa yang lengkap.
Nama latin: Brassica rapa ssp. rapa Juga dikenal sebagai: Lobak putih Jepang, lobak salad putih. Rasa: Daunnya pahit, tidak seperti sawi, tetapi terasa lebih ringan. Lobak ini memiliki rasa yang manis dan lembut. Tekstur: Daunnya lebat, lembut, dan empuk. Lobak memiliki kulit yang tipis dan umumnya berukuran kecil, empuk, dan bertekstur halus, Paling baik dimasak: Setelah direbus, daunnya cocok untuk hidangan sayuran dingin, atau sebagai hiasan sup. Lobak dapat disajikan dalam salad dan sup, dikukus, atau diasamkan. Mengingat ukurannya yang kecil, mereka sering disajikan secara utuh. Tersedia: Dapat dengan mudah ditanam dari awal musim semi hingga musim gugur. Tersedia di pasar dari awal musim gugur hingga awal musim panas. Di mana ditemukan: Toko bahan makanan Jepang.
Nama latin: Basella alba Juga dikenal sebagai: Bayam merambat, bayam kerbau, bayam merambat, bayam merambat, bayam memanjat, bayam Ceylon, bayam berujung merah, poi choy, chancai. Rasa: Merica dan jeruk saat mentah, seperti bayam saat dimasak. Tekstur: Berair dan renyah, dengan daun yang tebal dan berdaging saat mentah, halus seperti bayam saat dimasak. Paling enak dimasak: Makanlah mentah dalam salad, tumis, atau layu dalam sup atau kari. Tersedia: Tumbuh paling baik selama musim panas. Di mana ditemukan: Terutama di toko-toko bahan makanan India, tetapi juga di beberapa pasar Asia Timur.
Nama latin: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Juga dikenal sebagai: Shui cai, sawi air, sawi Jepang, kyona, sawi potherb, sawi Jepang, sawi California, sawi laba-laba. Rasa Pahit, pedas, dan gurih, tetapi lebih ringan dari sayuran yang sebanding, seperti arugula, sawi, atau frisée. Tekstur: Daun berbulu dengan tangkai yang renyah dan berair. Paling enak dimasak: Mentah dalam salad, ditumis, dijadikan acar, ditumis, atau dimasak dalam nabemono, hot pot khas Jepang. Tersedia: Sepanjang tahun, paling baik dari musim gugur hingga akhir musim semi. Di mana dapat ditemukan: Toko bahan makanan Jepang.
Nama latin: Brassica juncea Juga dikenal sebagai: Sawi hijau, sawi Cina, sawi India, sawi daun. Rasa: Sawi hijau memiliki gigitan tajam dan tajam yang khas, sedangkan rasa sawi merah mengingatkan kita pada wasabi. Rasa yang kuat (dan warna khas sawi merah) akan hilang jika dimasak terlalu lama. Tekstur: Daunnya yang renyah memiliki tekstur berenda dan berkerut. Cukup empuk. Paling baik dimasak: Dikukus, direbus, ditumis, atau ditumis. Merebus sebelum dimasak akan melembutkan rasa yang kuat. Sawi bayi cocok untuk salad. Tersedia: Paling baik selama musim dingin hingga awal musim semi. Di mana menemukannya: Tersedia di sebagian besar pasar Asia, terutama pasar bahan makanan Cina, dan beberapa supermarket khusus.
Nama latin: Brassica rapa ssp. pekinensis Juga dikenal sebagai: Kubis Cina, kubis putih Cina, wombok (terutama di Australia), baechu, wongbok, hakusai. Varietas yang lebih panjang dan lebih sempit kadang-kadang dikenal sebagai Michihili. Rasa Lembut, ringan, dan agak lebih manis daripada kubis hijau pada umumnya. Tekstur: Berair, keras, dan renyah, dengan batang yang gemuk. Daunnya lebih tipis dari kubis hijau tetapi lebih tebal dari sawi. Empuk dan berair saat dimasak perlahan. Paling baik dimasak: Ditumis, layu dalam sup, direbus dalam panci panas, acar dalam kimchi, dan cincang sebagai isian pangsit Cina. Juga enak dimakan mentah dan diparut halus, terutama dalam salad, selada, dan lalapan. Resep Pangsit Daging Babi dan Kubis ala Jepang; Tumis Kimchi Ayam dan Kubis; Tersedia Kangkung dan Kubis Gratin: Sepanjang tahun. Di mana ditemukan: Tersedia di sebagian besar supermarket dan toko bahan makanan Asia.
Nama latin: Pisum sativum var. saccharatum Juga dikenal sebagai: Ujung kacang salju, pucuk kacang salju. Rasa Menyegarkan seperti kacang polong salju, tetapi lebih hijau, segar, dan cukup beraroma untuk dimasak tanpa aromatik. Tekstur: Batangnya renyah dan berongga, sedangkan daunnya empuk. Paling enak dimasak: Ditumis, dikukus, atau ditambahkan ke dalam sup. Resep Tersedia Tips Tumis Kacang Polong Salju: Sepanjang tahun, paling baik dari awal musim semi hingga awal musim panas. Di mana ditemukan: Bahan makanan Cina.
Nama latin: Brassica narinosa Juga dikenal sebagai: Sawi bayam, sawi sendok, sawi roset, sawi putih, bayam Jepang. Rasa Sedikit pahit, seperti sawi, tetapi lebih ringan. Tekstur: Daun tebal berwarna hijau tua dengan tangkai yang renyah dan berair, tidak seperti bok choy. Paling enak dimasak: Ditambahkan ke dalam sup, ditumis, atau ditumis. Tatsoi muda cocok dimakan mentah dalam salad. Resep: Ikan Walleye Kukus dengan Tatsoi, Jahe, dan Daun Bawang: Sepanjang tahun. Di mana menemukannya: Pasar petani dan toko bahan makanan Asia.
Nama latin: Ipomoea aquatica Juga dikenal sebagai: Kangkong, sawi putih, bayam sungai, water morning glory, water convolvulus. Rasa Sangat ringan dan sedikit berumput, dengan sedikit rasa pedas. Tekstur: Sangat renyah, yang dapat bertahan dengan sangat baik bahkan ketika dimasak. Batangnya yang berongga menyerap cairan masakan. Paling baik dimasak: Dikukus dan diberi saus tiram, ditumis, dimasak menjadi sup, dimakan mentah dalam salad, atau terkadang dalam kari. Tersedia: Paling baik selama musim panas. Di mana ditemukan: Toko bahan makanan Asia Tenggara atau Cina.
Nama latin: Brassica rapa var. parachinensis Juga dikenal sebagai: Sayuran minyak Cina, you cai, yao choy; varietas yang lebih muda sering diberi label choy sum. Rasa Batangnya sedikit pahit, bersahaja, dan beraroma seperti mustard. Daun dan bunga kuning kecil juga dapat dimakan. Melengkapi rasa agresif dengan baik saat ditumis. Tekstur: Batangnya tipis, renyah, dan empuk. Paling baik dimasak: Dapat digunakan dalam banyak resep sebagai pengganti bok choy. Batang yang tebal harus dikupas dan dipotong. Tersedia: Sepanjang tahun, tumbuh dari musim semi hingga musim gugur. Di mana ditemukan: Bahan makanan Cina.
