Dunia mie Asia sangat luas. Masuklah ke pasar Asia mana pun dan Anda akan melihat lorong-lorong mie, dengan bentuk, panjang, dan tekstur yang berbeda. Mie di Asia lebih dari sekadar makanan - mie adalah bagian penting dari budaya dengan sejarah 4.000 tahun. Bahkan panjang mie pun memiliki arti penting - mie sering kali menjadi simbol umur panjang dalam perayaan makanan.
Bagi pembelanja mie amatir, memilah-milah pilihan mie di supermarket bisa jadi membingungkan. Mie dengan gaya yang sama dikemas dalam bentuk lembut dan kering dari Cina, Taiwan, dan seluruh Asia Tenggara. Jumlah ragamnya saja sudah sangat banyak, diperparah dengan tidak adanya nomenklatur mie yang terstandardisasi, bahasa, atau bahkan klasifikasi yang umum. Hal ini membuat sulit untuk mengetahui mie mana yang mana, dan bagaimana cara memilihnya. Jadi, inilah panduan untuk membantu Anda mengidentifikasi beberapa mie yang paling umum tersedia di toko bahan makanan Asia di AS.
Meskipun beberapa jenisnya terlihat mirip, mie Asia dan pasta Italia memiliki beberapa perbedaan penting. Sebagian besar pasta dirancang untuk dimasak dengan tekstur al dente yang sama, tetapi mie Asia berbeda. Ada yang lembut, ada pula yang keras. Ada yang kenyal; ada juga yang seperti ramen, memiliki daya tahan yang lebih kenyal terhadap gigi.
Mie Asia dapat dibuat dengan beras, ubi, dan kacang hijau selain tepung terigu, dan bahkan gandumnya pun berbeda dengan gandum durum yang digunakan dalam pasta. Semua perbedaan tekstur dan rasa ini berarti Anda biasanya tidak dapat mengganti pasta Italia dengan mie Asia.
Sebagian besar pasar Asia mengelompokkan mie berdasarkan kebangsaannya: soba di dekat udon dan lo mein di dekat misua. Jadi, pikirkanlah asal muasal hidangan yang akan Anda buat, lalu carilah negara yang sesuai. Namun, jangan terlalu banyak berpikir: banyak mi yang digunakan dalam berbagai masakan, jadi Anda akan melihat pengulangan dengan nama yang berbeda. Dan ingat, berburu adalah setengah dari kesenangan!
Sebagian besar mie di pasar dijual dalam keadaan kering, dan mie ini dapat disimpan dengan baik di tempat yang sejuk dan kering, meskipun mie ini dapat menjadi basi setelah beberapa bulan atau lebih. Mi segar, seperti mi telur atau mi beras lunak, harus disimpan dalam kemasan aslinya dan disimpan di lemari es tidak lebih dari beberapa hari atau seminggu. (Meskipun mereka paling baik dibuat segar pada hari yang sama jika Anda dapat menemukannya).
Seperti halnya pasta Italia, Anda tidak ingin memasak mie terlalu lama. Tergantung ketebalannya, mie gandum lunak jarang membutuhkan waktu lebih dari tiga hingga lima menit untuk dimasak. Versi kering akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi mi yang dimasak setengah matang, seperti chow mein, hanya perlu dipanaskan dalam panci atau wajan.
Mie beras lebih cepat matang daripada gandum - mie beras akan melunak dalam waktu kurang dari satu menit di dalam air mendidih. Mi kacang hijau dan ubi juga dapat dimasak secepat kilat, dan Anda bahkan mungkin tidak memerlukan air mendidih untuk memasaknya - air panas saja sudah cukup.
Kategori mie yang paling luas, mie gandum dibuat dengan beberapa jenis tepung terigu, air, dan terkadang telur, garam, atau bahan tambahan lainnya, seperti air alkali (basa). Mie berbahan dasar gandum secara longgar disebut dalam masakan Cina sebagai "mien & #34; (meskipun ada banyak nama yang berbeda tergantung pada bahasa dan dialek di seluruh Asia). Meskipun memiliki bahan dasar yang sama, mi ini memiliki rasa, tekstur, dan yang paling penting, jiao jing, atau "kekuatan mengunyah " dalam bahasa Mandarin.
Lo Mein
Ini adalah mie lembut yang bisa Anda gigit, warnanya menguning karena garam alkali yang ditambahkan ke dalam adonan. Saus yang kental dan kuat dapat menempel pada helaian mi yang tebal, yang cocok untuk bahan makanan yang besar dan tebal seperti daging sapi dan sayuran.
Juga disebut: Lao miàn, lo mi. Bentuk: Dijual dalam keadaan segar dan kering. Mi ini berbentuk bulat dan panjang, lebih dari satu kaki. Bentuknya seperti spaghetti Italia yang tebal namun dengan warna yang lebih kuning. Tekstur: Mie yang gemuk dan padat ini memiliki tekstur yang lembut dan hampir seperti adonan saat dimasak. Bagaimana mereka digunakan: Mi ini adalah mi yang umum digunakan dalam hidangan restoran Cina di sekitar Anda, di mana mi ini sering disiram atau dicampur dengan saus kental dan bahan-bahan yang tebal. Mi ini tahan terhadap panas dan waktu memasak yang lama namun tetap terasa segar. Resep: Tumis lo mein dengan daging sapi dan brokoli; Tumis lo mein dengan kol, shiitake, dan daun bawang; Mi wijen dingin yang mudah dengan suwiran ayam.
Yaka Mien
Mie gandum Cina yang kebarat-baratan terkadang disebut "Spaghetti Cina," ini dikembangkan di Amerika Serikat (beberapa orang mengklaim di New Orleans) oleh para imigran Kanton sebagai mie yang baik untuk sup. Mie gandum dan telur yang dibuat dengan mesin ini gemuk dan padat, mirip dengan lo mein, hanya saja lebih tebal dan kenyal. Mie ini biasa ditemukan di kedai makanan Cina yang dibawa pulang dan biasanya dianggap sebagai obat penghilang rasa sakit di pagi hari.
Juga disebut: Yat ca mien, namun ca mien. Bentuk: Dijual dalam keadaan segar dan kering. Mi ini berbentuk bulat dengan ketebalan yang mirip dengan spaghetti atau udon yang tebal, dan panjangnya 10 hingga 12 inci. Tekstur: Dimasak hingga berwarna kuning dengan gigitan mie yang padat dan kenyal. Bagaimana mereka digunakan: Biasanya digunakan dalam sup mie dengan irisan daging sapi, telur, dan sayuran. Resep Sup mie daging sapi Taiwan.
Lamian
Meskipun kedengarannya mirip dengan lo mein, lamian adalah mie yang berbeda, biasanya dijual dalam keadaan lembut dan segar, meskipun versi produksi massal tersedia dalam keadaan kering. Yang terbaik dibuat dengan tangan: Seorang pembuat mi menampar, meregangkan, dan memelintir gumpalan adonan menjadi untaian panjang yang melambangkan kemakmuran dan umur panjang.
Juga disebut: La mien, mi yang ditarik dengan tangan, mi panjang umur, mee kuning (jika dibuat dengan telur), mee hokkien. Bentuk: Mie berbentuk bulat dan agak tebal ini biasanya dijual dalam keadaan lunak, meskipun terkadang juga dikeringkan. Mie ini sangat panjang - bisa mencapai dua kaki atau lebih - dan semakin panjang mie, semakin baik simbolismenya. Ketebalan yang tepat tergantung pada keterampilan dan niat pembuat mie. Tekstur: Kenyal, padat dan sedikit licin dengan permukaan yang sedikit berpori yang menyerap kuah. Bagaimana mereka digunakan: Direbus dan ditambahkan ke dalam sup atau ditumis dengan tumisan. Resep Mie Dan Dan.
Misua
Mi ini tipis seperti bihun, yang berarti mi ini cenderung membentuk massa besar yang digunakan untuk mengikat bahan-bahan lain dalam hidangan menjadi satu.
Juga disebut: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Bentuk: Biasanya dijual kering. Mienya berbentuk bulat dan sangat tipis, seperti rambut malaikat, tetapi berwarna kuning pucat. Biasanya berukuran 10 inci atau lebih panjang. Tekstur: Kenyal tapi lembut karena diameternya yang tipis. Mie ini dapat menahan saus dengan baik. Bagaimana mereka digunakan: Rebus hingga lunak, lalu tumis dengan cepat dengan bahan-bahan ringan seperti udang dan sayuran. Mie ini mudah sekali berwarna cokelat dan sangat cocok untuk mendapatkan rasa smoky wok hei. Resep Bihun goreng Taiwan (bihun gandum juga cocok untuk resep ini).
Chow Mein
Tidak seperti lo mein ("lo & #34; berarti merebus dalam bahasa Mandarin), chow mein disajikan dalam keadaan renyah ("chow & #34; berarti menggoreng). Mie ini digunakan dalam hidangan yang digoreng untuk mempertahankan kekenyalan atau kerenyahan yang memuaskan.
Juga disebut: Jau mein, chu miàn, mie goreng ala Hong Kong. Bentuk: Biasanya dijual setengah matang sehingga dapat langsung dimasukkan ke dalam wajan dari kantong. Bentuknya tipis dan bulat, kira-kira dua kali lipat ketebalan bihun. Tekstur: Karena biasanya ditumis dalam masakan, bihun memiliki tekstur yang renyah saat dimasak, namun tetap memiliki bagian yang lembut dan kenyal. Seringkali dimasak dengan tekstur yang keras dan renyah. Bagaimana mereka digunakan: Anda dapat menumis atau menggoreng mie ini tanpa merebusnya terlebih dahulu. Mie ini populer dalam hidangan mie tumis jika Anda menginginkan tekstur mie yang keras atau renyah. Mi ini juga dapat digoreng menjadi "lapisan" mi renyah untuk hidangan Kanton. Resep Tumis chow mein dengan empat sayuran; Mie goreng renyah dengan hidangan laut.
Mee Pok
Ini adalah mie pipih yang keras dan ramping yang digunakan untuk menumis atau sup. Baik dijual dalam keadaan kering maupun lunak, mi ini memiliki lapisan tepung yang longgar yang dikocok sebelum direbus. Lebarnya membantu saus menempel, memberikan banyak rasa dan tekstur yang lembut dan kaya di setiap gigitan.
Juga disebut: Miàn bao. Bentuk: Kurus dan rata, sekitar 1
Mie Pangsit
Terbuat dari adonan yang sama dengan kulit pangsit, mie ini biasanya dijual segar di bagian pendingin. Ukurannya beragam, tetapi semuanya cocok disantap bersama sup pangsit.
Juga disebut: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Bentuk: Ada dua jenis utama: bulat, mirip dengan spageti tipis; dan pipih, mirip dengan linguine. Setiap bentuk memiliki panjang sekitar satu kaki. Tekstur: Lembut, kenyal, dan empuk. Bagaimana mereka digunakan: Umumnya dimasak menjadi sup dan ditumis dengan sedikit kaldu, seperti pada hokkien mee khas Singapura. Resep: Sup pangsit mie dengan ayam dan shiitakes.
Udon
Salah satu mie paling tebal yang akan Anda temukan di pasar, mie ini sangat dihargai oleh orang Jepang karena teksturnya yang besar dan kenyal. Udon sangat populer dan tersedia dalam berbagai ukuran dan ketebalan. Udon dijual dalam bentuk kering, segar, dan beku.
Bentuk: Biasanya bulat, meskipun terkadang lonjong atau persegi. Sebagian besar varietas memiliki panjang sekitar 12 inci. Tekstur: Padat dan kenyal. Bagaimana mereka digunakan: Seringkali menjadi bagian tengah sup panas, "casserole" Asia yang berkuah, atau bagian dasar mangkuk besar dengan taburan daging dan sayuran dengan kecap asin. Resep: Udon Jepang dengan kaldu jamur-kedelai dengan tumis jamur dan kubis; Yaki udon dengan udang; Mie udon dengan kerang dan baby bok choy; Sup Tom kha udon dengan jamur.
Ramen
Mie klasik Jepang (meskipun terinspirasi dari Cina) yang terbuat dari tepung terigu, garam, air, dan zat alkali yang membuat mie menjadi bergelombang dan kenyal. Meskipun baru-baru ini menjadi perhatian media, mie alkali bukanlah hal yang baru - hanya mie tepung terigu dengan tambahan "air alkali, " atau kan sui (campuran alkali) yang memberikan cita rasa "jian " yang khas. Garam alkali membuat mi berwarna kuning kekuningan dan membuatnya tetap kenyal dan keras di dalam kuah kaldu panas.
Meskipun beberapa produsen menjual ramen segar (seperti Sun Noodle), sejauh ini versi yang paling umum di toko-toko kelontong adalah ramen instan yang murah, yang sudah dimasak dan digoreng agar tahan lama di lemari pendingin. Murah dan sangat lezat (meskipun tidak kenyal seperti ramen segar), ramen ini siap disantap setelah beberapa menit direbus.
Juga disebut: Mie minyak, mie instan, yi mien. Bentuk: Saat dijual kering, mi dikompres menjadi batu bata. Saat dimasak, mie ini akan mengembang hingga sekitar 12 inci, dengan kerutan dan ikal yang bergelombang. Tekstur: Kenyal di gigi, tetapi teksturnya akan melunak setelah terpapar air dalam waktu lama. Penggemar ramen menyeruput mie mereka secepat mungkin untuk mencicipi tekstur terbaiknya. Bagaimana mereka digunakan: Diseruput dalam sup atau dipecah dan dimakan "mentah" dalam salad atau sebagai camilan cepat saji. Resep: Ramen ayam; Ramen miso dengan daging babi renyah dan minyak wijen bawang putih yang dibakar.
Soba
Mi soba ikonik dari Jepang ini penuh dengan protein dan serat. Mi ini terkenal dengan rasa gurih dan pedas yang khas dengan bahan dasar soba yang kuat. Semakin tinggi persentase soba dalam mie, semakin tinggi pula kualitas dan harganya.
Bentuk: Panjang, tipis dan bulat, dengan warna krem atau cokelat muda. Mie disajikan dalam ikat berukuran porsi, sering kali dengan pita di sekelilingnya. Bentuknya lurus seperti spageti pendek, dengan panjang sekitar delapan hingga 10 inci. Tekstur: Keras dengan tekstur hampir seperti daging yang mempertahankan beberapa gigitan bahkan setelah dimasak. Bagaimana mereka digunakan: Mie ini paling populer disajikan dengan kuah kaldu dingin, atau disajikan dengan satu atau dua saus celup. Etika makan yang benar adalah menyeruputnya dari sumpit ke mulut (ada yang mengatakan lebih keras lebih baik). Mereka juga biasanya ditumis atau dimasak menjadi sup. Resep: Kamo nanban soba (soba panas); Sup mie soba dengan ayam, tahu, dan bok choy; Soba dingin klasik; Mie soba dingin dengan kangkung, alpukat, dan saus wijen miso; Suwiran ayam dengan saus mentega soba dan miso; Salad soba dengan rumput laut, mentimun, dan asparagus.
Somen
Ini adalah mie tepung terigu Jepang yang diperkaya dengan minyak untuk membuatnya tipis dan lembut. Mi yang elegan ini digunakan dengan cara yang mirip dengan soba, tetapi memiliki rasa yang lebih halus dan tidak terlalu pedas.
Bentuk: Dikemas dalam bentuk stik kering seperti soba. Tipis, bulat, dan putih, sedikit lebih tebal dari pasta rambut malaikat. Tekstur: Padat dengan sedikit gigitan, tetapi ketipisannya berarti juga lembut. Bagaimana mereka digunakan: Seperti soba, biasanya disajikan dingin dan rapi dengan saus untuk dicelupkan. Juga digunakan dalam beberapa sup. Seperti halnya soba, menyeruputnya dengan keras adalah hal yang dihormati. Resep: Mi somen dingin dengan saus celup.
Naengmyeon
Ini adalah mie Korea yang dibuat dengan berbagai macam pati, tetapi biasanya terbuat dari soba yang dapat ditambah dengan kentang, garut, atau pati kudzu. Panjang, tipis, dan kenyal, mie ini memiliki tekstur yang lebih kenyal dan lebih seperti jeli daripada soba, tetapi juga sangat cocok disantap dengan sup dingin. Supnya sangat dingin sehingga terkadang disajikan dengan es serut ke dalam mangkuk. Paket naengmyeon kering sering kali menyertakan paket rasa kaldu untuk ditambahkan ke dalam cairan dingin.
Juga disebut: Raengmyeon, naengmyun, atau mul naengmyeon. Bentuk Dibungkus dalam bentuk stik kering seperti soba. Tipis, bulat, dan biasanya berwarna cokelat tua. Tekstur: Soba membuat mie ini padat, sementara pati lainnya dapat menambah kekenyalan seperti agar-agar. Mie ini memiliki tepi yang kenyal meskipun lembut saat dimasak. Bagaimana mereka digunakan: Biasanya disajikan dalam kaldu yang sangat dingin (unggas atau daging sapi) dengan sayuran yang dipotong kecil-kecil, lobak daikon, telur, dan irisan tipis daging atau ikan. Bahan-bahan disajikan dalam mangkuk baja dengan minyak mustard atau pasta cabai Korea (gochujang) untuk menambah rasa pedas. Resep: Sup mie dingin Korea.
Seperti mie gandum, mie beras juga memiliki banyak jenis. Disebut sebagai fun atau fen dalam bahasa Kanton, mi ini biasanya dibuat dengan bahan dasar tepung beras dan air. Sebagian besar bihun cukup hambar - selain rasa nasi yang halus, bihun juga merupakan pembawa bahan-bahan yang lebih berani dalam hidangan. Mie ini lebih menarik karena teksturnya, yang bisa tipis dan halus atau tebal dan lembut.
Mie beras dapat dimasak dengan sangat cepat. Mie segar hanya perlu satu atau dua menit, sementara beberapa versi kering hanya perlu dihidrasi ulang, bukan direbus, sebelum dimasak. Jadi, saat memasaknya, pastikan Anda sudah menyiapkan segala sesuatunya agar mie tidak terlalu lama didiamkan dan saling mengikat.
Bihun Beras
Ini adalah mi yang sangat tipis dan seputih salju dengan penampilan dan tekstur yang lembut. Mie ini digunakan dalam banyak hidangan (seperti tumisan) untuk dicampur dengan bahan lain, atau dalam sup dan lumpia segar.
Juga disebut: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Bentuk: Biasanya dijual dalam bentuk tandan keras kering yang ditekuk menjadi dua. Sangat tipis, bulat, dan panjangnya mencapai 18 inci. Tekstur: Lembut, licin dan sedikit kenyal saat dimasak. Bagaimana mereka digunakan: Dimasak menjadi sup, didinginkan dalam salad dan lumpia, dimasukkan ke dalam tumisan, atau digoreng menjadi sarang yang renyah untuk saus. Sangat cocok dengan hidangan laut, seperti hidangan kepiting bee hoon khas Singapura. Resep: Bee hoon goreng (mi Singapura).
Kway Teow
Bihun ini merupakan versi bihun yang lebih tebal, lebih lebar, dan lebih kuat sehingga lebih tahan terhadap rasa yang kuat. Lebarnya - hampir selebar fettuccine, meskipun terkadang lebih lebar - dapat menampung saus, sehingga menghasilkan sajian bihun yang lembut.
Juga disebut: Gou tiao, sen yai. Bentuk: Baik versi segar maupun kering berbentuk panjang, pipih, dan sekitar 1
Stik Nasi
Ini adalah mie pipih lurus dalam tiga ukuran berbeda yang masing-masing memiliki nama sendiri, biasanya dijual dalam keadaan kering.
Disebut juga: Mie beras (tipis), banh pho (sedang), pad thai atau jantaboon (lebar). Bentuk: Panjang (10 hingga 12 inci), lurus, pipih, dan buram, seperti fettuccine yang diputihkan. Tekstur: Lembut dan licin saat dimasak dengan tingkat kekenyalan yang sedang. Bagaimana mereka digunakan: Ada di mana-mana di Asia Tenggara dalam sup, pho, pad thai, dan tumisan. Resep: Pho daging sapi; Pad thai ayam.
Chow Fun & Mi Xian
Chow fun adalah mie yang pipih, berkilau, dan lebar dengan kunyahan yang lembut dan menggairahkan. Mi ini sangat populer dalam masakan Kanton. Versi yang lebih gemuk, mi xian, menawarkan gigitan yang lebih memuaskan. Biasanya dijual segar dalam kantong plastik tertutup, karena ujung-ujungnya dapat mengering di udara terbuka.
Juga disebut: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Bentuk: Chow fun: Datar, putih cerah, dan lebar - hingga dua inci. Mi Xian: Bulat atau agak pipih, tipis sedang, dipotong menjadi pita sepanjang 12 inci. Tekstur: Sangat licin, licin dan kenyal. Mereka melunak dan mulai hancur setelah berada di dalam kaldu panas terlalu lama. Sering digambarkan seperti sutra. Bagaimana mereka digunakan: Mi yang kurang segar dapat dikukus atau direbus sebentar, tetapi paling baik dimakan segera setelah dibuat. Chow fun ditumis dengan saus yang kaya rasa seperti kecap yang dikentalkan dengan tepung maizena. Mi xian digunakan dalam tumisan dan sup pedas. Resep: Chow fun goreng kering dengan brokoli Cina; Bok choy dengan daun bawang, saus kacang hitam, dan chow fun.
Chee Cheong Fun
Ini adalah versi ekstra lebar dari mie kukus yang digulung seperti kue gulung Swiss. Teksturnya sangat halus, lembut dan kenyal, dan langsung menggugah selera. Anda dapat menemukannya di beberapa toko khusus - biasanya di akhir pekan - ketika dibuat segar dalam jumlah kecil, tetapi terkadang dijual dalam kemasan. Kesegaran adalah segalanya pada mie ini, dan Anda mungkin harus berusaha keras untuk menemukannya, tetapi jika Anda pernah mencicipinya saat makan dimsum, Anda akan tahu bahwa mie ini sangat berharga.
Juga disebut: Chee cheong fen, nasi gulung kukus, mie usus babi, mie zhaliang. Bentuk: Gulungan seperti gulungan ini cukup khas; sebagian besar memiliki panjang antara enam hingga delapan inci. Bentuknya berubah menjadi kotak tipis dan pipih saat dibuka, tetapi biasanya dimakan dalam bentuk digulung. Tekstur: Sangat halus dan licin, berwarna putih cerah, dan sedikit kenyal dengan gigitan yang lembut. Bagaimana mereka digunakan: Hidangan dim sum yang populer terdiri dari chee cheong fun kukus yang diisi dengan udang, daging sapi, atau daging babi, dan disiram dengan kecap asin. Mi juga disajikan sebagai camilan yang disebut zhaliang, mi kukus dengan you tiao goreng (krupuk gurih goreng) di dalamnya.
Jarum Perak
Ini adalah mie berbentuk cacing runcing yang dibuat dengan tepung beras dan tepung tapioka. Tapioka menambahkan kilau yang licin pada permukaan mie dan faktor kekenyalan yang kuat, memberikan tekstur yang memuaskan. Anda mungkin perlu memesannya secara khusus, karena mi ini bukanlah mi yang paling umum di pasar Cina.
Juga disebut: Lao shu fen, mie mutiara, ekor tikus. Bentuk Dijual segar dalam bentuk cair atau plastik bersegel vakum. Bulat, pendek dan gemuk, panjangnya sekitar dua inci dan lebar hingga seperempat inci, dengan ujung runcing di setiap ujungnya, seperti cacing runcing kecil berwarna putih. Tekstur: Sangat licin dan kenyal dengan tekstur yang halus namun keras. Bagaimana mereka digunakan: Hidangan tumis dan casserole pot tanah liat di mana Anda membutuhkan mie yang keras dan padat.
Lai Fan
Ini adalah mie semi-tebal yang terbuat dari tepung beras dan tepung tapioka, seperti mie jarum perak, hanya saja panjang dan tipis seragam dengan ujung yang dipotong, bukan meruncing, dan umumnya dijual dalam keadaan segar.
Juga disebut: Lai fun (bahasa Kanton). Bentuk: Seperti mie jarum perak, mie ini berbentuk bulat dan gemuk, tetapi lebih tipis dan lebih panjang, sekitar enam hingga delapan inci. Tekstur: Sangat licin, keras, dan kenyal. Bagaimana mereka digunakan: Paling sering disajikan sebagai lai fan goreng khas Melayu: mie goreng dengan ayam, udang, kue ikan, dan sayuran. Juga disajikan sebagai mie untuk sup dan bahkan laksa gaya Penang yang berbahan dasar ikan.
Kertas Beras
Meskipun tidak benar-benar mie, lembaran datar ini terbuat dari adonan tepung beras yang serupa, yang ditekan di antara tikar bambu untuk diratakan. Alasnya meninggalkan kesan anyaman keranjang yang berbeda pada kertas.
Juga disebut: Banh trang, pembungkus lumpia musim panas
Ddeok
Meskipun secara teknis bukan mie, kue beras Korea ini terbuat dari tepung beras ketan yang dikukus, ditumbuk, atau direbus menjadi berbagai bentuk dan ukuran, mulai dari lonjong pipih & # 34; keripik & # 34; (bentuk Kanton yang umum) hingga tabung padat dan tebal. Terkadang ditambahkan tepung atau tepung lain untuk menambah rasa. Makan ddeok dalam sup hampir menjadi tradisi Tahun Baru, tetapi ini adalah mie pokok di dapur Korea.
Disebut juga: Kue beras Korea, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (jika manis). Bentuk: Ada banyak bentuk dan ukuran, tetapi dua yang paling umum adalah keripik melingkar pipih dan silinder gemuk. Tekstur: Keripik ini biasanya memiliki permukaan yang halus seperti sutra dan bagian tengah yang padat dan hampir lengket. Kadang-kadang bagian luarnya menjadi pucat atau lembut karena tepung beras larut dalam kaldu panas. Bagaimana mereka digunakan: Ddeok muncul dalam ratusan sup, casserole, dan hidangan tumisan, tetapi versi yang paling populer adalah ddeok guk, kaldu daging babi atau sapi yang lezat dengan irisan ddeok yang dimasak bersama dengan bumbu dan bahan lainnya. Resep: Kue beras Korea (dok boki); Kue beras goreng dengan daging asap dan kubis; Kue beras dengan pasta cabai, kacang hitam yang difermentasi, dan lada Sichuan; Kue beras tumis.
Pati nabati lainnya, seperti ubi jalar dan kacang hijau, juga digunakan untuk membuat mi. Pati yang telah dihaluskan dicampur menjadi pasta dengan air dan kemudian diekstrusi ke dalam berbagai bentuk sebelum dikukus. Mie ini lebih cepat matang dibandingkan mie beras - hanya dengan mencelupkannya ke dalam air panas untuk beberapa jenis mie - dan warnanya cenderung bening dengan tekstur yang kenyal dan hampir kenyal. Mie ini juga merupakan mie yang paling licin, jadi peganglah dengan sumpit Anda.
Benang Kacang Hijau
Mie bening seperti gelas yang terbuat dari pasta tepung kacang hijau, biasanya dijual dalam keadaan kering dan rapuh, dilipat menjadi beberapa tandan dan dibundel menjadi satu dalam satu kemasan.
Juga disebut: Mie plastik, mie gelas, mie kristal, fun sze, wun sen, fan pei. Bentuk: Biasanya sangat tipis dan bulat, seperti rambut malaikat bening yang tersusun menjadi bundel, tetapi bisa juga lebih tebal. Adonan juga dibuat menjadi lembaran yang disebut fan pei (kertas kaca). Tekstur: Satu menit atau kurang dalam air panas membuat mie ini jernih, halus, dan hampir kenyal. Setelah lembut, mi ini siap untuk ditambahkan ke dalam hidangan apa pun. Bagaimana mereka digunakan: Mi ini adalah mi klasik untuk berbagai tumisan dan sup khas Thailand dan Vietnam. Mie ini juga dimasak dengan pasta cabai, minyak cabai, dan daging babi giling, lalu didinginkan untuk membuat hidangan mie Sichuan yang dingin, atau digoreng menjadi "sarang burung" yang rapuh dan indah. Resep: Mie plastik dengan daging babi dan kemangi Thailand.
Jap Chae
Mie plastik klasik Korea yang terbuat dari tepung ubi jalar. Teksturnya mirip dengan mi kacang hijau dan paling populer dicampur dengan bahan tumisan.
Juga disebut: Mie gelas Korea, chap che. Bentuk Mi kering berbentuk batang sepanjang satu kaki atau bundel berlekuk-lekuk yang akan lurus saat dilunakkan. Mie segar terkadang dijual dengan dibungkus plastik. Tekstur: Kenyal, licin, dan padat saat digigit. Bagaimana mereka digunakan: Terkenal dengan jap chae klasik Korea, memberikan latar belakang yang bersih untuk daging dan sayuran yang dimasak dengan minyak wijen. Juga disajikan dengan semur
Shirataki
Mie pati ubi Jepang yang dipasarkan sebagai makanan kesehatan karena penuh serat dan hampir tidak mengandung kalori, dijual dalam bentuk lunak dan dikemas dalam air. Kadang-kadang tahu atau rumput laut dicampurkan ke dalam adonan untuk menambah protein (dan sedikit kalori). Mie polos sebagian besar tidak memiliki rasa, meskipun beberapa orang menemukan sedikit rasa seperti tepung dari cairan yang dikemasnya - mudah dihilangkan dengan membilasnya dengan air hangat sebelum dimasak.
Juga disebut: Mie ubi, tahu shirataki. Bentuk Bulat, untaian putih tipis seperti bihun yang lebih tebal dari bihun pada umumnya. Tekstur: Buram hingga tembus pandang dengan permukaan yang sedikit seperti agar-agar, dan kenyal. Bagaimana cara penggunaannya: Seperti mie pati lainnya, mie ini dimasak dengan sangat cepat dan memiliki tekstur yang sedikit kenyal. Sebaiknya bilas mi sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa cairan kemasan. Setelah matang, mie dapat digunakan seperti mie berbahan dasar beras lainnya dalam sup Jepang, hot pot seperti sukiyaki, dan tumisan. Resep Sukiyaki tradisional (hot pot daging sapi Jepang).
