Seperti halnya musik yang bagus, buku masak yang bagus haruslah bermanfaat setiap kali Anda membukanya. Ambil contoh buku On Food and Cooking karya Harold McGee. Setiap kali saya menelusuri halaman-halamannya, saya menemukan sesuatu yang benar-benar saya lewatkan saat pertama kali membacanya.
Contoh kasus: pada halaman 503 di bagian memasak kacang, dia menyebutkan bahwa "Kacang juga bisa dipanggang dalam oven microwave." Sekarang, saya telah melihat teknik ini di sana-sini (yang terbaru di Ideas in Food), tetapi saya tidak pernah menganggapnya terlalu serius. Saya memanggang kacang dengan cara lama: baik di dalam oven pemanggang roti atau di wajan. Tetapi kedua metode standar ini memiliki kekurangan.
Oven membutuhkan waktu lama untuk memanaskannya - bahkan dalam oven pemanggang roti, memindahkan kacang Anda dari pantry hingga terpanggang sempurna bisa memakan waktu 15 menit atau lebih. Dalam oven sungguhan, waktu tersebut bisa melonjak lebih tinggi lagi. Wajan memang lebih cepat, tetapi juga membutuhkan lebih banyak perhatian, dengan pengadukan dan pembalikan yang hampir konstan jika Anda ingin menghindari kacang yang terlihat seperti di atas: mentah di beberapa bagian dan hampir hitam di bagian lainnya.
Sebaliknya, microwave memanaskan dengan cepat, efisien, dan merata dari segala arah, dan dengan benda-benda kecil seperti kacang-kacangan, microwave benar-benar dapat memasaknya dari luar dan dalam dengan kecepatan yang sama.
Setelah melakukan sedikit pengujian, saya menyadari satu hal: memanggang dalam microwave memang berhasil, tetapi tidak sebagus memanggang dalam oven. Meskipun kacang-kacangan tersebut memenuhi dapur dengan aroma kacang dan panggang, namun tidak terlalu kecokelatan atau tidak terlalu banyak mengembangkan rasa.
Masalahnya adalah kita terbiasa mencicipi kacang yang telah dipanggang lebih sempurna di bagian luar daripada di bagian dalam, karena oven dan wajan akan memasak bagian luarnya lebih cepat daripada bagian tengahnya.
Solusinya? Cukup bantu bagian luarnya dengan melemparkan kacang mentah ke dalam sedikit minyak sebelum meletakkannya di atas piring. Saya menambahkan setengah sendok teh minyak sayur atau minyak canola netral ke dalam secangkir kacang sebelum menaburkannya dalam satu lapisan di atas piring yang aman untuk microwave. Panaskan kacang dalam microwave dengan interval satu menit, aduk-aduk hingga kacang terpanggang dan berwarna keemasan. Tergantung pada jumlah kacang yang Anda gunakan, proses ini membutuhkan waktu antara tiga hingga delapan menit, dan hasilnya akan lebih merata serta memiliki rasa yang lebih baik daripada yang bisa Anda dapatkan dari wajan atau oven pemanggang.
