"Tidak pernah dalam hidup saya, saya pernah berharap untuk menelan sesuatu yang disebut "Saus Spesial Kolonel", apalagi menghabiskan waktu di pagi hari untuk membuatnya kembali.""
"Tidak pernah dalam hidup saya, saya pernah berharap untuk menelan sesuatu yang disebut "Saus Spesial Kolonel", apalagi menghabiskan waktu di pagi hari untuk membuatnya kembali.""
Sekarang, semua orang sudah tahu apa ini, bukan? Ini adalah "sandwich" Double Down yang baru dari KFC. Dua potong daging asap, dua potong keju, dan siraman "Saus Spesial Kolonel" yang diapit di antara dua irisan daging ayam goreng sebagai pengganti roti. Sebagian besar orang di dunia maya tampaknya setuju, dengan Sam Sifton yang memimpin: Makanan ini menjijikkan.
Sebagian besar dari panty-twisting berkisar pada kualitas nutrisinya. Tetapi apakah itu benar-benar buruk bagi Anda? Lagipula, secara konseptual dan nutrisi, tidak ada bedanya dengan Chicken Cordon Bleu, bukan? Apakah tidak ada tempat dalam menu makanan kita untuk ayam goreng atau daging asap?
Bagi saya, keburukan sandwich ini sama dengan keburukan semua makanan cepat saji: kenyamanan dan kualitas. Terlalu mudah untuk berjalan ke jendela, menyerahkan lima dolar, dan mendapatkan 600 kalori yang diproduksi secara industri yang disiapkan oleh pekerja yang tidak peduli.
Sebaliknya, sebagai sebuah konsep kuliner, ayam, daging, dan keju terdengar cukup bagus bagi saya. Jadi, bagaimana jika saya membuat ulang Double Down dengan waktu dan ketelitian menggunakan bahan-bahan berkualitas? Bagaimana rasanya jika dibandingkan dengan aslinya? Temukan jawabannya, setelah membaca artikel ini.
Pagi ini, kami melakukan hal tersebut (ya, saya sudah menggoreng ayam sebelum jam 8 pagi). Inilah hasilnya.
Ayam
Ayam
Potongan daging ayam KFC tidaklah buruk untuk ukuran makanan cepat saji. Mereka jelas terbuat dari potongan dada ayam utuh (meskipun mengerikan dan sedikit kering), bukan daging ayam yang digiling dan dibentuk. Masalahnya adalah kulitnya. Pada dua sandwich yang saya makan, kerenyahannya kurang, kecuali di bagian pinggirnya. Tampaknya juga seperti ditempelkan pada bagian dada dengan semacam lem makanan berkekuatan industri. Akhirnya, meskipun sang Kolonel bangga dengan campuran 11 bumbu dan rempah rahasianya, campuran tersebut tidak hanya membanjiri ayam tetapi juga daging asap, saus, dan keju yang meleleh - bukan hal yang kecil!
Untuk menyempurnakannya, saya mulai dengan dada ayam yang baik dan dingin, yang saya belah menjadi dua secara horizontal menjadi irisan daging dan direndam semalaman dalam buttermilk yang dibumbui dengan lada hitam, bawang putih segar, dan paprika untuk membantu melunakkan dan membumbui daging. Saya juga menambahkan banyak garam ke dalam campuran tersebut, mengubah buttermilk menjadi air garam, membantu potongan dada ayam mempertahankan lebih banyak kelembapan saat dimasak, sehingga memastikan kesegarannya.
Cara membuat ayam goreng biasa adalah dengan mencelupkan potongan ayam yang sudah direndam buttermilk ke dalam tepung yang sudah dibumbui. Untuk mendapatkan sedikit kerenyahan ekstra, saya memasukkan sedikit tambahan buttermilk ke dalam campuran tepung dengan ujung jari saya sebelum menambahkan ayam. Hal ini menciptakan sedikit gumpalan renyah yang menempel pada bagian luar ayam untuk menambah kerenyahan. Saya mencoba menggoreng dengan lemak babi dan shortening, tetapi ternyata terlalu berat, meninggalkan lapisan lilin yang tidak enak di lidah. Minyak kacang jauh lebih baik.
Karena irisan daging dada ayam sangat tipis, saya bahkan tidak perlu mengeluarkan penggorengan - irisan daging ayam tetap terendam dengan baik di dalam wajan berukuran 12 inci, sehingga lebih mudah untuk membersihkannya.
Saya pernah memiliki seorang koki yang sering berteriak kepada para juru masak, "Saya tidak peduli jika Anda memasak anjing goreng". Jika sudah keluar dari penggorengan, langsung beri garam begitu keluar!" Dia benar: Garam akan menempel lebih baik saat makanan masih panas dan sedikit berminyak.
The Bacon
The Bacon
Daging asap KFC sejauh ini merupakan bagian yang paling mengecewakan dari sandwich ini. Setelah mengorek-ngorek campuran keju-mayo dengan pinset, saya akhirnya bisa menemukan dua irisan daging yang tidak enak. Bahkan ketika mencicipinya sendiri, sulit untuk membedakan rasa daging babi. Yang saya dapatkan hanyalah asap kimiawi yang samar-samar. Blugh.
Untuk menandingi cita rasa ayam, saya memutuskan untuk menggunakan daging asap kayu apel yang dipotong tebal. Metode yang biasa saya lakukan adalah meletakkan potongan daging di atas nampan lembaran di dalam oven, tetapi hal ini membuat pengumpulan lemak berlebih menjadi sedikit lebih sulit, dan saya memiliki rencana yang pasti untuk lemak daging asap tersebut. Sebagai gantinya, saya memasak daging asap (dua iris penuh yang dipotong menjadi dua bagian per sandwich, ditambah tiga tambahan untuk istri saya*) di dalam wajan, menyisakan lemaknya untuk dicampur dengan minyak goreng ayam, membuat ayam menjadi lebih renyah dan beraroma.
Keju
Keju
KFC mengklaim menggunakan sepotong Monterey Jack dan sepotong pepper Jack. Meskipun saya melihat bintik-bintik samar berwarna hijau dan merah pada pepper Jack, sejujurnya saya tidak dapat merasakan perbedaan di antara kedua irisan tersebut. Tidak hanya itu, pada saat ayam sudah cukup dingin untuk dimakan, kejunya sudah mengeras menjadi selubung plastik yang padat. Bukan untuk saya, terima kasih.
Daripada menggunakan irisan, saya pikir saya akan mendapatkan cakupan yang lebih baik dan lebih merata dengan mengoleskan lapisan parutan lada Jack langsung ke ayam goreng dan melelehkannya dengan waktu yang singkat di dalam oven. Saya bahkan tidak melakukan keduanya dengan dua keju yang berbeda. Lagipula, pepper Jack hanyalah Monterey Jack dengan tambahan cabai. Apakah para koki di KFC benar-benar memutuskan bahwa dua potong penuh pepper Jack terlalu pedas? Benarkah?
Sausnya
Sausnya
Tidak pernah dalam hidup saya, saya pernah berharap untuk mencicipi sesuatu yang disebut Saus Spesial Kolonel, apalagi menghabiskan waktu di pagi hari untuk membuatnya kembali. Berbeda dengan Saus Spesial McDonald's yang manis dan asam, Saus Kolonel memiliki rasa yang lebih pedas. Saya sempat bertanya kepada pegawai di KFC tentang jenis saus apa itu. Jawabannya: "Spesial", dengan senyum puas "lihat-lihat-lelucon-yang-baru-saya-buat".
Pintar. Sangat pintar.
Pada akhirnya, saya memilih campuran mayones, saus tomat, bawang putih segar, paprika, dan sedikit saus Frank's Red Hot. Persis sama? Tidak, tapi percayalah - Anda tidak ingin saus Anda terasa sama persis dengan saus Kolonel.
Perakitan
Perakitan
Tidak banyak yang harus dilakukan dalam proses pembuatannya. Saya memasak daging asap, menggoreng ayam, melelehkan keju, mengoleskan saus, lalu menggabungkan semuanya. Apakah itu lebih baik dari aslinya? Bagaimana mungkin tidak?
Keuntungan utamanya adalah bahwa dalam versi aslinya, semuanya melebur menjadi satu gigitan yang asin, pedas, dan bertepung, sedangkan pada versi buatan sendiri, semua elemennya memiliki kualitas yang cukup tinggi sehingga tetap berbeda, namun tetap tampil sebagai satu kesatuan yang harmonis. Selain ukuran porsinya yang tidak masuk akal, saya dengan senang hati membuat ini untuk diri saya sendiri beberapa kali dalam setahun.
Dan seperti keberuntungan, saya rasa saya juga telah menemukan solusi ukuran porsi: The Double Down Junior.
Terbuat dari tenderloin yang saya keluarkan dari dada ayam sebelum dimasak, setiap Double Down Junior memiliki ukuran yang tepat untuk satu potong daging asap, mengandung semua rasa dan kelebihan dari saudaranya yang lebih besar, tetapi dapat dikonsumsi dalam dua kali suapan. Bagaimana, bagaimana dengan makanan cepat saji?
Bagaimana dengan Anda? Jika Anda dapat membuat atau membeli versi yang lebih berkualitas dari sandwich ini, apakah Anda akan mencobanya?
Siapa yang akan meninggalkan saya jika saya memasak daging asap tanpa membuat tambahan untuknya.
