Ada sesuatu yang luar biasa memuaskan saat menggigit pangsit yang sempurna - tarikan adonan, semburan uap, dan gigitan pertama dari isian yang beraroma. Dan sejarah pangsit adalah sejarah yang mulia, sebuah kisah yang mengubah bahan-bahan yang sedikit, biasanya protein hewani yang mahal, menjadi makanan yang mengenyangkan dan padat dengan sedikit tepung dan air.
Namun, di galaksi yang penuh dengan won ton dan potsticker, knishes dan kreplach, empanada dan ravioli, mengetahui di mana pangsit berawal dan berakhir bisa sedikit rumit. Seperti ayam dan telur, hakikat pangsit masih diselimuti misteri...atau setidaknya masih menjadi bahan perdebatan. Jadi, ketika kami mulai memetakan beberapa pangsit terenak di dunia, kami dihadapkan pada satu pertanyaan yang sangat penting. Apa itu pangsit?
Pada akhirnya, meskipun kata "pangsit" mungkin memiliki banyak arti yang berbeda - dan di Tiongkok, ibu kota pangsit dunia, tidak ada artinya sama sekali - kami terpaksa membuat beberapa keputusan yang sulit. Saat kami memulai proyek epik untuk mengklasifikasikan beragam pangsit di planet kita, kami memilih untuk hanya menghitung makanan yang dibuat dengan membungkus adonan di sekeliling isian. Dan, untuk lebih menyederhanakan lagi, kami hanya memasukkan makanan yang dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam tiga gigitan atau kurang. Silakan berdalih jika Anda mau, tapi makanan seperti gnocchi dan bola matzo tidak akan muncul di sini. Demikian juga, dengan panduan pasta Italia yang akan datang, tortellini, agnolotti, dan ravioli Anda belum dimasukkan dalam daftar khusus ini.
Sementara itu, bergabunglah bersama kami dalam perjalanan dari Tiongkok ke India, Nepal, Rusia, dan seterusnya, sambil menjelajahi dunia pangsit yang sangat luas.
Pangsit Cina
Hampir semua jalan di jalur leluhur pangsit mengarah ke Cina. Negara ini penuh dengan pangsit dalam berbagai bentuk dan ukuran dengan berbagai jenis isian, pembungkus, dan metode memasak.
Tergantung kepada siapa Anda bertanya, pangsit Cina dapat dibagi ke dalam beberapa kategori yang berbeda. Ada adonan tepung terigu dan adonan yang terbuat dari tepung beras atau tepung tapioka, pangsit kukus dan pangsit goreng, manis dan gurih, beragi dan tidak beragi... daftarnya masih panjang.
Pada akhirnya, mencoba mengklasifikasikan sesuatu yang sangat populer dan beragam seperti pangsit Cina adalah sebuah kesia-siaan. Namun, kebanyakan orang membuat batasan berdasarkan bentuk pangsitnya. Di Amerika Serikat, pangsit berbentuk bulan sabit (gao atau jiao, yang biasanya dibuat dengan adonan tidak beragi) biasanya diterjemahkan sebagai "pangsit, " sementara pangsit berbentuk dompet (bao, yang dibuat dengan adonan tidak beragi atau beragi) biasanya diterjemahkan sebagai "bakpao, " bahkan ketika tidak ada yang mirip dengan bakpao - pikirkan pangsit sup, yang sering muncul di menu sebagai "bakpao berair kecil. Untuk mempermudah, kami memutuskan untuk mengikutinya.
Pangsit berbentuk bulan sabit dibuat dengan melipat adonan tipis berbentuk lingkaran bundar di sekeliling isian dan melipat atau mengerutkan ujung-ujungnya. Pangsit ini sebenarnya cukup mudah dibuat di rumah. Di luar beragam isian, Anda akan menemukan pangsit berbentuk bulan sabit yang dikukus, direbus, digoreng, dan digoreng. Berikut ini adalah beberapa jenis yang paling umum yang mungkin Anda temui di alam liar.
Guo Tie: Ini adalah apa yang kebanyakan orang Amerika sebut sebagai potsticker. Dibuat dengan pembungkus segar dan disantap saat masih panas, pangsit goreng yang sempurna harus memiliki bagian bawah yang berwarna cokelat keemasan dan digoreng sangat renyah, dengan kulit yang kenyal dan kenyal, tetapi tidak keras atau liat. Guo tie hadir dengan berbagai macam isian, mulai dari udang hingga campuran sayuran, tetapi kombinasi favorit kami adalah daging babi dan daun bawang.
Shui Jiao: Pangsit rebus yang lembut ini dibuat dengan pembungkus berbahan dasar gandum yang tipis. Pangsit ini dapat disajikan dalam kuah kaldu seperti pangsit, atau dikeringkan dan disajikan dengan saus celup. Daging babi giling dan sayuran adalah isian yang umum digunakan.
Zheng Jiao: Lebih lembut dari pangsit rebus, pangsit kukus dibuat dengan pembungkus tembus pandang yang dilipat-lipat dengan indah. Isian yang umum adalah daging babi dan daun bawang hingga udang, kubis, atau sejumlah sayuran.
Har Gow: Kenyal dan berair, dengan potongan udang yang nyaris tak terlihat melalui adonan yang bening, har gow merupakan salah satu dim sum klasik yang paling dikenal luas. Kulit tepung terigu yang membungkus isiannya dipotong dengan tapioka untuk memberikan kelenturan ekstra. Ini adalah salah satu pangsit yang paling sulit untuk dibuat dengan benar: kulitnya harus tembus pandang namun kokoh, sedikit kenyal namun tidak keras, dengan udang yang dimasak dengan sempurna dan renyah di dalamnya. Resep kami menyempurnakan udang dengan sedikit lemak babi di dalam kulitnya yang lentur dan lembut.
Chiu-Chao Fun Gow: Tidak diragukan lagi, ada sesuatu yang menyenangkan dari pangsit ini. Bungkus gandum tipis yang diberi tambahan tepung tapioka diisi dengan campuran udang, daging babi, dan kacang tanah yang renyah dan segar, sering kali dibumbui dengan daun ketumbar dan potongan bengkuang yang renyah. Ini adalah pengalaman tekstur unik yang menempatkan pangsit kukus ini di kelasnya sendiri.
Pangsit berbentuk dompet dibentuk dengan bulatan adonan yang dilipat dan ditarik ke arah atas isian seperti tas serut. (Berikut cara membuatnya di rumah). Dalam bentuk dan nomenklatur, mereka sangat mirip dengan bakpao gaya Cina yang tebal dan empuk, tetapi untuk tujuan kami, kami membuat perbedaan antara bakpao empuk dan versi yang lebih mirip pangsit yang dibuat dengan pembungkus yang lebih tipis.
Jiu Cai Bau: Anda dapat melihat isian daun bawang pedas yang melimpah mengintip dari balik kulit pangsit bulat ini. Pangsit ini digoreng dengan cara digoreng untuk mendapatkan kulit yang renyah dan melepuh.
Xiao Long Bao: Pangsit sup yang lentur dan berair adalah sesuatu yang sangat berharga. Isian berbahan dasar daging babi (atau daging babi dan kepiting) dibuat dari bagian daging babi yang kaya kolagen yang menghasilkan kaldu kental dan lengket yang mengeras saat dingin. Dilipat menjadi adonan gandum tipis yang melar, yang dikumpulkan dan dilipat menjadi roti yang berputar-putar. Saat pangsit dikukus, kaldu kaya gelatin dalam isiannya akan meleleh. Yang Anda dapatkan adalah bakpao montok dengan kuah gurih yang harus disedot dengan hati-hati sebelum menyantap bakso yang empuk dan kenyal di dalamnya. Atau Anda bisa melahap semuanya sekaligus, membiarkannya meledak di mulut Anda seperti Gusher Cina yang gurih. Cepatlah menyantapnya - pangsit ini termasuk salah satu pangsit yang paling singkat masa simpannya, dengan cepat menjadi lembek dan lembek karena kuahnya yang seperti agar-agar.
Sheng Jian Bao: Sheng Jian Bao - pangsit kuah goreng - yang merupakan makanan sarapan atau camilan yang ada di mana-mana di Shanghai setidaknya selama satu abad terakhir, hidup dalam bayang-bayang pangsit kukus yang jauh lebih terkenal. Hal ini sangat disayangkan, karena jika ada. SJB bahkan lebih lezat daripada XLB - setidaknya jika dibuat dengan benar. Sheng Jian Bao dimulai dengan adonan yang sedikit lebih tebal, sama seperti XLB, yang dilipat-lipat di sekitar isian yang kaya akan gelatin. Kue ini dimasak dalam panci besi besar yang tertutup yang diisi dengan air secukupnya untuk mengukusnya. Saat air menguap, pangsit mulai menggoreng di permukaan bawahnya. Anda akan mendapatkan bakpao yang empuk, dikukus, dan berisi jus dengan bagian bawahnya yang berwarna cokelat keemasan dan digoreng garing.
Siu Mai: Dim sum klasik lainnya, daging babi kukus yang dikukus di atas piring terbuka dan
Ada banyak sekali makanan khas Cina yang berisi daging dan mengenyangkan yang tidak masuk ke dalam dua kategori pertama, namun tetap layak mendapat pengakuan.
Haam Sui Gok: Haam sui gok dibuat dengan adonan beras ketan. Digoreng dengan cara digoreng, hasilnya melepuh dan renyah di bagian luarnya dengan lapisan adonan yang kenyal dan ringan di bawahnya. Isiannya beragam, mulai dari daging babi dan sosis yang gurih hingga kelapa atau pasta kacang manis.
Wu Gok: Untaian talas ungu goreng yang berenda menghiasi bagian luar pangsit daging babi yang lembut ini. Rasanya manis dan gurih, renyah dan empuk, wu gok adalah hidangan yang sangat kontras.
Won Ton: Dengan bungkus persegi yang khas, won ton yang berkulit kenyal adalah pemandangan umum dalam sup Cina, melayang-layang di antara kubis dan mi. Meskipun biasanya diisi dengan daging babi giling dan
Tang Yuan: Pangsit ketan yang manis dan lengket ini sering diisi dengan permen batu, pasta wijen, kacang tanah, atau pasta kacang merah. Direbus hingga lembut dan kenyal, pangsit ini dapat disajikan sendiri atau, yang lebih umum, dengan sup kacang manis, wijen, atau jahe.
Pangsit Asia Timur dan Selatan
Budaya pangsit Tiongkok memiliki pengaruh besar pada masakan negara-negara tetangga, hampir semuanya memiliki bentuk pangsit sendiri.
Mandu: Berbagai macam pangsit Korea berada di bawah payung ini. Mulmandu adalah pangsit isi yang direbus, sedangkan jjinmandu dikukus. Sementara itu, gunmandu digoreng. Mereka dapat diisi dengan apa saja, mulai dari daging babi atau daging sapi hingga kimchi atau ikan.
Gyoza: Versi Jepang dari guo tie, gyoza memiliki kulit yang jauh lebih tipis dan isian daging babi yang sering kali dibumbui dengan bawang putih. Gyoza disajikan dengan cara digoreng di kedai ramen dan bahkan restoran Cina. Kedai-kedai terbaik akan menggorengnya dengan wajan besi cor yang dibuat khusus, setelah sebelumnya dikukus dengan air. Pati yang telah dicuci dari pangsit membentuk kerak berenda di bagian bawah wajan yang dapat diangkat dengan hati-hati, menyatukan pangsit pada satu dasar yang kokoh yang tetap renyah saat Anda memakannya.
Momo: Di Tibet dan Nepal, Anda akan menemukan pangsit yang lebih tebal, lebih padat, dan lebih lezat daripada pangsit Cina. Momo biasanya berisi daging yang lezat seperti daging sapi dan yak, terkadang dibumbui dengan lada hitam atau lada Sichuan. Tidak seperti hidangan sejenis dari Tiongkok, hidangan ini jarang mengandung sayuran untuk menambah rasa segar dan rasa yang lebih kompleks. Mereka dikukus atau digoreng dan disajikan dengan saus sambal, meskipun terkadang saus pedas berbahan dasar tomat atau kaldu ayam juga bisa ditambahkan.
Pangsit Nasi ala Thailand: Dibuat dari bihun kukus segar dan ditaburi bawang merah goreng manis, pangsit kenyal ini dapat diisi dengan berbagai macam isian yang manis dan gurih.
Samosa: Meskipun sering dikaitkan dengan India, samosa juga populer di Timur Tengah dan Asia Selatan. Pangsit gurih seperti kue yang digoreng atau ditumis dengan isian sayuran seperti lentil atau kentang, atau daging giling atau daging domba. Samosa biasanya dibumbui dengan banyak bumbu dan disajikan dengan berbagai macam saus dan saus cocolan.
Gujia Pangsit pencuci mulut berbentuk bulan sabit khas India ini dapat diisi dengan campuran buah-buahan dan kelapa yang manis, atau khoya - produk susu yang manis dan rapuh seperti ricotta yang populer dalam hidangan Asia Selatan.
Modak: Dengan lipatan-lipatan bulat yang berujung pada satu titik, pangsit manis khas India ini terbuat dari kelapa dan gula pasir yang dimasukkan ke dalam adonan tepung beras yang lengket.
Pangsit Asia Tengah dan Eropa Timur Lainnya
Pangsit Eropa Timur mungkin memiliki rasa dan bahan yang sangat berbeda dengan pangsit Asia, tetapi asal-usulnya tetap sama. Berikut adalah beberapa pangsit yang paling sering dijumpai yang telah menyebar dari Tiongkok ke Eropa.
Pierogi: Berasal dari Polandia, pangsit tepung terigu yang direbus lalu digoreng (atau dipanggang) ini diisi dengan kentang, asinan kubis, daging, atau buah. Pangsit ini dibuat dalam bentuk bulan sabit dan digoreng pipih. Bermentega dan hangat, pangsit ini merupakan makanan penghibur musim dingin yang sempurna.
Vareniki: Pierogi versi Ukraina biasanya diisi dengan asinan kubis, keju, kentang, dan daging, dan dapat disajikan manis dengan saus buah atau keju. Hidangan ini dimasak dengan cara direbus atau dikukus dan disajikan dengan minyak atau mentega.
Pelmeni: Pangsit berbahan dasar gandum asal Rusia yang berasal dari Siberia ini dikemas dengan isian daging cincang yang dibumbui bawang bombay, daging sapi, babi, dan kambing merupakan pilihan yang umum digunakan.
Kreplach: Pangsit Yahudi yang menghangatkan di musim dingin ini diisi dengan daging atau kentang. Biasanya disajikan dalam kaldu panas yang berlemak dengan rasa ayam yang kuat, dibumbui bawang bombay, adas manis, dan lada hitam, namun Anda juga bisa mendapatkannya dengan cara digoreng garing. Kreplach sendiri biasanya tebal dan kenyal, dengan kulit kenyal yang dibungkus dengan isian daging sapi atau ayam yang kaya rasa. Sama seperti beberapa pasta Italia, adonan gandumnya diperkaya dengan telur.
Khinkali: Daging berbumbu yang mengeluarkan cairan saat dimasak di dalam pangsit besar khas Georgia ini. Seperti xiaolongbao, hasilnya adalah isian yang kaya rasa dan berkuah yang mengelilingi bola daging yang empuk. Khinkali memiliki simpul tebal di bagian atasnya yang tidak dimaksudkan untuk dimakan. Sebaliknya, orang Georgia mengambil pangsit di bagian simpulnya, memakan sisanya, lalu membuang gumpalan adonan.
Manti: Juga dikenal sebagai Mantu, pangsit Turki ini lazim ditemukan di seluruh Asia Tengah, di negara-negara seperti Armenia, Kazakhstan, dan Uzbekistan. Biasanya diisi dengan daging domba yang dibumbui, dengan topping yang beragam mulai dari saus tomat (Armenia), yogurt, minyak cabai, dan rempah-rempah Timur Tengah seperti lada dan sumac.
Benda Mirip Pangsit Lainnya
Tentu saja, itu hanyalah puncak gunung es pangsit, dan masih banyak lagi gaya dan definisi lainnya. Banyak yang kami hilangkan hanya karena tidak sesuai dengan pemahaman umum kita tentang pangsit - sebuah proposisi yang meskipun subyektif, "Saya tahu ketika saya melihatnya". Misalnya, meskipun empanada versi tepung terigu yang dipanggang tampaknya tidak memenuhi syarat dengan definisi kami tentang pangsit isi, varietas berbahan dasar jagung yang umum di Kolombia, Ekuador, dan Kosta Rika yang dibuat dengan adonan yang digoreng dan tidak beragi bisa. Isiannya dapat berupa kentang, daging giling, dan berbagai macam biji-bijian, daging, dan sayuran. Dan, tentu saja, ravioli, tortellini, dan pasta isi lainnya secara teknis sesuai dengan definisi dasar pangsit isi. Ada juga carimañolas Kolombia, yang berisi daging atau keju yang dibungkus dengan adonan yucca dan digoreng hingga garing. Dengan kata lain, daftar ini masih akan terus bertambah, dan daftar kami adalah panduan hidup - beritahu kami tentang pangsit favorit Anda untuk pembaruan di masa mendatang!
- Dengan laporan tambahan dari Tim The Serious Eats
