Bagi sebagian besar orang Amerika, kata "pancake" membayangkan setumpuk kue dadar yang empuk dan panas di atas wajan, dengan olesan mentega yang perlahan meleleh di bawah siraman sirup maple. Namun pancake memiliki banyak bentuk di seluruh dunia, mulai dari crepes Prancis yang lembut dan ditaburi gula, injera Ethiopia yang kenyal dan asam, hingga okonomiyaki Jepang yang kenyal dan renyah, bertabur makanan laut dan disiram dengan saus cokelat lengket dan mayones.
Setelah Anda memperluas wawasan Anda, Anda akan menyadari bahwa pancake adalah bisnis yang rumit, dan hampir tidak mungkin untuk didefinisikan. Saya telah menghabiskan waktu berminggu-minggu untuk menelusuri lubang kelinci, merenungkan pertanyaan-pertanyaan eksistensial seperti: di mana roti pipih berakhir dan pancake dimulai? Apakah kue dadar adalah pancake? Bagaimana dengan biskuit atau scone? Apakah semuanya pancake?
Anda mungkin akan lega mengetahui bahwa tidak semua makanan adalah pancake. Tetapi pancake adalah salah satu makanan olahan tertua di dunia, dan itulah sebabnya Anda akan menemukannya di hampir semua masakan di seluruh dunia. Konsep pancake sudah berusia ribuan tahun, warisan dari kegiatan awal manusia dalam menggiling biji-bijian. Memang, kemungkinan pancake paling awal tidak dapat dibedakan dari roti pipih - saya berbicara tentang biji-bijian liar, ditumbuk di antara beberapa batu, dicampur menjadi pasta dengan air, dan dimasak di atas batu yang diolesi minyak yang dipanaskan di atas api terbuka. Itu benar: pancake? Benar-benar makanan Paleolitikum.
Dan dari situlah pemahaman yang lebih jelas tentang pancake mulai muncul: Baik pancake maupun roti pipih mengandung gagasan bahwa bahan-bahan yang paling umum dan mendasar dapat digabungkan menjadi satu kesatuan yang jauh lebih besar daripada jumlah bagian-bagiannya. Pancake dapat dimasak dengan cepat dan tidak membutuhkan lebih dari sekadar wajan (atau batu) dan sumber panas, namun juga menjadi dasar bagi metode memasak yang lebih rumit, sebagai kanvas untuk kombinasi bahan yang tak terhitung jumlahnya. Tortilla adalah makanan pokok yang dibumbui dengan makanan laut, unggas, rempah-rempah, atau buah; diberi krim kocok atau keju, sirup, kaviar, chutney, atau selai; digunakan sebagai pembungkus daging dan sayuran rebus yang lezat. Tortilla menjadi taco; injera menjadi hidangan khas Ethiopia; menjadi sandwich Venezuela yang mengenyangkan dan memuaskan.
Dengan kata lain, pancake, bagaimanapun Anda mendefinisikannya, adalah sebuah lensa untuk melihat dunia. Namun, sebelum kita membahasnya, mari kita lihat variabel pancake yang paling umum yang mungkin Anda temui.
- Tepung: Meskipun kotak Bibi Jemima Anda berisi tepung terigu, berbagai jenis biji-bijian dapat digiling menjadi tepung, dari beras hingga jagung hingga soba dan seterusnya. Dan itu belum termasuk bahan bertepung lainnya, seperti kentang, kacang-kacangan, dan polong-polongan, yang sering diganti atau digabungkan dengan tepung biji-bijian dalam adonan pancake biasa.
- Cairan: Telur, susu, santan, dan krim semuanya dapat ditambahkan bersama, atau lebih umum, sebagai pengganti, air agar lebih kaya dan kaya. Lebih jarang, lemak seperti minyak, mentega, atau lemak babi dimasukkan langsung ke dalam adonan atau adonan panekuk.
- Agen ragi: Banyak pancake, dari crepes hingga arepas, tidak beragi. Tetapi rendisi yang lebih pulen sering kali mendapatkan dosis baking powder atau ragi untuk mengembang.
- Fermentasi: Pancake asam, seperti injera dan dosas, dibiarkan berfermentasi, memanfaatkan pertumbuhan ragi alami seperti yang dilakukan starter roti. Di tempat lain, buttermilk yang dibudidayakan memiliki peran yang sama.
- Metode memasak: Definisi pancake yang paling ketat menyarankan memasak kompor di atas wajan atau di atas wajan, di mana biasanya dibalik dan dimasak di kedua sisi. Namun crepes hanya dimasak di satu sisi, dan pengecualian tertentu, seperti bayi Belanda atau pannukakku Finlandia, masak di oven. Kami adalah oportunis yang sama di sini, jadi kami akan melihat semuanya.
Tentu saja, ada banyak hal yang berbeda dari sekadar bahan: Ada ratusan jenis pancake dan ribuan cara untuk menyiapkan, menyajikan, mengisi, dan menyantapnya. Berikut ini adalah 23 pancake terbaik yang menurut kami harus Anda ketahui.
"Di koloni Amerika, pancake," jelas penulis dan sejarawan makanan Rebecca Rupp, "dibuat dengan soba atau tepung jagung." Saat ini, pancake biasanya dibuat dengan tepung serbaguna yang netral, meskipun ada banyak variasi seperti panekuk oatmeal. Diperkaya dengan telur dan susu (atau buttermilk) dan terkadang minyak, sebagian besar pancake Amerika mendapatkannya dari baking powder. Bahan-bahan tersebut diaduk menjadi adonan kental, sering kali dengan buah beri segar atau bahkan keping cokelat; dituang ke atas wajan panas yang sudah diolesi minyak; dan dimasak di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Disajikan dalam tumpukan dengan sepotong mentega dan sirup maple, kue yang lembut ini hampir selalu disantap untuk sarapan. Anda akan menemukan versi serupa di Skotlandia (drop scone, atau panekuk Scotch) dan Australia (pikelet), meskipun adonannya sering kali diberi gula, sedangkan versi Amerika tidak. Kami memiliki lusinan variasi resep yang patut Anda coba di halaman pancake kami.
Dapatkan resep untuk Pancake Tebal dan Lembut "
Crepes yang lentur dan transparan mungkin berasal dari Prancis, tetapi dinikmati di seluruh dunia dan dikenal dengan berbagai nama, mulai dari palacsinta Hungaria hingga crespelle Italia. Hidangan klasik ini dibuat dengan campuran basah susu, telur, sedikit garam, dan sedikit tepung terigu. Adonan ini mudah menyebar dan menghasilkan panekuk setipis kertas; dimasak perlahan di atas wajan yang diolesi mentega dan menghasilkan pola berenda keemasan yang istimewa. "Setiap rumah tangga Prancis memanfaatkan crêpes," jelas Julia Child dalam Mastering the Art of French Cooking, "tidak hanya sebagai hidangan penutup yang meriah untuk Mardi Gras dan Hari Lilin, tetapi juga sebagai cara yang menarik untuk mengolah sisa makanan atau bahan-bahan sederhana menjadi hidangan utama yang bergizi."
Seperti halnya panekuk pada umumnya, baik rasa manis maupun gurih sangat populer. Crepes untuk sarapan dan pencuci mulut (crêpes sucrées) biasanya diisi dengan buah, krim kocok, sirup, atau cokelat, sedangkan crepes untuk makan siang dan makan malam (crêpes salées) dibuat lebih sehat dengan isian daging, keju, telur, atau sayuran yang sudah dimasak. Di wilayah barat laut Prancis, Brittany, versi yang terbuat dari tepung soba, yang dikenal sebagai galette (jangan disamakan dengan kue dengan nama yang sama), secara tradisional dipasangkan secara eksklusif dengan bahan-bahan gurih.
Dapatkan resep untuk Crepes Prancis Dengan Bayam dan Feta "
Jawaban Afrika Utara untuk kain krep? Msemen Maroko yang kaya dan bersisik. Adonan semolina beragi direntangkan sangat tipis dan dilapisi dengan mentega dan
Dapatkan resep untuk Msemen "
Makanan khas Eropa Timur ini memiliki banyak nama, mulai dari blintz, blinchiki, hingga blini. Namun di Amerika Serikat, setidaknya, ada perbedaan yang mudah dikenali antara blini dan blintzes. Yang pertama biasanya menyerupai panekuk dolar perak - mengembang dan kecil - dan sering kali diberi krim asam dan kaviar; yang terakhir berukuran besar, lentur, dan seperti krep, dan biasanya disajikan dengan isian keju atau selai dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Di luar negeri, banyak dari perbedaan tersebut yang hilang digantikan oleh variasi regional dan budaya. Namun, secara keseluruhan, prinsipnya sama: Adonan beragi, biasanya dibuat dari soba, gandum, atau tepung millet, dibiarkan mengembang dan biasanya diencerkan dengan susu atau air mendidih sebelum dimasak di atas wajan panas. Pancake yang dihasilkan ringan dan sedikit melar, dengan rasa yang lebih tajam daripada sepupu yang tidak beragi.
Pelajari cara membuat blini di rumah "
Hal pertama yang pertama: Pfannkuchen Jerman bisa sedikit membingungkan - di Berlin, di mana pfannkuchen sebenarnya adalah kata untuk donat isi bagi orang Berlin, panekuk ini dikenal sebagai eierkuchen. Meskipun terlihat sedikit mirip dengan crepes, pancake ini terbuat dari adonan yang lebih tebal dan lebih banyak telur dan dimasak di kedua sisinya. Dalam banyak hal, pfannkuchen sangat mirip dengan pancake Amerika, meskipun biasanya disajikan dengan selai, saus apel, atau olesan lainnya, bukan sirup.
Aebleskiver yang berbentuk bulat tidak terlihat seperti pancake pada umumnya - ini adalah satu-satunya hidangan dalam daftar ini yang tidak berbentuk pipih. Pancake Denmark ini mungkin terlihat seperti kue dadar, tapi rasanya seperti pancake pencuci mulut - lembut dan panas, sering kali dicelupkan ke dalam selai dan ditaburi gula bubuk. Anggap saja mereka sebagai lubang donat pancake...dan contoh sempurna mengapa pancake sangat sulit untuk didefinisikan. Namun pancake adalah pancake, tentu saja menurut orang Denmark, dan secara harfiah dimasak dalam wajan. Adonan berbahan dasar telur, tepung, dan susu - terkadang diberi tambahan ragi atau baking powder - dituangkan ke dalam lekukan bundar pada loyang besi khusus. Saat setiap kue mengeras, kue diputar dalam lekukannya, dimasak menjadi bulatan yang manis dan mengembang.
Apa yang terjadi jika Anda memasak pfannkuchen di dalam oven dan bukan di atas kompor? Sambutlah si bayi Belanda, sebuah riff yang tidak jauh berbeda dari makanan asli Jerman yang diperkirakan berasal dari Pennsylvania Belanda. Sering kali dibumbui dengan vanili, gula, kayu manis, dan pala, terkadang ditaburi apel atau pir yang empuk, panekuk sarapan ini mengembang saat dimasak; saat dikeluarkan dari oven, bagian tengahnya akan mengempis dan membentuk seperti mangkuk. Tepinya renyah dan lapang, seperti popover; bagian tengahnya empuk dan seperti telur, dengan tekstur yang lembut dan lembut. Dapat diisi dengan buah segar atau disajikan sendiri dengan jus lemon dan gula halus.
Dapatkan resep untuk Dutch Baby "
Berbicara tentang pancake yang dipanggang dalam oven, orang Finlandia sangat menyukai pannukakku, adonan custard dan dibubuhi vanila yang biasa disantap untuk sarapan atau pencuci mulut, seperti halnya pancake Eropa lainnya, yang diberi taburan beri, krim, selai, dan
Anda akan menemukan panekuk kentang di seluruh Eropa dan Timur Tengah. Pancake ini dikenal dengan berbagai nama, mulai dari latkes Yahudi hingga tócsni Hungaria. Ada yang menggunakan kentang parut, ada pula yang lebih mirip bubur, dikombinasikan dengan tepung dan telur, serta sering dibumbui dengan rempah-rempah seperti bawang. Orang Eropa Timur biasanya menaburinya dengan krim asam yang tajam atau saus apel yang manis. Beberapa orang menyukai yang super tipis dan rata, sementara yang lain lebih suka yang padat dan berdaging, tetapi dalam hampir semua kasus, kue yang mirip gorengan ini digoreng di kedua sisinya dengan minyak yang banyak dan menghasilkan warna keemasan dan renyah di bagian luar, lembut dan empuk di dalamnya.
Dapatkan resep untuk Latkes Kuno "
Panekuk Italia yang gurih ini merupakan hidangan yang sangat sederhana: hanya terdiri dari tepung kacang buncis, minyak zaitun, dan air, dicampur bersama dan dipanggang dalam wajan (tembaga merupakan bahan tradisional, namun besi tuang juga bisa digunakan). Renyah di luar, lembab dan lembut di dalam, farinata juga populer di tempat lain di sepanjang pesisir Mediterania - di pantai selatan Prancis, dikenal dengan nama socca; di Afrika Utara, farinata dicampur dengan rempah-rempah seperti jintan untuk menghasilkan panekuk yang lebih lembut dan mirip flan, yang dikenal dengan nama karane (Maroko) atau karantita (Aljazair).
Dapatkan resep untuk Farinata (Panekuk Buncis Italia) "
Di Ethiopia dan negara tetangganya, Eritrea, injera, secara harfiah, merupakan fondasi dari sebagian besar makanan. Pancake kenyal ini dibuat dengan tepung teff yang manis pedas dan mendapatkan rasa asam dari masa fermentasi selama beberapa hari. Dimasak secara tradisional di atas piring tanah liat di atas api terbuka, halus dan elastis di satu sisi, dan berpori-pori, bahkan berlubang-lubang, di sisi lainnya. Roti pipih berwarna cokelat dan kenyal ini biasanya disajikan di atas piring dengan topping daging berbumbu atau rebusan sayuran, dan pengunjung merobek injera dengan tangan mereka dan menggunakannya untuk menyendok makanan dalam porsi sekali suap.
Meskipun umumnya disebut sebagai roti pipih India, Anda akan menemukan roti di seluruh Asia Selatan dan Tenggara, sampai ke Hindia Barat, di mana roti ini merupakan makanan pokok di negara-negara seperti Trinidad dan Tobago. Dimasak di atas wajan hingga adonan pucatnya berbintik-bintik, panekuk gandum tipis ini berbentuk seperti bungkus namun padat, jelas berada di ujung spektrum roti pipih. Seperti yang dikatakan Raghavan Iyer, koki terkenal dan penulis buku 660 Curries, "peralatan makan khas India, yang digunakan untuk membungkus kari, tumisan, acar, dan bumbu yang lezat." Roti yang empuk dan melar ini dapat digoreng untuk membuat puffy poori atau dilapisi dengan ghee atau minyak untuk membuat paratha yang bersisik dan bermentega, panekuk yang lebih kaya rasa yang biasanya digunakan untuk menyiram kari.
Dapatkan resep untuk Paratha "
Dosa dari Asia Selatan adalah panekuk gurih seperti krep yang terbuat dari adonan fermentasi beras yang direndam dan urud dal (sepupu dekat miju-miju). Seperti injera, makanan ini memiliki rasa fermentasi yang tajam, tetapi hanya sampai di situ saja kemiripannya. Dosas tampak mengkilap dan renyah, lebih banyak digoreng dan dipernis daripada crepes. Anda dapat menemukannya disajikan polos, tetapi biasanya dimakan dengan isian, seperti kentang berbumbu, sayuran yang dimasak, atau bahkan keju.
Dapatkan resep untuk Dosa "
Martabak memiliki banyak ejaan, dan bahkan lebih banyak lagi pengucapannya. Makanan ini merupakan jajanan kaki lima klasik di Thailand, Indonesia, dan India. Namun, "menurut ensiklopedi Street Food Around the World karya Bruce Kraig," jelas Kenji, "martabak sebenarnya bisa ditelusuri asal-usulnya hingga ke Timur Tengah. Dalam bahasa Arab, mutabbaq berarti 'dilipat', merujuk pada cara melipat adonan yang lembut dan elastis di sekeliling isian saat dimasak."
Adonan itu sendiri direntangkan sangat tipis dan digoreng dalam wajan, terkadang dengan minyak kelapa yang harum, hingga menggelembung dan berubah warna menjadi keemasan. Kemudian ditempeli dengan isian berbumbu, biasanya berbahan dasar daging, dan dilipat menjadi bungkusan persegi panjang. Kemudian dibalik dan digoreng di kedua sisinya sebelum diiris dan disajikan. Tentu saja, itu hanya bagian gurihnya saja - versi yang tebal dan beragi menjadi hidangan penutupnya, diapit margarin, taburan cokelat, dan susu kental manis.
Pancake Indonesia ini memadukan tepung beras dan kelapa - baik santan kental atau kelapa parut - untuk hidangan penutup yang manis dan pedas. Dimasak dalam wajan gerabah di atas api arang, pancake ini dapat diberi taburan bahan-bahan manis, seperti taburan atau kepingan cokelat, untuk hidangan penutup, atau ditaburi keju atau daging untuk camilan gurih. Meskipun kue tradisional ini berwarna keemasan pucat, Anda juga akan menemukan banyak kue berwarna hijau, berkat tambahan sari daun pandan yang beraroma harum.
Ada banyak sekali jenis kue di luar sana - begitu banyak dan luasnya sehingga kue dadar Cina layak mendapatkan artikel tersendiri. Ada kue dadar yang kenyal dan empuk dan kue dadar yang elastis dan setipis kertas. Mungkin yang paling terkenal di pantai Barat adalah panekuk daun bawang, atau cong you bing: adonan berbahan dasar gandum yang digulung seperti gulungan agar-agar, diputar, diratakan, dan digoreng. Rasanya kenyal, berminyak, dan sangat lezat. Itu juga hanya puncak gunung es. Pancake beragi dapat dibelah dan diisi dengan telur goreng atau daging cincang - burger provinsi Xinjiang, jika Anda mau. Di Taiwan, griddled bing akan menjadi sandwich dengan stik tiao goreng garing untuk sarapan, lalu dicelupkan ke dalam susu kedelai panas.
Dapatkan resep Pancake Daun Bawang Ekstra Bersisik "
Jeon Korea mengingatkan kita pada bing dari Cina, karena ada sejuta cara untuk membuatnya. Anggap saja hidangan ini sebagai wadah yang sama beragamnya dan menyenangkan untuk sayuran, ayam, daging, atau makanan laut; bahkan ada juga panekuk berbahan dasar beras manis yang dibuat dengan bunga (hwajeon). Anda dapat mengenali ragamnya dari kata yang dilanjutkan dengan "-jeon " - misalnya, kimchijeon berisi kimchi, dan pajeon berisi daun bawang.
Dapatkan resep Pancake Kimchi Renyah Dengan Udang "
Ini panas! Itu teok! Ini adalah hotteok! Jajanan kaki lima Korea yang dingin ini terbuat dari adonan berbahan dasar gandum yang manis dan beragi yang dibiarkan mengembang seperti roti. Anda akan menemukannya diisi dengan isian yang lengket, seperti sirup, karamel, atau madu, meskipun kacang-kacangan dan rempah-rempah juga sering muncul. Kue yang tebal dan manis ini kemudian dipipihkan dan dipanggang agar isiannya meleleh dan adonan yang empuk, serta dipanggang dengan baik di setiap sisinya.
Jika Anda menguraikan kata okonomiyaki, maka Anda akan mendapatkan okonomi, atau "apa yang Anda inginkan," dan yaki, atau "panggang." Dan itulah konsep di balik panekuk Jepang ini: adonan serbaguna, digoreng dengan parutan kubis dan isian apa pun yang menarik perhatian Anda, mulai dari gurita, cumi-cumi, hingga perut babi. Adonan uniknya dibuat dari nagaimo, sayuran umbi-umbian yang menghasilkan kue yang sangat lembab dan lembut. Di Osaka, isiannya diaduk langsung ke dalam adonan; okonomiyaki gaya Hiroshima disusun berlapis-lapis, termasuk mi yakisoba, dan diakhiri dengan telur goreng. Namun dalam kedua kasus tersebut, setelah matang, kue ini disiram dengan mayones Jepang dan saus okonomi (atau tonkatsu) yang manis dan gurih, serta diberi taburan serpihan nori dan acar jahe.
Dapatkan resep Okonomiyaki "
Mungkin Anda akan terkejut mengetahui bahwa banh xeo yang berwarna kuning pucat dan lembut ini biasanya tidak mengandung telur sama sekali, meskipun tampilannya sangat mirip telur dadar. Faktanya, panekuk tepung beras Vietnam ini mendapatkan warna cerahnya dari kunyit yang dihangatkan. Namanya secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "panekuk yang mendesis", dan itulah yang akan Anda dapatkan - adonan berenda yang dimasak dalam wajan. Di beberapa daerah tertentu, santan dimasukkan ke dalam adonan, yang biasanya ditumis dengan daging babi, udang, dan tauge. Disajikan dengan selada segar dan rempah-rempah, yang dimaksudkan untuk diambil sedikit demi sedikit - semacam pengalaman makan roti yang dibalik, jika Anda mau.
Tortilla Meksiko adalah makanan pokok yang sangat populer sehingga mudah untuk melupakan bahwa tortilla juga termasuk dalam kategori panekuk. Roti pipih yang tipis dan fleksibel ini digunakan di seluruh Amerika Tengah untuk hidangan favorit seperti taco, quesadillas, chilaquiles, enchilada, dan lainnya. Meskipun Anda pasti dapat menemukan tortilla dari tepung terigu, tortilla klasik yang sesungguhnya dibuat dengan jagung yang sudah dihaluskan. Digiling menjadi tepung jagung dan dicampur dengan air, masa dimasak secara tradisional di atas comal, meskipun wajan besi atau alat pemeras tortilla juga bisa digunakan.
Pelajari Cara Membuat Tortilla Jagung "
Arepas adalah hidangan tradisional Venezuela dan Kolombia, yang terdiri dari patty tepung jagung yang dapat diisi dengan keju atau disajikan sebagai sandwich, diisi dengan bahan-bahan gurih mulai dari makanan laut hingga chorizo hingga pisang raja goreng, daging sapi rebus, dan kacang-kacangan. "Arepas bagi orang Kolombia dan Venezuela seperti halnya tortilla jagung bagi orang Meksiko dan Amerika Tengah: makanan sehari-hari, makanan pokok mereka," jelas Maricel E. Presilla, penulis Gran Cocina Latina. Namun arepas memiliki rasa yang lebih ringan daripada tortilla yang lebih tipis dan pipih - "Roti pipih khas Amerika Selatan ini dibuat dari adonan jagung putih yang kulitnya telah dihilangkan dengan cara ditumbuk menggunakan lesung dan alu, bukan dilembutkan dengan alkali yang kuat," jelas Presilla.
Adonan itu sendiri dimasak di atas wajan yang disebut burdare sampai menghasilkan bintik-bintik cokelat. Di Venezuela, arepas berbentuk tebal dan bulat, kira-kira seukuran telapak tangan, dan sering kali dibelah dan diisi dengan cara yang mirip dengan roti pita; di Kolombia, Anda akan lebih sering menemukan arepas yang lebih besar, pipih, dan dilipat dengan isian.
Dapatkan resep untuk Arepas Venezuela dan Kolombia "
Pikirkan pupusa Salvador sebagai kerabat dekat arepa dan gordita Meksiko yang digoreng; semuanya adalah kue tepung jagung tebal yang dimakan sebagai makanan ringan. Namun pupusa, seperti tortilla, menggunakan jagung yang lebih beraroma dan disegel di sekeliling isinya sebelum dimasak. Itu berarti keju yang panas dan meleleh dan
Dapatkan resep Pupusas Keju dan Kacang "
Selama Paskah, orang Yahudi yang taat berpantang makan roti beragi. Namun, matzo bukanlah pengganti yang paling beraroma. Masukkan chremslach, puding roti panekuk yang memberikan rasa manis dan tekstur lembut pada biskuit yang kaku dan hambar. Seperti halnya matzo brei, Anda hanya membutuhkan beberapa bahan untuk membuatnya, yaitu matzo yang dihancurkan dan dibasahi dengan air, dicampur dengan kocokan telur dan dimasak dalam wajan hingga berwarna keemasan. Ditaburi gula, ini adalah suguhan sarapan sederhana yang bahkan bisa dinikmati oleh para goyim di antara kita sepanjang tahun.
Dapatkan resep untuk Chremslach (Pancake Matzo) "
