Bapak Yglesias yang terhormat,
Wah, saya punya masalah dengan Anda. Tentu saja, saya berbicara tentang postingan Anda di Slate kemarin yang berjudul The Folly of Cooking Pizza at Home, sebuah postingan yang judulnya saja berpotensi untuk membuat para pengunjung situs ini menuntut Anda untuk dipaksa, dengan gaya sesat, masuk ke dalam mulut oven pizza pemanggang ketel bersuhu 1.000°F. Atau, paling tidak, mulai memikirkan cara-cara kreatif untuk menggunakan kembali pemotong pizza dan besi pemanggang mereka.
Saya merasa terhormat untuk menyanggah serangan profan Anda terhadap kesucian oven pizza rumahan yang diretas, diikat, dan dicurangi oleh juri di seluruh dunia dan menyerukan kepada rekan-rekan saya yang terobsesi dengan pizza untuk bangkit melawan kata-kata Anda seperti sebuah kornisi keadilan yang terbentuk dengan sempurna.
Sebelum kita masuk ke dalam pertarungan kecil ini, saya ingin mengklarifikasi bahwa Mr. Yglesias dan saya memiliki hubungan yang cukup dekat. Kami bersekolah di sekolah menengah atas yang sama pada waktu yang sama. Kami mengobrol di Twitter. Saya menikmati karyanya dan ia nampaknya menikmati karya saya. Saya tahu dia bisa menerimanya, jadi saya tidak menahan diri untuk menjelaskan kepada para pria mengapa dia benar-benar salah di setiap level. Jika Anda belum membaca artikel ini, silakan saja. Artikel ini sangat menyenangkan untuk dibaca, dan lucu, meskipun tidak memiliki poin yang valid.
Jadi, Tuan Yglesias, mari kita mulai, ya?
Dari paragraf pertama Anda:
Anda bisa mendapatkan pemanggang ketel dan kemudian menambahkan alat tambahan KettlePizza dan menggunakannya bersama dengan baja pizza untuk mendapatkan solusi pizza terbaik di rumah. Tapi mengapa repot-repot?
Ada banyak alasan, tetapi mari kita mulai dengan alasan yang mungkin paling Anda pedulikan:
Sekarang, Tuan Yglesias, Anda menyebutkan bahwa dengan harga perlengkapan yang saya gunakan untuk mengubah pemanggang ketel Weber saya menjadi oven pizza dengan pembakaran kayu (sekitar $300, sebenarnya, bukan $200 yang Anda perhitungkan dengan murah hati), Anda dapat membeli 16 pizza di tempat makan pizza favorit Anda, Red Rocks, di D.C. Mari lupakan sejenak bahwa 2Amys merupakan tempat makan yang lebih unggul dan tunjukkan saja kekurangan yang jelas dalam pernyataan ini: Bagaimana dengan pizza ke-17?
Menurut pemeriksa fakta yang selalu dapat diandalkan di funtrivia.com, ada 3 miliar pizza yang terjual di Amerika Serikat setiap tahunnya. Itu berarti rata-rata hampir 10 pizza untuk setiap pria, wanita, dan anak-anak. Kemungkinannya adalah, jika Anda adalah tipe orang yang akan mempertimbangkan untuk membeli peralatan untuk memasak pizza di rumah, Anda mengkonsumsi lebih dari rata-rata. Katakanlah, oh, 15 pizza per tahun atau lebih. Dilihat dari rutinitas kontributor My Pie Monday dan pengunjung pizzamaking.com, saya akan mengatakan bahwa kemungkinan besar jumlahnya jauh lebih besar, jadi kami bermurah hati di sini.
Setelah Anda melakukan investasi modal, pizza sangat murah untuk dibuat di rumah. seperti, benar-benar sangat murah. Bahkan ketika saya menggunakan topping yang mewah, saya masih memaksimalkan sekitar $4 per pai, yang jika dibandingkan dengan harga $12.50 untuk pizza dari Red Rocks, saya bisa menghemat $8.50 untuk setiap pai yang saya buat di rumah. Itu belum termasuk biaya pengiriman, tentu saja.
Dengan asumsi saya membuat 8 potong piza, pada tingkat itu, saya akan mendapatkan kembali investasi saya dan mencapai titik impas di antara gigitan ketiga dan keempat pada piza ke-36. Dengan asumsi saya mulai memasak pizza pada tanggal 1 Januari dan ada distribusi pembuatan dan makan pizza yang merata sepanjang tahun, maka titik balik modal akan terjadi pada tanggal 6 Mei di tahun ketiga.
2 tahun dan beberapa bulan adalah jangka waktu yang cukup masuk akal untuk mengharapkan pengembalian investasi pada peralatan yang akan bertahan seumur hidup. Dan sekali lagi, bagi orang-orang yang benar-benar membeli peralatan ini, titik balik itu akan datang jauh, jauh lebih cepat. Bulan lalu saja saya membuat 18 pizza, dan saya berencana untuk mengadakan pesta pizza setidaknya sebulan sekali selama musim panas, memasak 6 hingga 10 pai di setiap pertemuan.
Tentu saja persamaan ini tidak memperhitungkan satu hal yang sangat penting di sini: biaya atau kegunaan membuat pizza sendiri. Tapi kita akan membahasnya.
Kutipan lain dari artikel Anda.
Pizza hanyalah contoh bagus dari ekonomi modern yang rumit, dan cara terbaik untuk menikmati pizza adalah dengan membelinya dari fasilitas fabrikasi pizza khusus.
Masalahnya adalah meskipun pizza yang enak cukup mudah dibuat, memasaknya dengan benar membutuhkan peralatan yang mahal. Oven Anda tidak cukup panas untuk memasak pizza dengan benar. Untuk melakukannya, Anda membutuhkan oven pizza.
Saya akan memberi Anda manfaat dari keraguan dan mengasumsikan bahwa Anda hanya berbicara tentang pizza gaya Neapolitan, New York, atau New Haven di sini, karena itu adalah satu-satunya gaya utama yang memerlukan penggunaan peralatan khusus.
Saya tahu Anda mungkin berpikir bahwa pernyataan Anda benar (maksud saya, Anda tidak akan pernah menulis sesuatu secara online hanya untuk mendapatkan reaksi, bukan?), dan itu adalah sentimen yang sangat bisa dimengerti. Kita semua pasti pernah mengalami saat-saat ketika teman menawarkan potongan karton, mengatakan, "Hei, cobalah pizza ini, saya membuatnya sendiri!", diikuti dengan senyuman sopan dan sodoran bir serta air putih, bukan?
Bumbu psikologis yang ditaburkan pada pizza buatan sendiri sering kali cukup untuk menipu mereka yang membuatnya untuk percaya bahwa pai buatan mereka lebih baik daripada pai yang ada di restoran pizza di seberang jalan. Dalam beberapa kasus - bahkan banyak kasus - hal ini mungkin benar, tapi ini bukanlah norma. Kecuali jika Anda memasak dengan, paling tidak, batu atau baja, kemungkinan besar tempat pengantaran lokal memproduksi pai yang lebih unggul.
Tapi, - dan ini adalah sebuah hal yang besar - setelah Anda berinvestasi dalam peralatan tersebut dan memiliki satu atau dua resep yang bagus, apa yang dapat Anda hasilkan di rumah akan jauh lebih unggul daripada apa yang dapat Anda peroleh dari beberapa restoran pizza terbaik di negeri ini.
Dengan risiko terdengar seperti pamer dan mengetahui sepenuhnya bahwa saya dibayar untuk membuat pizza dan bahwa saya sangat bias terhadap pekerjaan saya sendiri, saya dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa dalam hal pizza gaya New York, hanya ada beberapa tempat di New York yang memproduksi pizza yang bahkan dapat dianggap setara dengan apa yang dihasilkan oleh KettlePizza hasil racikan saya, dan tepatnya nol di Manhattan. Saya masih mengerjakan resep Neapolitan saya, tapi resep ini semakin membaik setiap saat.
Faktanya, Matt, sebagian besar pizza terbaik di negara ini diproduksi di rumah dan halaman belakang rumah. Mungkin jika Anda sedikit lebih baik, Anda akan diundang ke pesta-pesta itu.*
*Omong-omong, Anda mendapat undangan terbuka untuk menikmati pizza di dek saya kapan pun Anda berada di New York. Serius. Anda membawa bir.
Bagi banyak orang, ini adalah alasan utama untuk membuat pizza di rumah. Tidak ada batasan kombinasi topping. Tidak ada batasan pada kualitas bahan. Kemampuan untuk memodifikasi resep agar sesuai dengan jenis diet atau alergi apa pun. Punya anak yang alergi susu dan anak yang alergi gandum? Tidak masalah jika Anda membuat pizza di rumah.
Tentu saja, kembali ke selera masing-masing. Jika yang Anda inginkan adalah pizza rumahan, saya yakin ini adalah cara yang bagus untuk melakukannya. Tapi ini sedikit gila. Dan fokus yang berlebihan pada masalah ini mengaburkan salah satu kemenangan ekonomi besar di zaman kita - peningkatan besar dalam ketersediaan pizza berkualitas di seluruh Amerika.
Matt, pertama-tama, terima kasih telah menyebut saya gila. Aku sungguh-sungguh.
Tapi izinkan saya membela diri terhadap bagian kedua dari pernyataan Anda dengan mengatakan bahwa fokus saya pada memasak pizza di rumah mungkin berlebihan, tapi liputan kami tentang pembuatan pizza di rumah versus memesan pizza di Slice cukup condong ke arah pemesan di luar. Jika Anda melihat halaman depan hari ini, ada satu artikel yang mengulas KettlePizza yang baru, satu resep, satu tes rasa, dan 15 ulasan atau berita tentang pizza. Apakah Anda benar-benar berpikir bahwa pembaca kami tidak terlalu pintar sehingga mereka akan dibutakan oleh liputan obsesif kami tentang pembuatan pizza rumahan sehingga mereka akan melewatkan 15 artikel lainnya di halaman tersebut, atau lebih buruk lagi, lupa bahwa Domino's hanya berjarak beberapa klik saja jika mereka tiba-tiba menginginkannya?
Dan meskipun itu benar - telah terjadi peningkatan besar dalam hal ketersediaan pizza berkualitas di seluruh Amerika, peningkatan tersebut sebagian besar tidak relevan bagi sebagian besar penduduk. Untuk rata-rata orang Amerika yang tinggal di luar, katakanlah, Brooklyn, New Haven, Chicago, atau di sekitar Pizzeria Bianco di Phoenix, mendapatkan pizza yang enak masih tidak mudah. Ketika Anda kebetulan tinggal di sekitar pizza yang layak, mudah untuk melupakannya.
Bahkan gerai-gerai kecil di kota-kota kecil sering kali tidak lebih baik daripada jaringan nasional, dan bahkan sering kali lebih buruk. Dari perspektif makro, peta AS mungkin perlahan-lahan dipenuhi dengan pizza yang enak, tetapi letakkan pin di lokasi acak (atau bahkan lokasi yang ditimbang berdasarkan populasi), dan Anda tidak mungkin menemukannya. Faktanya adalah, kecuali Anda cukup beruntung untuk tinggal dalam jangkauan pengiriman salah satu restoran pizza yang bagus, bersedia melakukan perjalanan jauh untuk mendapatkan pizza yang enak, atau membuatnya sendiri, Amerika tetap menjadi gurun pizza.
Saya tinggal di Manhattan, dan saya bahkan tidak bisa mendapatkan pizza yang enak diantarkan ke rumah saya. Domino's benar-benar pizza terbaik yang bisa saya dapatkan melalui layanan pesan antar. Untuk mendapatkan pizza New York yang layak, saya harus naik kereta api lima kali pemberhentian, lalu berjalan kaki enam blok ke Sal and Carmine's. Untuk Pizza New York yang benar-benar enak yang bisa menyamai apa yang saya buat di rumah, saya harus menempuh perjalanan satu jam sekali jalan.
Hawar pizza yang mengerikan yang dikenal sebagai dollar slice telah merajalela di New York sehingga sekarang sulit untuk menemukan irisan pizza gaya New York yang enak di lingkungan yang dulunya kaya akan pizza seperti Lower East Side. Mungkin saja, tetapi lebih sulit.*
*Sebaliknya, pizza Neapolitan semakin banyak tersedia di dalam dan di luar New York
Kakek dari pihak ayah saya adalah seorang penggemar pizza New York tempo dulu, dan dia akan kagum dengan kualitas pizza yang bisa Anda beli di bandara California sekarang ini.
Ah, Tuan Yglesias, saya rasa kita akhirnya menemukan inti dari masalah ini: Anda tidak tahu apa itu pizza yang enak. Setiap orang yang mengaku sebagai penggemar pizza New York pasti akan menolak roti pipih dengan topping yang diproduksi oleh kafe Firewood. Bukan berarti ada sesuatu yang salah atau tidak enak dari roti pipih yang diberi topping, tapi membandingkannya dengan pizza New York yang enak, baik yang dibuat dari oven rumahan maupun yang dijual di pinggir jalan, sama saja dengan menunjukkan kurangnya pemahaman tentang dasar-dasar pizzologi.
Tapi tidak apa-apa. Anda tidak bisa disalahkan atas ketidaktahuan Anda. Yang bisa kami lakukan adalah mencoba membimbing Anda ke jalan yang benar.
Pada kenyataannya, ini adalah satu-satunya alasan yang penting. Para obsesif pizza membuat pizza karena kami terobsesi dengan pizza. Bahkan jika tidak lebih murah dan lebih baik untuk membuat pizza di rumah (seperti yang telah saya tunjukkan, memang benar), saya dan banyak orang lain membuat pizza di rumah karena kami menikmati membuat pizza di rumah. Saya suka bereksperimen, sensasi melihat pai yang keluar persis seperti yang saya bayangkan di benak saya.
Sekarang, Anda mungkin mengatakan bahwa kami adalah minoritas. Penurunan yang tidak terlihat dalam grafik Anda, dan itu mungkin benar. Tapi tujuan saya sebagai penulis pizza ada tiga: Pertama, untuk menjadi seteliti mungkin. Kedua, untuk menguji hal-hal yang pembaca saya harapkan bisa mereka uji sendiri. Dan ketiga, untuk mengidentifikasi orang-orang dalam populasi umum yang mungkin dekat dengan tepi dan memberi mereka sedikit dorongan yang mereka butuhkan untuk terjun langsung ke dalam gaya hidup, karena begitu Anda membeli baja pemanggang pertama, tidak ada jalan untuk kembali.
Tentunya Anda memahami daya tarik hobi dengan sedikit investasi modal yang mahal dan keuntungan moneter marjinal pada setiap penggunaannya, bukan?
Maksud saya, dalam tampilan proyeksi psikologis yang sangat mengejutkan sehingga saya tidak bisa tidak bertanya-tanya apakah semua ini adalah trolling tingkat tinggi,* Anda sendiri yang menulis hal berikut ini dalam sebuah artikel tentang pasta** tidak sampai dua minggu yang lalu:
Untuk dapur rumah, alat tambahan pasta semacam ini telah lama tersedia untuk mixer berdiri KitchenAid. Saya dan istri saya memiliki kedua roller
Ahem. Apakah itu adalah Kitchenaid Pasta Roller Set dengan harga $249.99 dan Kitchenaid Pasta Press dengan harga $189.99 ini? Apakah saya membaca ini dengan benar?
*Hilangkan pikiran itu. Saya yakin semua ini adalah permainan tingkat tinggi.
**Sebuah artikel di mana dia tampaknya tidak menyadari bahwa pasta kering bukanlah versi kering dari pasta segar. Matt, sebagai catatan, keduanya adalah dua produk yang benar-benar terpisah dengan tujuan penggunaan dan tradisi yang berbeda. Yang satu bukanlah bentuk yang lebih rendah dari yang lain.
Anda melanjutkan dengan mengatakan:
Seluruh pengaturan mixer komersial dan alat tambahan pasta masih akan mahal, tetapi biaya tambahan untuk menambahkan alat tambahan setelah Anda memiliki mixer rendah.
Tn. Yglesias. "Incremental." Saya rasa itu tidak berarti seperti yang Anda pikirkan. Mixer berdiri: $ 299,99 harga eceran yang disarankan. Dua alat tambahan pasta untuk mixer berdiri: $ 439,98 harga eceran yang disarankan*. Itu $ 439,98 untuk membuat pasta segar di rumah, yang kemudian Anda tidak hanya harus memasak sendiri, tetapi juga membuat saus sendiri, menaruhnya di piring, mengantarkannya ke mulut Anda sendiri, dan - demi Tuhan - bahkan mengunyahnya sendiri?
*Bahkan untuk mixer Hobart kelas komersial, alat tambahan ekstruder pasta akan dikenakan biaya tambahan 39% dari biaya mixer berdiri saja. Rol dan pemotong akan menambah biaya lebih banyak lagi.
Apa yang Anda katakan tentang oven pizza seharga $300 saya? Oh, benar, itu adalah ini:
Untuk sekitar $200 yang Alt ingin Anda keluarkan untuk membeli peralatan untuk mengubah panggangan Anda menjadi oven pizza ersatz, Anda bisa membeli 16 pizza margherita di restoran pizza D.C. favorit saya.
Beri aku istirahat! Dengan uang sekitar $440 yang Anda ingin saya belanjakan untuk membeli peralatan untuk mengubah rumah saya menjadi pabrik pasta ersatz, saya bisa membeli 14 pesanan pasta yang luar biasa enak di restoran pasta favorit saya di New York. Atau lebih baik lagi, bagaimana jika saya membeli 110 kotak pasta merek terlaris di Italia dan menghabiskan sisa uang saya sebesar $300 untuk melatih seekor monyet mengunyah makanan saya dan menyuapi saya dengan gaya seperti bayi burung? Lagipula, saya tidak mungkin bisa menikmati memasak dan menyantap makanan saya sendiri, bukan?
Saya harap Anda tidak salah menafsirkan sanggahan ini, Tuan Yglesias. Lain kali jika Anda berada di New York, hubungi saya dan saya akan memasakkan pizza untuk Anda. Atau lebih baik lagi, saya akan membelikannya untukmu.
