Dada ayam maskapai penerbangan, juga dikenal sebagai dada ayam Statler atau ayam suprême, adalah dada ayam dengan sendi pertama sayap yang masih menempel. Jika saya menyajikan dada ayam utuh, saya lebih memilih dada ayam airline daripada dada ayam tanpa tulang, karena faktor penyajiannya (tulang yang mencuat keluar terlihat sangat keren), dan karena daging yang dihasilkannya lebih segar. Tulang tidak benar-benar menambah rasa pada daging, tetapi tulang dapat memoderasi aliran panas di dalam dada yang sedang dimasak, memastikan bahwa bagian dada yang paling berlemak dimasak dengan lebih lembut dan merata.
Dada ayam maskapai penerbangan dapat digunakan untuk resep dada ayam panggang apa pun. Anda hanya perlu menambahkan sedikit waktu ekstra untuk memperhitungkan massa ekstra saat memasaknya.
Meskipun sebagian besar tukang daging dapat menyiapkan dada ayam untuk Anda, akan jauh lebih memuaskan (selain hemat biaya) jika Anda melakukannya sendiri. Mulailah dengan ayam utuh dan Anda akan mendapatkan beberapa sayap ekstra, karkas utuh, dan dua kaki yang dapat digunakan untuk hidangan dan stok di masa mendatang.
Inilah cara Anda melakukannya.
Langkah 1: Persiapkan Stasiun Anda
Mulailah dengan ayam utuh, pisau boning atau pisau koki yang tajam, dan talenan yang besar dan bersih. Ayam itu akan membutuhkan ruang untuk bergerak.
Langkah 2: Regangkan Sayap
Langkah pertama dalam proses ini adalah membuang sebagian sayap, hanya menyisakan sambungan pertama dan bagian daging drumet yang menempel. Mulailah dengan merentangkan sayap untuk memperlihatkan kulit di sekitar drumet.
Langkah 3: Iris ke Tulang
Letakkan bagian bawah pisau boning Anda di dekat bagian tengah drumet dan iris hingga menyentuh tulang. Tujuannya di sini adalah untuk memotong daging, kulit, dan tendon yang mengelilingi tulang tersebut.
Kuncinya adalah menjaga pisau Anda tetap pada posisi yang sama dan memutar burung secara melingkar. Hal ini jauh lebih mudah daripada mencoba menggoyangkan pisau Anda dalam putaran yang canggung.
Putar ayam dengan cara memelintirnya dengan sayap dalam genggaman Anda sampai Anda benar-benar memotong hingga ke tulang.
Langkah 4: Lepaskan Sayap
Pegang ujung sayap secara datar di tangan Anda dan tekuk ke belakang dengan kuat.
Seharusnya tulangnya akan langsung terlepas, memperlihatkan tulang yang bersih. Berikut ini adalah GIF animasi singkat dari proses tersebut:
Mudah, bukan?
Langkah 5: Pisahkan Payudara Dari Tulang Payudara
Setelah kedua bagian sayap dilepas, balikkan ayam ke punggungnya dan masukkan pisau boning Anda ke bagian dada di salah satu sisi tulang dada, usahakan sedekat mungkin dengan tulang.
Tarik kembali dada ayam saat Anda menusukkan pisau hingga tulang dada terlihat. Saat Anda terus membedah dada, Anda harus menggunakan ujung pisau Anda dengan goresan yang pendek dan dangkal, biarkan tangan dan gravitasi yang melakukan sebagian besar pekerjaan membedah dada.
Jaga agar ujung pisau tetap memeluk tulang sedekat mungkin hingga payudara terlepas sepenuhnya (Anda harus memotong kulit yang menghubungkannya dengan kaki).
Langkah 6: Kerjakan Melalui Sambungan
Setelah Anda melepaskan daging dari tulang dada, tujuan terakhir Anda adalah memisahkan tulang sayap dari karkas. Untuk melakukan ini, putar sayap hingga Anda dapat menemukan persendiannya, kemudian gunakan ujung pisau Anda untuk memotong tendon yang keras dan jaringan ikat lain yang menahannya.
Angkat bagian dada dan sambungan sayap dalam keadaan utuh dan masukkan pisau Anda, pisahkan seluruh potongan dari bagian ayam lainnya.
Siap Masak
Jika Anda mau, Anda sekarang dapat membuang tenderloin (potongan kecil daging di bawah payudara) dengan menariknya dengan tangan Anda. Saya lebih suka membiarkannya tetap menempel untuk memberikan dada yang sedikit lebih besar untuk disajikan. Dada ayam maskapai penerbangan Anda sekarang siap untuk dimasak. Sekarang adalah saat yang tepat untuk memperingatkan tamu Anda tentang betapa mengagumkannya makan malam yang akan Anda sajikan.
