Po' boy adalah makanan khas New Orleans yang memiliki kemiripan dengan roti lapis kapal selam (atau hoagie jika Anda berasal dari Pennsylvania) yang bisa Anda temukan di Pantai Timur. Kisah asal-usul yang diterima secara umum (yang tidak selalu akurat secara historis) tentang po' boy adalah sebagai berikut: Pada tahun 1929, para pekerja trem di New Orleans melakukan mogok kerja untuk memprotes pembentukan serikat pekerja yang disponsori oleh perusahaan. Kakak beradik Bennie dan Clovis Martin, yang mengelola Kedai Kopi dan Restoran Martin Brothers, mulai membagikan roti lapis gratis kepada para pekerja yang mogok. Sikap solidaritas sandwich ini terbukti menguntungkan secara bisnis; bahkan ketika Martin Bersaudara mulai menjual po' boys untuk mendapatkan keuntungan, komposisi sederhana mereka menjadikannya pilihan makanan yang terjangkau selama Depresi Besar.
Disajikan di atas roti lonjong khas Prancis dengan kulit yang renyah dan bagian dalam yang empuk dan lapang, po' boy biasanya diisi dengan daging sapi panggang yang disiram saus atau seafood goreng. Seperti halnya sandwich ikonik khas daerah lainnya, seperti daging babi panggang Philadelphia atau cemita Puebla, semua penggemarnya pasti akan mengatakan bahwa po' boy yang benar adalah tentang rotinya, yang lebih mirip dengan roti banh mi ala Vietnam daripada roti gulung. Sayangnya, baik baguette Vietnam maupun roti Prancis ala New Orleans cukup sulit didapat, jadi kebanyakan dari kita harus mengakalinya. Saya berhasil meniru roti po' boy dengan memanggang roti gulung secara perlahan untuk membuat kulitnya menjadi renyah, lalu menyendok bagian dalamnya yang padat dan berongga.
Dengan roti yang sudah dipotong kotak, sekarang saatnya membicarakan isian. Selain daging sapi panggang, makanan laut goreng adalah makanan yang paling umum untuk dimasukkan ke dalam po & # 39; boy. Udang, tiram, dan ikan merupakan pilihan populer yang dibalut dengan tepung berbumbu Creole dan tepung jagung, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian ditumpuk menjadi gulungan, dan diberi mayones, selada parut, irisan tomat, dan acar. Ini adalah sandwich yang berantakan dan lezat yang menggabungkan kesederhanaan makanan laut dari gulungan kerang goreng gaya New England, roti banh mi, dan bumbu sandwich deli yang enak. Inilah cara membuatnya.
Berpakaian untuk Sukses
Berpakaian untuk Sukses
Setiap kali saya membuat sandwich dengan banyak topping, saya ingin menyelesaikan pekerjaan hiasan di awal. Konstruksi sandwich adalah tentang efisiensi jalur perakitan, dan memiliki mise en place sangat penting untuk hal ini. Hal ini terutama penting untuk sandwich dengan isian yang digoreng panas; Anda tidak ingin udang yang renyah sempurna berubah menjadi dingin dan lembek saat Anda mengiris tomat dan merobek-robek selada. Selesaikan semua itu lebih awal, dan sisihkan. Saya suka mendinginkan selada agar tetap renyah, sementara irisan tomat dibiarkan pada suhu ruangan.
Saya kemudian membuat saus pedas berbahan dasar mayones yang menurut hukum harus disebut rémoulade, meskipun tidak ada bahan rémoulade Prancis klasik (caper dan ikan teri). Pembicaraan yang nyata: Anda tidak harus mengikuti resep rémoulade secara persis untuk mendapatkan olesan sandwich yang lezat. Kombinasikan mayones berlemak dengan bahan-bahan pedas (saus pedas, cabai, bawang putih, bawang merah, mustard, lobak yang sudah disiapkan), asin (acar cincang), gurih (saus Worcestershire), dan asam (air perasan jeruk lemon), dan saya jamin rasanya pasti enak.
Pekerjaan Pengerukan
Pekerjaan Pengerukan
Lapisan yang tepat sangat penting untuk hidangan laut yang digoreng. Lapisannya harus ringan dan renyah, serta tidak boleh terkelupas saat Anda menggigitnya. Untuk seafood po' boys, lapisannya berupa tepung yang dibuat dari tepung terigu dan tepung jagung yang dibumbui dengan bumbu Creole.
Saya menyiapkan stasiun pengerukan tradisional dengan dua loyang dangkal untuk bahan kering dan basah. Untuk campuran basah, saya mengocok telur dengan sedikit adonan kering untuk membantu menciptakan lapisan yang rata dan tidak mudah lepas.
Mulailah dengan melemparkan makanan laut pilihan Anda ke dalam keruk untuk melumurinya dengan campuran tepung. Celupkan ke dalam kocokan telur, lalu celupkan sekali lagi untuk melapisi seluruhnya.
Untuk udang dan ikan, saya menekan secara perlahan keruk ke atasnya untuk memastikan lapisannya merata, memindahkannya ke rak kawat, lalu mendinginkannya selama 15 menit sebelum digoreng. Waktu ini memungkinkan pati dalam keruk terhidrasi, yang menghasilkan daya rekat lapisan yang lebih baik.
Tiram jauh lebih lembut, jadi menekan keruk ke atasnya bukanlah ide yang baik. Ikuti prosedur kering-basah-kering yang sama untuk mengeruknya, tetapi lakukan dengan cara yang lebih lembut. Saya suka menambahkan sedikit cairan tiram ke dalam campuran telur saat mencelupkannya. Untuk lapisan terakhir, Anda bisa melemparkannya ke dalam keruk dan langsung menggorengnya. Tiram lebih lembab daripada udang dan ikan, jadi meletakkannya di rak kawat sebelum digoreng tidak boleh dilakukan - lapisannya akan menempel di rak dan Anda harus mengeruknya kembali.
Rindu Menggoreng, Tapi Aku Tidak Punya Sayap
Rindu Menggoreng, Tapi Aku Tidak Punya Sayap
Saya menggoreng makanan laut dengan hati-hati pada suhu 375°F (190°C), bekerja secara bertahap agar tidak membuat panci penuh sesak dan menurunkan suhu minyak terlalu rendah. Pastikan untuk mengawasi makanan Anda saat digoreng; makanan laut dapat dengan cepat menjadi terlalu matang, dan Anda harus segera mengangkatnya dari minyak setelah warnanya berubah kecokelatan.
Setelah lapisannya berwarna cokelat keemasan, saya memindahkan makanan laut ke rak kawat yang bersih dan segera membumbui dengan garam. Saya lebih suka meletakkan gorengan di rak daripada di atas tisu dapur, agar gorengan tidak berlumuran minyak. Anda selalu bisa mengoleskannya di atas tisu tepat sebelum disajikan.
Sekarang saatnya untuk membangun po & # 39; anak laki-laki Anda. Olesi roti dengan rémoulade, taruh selada, tomat, dan acar, lalu lengkapi dengan hidangan laut yang digoreng dengan sempurna. Gali dan jadilah berantakan.
Dapatkan Resepnya:
Dapatkan Resepnya:
- Udang Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
