Mungkin terdengar konyol untuk mengatakannya seperti ini, tetapi sebelum mangkuk biji-bijian menjadi sesuatu, mangkuk biji-bijian sudah menjadi sesuatu. Di mana pun orang memasak biji-bijian dan memakannya, mereka biasanya menaruhnya di dalam mangkuk dan menaruh makanan lezat di atasnya, baik karena rasanya yang enak maupun karena lebih praktis. (Ya, bahkan di Amerika, di mana mangkuk biji-bijian saat ini menjadi sesuatu yang "penting "!)
Namun, semangkuk nasi dengan berbagai macam makanan yang ditaburkan di atasnya hanya akan terasa lezat jika Anda memikirkan dan mempertimbangkannya dengan baik. Dan meskipun ada pengecualian untuk setiap aturan, saya biasanya menemukan bahwa mangkuk nasi yang sukses hampir selalu memiliki elemen tertentu yang sama, jadi saya ingin berbagi seperangkat pedoman yang saya andalkan untuk membuat mangkuk nasi yang enak dengan apa pun yang saya miliki. Saya juga telah membuat beberapa resep untuk makanan cepat saji dan mudah dibuat yang menunjukkan bagaimana mempraktikkan panduan tersebut.
Meskipun banyak pelajaran yang bisa dipetik dari mangkuk nasi di seluruh dunia, saya lebih banyak mengambil pelajaran dari tradisi makan dalam mangkuk dengan biji-bijian di Jepang, yang biasanya termasuk dalam kategori donburi. Istilah donburi digunakan untuk menyebut makanan dalam mangkuk nasi dan mangkuk yang digunakan untuk menyajikan makanan dalam mangkuk nasi - lebih lebar dan lebih dalam daripada mangkuk nasi Jepang pada umumnya, karena mangkuk donburi membutuhkan volume ekstra yang cukup untuk menampung porsi nasi dan non-nasi. Anda mungkin sudah akrab dengan beberapa donburi yang lebih terkenal, seperti gyudon, katsudon, dan oyakodon (yang masing-masing berarti "mangkuk daging sapi", "mangkuk potongan daging", dan "mangkuk ibu dan anak"), tetapi meskipun Anda belum pernah mencicipinya, daya tarik menaruh makanan lezat di atas nasi dan menyantapnya dalam satu wadah bundar mungkin tidak akan membuat Anda bosan. Sekali lagi, ini nyaman dan, jika semuanya dipersiapkan dengan baik, lezat.
Panduan ini dan resep yang menyertainya condong ke arah Jepang (karena saya memang orang Jepang!), tetapi sebenarnya tidak ada alasan untuk membatasi diri Anda pada bahan-bahan yang tidak ada di dapur Jepang. Toko-toko bahan makanan di Jepang, seperti toko bahan makanan Korea, Cina, dan toko bahan makanan yang berfokus pada masakan Asia lainnya, memiliki berbagai macam makanan siap saji yang dirancang untuk dimakan dengan nasi. Mereka dapat menjadi sumber yang sangat berharga untuk makanan pokok yang kecil dan lezat yang dapat melengkapi dan mendiversifikasi apa pun yang Anda putuskan untuk diletakkan di atas nasi. Selain itu, Anda juga dapat berbelanja di tempat lain (termasuk online) untuk sebagian besar, jika tidak semua, produk olahan dari seluruh dunia yang cocok dimakan dengan nasi.
Aturan 1: Aturan Beras
Pertama dan terutama, semangkuk nasi adalah tentang nasi. Seperti halnya sarapan ala Jepang, nasi merupakan bagian terbesar dari makanan, dan semua yang ada di dalam mangkuk yang bukan nasi harus dimakan bersama nasi. Ini berarti Anda menginginkan jumlah nasi yang cukup banyak di dalam mangkuk - sekitar satu setengah cangkir nasi per porsi - dan juga berarti Anda harus memasak nasi dengan baik (lihatlah ulasan penanak nasi saya, yang merupakan cara termudah untuk mendapatkan nasi yang enak secara konsisten tanpa susah payah).
Aturan 2: Batasi Porsi Topping tetapi Bumbui dengan Baik
Kedua, karena nasinya adalah bintangnya, Anda tidak ingin membebani nasi dengan tumpukan topping. Namun, makanan yang Anda tambahkan harus dibumbui dengan cukup agresif untuk mengimbangi rasa hambar pada nasi. Jika porsi khas Amerika, seperti steak, memiliki berat sekitar delapan ons, Anda hanya perlu menggunakan sekitar setengahnya untuk semangkuk nasi, dan Anda perlu mencari cara untuk membumbui selain dengan mengasinkan permukaan steak saja. Taburan garam yang tepat mungkin yang dibutuhkan oleh steak yang dibakar, tapi itu tidak akan cukup untuk menemani nasi putih.
Aturan 3: Potong, Potong, Potong
Semua yang ada di atas nasi harus dipotong kecil-kecil. Baik Anda berencana menyantap semangkuk nasi dengan sendok, garpu, atau sumpit, Anda tidak ingin ada potongan besar daging atau sayuran yang perlu dipotong.
Aturan 4: Tekstur dan Variasi Rasa Adalah Kunci
Setiap mangkuk nasi harus memiliki variasi dalam hal tekstur dan rasa. Katsudon (potongan daging babi goreng dengan telur di atas nasi) adalah contoh yang bagus: Anda akan mendapatkan daging kenyal yang dibungkus dengan tepung roti goreng berbumbu, telur yang lembut dan halus, potongan bawang bombay yang baru saja dimasak dan masih memiliki sisa-sisa rasa, semuanya dibalut dengan saus yang manis dan gurih. Dan, untuk tekstur terakhir yang bersifat opsional
Secara umum, pikirkan untuk mengombinasikan bahan-bahan yang dapat menambahkan hal-hal berikut ini:
- Bobot: Ini mungkin akan menjadi pemain utama dalam mangkuk nasi Anda, apakah itu seporsi daging, potongan tahu, atau sayuran hangat yang bisa menjadi pusat perhatian, seperti terong.
- Umami: Banyak bahan yang dapat menambah rasa gurih pada mangkuk nasi Anda. Daging secara otomatis akan, terutama jika Anda membuatnya kecokelatan dan membuat saus darinya. Selain itu, rumput laut, jamur, dan makanan fermentasi (mulai dari miso dan kecap hingga acar fermentasi lakto dan terasi yang funky) akan memberikan pukulan rasa yang memuaskan.
- Keasaman: Acar, baik yang berbahan dasar cuka atau yang difermentasi, adalah salah satu pemain kunci Anda di sini, tetapi perasan jus lemon pun dapat membantu.
- Panas: Cabai segar, pasta cabai, serpih cabai, dan bubuk semuanya berfungsi untuk menambahkan di mana saja dari kehangatan latar belakang yang halus hingga serangan api habis-habisan. Terserah Anda seberapa jauh Anda ingin pergi. Horseradish, wasabi, dan mustard juga merupakan pilihan bagus, memberikan sensasi membakar hidung yang kita semua suka dengan meringis.
- Kesegaran: Daun bawang yang diiris tipis, herba segar, sayuran mentah yang dicincang halus, bahkan satu dosis jahe atau bawang putih cincang mentah dapat memberikan nafas atau hembusan kesegaran ke dalam mangkuk.
Aturan 5: Kendalikan Saus Anda
Saus yang beraroma hampir selalu dibutuhkan dalam mangkuk nasi: Saus ini akan melapisi topping Anda dan meresap ke dalam nasi, menyatukan keduanya. Tetapi Anda tidak ingin nasi Anda berenang di dalamnya. Ini adalah masalah rasa dan tekstur karena terlalu banyak saus basah berarti Anda akan mendapatkan nasi yang terlalu berbumbu dan berkuah. Salah satu trik yang baik untuk memastikan saus Anda tidak menggenang di dasar mangkuk, selain menggunakan jumlah yang tepat, adalah dengan menggunakan semacam pengental, seperti tepung maizena. Jika lebih kental, saus akan lebih melekat pada topping dan melapisi lapisan atas nasi, tetapi tidak akan meluber dan membasahi semuanya.
Aturan 6: Cepat dan Mudah Adalah Nama Permainan Rice-Bowl
Sebuah mangkuk nasi harus cepat dan mudah untuk disusun. Saya kira tidak harus demikian, tetapi bagian dari daya tarik rice bowl sebagai hidangan rumahan adalah bahwa ini tidak akan menjadi pekerjaan yang berat, baik saat Anda membuatnya untuk makan siang atau untuk makan malam. Di sinilah memiliki persediaan bahan makanan lezat di dapur Anda sangat membantu, tetapi juga mengapa rice bowl adalah cara yang ideal untuk menghabiskan sisa makanan. Ada terong panggang yang masih tersisa? Terlalu banyak stok acar? Atau mungkin Anda memiliki sisa tumisan atau tahu mapo dari tempat makan. Semua bahan ini dapat digunakan untuk membuat semangkuk nasi yang sangat memuaskan dalam waktu singkat.
Aturan 7: Membangun dengan Sadar
Bahkan dengan semua elemen lain yang ada, keberhasilan rice-bowl yang sesungguhnya membutuhkan konstruksi yang matang. Cara kerjanya tergantung pada bahan-bahannya, tetapi secara umum, ada baiknya Anda memikirkan bahan apa saja yang ingin Anda pastikan untuk melumuri seluruh nasi agar tercampur rata saat Anda makan dan mana yang tidak. Hal ini sering kali berarti menaburkan bahan-bahan yang sangat kecil seperti nori parut atau acar yang dicincang halus di atas nasi, dan menyendokkan sedikit saus (tetapi tidak terlalu banyak) di atasnya. Potongan sayuran dan protein yang lebih besar dapat ditumpuk dengan lebih indah dan kemudian disiram dengan sedikit saus.
Apa pun yang beraroma kuat atau menyengat, seperti acar jahe atau sawi pedas, sering kali lebih baik dibiarkan dalam gumpalan kecil yang berisi sehingga pengunjung dapat memilih seberapa banyak yang ingin mereka dapatkan dalam setiap gigitan.
Semua aturan ini sangat baik dan bagus, tetapi seperti apa kenyataannya? Mari kita lihat beberapa resep yang telah saya buat untuk menerapkan panduan tersebut.
Cara Membuat Mangkuk Nasi Daging Sapi (atau Ayam)
Resep ini merupakan hasil kreasi dari ibu saya. Saat kami tumbuh dewasa, kami tidak memiliki akses untuk mendapatkan daging yang diiris tipis yang diperlukan untuk membuat gyudon, jadi ibu saya membuat jenis mangkuk nasi daging sapi Jepang yang berbeda, yang menggunakan potongan daging steak apa pun yang bisa kami dapatkan. Sejak saat itu saya menemukan bahwa ini sangat cocok untuk bistik iga tipis tanpa tulang yang menyedihkan yang Anda temukan di supermarket di mana-mana, yang terlalu tipis untuk dibakar dengan benar sebelum matang. Dengan sedikit bantuan dari mayones (untuk membuat kecoklatan) dan saus yang Anda siapkan di bagian akhir, steak yang dimasak setengah matang ini masih sangat lezat. Dan meskipun daging sapi seolah-olah menjadi pemain utama dalam mangkuk ini (selain nasi), sebenarnya kombinasi dari bawang putih goreng, irisan nori, saus, dan nasi lah yang membuat hidangan ini menjadi lezat.
Saya memutuskan untuk menyederhanakan proses memasak bawang putih, steak, dan bayam dengan menggoreng bawang putih terlebih dahulu, lalu menggunakan minyak yang telah dicampur bawang putih untuk menumis bayam. Setelah membersihkan wajan (tidak perlu dicuci), saya mengoleskan mayones pada satu sisi steak dan memasaknya secara sepihak - sebagian besar pada sisi mayones tersebut, untuk mendapatkan kulit cokelat yang bagus dan kemudian cukup lama di sisi lainnya untuk menghabiskannya. Kemudian saya membuat saus pan yang sangat sederhana dengan menggunakan sake, kecap asin, dashi (meskipun Anda dapat menggunakan kaldu ayam atau bahkan air), dan mirin, serta sedikit tepung maizena untuk mengentalkannya.
Semua itu cukup mudah dalam hal memasak. Namun salah satu elemen kunci dari mangkuk nasi yang baik adalah Peraturan #7 dari atas: cara Anda menyusunnya setelah semuanya disiapkan.
Pertama, masukkan nasi. Anda ingin membuat bidang datar yang bagus untuk meletakkan semua topping yang berbeda. Kemudian, saya sedikit menyimpang dari cara ibu saya membuat mangkuk ini dengan menaburkan parutan nori langsung di atas nasi. Meskipun nori parut menjadi hiasan yang menarik, namun sebenarnya nori parut menyumbangkan banyak rasa pada hidangan ini, terutama saat dipadukan dengan saus. Menempatkan nori langsung di atas nasi berarti nori akan disiram dengan saus dan memastikan distribusi rasa nori yang merata. (Anda dapat membeli nori parut, yang disebut kizami nori di toko-toko khusus Jepang atau secara online, tetapi Anda juga dapat merobek-robek lembaran nori sendiri menggunakan gunting dan beberapa lembar nori yang ditata dengan indah).
Kemudian, sendokkan sedikit saus di atas nori dan nasi - jangan terlalu banyak. Selanjutnya tambahkan topping: steak, yang disendokkan lebih banyak saus, bayam, setumpuk bawang putih yang lezat, dan kemudian gundukan kecil acar jahe dan taburan daun bawang.
Resep ini juga cocok untuk potongan daging steak lainnya (meskipun waktu memasaknya akan berbeda) dan juga untuk, misalnya, potongan daging babi. Resep ini juga cocok untuk dada ayam dan ceker ayam yang sudah dihilangkan tulangnya, tetapi saya menulis resep terpisah untuk keduanya, karena waktu memasaknya sangat berbeda. Karena dada dan ceker ayam bentuknya tidak beraturan, saya sarankan untuk menggunakan timbangan untuk memastikan mereka matang secara merata di dalam panci.
Cara Membuat Mangkuk Nasi Vegetarian
Saya ingin menyajikan pilihan non-vegetarian dan vegetarian, karena pertimbangannya bisa sedikit berbeda. Daging dan protein memberikan dorongan rasa yang mudah bersama dengan tetesan panci yang dapat membantu membuat saus yang lebih beraroma. Sayuran, di sisi lain, memberikan variasi tekstur yang lebih luas.
Ada sejuta cara yang bisa saya lakukan untuk menikmati hidangan ini, namun saya memilih semangkuk nasi terong rebus dengan yasai itame, yang pada dasarnya berarti sayuran yang ditumis dengan beberapa acar mentimun yang diperas.
Untuk memulainya, Anda harus membuat acar: Irisan mentimun dimasukkan ke dalam alat pemeras acar bersama dengan garam, gula, cuka beras, dan minyak wijen. Jika Anda tidak memiliki alat pemeras acar (bisa dimaklumi, tapi alat ini sangat, sangat berguna), Anda bisa memasukkan bahan-bahan tersebut ke dalam kantung beritsleting; cobalah yang terbaik untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin, lalu letakkan kantung tersebut di antara dua loyang berukuran seperempat lembar dan letakkan beberapa pemberat di atasnya. Dalam waktu yang dibutuhkan untuk memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk (sekitar tiga puluh menit), mentimun akan menjadi acar yang hampir jadi, masih renyah namun juga sedikit asam karena waktu yang singkat dengan cuka.
Setelah acar dipotong-potong, saya menuangkan sekitar satu cangkir dan seperempat air panas ke atas jamur shiitake kering, dan sementara mereka menghidrasi, saya menyiapkan sisa makanan. Terong yang sudah dipotong dadu dimasukkan ke dalam microwave di atas piring dan dikukus selama sekitar tujuh sampai delapan menit dengan daya tinggi, sampai sangat, sangat lunak.
Setelah itu, proses memasak hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Irisan jamur yang telah direhidrasi ditumis dalam wajan besi bersama bawang putih, sedikit cabai Thailand untuk menambah rasa pedas (opsional), tauge, dan cabai merah, lalu sisihkan. Di wajan yang sama, banyak jahe dan bawang putih digoreng dengan minyak, kemudian cairan rehidrasi jamur, miso, kecap asin, cuka beras, mirin, dan gula ditambahkan ke dalam wajan dan didihkan. Tambahkan terong kukus dan didihkan sampai terong menyerap sebagian saus, dan saus agak mengental. Setelah itu, yang perlu Anda lakukan adalah membalut sayuran tumis dengan sedikit cuka dan minyak wijen, lalu sajikan dalam mangkuk.
Seperti halnya mangkuk nasi daging, Anda mulai dengan nasi yang ditaburi dengan irisan nori. Kemudian Anda menumpuk sayuran tumis di satu sisi dan terong serta sausnya di sisi lain, dan menaruh segenggam acar mentimun. Itu saja sudah cukup untuk membuat semangkuk nasi, tapi di sinilah Anda bisa mendapatkan bantuan dari beberapa bahan makanan di dapur. Untuk memberikan sedikit tambahan rasa dan aroma umami pada terong, saya menaburkan aonori, laver hijau kering atau rumput laut di atasnya. Selain itu, dalam mangkuk pada foto, saya menambahkan setumpuk takanazuke, atau acar sawi Jepang. Anda dapat menambahkan jenis acar apa pun yang Anda suka, baik itu kimchi, acar jahe, atau acar sawi - apa pun yang difermentasi dan funky akan menjadi tambahan yang menyenangkan.
Pada akhirnya, kunci dari setiap mangkuk nasi adalah memberikan variasi yang cukup dalam mangkuk agar tetap menarik dari gigitan pertama hingga gigitan terakhir.
Dapatkan Resepnya:
- Beefsteak Donburi (Mangkuk Nasi Jepang) Dengan Bayam
- Chicken Donburi (Mangkuk Nasi Jepang) Dengan Bayam
- Semangkuk Nasi Terong (Donburi)
