Ketika istri saya, Adri, masih menjadi pacar saya, Adri, dia dan saya menghabiskan beberapa tahun tinggal di kota yang berbeda. Setiap akhir pekan saya mengemasi mobil Saab tua saya untuk melakukan perjalanan dari Boston ke New York selama akhir pekan. Satu tugas saya setiap kali berkunjung? Mengantarkan pangsit beku.
Bukan berarti Anda tidak bisa menemukan pangsit beku di New York, tapi kami sangat menyukai pangsit yang dijual dalam kantong berisi 50 buah dari Qingdao Garden di Mass Ave antara Cambridge dan Arlington. Jika kami beruntung, setiap kantong akan bertahan selama dua minggu di antara pengiriman. Istri saya sangat menyukai pangsit dan sampai hari ini kami masih menyimpan stok pangsit yang siap saji di lemari es setiap saat.
Tidak seperti makanan beku lainnya, pangsit dapat bertahan dalam perjalanan dari lemari es ke perut dengan sangat baik - pangsit hampir tidak dapat dibedakan dengan yang baru dibuat selama disimpan dalam kondisi bebas dari gosong di dalam lemari es. Baik Anda mengisi freezer Anda dengan pangsit Cina buatan sendiri atau pangsit gyoza Jepang, atau menggunakan merek yang dibeli di toko, Anda dapat menikmati camilan panas dan lezat hanya dalam beberapa menit.
Berikut ini adalah cara favorit saya untuk memasak pangsit beku. Semuanya dimulai dengan pangsit langsung dari freezer.
Cara Membekukan Pangsit Segar
Hal pertama yang harus Anda ketahui: Anda membutuhkan pangsit beku untuk memasaknya, bukan? Meskipun Anda dapat membelinya dari toko (nantikan rekomendasi uji rasa dari kami), Anda akan mendapatkan hasil yang jauh lebih baik dengan membuatnya sendiri atau membeli pangsit segar atau pangsit beku yang belum dimasak dari restoran lokal (Jika Anda memiliki toko yang Anda sukai, tanyakanlah, mereka mungkin akan menjual pangsit mentah kepada Anda!)
Caranya adalah dengan membekukannya satu per satu dan menyimpannya dengan cara yang mencegah freezer gosong.
Untuk membekukan, letakkan pangsit segar di atas loyang berbingkai yang dilapisi kertas roti atau di atas piring besar yang ditaburi sedikit tepung atau tepung maizena. Masukkan seluruh nampan pangsit ke dalam freezer dalam keadaan terbuka dan diamkan hingga benar-benar beku, sekitar setengah jam, lalu pindahkan pangsit beku ke dalam kantong pembeku dengan ritsleting dan keluarkan udara sebanyak mungkin, tutup kantong, dan simpan pangsit hingga dua bulan.
Freezer burn disebabkan oleh kristal es yang menyublim - yaitu, kristal es berubah langsung dari es menjadi uap air, melewatkan fase air sama sekali. Sublimasi bisa dikontrol dengan membatasi jumlah aliran udara di sekitar pangsit. Karena kantong ritsleting-kunci standar sebenarnya dapat bernapas (udara dapat masuk dengan sangat lambat melalui plastik), kantong ini tidak cocok untuk penyimpanan freezer jangka panjang. Penting bagi Anda untuk menggunakan kantong freezer dengan ritsleting kunci, yang terbuat dari plastik yang lebih tebal dan dirancang untuk mencegah freezer terbakar. Sebagai alternatif, gunakan kantong ritsleting-kunci standar yang diikuti dengan pembungkus rapat dalam dua lapis aluminium foil. Ini akan secara efektif menghalangi aliran udara ke pangsit.
Yang Paling Mudah: Kukus atau Rebus
Merebus pangsit beku adalah metode termudah, namun juga memakan waktu paling lama karena Anda harus menunggu sepanci air mendidih.
Untuk merebus pangsit, isi panci besar dengan air sebanyak dua pertiga bagian. Tutup dan didihkan dengan api besar. Tambahkan pangsit sebanyak mungkin yang muat dalam satu lapisan di dalam panci dan masak hingga mengapung. Biarkan pangsit matang selama dua hingga tiga menit. Angkat dengan saringan, tiriskan, dan sajikan.
Mengukus adalah metode yang jauh lebih cepat karena Anda hanya perlu mendidihkan beberapa cangkir air, bukan seluruh panci. Secara tekstur, metode ini juga akan membuat kulit menjadi lebih elastis dan kencang. Saya biasanya lebih menyukai tekstur ini daripada tekstur yang lebih lembut yang dihasilkan dari perebusan. Cara ini memang membutuhkan penggunaan sisipan kukusan bambu untuk wajan atau panci Anda. Ini adalah investasi yang berharga jika Anda membuat masakan Asia dalam jumlah banyak, dan mereka juga bisa digunakan untuk menyimpan kentang dan bawang bombay.
Pangsit beku akan menempel pada bambu di dalam kukusan, jadi Anda harus melapisinya terlebih dahulu. Jika Anda memiliki kubis Napa di lemari es, daunnya dapat digunakan sebagai pelapis kukusan. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan kertas perkamen untuk membuat permukaan anti lengket yang dapat bernapas. Setelah Anda menguasainya, Anda dapat membuatnya dalam waktu yang dibutuhkan untuk membuat air dalam panci sampai mendidih. Inilah caranya.
Lipat selembar kertas perkamen dengan panjang dan lebar setidaknya sebesar diameter kukusan Anda menjadi dua.
Lipat menjadi setengah dari arah lainnya, menciptakan persegi panjang.
Lipat persegi panjang menjadi segitiga, pastikan ujung lipatan baru terletak pada titik utama persegi panjang asli (titik yang dulunya merupakan bagian tengah kertas).
Lipat segitiga menjadi dua dua kali lagi untuk membuat segitiga yang sangat panjang dan kurus.
Letakkan segitiga di atas kukusan Anda dengan ujungnya sejajar di atas bagian tengah kukusan. Rapikan ujung yang paling ujung hingga segitiga pas di dalam kukusan.
Gunting bagian paling ujung segitiga.
Buatlah serangkaian potongan segitiga yang sangat kecil di sepanjang tepi segitiga besar. Ini akan menciptakan lubang ventilasi saat Anda membuka perkamen untuk memungkinkan uap bersirkulasi di sekitar pangsit.
Buka lipatan perkamen dan masukkan ke dalam kukusan bambu. Seharusnya pas dengan sempurna.
Masukkan pangsit Anda, lalu letakkan kukusan di atas wajan atau panci yang pas di bawahnya yang berisi sekitar satu inci air. Tutup kukusan dan didihkan air hingga mendidih. Kukus pangsit hingga matang, sekitar 10 menit jika langsung dikeluarkan dari freezer.
Mau Pangsit yang Renyah? Gunakan Penggorengan Uap Klasik
Teknik kukus atau potsticker adalah metode klasik untuk gyoza Jepang atau guo tie Cina. Pada dasarnya, Anda menggoreng pangsit beku, lalu menambahkan air ke dalam panci dan menutupnya hingga mengukus, kemudian menggorengnya lagi setelah air menguap. Penggorengan dua kali ini menghasilkan kulit pangsit yang sangat renyah.
Petunjuk di bagian belakang sekantong pangsit beku sering kali melewatkan penggorengan awal demi kenyamanan, tetapi ada baiknya Anda meluangkan waktu jika ingin menggunakan metode ini.
Begini caranya:
Panaskan beberapa sendok makan minyak di bagian bawah wajan antilengket atau wajan besi di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan pangsit dalam satu lapisan dan masak, aduk-aduk wajan, hingga bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan, satu hingga dua menit. Mengaduk-aduk itu penting - ini akan menghasilkan kerak yang lebih merata.
Naikkan api ke api sedang dan tambahkan air hingga menutupi pangsit hingga sepertiga hingga setengahnya.
Tutup dengan penutup dan kukus hingga pangsit matang. Pangsit beku membutuhkan waktu antara enam hingga 10 menit, tergantung ukurannya (cukup potong menjadi dua dan intip untuk memastikannya sudah matang).
Buka tutupnya dan masak sambil mengaduk-aduk wajan secara teratur, hingga sisa air menguap dan pangsit kembali renyah. Beberapa resep menyarankan untuk membiarkan pangsit tanpa diaduk di sini. Menurut saya, mengaduk-aduk pangsit akan menghasilkan kulit pangsit yang jauh lebih baik, berwarna kecokelatan dan renyah.
Yang Paling Cepat: Microwave dan Goreng
Saya menghabiskan beberapa tahun sebagai koki di sebuah restoran mewah yang terletak di sebuah hotel. Restoran hotel memiliki satu masalah khusus yang membuat mereka lebih menegangkan daripada restoran biasa: layanan kamar. Anda bisa berada di tengah-tengah rumput liar terdalam yang harus Anda selesaikan saat pesanan untuk burger keju atau steak layanan kamar masuk. Selalu menjadi prioritas saya untuk menyelesaikan pesanan layanan kamar secepat mungkin tanpa mengorbankan kualitas.
Salah satu hidangan paling populer di menu layanan kamar? Pangsit goreng renyah, yang kami simpan dalam jumlah besar di dalam deep freezer, dicairkan dan dimasak sesuai pesanan. Anda bisa bertaruh bahwa saya menemukan cara tercepat untuk melakukannya. Menggoreng dengan uap dalam wajan antilengket memang cepat, tapi tidak cukup cepat. Saya perlu melakukannya dalam lima menit atau kurang.
Ini adalah metode terbaik untuk digunakan jika Anda membutuhkan makanan yang renyah, empuk, berair, dan berlemak SEKARANG JUGA.
Tempatkan pangsit beku Anda dalam mangkuk yang aman untuk microwave dan tambahkan air hingga sekitar setengahnya.
Letakkan piring yang aman untuk microwave di atasnya untuk menutupi mangkuk, lalu masukkan ke dalam microwave dengan daya tinggi hingga pangsit matang, sekitar tiga menit.
Sementara itu, mulailah memanaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan anti lengket atau wajan besi tuang dengan api sedang.
Tiriskan pangsit, letakkan di atas piring, dan hitung sampai 15. Waktu ini akan memungkinkan sedikit uap air di permukaan pangsit menguap sehingga Anda tidak menambahkan terlalu banyak air ke dalam wajan panas yang akan membuatnya berceceran.
Masukkan pangsit ke dalam wajan, atur agar pangsit menghadap ke atas, dan masak sambil terus menggoyang-goyangkan wajan hingga pangsit berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu kurang dari satu menit. Jika Anda ingin pangsit lebih renyah, silakan gosongkan pangsit di beberapa permukaan.
Pindahkan kembali ke piring dan sajikan dengan saus cocolan. Bekukan ke dalam freezer dalam waktu kurang dari lima menit!
