Jika dipikir-pikir, saya pasti sudah memasak lebih banyak ramen instan daripada makanan lain dalam hidup saya (kecuali, mungkin, kue chocolate chip). Itulah yang saya masak ketika saya sendirian di rumah saat masih kecil. Itu adalah makanan pokok yang membawa saya sampai ke perguruan tinggi. Ini yang saya buat untuk diri saya sendiri ketika saya pulang ke rumah terlalu mabuk untuk melakukan apa pun kecuali merebus air dan menenggak aspirin. Kaldunya yang kuat telah membantu saya melewati mabuk yang tak terhitung jumlahnya.
Terus terang saja, mie instan menempati tempat yang sangat hangat dan asin di hati saya, dan saya berani bertaruh bahwa ini juga terjadi pada sebagian besar dari Anda di luar sana.
Namun, untuk semua kenikmatannya - kaldu yang penuh dengan MSG; potongan sayuran yang dibekukan dan dikeringkan; mi yang licin dan terlalu lembut - bahkan mi instan terbaik pun tidak akan pernah dianggap sehat atau memuaskan dalam bentuk apa pun selain yang paling dasar. Bukankah lebih baik jika Anda bisa mendapatkan semua kenyamanan dan kenikmatan mi instan - mudah dibawa-bawa, tinggal menambahkan air, porsi seukuran makan siang - tetapi dikemas dengan sayuran segar dan rasa yang jujur dan enak?
Inilah rahasianya: Anda bisa, dan itu lebih mudah dari yang Anda pikirkan.
Saya sering merasa sangat senang dengan makanan yang enak dan ide-ide yang cerdas, bahkan (atau terutama) ketika itu bukan ide saya sendiri. Inspirasi awal untuk resep ini muncul minggu lalu ketika saya sedang membongkar salah satu dari 37 kotak buku masak saya setelah pindah rumah. Saya tidak sengaja menjatuhkan buku bertanda tangan saya yang berharga, River Cottage Veg karya Hugh Fearnley-Whittingstall, dan buku itu terbuka di halaman yang mungkin saya abaikan di masa lalu. Di halaman itu, Hugh memiliki resep yang disebut Mie "Pot" DIY (yang kami sebut Cup Noodles atau ramen instan di sini).
Idenya sederhana dan jenius: Campurkan mi setengah matang, sedikit bahan dasar sayuran, beberapa irisan sayuran mentah, dan beberapa bumbu ke dalam stoples. Tambahkan air mendidih, tunggu beberapa menit, dan Anda akan mendapatkan makan siang dengan semua daya tarik mie instan, tetapi dengan rasa dan kesegaran yang sebenarnya terperangkap di balik tutupnya.
Selama beberapa minggu terakhir, saya telah mengambil ide tersebut dan menjalankannya, bereksperimen dengan berbagai jenis mie, kombinasi rasa yang berbeda, daging dan sayuran yang berbeda, serta metode penyimpanan yang berbeda, semuanya dengan satu tujuan: untuk mengubah cara berpikir Anda tentang brown-bag selamanya.
Hari ini, saya akan meminimalisir pembicaraan. Saya akan memandu Anda melalui satu rasa (Rasa Daging Sapi Kimchi Pedas), memberi Anda petunjuk dasar untuk tiga rasa lainnya (Rasa Ayam dan Adas, Rasa Sayuran dengan Sup Wijen-Miso, dan Rasa Udang Kari Kelapa Thailand), dan memberikan Anda beberapa tips berguna untuk membuat mie instan Anda sendiri, karena sebenarnya, ini adalah sebuah metode yang lebih dari sekadar resep yang ketat.
Sepanci mie ini sebagian besar terinspirasi dari Shin Ramyun, mie instan Korea yang dibumbui dengan kimchi dan daging sapi. Kami sudah memiliki resep lengkap untuk membuatnya di rumah. Ini adalah versi yang lebih cepat dan lebih portabel.
Tambahkan Bahan Utama
Untuk rasa ini, kami menggunakan bahan dasar daging sapi, jamur shiitake, dendeng, kimchi, saus cabai-bawang putih, daun bawang, dan mie.
Memilih bahan dasar penyedap rasa berkualitas tinggi adalah kuncinya. Anda dapat menggunakan bahan bubuk, tetapi Anda akan mendapatkan sepanci mie yang rasanya tidak jauh berbeda dari mie instan yang sebenarnya. Lebih baik menggunakan bahan dasar lembab yang dibuat dengan proporsi daging asli yang tinggi, seperti Better Than Bouillon. Saya menggunakan sekitar satu sendok makan. (Supnya juga mendapat banyak bumbu dari kimchi dan saus cabai-bawang putih).
Untuk sup, saya suka menggunakan kimchi tua yang sangat asam, dengan banyak cairan acar. Saus cabai-bawang putih menambah rasa pedas dan bawang putih - Anda dapat menggunakan sebanyak atau sesedikit yang Anda inginkan.
Jamur shiitake yang diiris tipis-tipis akan ditumpuk di atasnya.
Saya mencoba daging sapi dengan beberapa cara yang berbeda, termasuk irisan mentah - saya mendiskualifikasinya, karena saya membuat aturan untuk tidak memasukkan daging mentah untuk meningkatkan masa simpan stoples yang belum matang - digiling dan dimasak, serta dimasak dan diiris. Tidak ada yang berhasil dengan baik dalam hal menyeimbangkan rasa dengan kenyamanan. Baru ketika saya berada di jalur kasir di supermarket suatu hari, saya melihat solusi yang ada di depan mata: dendeng daging sapi.
Saya memotongnya menjadi kubus dan menambahkannya ke dalam panci. Saat potongan dadu tersebut direndam dalam air mendidih, mereka berubah bentuk menjadi sesuatu yang tidak seperti daging segar, namun tetap lezat dengan caranya sendiri. Anda bahkan dapat menambahkan rasa dan menggunakan dendeng dengan rasa yang berbeda (cobalah teriyaki di sini).
Daging sapi dipotong kecil-kecil dan ditumpuk di atas jamur.
Anda harus memiliki permukaan yang relatif kering di bagian atas, siap untuk menerima mi. Beberapa kali pertama saya membuat panci ini, saya menaruh bahan-bahan, termasuk bahan basah, langsung di atas mi, yang akhirnya membuat mi menjadi basah. Sebaiknya, lebih baik meletakkan bahan basah di bagian bawah, lalu tambahkan mi di bagian atas. Bahkan jika mie terguncang sedikit dalam perjalanan ke tempat kerja, beberapa jam bersentuhan dengan bahan basah tidak akan merusaknya.
Tambahkan mi ke dalam panci. Berbagai macam mi dapat digunakan di sini, termasuk ramen yang sudah dimasak atau mi telur gaya Cina yang sudah dimasak. Keduanya umumnya tersedia di pasar Asia.
Jika Anda tidak dapat menemukan mi berbahan dasar gandum yang sudah dimasak, mi beras tipis ala Thailand atau Vietnam, seperti yang Anda dapatkan dalam semangkuk pho, tersedia dalam keadaan kering dan akan matang dengan sempurna di dalam air panas.
Jika Anda bersedia melakukan sedikit usaha lebih, Anda juga dapat memasak ramen segar setengah matang - Anda bahkan dapat mencoba membuat mi ramen sendiri di rumah untuk tujuan ini - atau pasta dalam air mendidih, tiriskan sejenak sebelum matang sempurna, kagetkan dengan air dingin, dan masukkan ke dalam stoples dengan sedikit minyak sebelum dimasukkan ke dalam stoples.
Bangun Paket Rasa
Dilema besar lainnya yang saya hadapi adalah, bahwa bahan-bahan segar yang saya gunakan - bumbu cincang, irisan daun bawang, dan bumbu "finishing " lainnya, semuanya menjadi lunak dan kehilangan kecerahannya saat direndam dalam air mendidih. Untuk mengatasi masalah ini, saya memutuskan untuk menyimpannya secara terpisah dalam kantong ritsleting.
Pastikan untuk mengeluarkan semua udara dengan menyegel sebagian besar kantong, menggulungnya dengan kencang, kemudian menutup segelnya.
Selipkan Paket Rasa
Selipkan Flavor Pack* ke dalam ruang kecil di bagian atas stoples.
* Paten tertunda!
Segel dan Simpan
Tutup stoples dan simpan di lemari es. Karena semua bahannya adalah sayuran segar, mie yang dimasak, daging kering, atau bumbu yang sangat asin, toples ini akan memiliki masa simpan yang cukup lama. Saya menyimpan beberapa selama lebih dari seminggu (bumbu yang paling menderita), tetapi di mana saja hingga empat hari adalah saat mereka berada dalam kondisi terbaiknya.
Setelah Anda mengeluarkannya dari lemari es, pot-pot ini aman untuk didiamkan di suhu ruangan hingga sekitar empat jam (dan mungkin lebih lama lagi). Jika Anda memiliki kulkas mini di sekolah atau di kantor, tidak ada salahnya untuk memasukkannya ke sana.
Kemas untuk Makan Siang dan Tambahkan Air Mendidih
Saat Anda siap menyantap mi, buka toples dan letakkan Flavor Pack di sampingnya. Tambahkan air mendidih langsung dari ketel air desktop. (Jika Anda memiliki dispenser air panas di dekat Anda, itu juga bisa digunakan; toko makanan lokal Anda mungkin juga bisa memberikan air panas dari mesin kopi).
Tutup penutupnya dan kencangkan. Sekarang sampai pada bagian yang sulit.
Duduk dan tunggu sampai semua bahan dipanaskan kembali. Jika Anda seperti saya, Anda akan mengintip ke dalam toples seolah-olah itu adalah akuarium paling keren di dunia.
Buka, Tambahkan Paket Rasa, dan Makan
Tambahkan isi Flavor Pack ke bagian atas mangkuk, dan aduk hingga tercampur, pastikan semua bahan dasar rasa dan sari buah keluar dari dasar stoples.
Makan siang Anda, dan lihatlah rekan-rekan kantor Anda mengintip dari balik dinding bilik untuk melihat apa yang Anda bawa hari ini. (Jangan ragu untuk mengirimkannya dengan cara ini untuk menyebarkan cinta!)
Versi ini dimulai dengan daging ayam yang saya ambil dari ayam panggang dari supermarket, bersama dengan bahan dasar ayam, irisan bawang bombay, kacang polong beku, dan mie yang sudah dimasak. Paket Rasa diisi dengan dill cincang.
Sayuran beku yang dipotong halus sangat cocok untuk panci ini, karena umumnya dimasak setengah matang dengan cara direbus, yang berarti tinggal dicairkan di dalam air panas.
Saya tidak menyarankan untuk menuangkan air mendidih tepat di sebelah laptop Anda seperti ini, bahkan jika itu untuk foto "Mari kita berpura-pura sedang bekerja".
** Kalau dipikir-pikir, karena saya bekerja dari rumah, saya selalu berada di tempat kerja.
Enak. Saya juga membuat versi ini dengan menggunakan mie telur setengah matang, untuk mendapatkan rasa yang lebih tradisional dari sup mie ayam. Rasanya lebih enak dari yang ada di dalam kaleng (duh).
Resep yang satu ini sangat mirip dengan resep asli Hugh, namun saya menambahkan sedikit rasa pada bahan dasar sayurannya dengan parutan jahe, pasta miso, kecap asin, dan wijen tahini. Untuk sayurannya, saya menggunakan campuran wortel yang sudah dipotong-potong, irisan jamur shiitake, dan bayam.
Mie dalam kelompok ini adalah paket ramen Jepang yang sudah dimasak dan dikemas dalam paket yakisoba yang siap digoreng.
Untuk Paket Rasa, saya memilih daun bawang yang diiris tipis, serta acar jahe untuk menggandakan rasa jahe.
Bagus sekali!
Ini hampir sama rumitnya dengan yang lainnya, dan sebagian besar dari bahan-bahan ini adalah bahan pokok dapur (setidaknya, menurut saya).
Rasanya dimulai dari daging ayam yang dicampur dengan pasta kari merah Thailand, sedikit saus cabai-bawang putih (untuk menambah rasa pedas), sedikit kecap ikan, sedikit gula merah, dan sedikit santan. Udang yang sudah dimasak dan jamur yang diiris tipis diletakkan di atasnya, diikuti dengan bihun.
Dalam Paket Rasa, saya menggunakan campuran daun bawang dan daun ketumbar cincang, bersama dengan irisan jeruk nipis untuk diperas ke dalam sup setelah dimasak.
Ini mungkin rasa favorit saya dari semuanya. Rasanya sangat seimbang, dengan rasa panas, asam, dan manis.
Seharusnya sudah cukup jelas sekarang bagaimana permainan ini dimainkan, tetapi berikut adalah beberapa hal yang telah saya pelajari dalam beberapa minggu terakhir:
Guci
Anda bisa menggunakan semua jenis stoples tahan panas yang bisa ditutup kembali. Stoples Mason berukuran satu liter bisa menjadi pilihan yang baik. Saya mendapatkan stoples penjepit kecil dengan gasket seharga 75 sen per buah di Ikea.
Basis Rasa
Saya belum pernah menggunakan Better Than Bouillon di masa lalu, tetapi sejauh ini ini merupakan bahan dasar sup terkonsentrasi terbaik yang saya coba dari sekitar setengah lusin yang bisa saya temukan di daerah tersebut. Masuk akal - daging dan sayuran asli ada di urutan teratas dalam daftar bahan Better Than Bouillon, dibandingkan dengan kebanyakan kaldu bubuk, yang sebagian besar terdiri dari garam dan glutamat seperti MSG.
Kunci dari rasa yang benar-benar enak adalah menggunakan bahan dasar sebagai latar belakang, lalu menambahkannya dengan saus dan pasta beraroma lainnya. Pasta miso, pasta kari, dan wijen tahini adalah tiga di antaranya. Sejumlah saus gaya Cina, seperti saus cabai-bawang putih, saus kacang hitam, atau pasta kacang cabai Sichuan, juga bisa digunakan.
Sentuhan gula dapat menyeimbangkan panas. Parutan jahe dan bawang putih yang baru diparut akan menambah kesegaran dan rasa. Kecap asin dan kecap ikan memberikan rasa umami yang kuat ke dalam panci. Tomat kalengan atau cabai chipotle sangat cocok untuk cita rasa non-Asia. Pastikan untuk mengurangi kadar air pada sup saat Anda menambahkan bahan asin lainnya.
Menambahkan Mie
Jangan coba-coba menggunakan ramen atau pasta Italia yang belum matang - airnya tidak cukup panas untuk memasaknya, dan akhirnya akan menjadi lengket dan lembek!
- Mi yang paling mudah digunakan adalah bihun yang dijual dengan merek Thailand dan Vietnam. Bihun ala pad thai yang lebih lebar juga bisa digunakan.
- Untuk mi berbahan dasar gandum, saya merekomendasikan mi setengah matang yang dijual di bagian berpendingin di supermarket Asia. Umumnya mi ini dimaksudkan untuk digoreng, sehingga dijual sebagai lo mein goreng atau sebagai yakisoba.
- Anda bisa memasak ramen segar atau kering, udon, soba, atau pasta Italia. Masak sampai agak kurang matang, kejutkan dengan air dingin, aduk dengan sedikit minyak, dan Anda siap melakukannya.
- Shirataki dan alternatif mi tanpa masak lainnya bekerja dengan baik.
Menambahkan Daging dan Protein Lainnya
Pilihlah daging yang sudah matang, diawetkan, atau dikeringkan. Favorit saya (dan yang paling mudah) adalah ayam panggang, dendeng, udang yang dimasak, tuna kalengan, potongan daging yang diawetkan seperti chorizo atau pepperoni, daging asap - karena tipis, daging asap sebenarnya bisa ditambahkan dalam keadaan mentah dan akan matang di dalam air mendidih - tahu yang dikukus atau digoreng, salmon asap, atau ikan kod garam yang dipipihkan dan dibilas.
Menambahkan Sayuran
Hal yang perlu diingat adalah tidak ada yang benar-benar matang saat Anda menambahkan air panas. Bahan makanan akan menyerap air dan bisa sedikit melunak, tapi hanya itu saja. Pastikan Anda memilih sayuran yang bisa dimakan mentah.
Untuk sayuran yang lebih keras, seperti wortel, kubis, daun bawang, jamur yang lebih besar, dan sejenisnya, parutlah sayuran di atas parutan kotak yang berlubang-lubang besar atau potonglah menjadi batang korek api yang tipis. Sayuran yang lebih lunak, seperti jamur atau tomat, dapat dipotong menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit.
Sayuran hijau, seperti kangkung dan bayam, harus dipangkas dari batangnya yang tebal dan berserat dan kemudian dapat dengan mudah disobek.
Sayuran beku, seperti kacang polong atau jagung, dapat ditambahkan langsung dari freezer, namun, jika Anda berencana untuk segera memasak panci, sebaiknya Anda mencairkannya di bawah keran terlebih dahulu agar tidak terlalu panas saat Anda menambahkan air mendidih.
Paket Rasa
Di sinilah elemen segar Anda berperan. Pikirkan tentang bumbu segar cincang, jeruk yang dapat dijus di bagian akhir, dan acar, seperti caper atau acar jahe. Irisan cabai dan daun bawang juga bagus.
Tentu saja, Anda tidak harus berhenti pada rasa Asia hanya karena mie instan yang asli biasanya demikian. Rasa ayam dan adas manis di atas memang enak, tetapi mengapa harus membatasi diri Anda pada pasta?
Ayam suwir dalam bahan dasar ayam, dengan kacang kalengan yang sudah dikeringkan, mungkin sedikit parutan Parmesan, beberapa tomat, irisan buncis dan wortel, serta kangkung yang sudah disobek-sobek, semuanya dibumbui dengan potongan rosemary dan kulit lemon dalam Flavor Pack, kedengarannya sangat enak, bukan? Atau bagaimana dengan versi sup hot dog dan sosis yang hanya perlu ditambahkan air seperti yang biasa dibuat oleh ibu saya, mungkin ditambah dengan kielbasa asap, kubis parut, dan wortel?
Anda mengerti maksudnya. Ada banyak potensi di sini. (Atau, seperti yang kami katakan di tempat saya sekarang, bakat.)***
*** Ugh, tembak saja saya sekarang untuk permainan kata-kata yang mengerikan itu.
Dapatkan Resepnya:
- Kari Kelapa Thailand DIY dengan Mie Instan Udang
- Mie Instan DIY Dengan Sayuran dan Kaldu Miso-Wijen
- DIY Mie Instan Daging Sapi Kimchi Pedas
- Mie Instan Ayam dan Dill DIY
