Sisa daun mint adalah pembunuh bagi saya. Kecuali jika saya membuat semacam es krim mint, dalam hal ini teknik saya adalah menggunakan SEMUA daun mint!, Saya biasanya memiliki beberapa daun mint yang tersisa di lemari es. Daun mint sangat cepat kadaluarsa; berikut ini adalah beberapa aplikasi berbasis teknik yang bisa Anda siapkan dalam sekejap.
Salad Tebal
Mint terkadang bergabung dengan salad dalam bentuk sifonade yang lembut atau sebagai bagian dari vinaigrette, tapi saya lebih suka variasi yang lebih sederhana. Sobek beberapa lembar daun di atas potongan jeruk darah dan jeruk bali, lalu percikkan sedikit minyak zaitun. Atau, taburi seluruh daun dengan buah zaitun hitam, adas yang diiris tipis, dan potongan jeruk. Buatlah tabbouleh yang sangat mint dengan potongan tomat, mentimun, peterseli, dan sedikit bulgur.
Menurut saya, jeruk adalah pasangan alami untuk mint dalam salad, tetapi rasa yang tajam, menyengat, dan pedas juga bisa digunakan. Mint dapat mempermanis salad arugula dan parmesan serut yang sederhana, atau campuran endive dan radicchio yang diiris tipis (yang biasanya saya tambahkan dengan keju krim seperti chevre atau mizithra Yunani).
Pasta
Daun mint sangat mengagumkan dalam pasta. Karena herba ini cocok dengan mentega dan minyak zaitun, ini merupakan tambahan yang mudah untuk saus berbasis minyak encer untuk spageti dan sejenisnya. Favorit saya adalah yang dibuat dari bahan-bahan dapur: kombinasi spaghetti yang sedikit aneh tapi sangat lezat dengan serbuk sari adas, kulit jeruk, bawang putih, dan mint. Satu gigitan terasa seperti musim semi yang murni dan menampilkan keseimbangan sempurna antara rasa manis dan gurih dari daun mint. Kacang polong mint, yang ditaburi mentega dan pecorino, merupakan tambahan yang bagus untuk pasta kecil seperti orecchiette. Dan, tentu saja, ada pesto. Saya tidak akan mengatakan bahwa Anda harus membuat pesto mint langsung, tetapi menambahkan beberapa ke dalam kemangi Anda (dan mungkin dengan sedikit pistachio juga) dapat meningkatkan aroma yang kuat pada saus Anda.
Mint juga cocok dengan saus yang mengandung daging, baik yang kental maupun yang encer. Jika disajikan dengan benar dan renyah, guanciale yang pedas dan berbau babi dapat membumbui pasta dengan sendirinya. Saya katakan hampir sampai Anda menambahkan daun mint pada detik-detik terakhir (oke, dan sedikit keju); tidak ada yang dapat menghilangkan lemak babi yang sangat kental seperti itu. Jangan lupakan juga romantisme antara mint dan daging domba. Saus tomat-mint yang menyertai ravioli domba pedas dari Babbo milik Mario Batali sangat terkenal karena alasan yang bagus.
Meramaikan Braises
Beberapa hidangan rebus favorit saya berasal dari Timur Tengah, di mana mint merupakan hiasan yang cerah dan mendinginkan untuk menghangatkan rempah-rempah, daging, dan buah kering. Begitu banyak dari rasa tersebut - daging domba, aprikot kering, dan ketumbar, untuk menyebut beberapa di antaranya - semuanya merupakan kandidat yang sangat baik untuk daun mint. Daun ketumbar adalah herba yang biasa digunakan untuk menaburkannya pada hidangan-hidangan ini, tetapi mint adalah alternatif yang lebih menyejukkan dan terasa segar.
Sifat mendinginkan tersebut juga dapat digunakan di mana saja jika ada tomat yang dimasak dengan lambat, sebuah elemen yang umum ditemukan dalam banyak rebusan. Rasa daging yang dihasilkan tomat yang dimasak, terutama ketika ditopang dengan daging dalam rebusan, hanya membutuhkan sentuhan ringan dari daun mint. Hanya dengan beberapa lembar daun yang sobek akan membuat kuah Minggu yang kental dengan oregano menjadi lebih ringan.
Cabai Dinginkan
Orang Italia dan Maroko memahami hubungan yang kompleks antara mint dan cabai, yang mereka jelajahi dalam pasta, bumbu, dan banyak lagi. Daun mint dan sedikit lemak mendinginkan cabai sekaligus menonjolkan rasanya, seperti segelas air setelah sesendok saus pedas (tapi, Anda tahu, lebih enak). Cabai merah kering sangat diuntungkan; mint menambahkan rasa berumput yang mengingatkan kita pada cabai segar. Kombinasi ini seperti mutan lada super yang rasanya segar dan berumput sekaligus pekat dan panggang. Kandidat terbaik yang saya tahu untuk pasangan ini adalah pasta dan harissa, pasta cabai Afrika Utara. Jika digunakan sebagai hiasan, begitu juga dengan mint. Pertimbangkan hidangan terong dan tomat yang dibumbui dengan harissa dan mint.
Ini hanyalah beberapa cara untuk mencerahkan warna mint di dapur Anda. Apakah Anda memiliki teknik lain untuk mendapatkan hasil maksimal dari daun mint?
