Semua orang menyukai es krim kopi, tetapi tidak ada yang bisa menyepakati seperti apa rasanya.
Apakah Anda suka yang manis dan lembut, hanya dengan sedikit rasa kopi? Atau apakah Anda menyukainya yang lebih berani dan kuat dengan sedikit susu dan gula? Atau mungkin Anda lebih suka yang pahit dan pekat seperti suntikan espresso, atau Anda ingin mengunyah bubuk kopi yang tertinggal di sendok Anda, atau Anda ingin rasa kopi yang sangat sedikit sehingga Dunkin & # 39; Donuts belum menciptakan milkshake rasa kopi untuk memenuhi preferensi Anda.
Intinya, ada banyak sekali cara untuk membuat es krim kopi, yang merupakan bahaya bagi para pengembang resep, karena setiap orang memiliki ide mereka sendiri tentang seperti apa rasa es krim kopi yang seharusnya. Jadi apa yang harus dilakukan oleh pembuat es krim? Mudah: Buatlah semuanya.
Setelah bertahun-tahun mengutak-atik berbagai resep, pemanggangan kopi, pengaturan gilingan, dan pasangan rasa, saya memilih resep yang memiliki spektrum kopi mulai dari yang ringan hingga yang sangat pekat dan pahit. Tujuannya bukan untuk mengunci Anda dalam satu jenis es krim, tetapi untuk menunjukkan kepada Anda cara membuat es krim kopi apa pun yang Anda inginkan. Untuk itu, berikut ini adalah prinsip-prinsip umum yang perlu diketahui.
Dasar-dasar Es Krim Kopi
Dasar-dasar Es Krim Kopi
Biji kopi: Gunakan kopi yang bagus. Kopi macro-roasted yang murahan akan menghasilkan es krim dengan rasa yang murahan, sedangkan biji kopi yang baru dipanggang dan digiling akan memberikan kedalaman dan karakter pada bahan dasar Anda. Kesegaran itu penting; biji kopi yang sudah basi akan menghasilkan es krim yang terasa basi. Meskipun demikian, jangan khawatir untuk mendapatkan biji kopi terbaik, termahal, yang dipanen dan dipanggang dengan susah payah, karena nuansa kopi favorit Anda mungkin akan hilang dalam campuran gula dan krim. Saya lebih suka kopi yang dipanggang lebih gelap untuk keperluan es krim, meskipun perlu diingat bahwa semakin gelap kopi yang Anda panggang, semakin pahit rasa yang akan Anda dapatkan pada es krim.
Gilingan: Gilingan medium polos akan menghasilkan banyak rasa kopi namun masih cukup besar untuk memudahkan penyaringan nantinya. Jika Anda lebih suka sedikit ampas dalam kopi Anda, saring ampas Anda dengan saringan yang lebih kasar. Lebih suka menggunakan biji kopi utuh? Bisa, tapi Anda harus menggunakan lebih banyak biji kopi untuk mendapatkan rasa yang sama, dan Anda harus merendamnya ke dalam susu dan krim secara terpisah, sebuah langkah yang tidak perlu dilakukan dengan cara saya. (Lebih lanjut mengenai hal ini di bawah).
Seduhannya: Banyak es krim kopi yang mengharuskan bubuk kopi diseduh dengan krim panas dan susu, kemudian cairan panas tersebut dimasukkan ke dalam kuning telur dan gula. Hal ini sangat merepotkan dan mudah berantakan, dan tidak perlu dilakukan. Kopi menanamkan rasanya dengan cepat ke dalam produk susu, dan dalam pengujian saya, rasa tersebut tidak membaik dengan seduhan yang lebih lama. Sebagai gantinya, kocok hasil gilingan Anda langsung ke dalam kuning telur dan gula, tambahkan susu dan krim dingin, dan masak semuanya dalam satu panci. Pada saat Anda membawa bahan dasar Anda ke suhu puding yang ideal, 170 ° F, kacang Anda akan memberikan semua yang mereka tawarkan.
Bagaimana Cara Membuatnya Sendiri
Bagaimana Cara Membuatnya Sendiri
Setelah Anda mengetahui dasar-dasarnya, akan mudah untuk menyesuaikan resep Anda untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang Anda inginkan. Resep saya menggunakan antara satu hingga lima sendok makan kopi per liter es krim. Ujung bawah dari spektrum tersebut menghasilkan es krim yang lembut dan seperti susu seperti latte manis (inilah yang Anda dapatkan dari Haagen-Dazs). Di ujung yang lain, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih berani dan menguatkan dengan rasa pahit yang lebih besar. Gunakan kopi ala Vietnam yang lebih pahit atau kopi sawi putih dan es krim Anda akan semakin pekat.
Variabel utama lainnya adalah kandungan lemak mentega dan jumlah gula, dan keduanya mempengaruhi es krim Anda seperti yang Anda harapkan. Rasio krim dan susu yang lebih tinggi akan menghasilkan es krim yang lebih kaya dan lebih bermentega, dan saya menemukan bahwa kopi meningkatkan rasa mentega ini lebih banyak daripada bahan lainnya. Jelas sekali: lebih banyak gula berarti lebih banyak rasa manis, tetapi sebagai efek sampingnya, ini juga berarti lebih sedikit rasa pahit, jadi jika Anda ingin rasa pahit yang lebih menyegarkan pada kopi Anda, kurangi gulanya. Oh, dan jika Anda bertanya-tanya tentang berapa banyak kuning telur yang harus digunakan, rasio standar saya adalah enam kuning telur per tiga cangkir diary menghasilkan es krim yang kaya rasa dan tidak terasa seperti telur.
Dengan panduan ini, tidak ada es krim kopi yang tidak bisa Anda buat. Berikut adalah enam resep untuk membantu Anda memulai dengan spektrum kopi yang beragam, mulai dari yang ringan dan santai hingga yang sangat pekat.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: Hibrida vanilla-coffee yang memainkan vanilla harum dan kopi pahit satu sama lain, lalu memasukkan beberapa Oreo untuk ukuran yang baik. Ringan dan manis hanya dengan sedikit kopi.
- Es Krim Kopi Milky and Mild: Jika Anda mengambil kopi Anda dalam bentuk latte manis, ini mungkin es krim untuk Anda. Ini sangat mirip dengan es krim gaya Haagen-Dazs dengan dasar mentega yang kaya dan sedikit kopi.
- Kopi Es Krim Kapulaga: Kopi dan kapulaga adalah pasangan alami di seluruh dunia, dan keduanya sama baiknya dalam bentuk es krim. Ini adalah bahan dasar susu dan lembut yang didukung oleh aroma mentol dan jeruk kapulaga.
- Es Krim Kopi Tebal dan Menyegarkan: Lebih banyak kopi dan lebih sedikit krim menghasilkan rasa kopi yang besar dan sendok menyegarkan yang lembut tetapi tidak terlalu kaya. Seperti es kopi dengan sedikit susu dan gula.
- Es Krim Kopi Vietnam: Dibuat dengan gilingan kopi ala Vietnam yang sangat gelap dan dimaniskan dengan susu kental manis, es krim ini sangat kuat, dengan rasa pahit dan rasa manis karamel yang nyata. Gunakan filter mesh yang tidak terlalu halus untuk membiarkan beberapa gilingan masuk ke dalam es krim terakhir untuk rasa ekstra.
- Es Krim Kopi Irlandia dengan Cokelat Hitam Serut dan Manisan Pecan: Oke, jadi ini lebih merupakan es krim karamel yang mabuk daripada rasa kopi, tetapi menggunakan kopi untuk menambahkan sentakan rasa pahit untuk memotong kekayaan gula dan wiski yang terbakar. Es krim penuh rasa yang membawa kopi ke tempat-tempat baru yang menarik.
Dapatkan Resepnya:
Dapatkan Resepnya:
- Es Krim Karamel Kopi Irlandia dengan Cokelat Hitam Serut dan Manisan Kemiri
- Es Krim Kopi Vietnam
- Es Krim Kopi Susu dan Ringan
- Es Krim Kopi Berani dan Menguatkan
- Kopi 'N Cookies' N Krim Es Krim
- Kopi Es Krim Kapulaga
