Az ősi kérdésre, hogy a tyúk vagy a tojás volt-e az első, könnyű válaszolni - az evolúcióbiológia szerint a tojás volt az. De azt megpróbálni, hogy mi a sorrendje a szuflé rántotta és a klasszikusabb szuflé megjelenésének, már egy kicsit nehezebb.
David Lebovitz szerint a normandiai La Mère Poulard étterem azt állítja, hogy a szuflé omlettet eredeti tulajdonosa, Annette Poulard találta fel 1888-ban. Vagy legalábbis azt állítja, hogy ő találta fel az ott felszolgált szuflé omlett receptjét, ami, ha ez így van, egyáltalán nem túl nagy állítás. Ez körülbelül egy évszázaddal Antoine Beauvilliers után, akit néha a "szuflé feltalálójának" neveznek, és körülbelül 50 évvel Antonin Carême, a klasszikus francia konyha egyik alapító atyja után, aki több tucat szuflé receptet készített.
Eközben Harold McGee az On Food and Cooking című folyóiratban újra közzétette Vincent La Chapelle még korábbi, 1742-es "omlett szuflé" receptjét, amely borjúvese és cukor felhasználásával készült. Az egész egy kicsit zavaros (ahogy a vese és a cukor is - mi a fenét gondoltak?).
A józan ész szinte biztosan amellett szól, hogy a szuflé omlett kerüljön az első helyre, egyszerűen azért, mert ez a legegyszerűbb magyarázat. Míg a ma ismert szuflé a tojást egy olyan alapba, mint a béchamel vagy a tésztakrém, dolgozza bele, addig a szuflé omlett a legalapvetőbb módon csak tojás.
Ahelyett, hogy egészben ütnénk fel a tojásokat, és forró serpenyőbe öntenénk őket, mint a hagyományos francia omlett esetében, a szuflé omlettben a tojásokat először szétválasztjuk. A sárgáját egy tálban, a fehérjét pedig egy másikban verjük fel, ez utóbbit addig, amíg elég levegőt nem kapunk ahhoz, hogy kemény csúcsokat érjünk el. Ezután újra összehajtogatják őket, hogy egy habos keveréket kapjanak, amely egy serpenyőben addig sül, amíg az alja megbarnul, a teteje pedig éppen csak megdermed.
A szuflé omlett a legegyszerűbb módja annak, hogy bármilyen szuflé készítését gyakoroljuk, mivel a belépési küszöb alacsony. Ha van néhány tojása és néhány extra perce, hogy felverje a fehérjét, akkor meg tudja csinálni. Nem kell előkészíteni egy szufléformát vagy előmelegíteni a sütőt, és nem kell béchamel béchamel vagy tésztakrém alapot készíteni, és nem kell puffadásig és barnulásig sütni.
Sőt, ha egyszer sikeresen elkészítettél egy szuflé omlettet - ami elsőre sikerülni fog, mert könnyű -, akkor megszabadulsz minden kétségedtől, hogy képes vagy-e klasszikus szuflét készíteni, hiszen az egyik kihívás a másik kihívása, és ez nem is olyan nagy kihívás.
De bár a szuflé omlett bizalomgerjesztő lehet a klasszikus szuflé elkészítéséhez, önmagában is érvényes étel, amely könnyű reggeli, ebéd vagy vacsora formájában is finom.
A lépések a következők: Először verjük fel a tojássárgáját egy nagy csipet sóval. A só korai hozzáadása azért fontos, mert nem akarjuk, hogy a keverék később lecsöpögjön, miközben megpróbáljuk egyenletesen eloszlatni a felvert fehérjébe. Kicsit több sót kell hozzáadni, mint amennyire a sárgáknak látszólag szükségük van, mivel a fehérjéket is fűszerezni kell.
Ezután verje a fehérjét kemény habbá, ami azt jelenti, hogy nem esik össze, amikor a habverővel megemeli. A klasszikus szufléhoz hasonlóan én is azt javaslom, hogy a fehérjét kézzel verjük fel. Így jobban kézben tarthatja a dolgokat, és könnyen észreveheti a megfelelő pillanatot, amikor a tojások elérik a tökéletes keménységű állapotot. Közel sem olyan megerőltető, mint ahogyan egyesek beállítják. Ettől függetlenül nyugodtan használhat kézi mixert vagy egy stand mixert, ha úgy tetszik.
Hajtsa a fehérje felét a sárgájához, hogy fellazítsa. Ne aggódjon túlságosan a fehérje első hozzáadásakor; sokkal fontosabb, hogy jól elkevert, laza alapot kapjon.
Ez az a pont, ahol én bármilyen ízesítőt, például fűszernövényeket vagy sajtot keverek bele, amit erősen ajánlok - egy sima tojásszuflé omlett közel sem olyan ízletes, mint amilyennek az ember képzeli. Mintha a belekevert levegő egyfajta nyers tojás aromát hozna ki belőle (ez az, ami engem gyakran zavar a habcsókokban is.) A sajtnak sikerül elfednie ezt az ízt.
Ezután óvatosan beledolgozhatja a maradék fehérjét, amíg éppen csak bele nem keveredik.
Láttam olyan recepteket szuflé-omlettekhez, amelyek vagy igen, vagy nem szólítanak fel a serpenyő lefedésére. Én mindkét módszert kipróbáltam, és a fedő nélküli verzióval szörnyű eredményeket értem el, mivel a felső réteg túlságosan leveses és nyers maradt (pedig én szeretem a folyós omlettet). Sokkal jobb eredményt értem el, amikor a serpenyőt csak annyi időre fedtem le, hogy a tojás éppen csak megdermedjen a tetején, és az esetlegesen a tetejére szórt extra sajt (miért ne tennénk?) megolvadjon.
Ezután csúsztassa ki a serpenyőből egy tányérra, és hajtsa magára a bolyhos óriást. Lenyűgöző látvány, és még élvezetesebb enni, olyan zsenge és könnyű.
Függetlenül attól, hogy melyik szufléfajtát találták fel először, ez az, amelyik az első lesz a szuflé listáján, amelyet bármilyen gyakorisággal kell elkészíteni, mert olyan átkozottul egyszerű.
