Amikor arról kérdeznek, hogy milyen ételeket hiányolok leginkább otthonról, a barátaim hitetlenkednek, amikor megemlítem anyu tong sui vagy "cukros vizet". "
"Cukros víz? De te nem is szereted annyira az édes dolgokat!" mondják.
A tong sui nem szirupos mocsár, hanem egy enyhén édesített, tápanyagokban gazdag húsleves - a hagyományos kínai orvoslás azon meggyőződésének kiterjesztése, hogy minden étel (még a desszert is) gyógyhatású, és segíthet a szervezetet jobb egyensúlyba hozni és egészségesebbé tenni.
Sajnos a tong sui általában bonyolult dolog, több összetevőből és több órás dupla főzésből áll, ezért az én világomban a tong suit szuper anyukák és szuper apukák készítik, nem pedig lusta utódok.
A tong sui számos recept létezik olyan változatos összetevőkkel, mint a papaya és a madárfészek, de a fenti képen látható a személyes kedvencem: aromás, piros jujube datolya, ropogós hógomba, illatos pandanus levél, mézes és szárított longan és a show sztárja, a csúszós tengeri kókuszdió - mindez finoman párolva, egy kis kőcukorral és frissítően hűtve tálalva egy forró nyári napon.
Különösen a tengeri kókuszdió az, amihez egy anya szeretete szükséges, hogy az asztalra kerüljön. Először is a friss gyümölcsöt kell felkutatni - kevés piaci standon kapható, mivel a trópusi hőségben a gyümölcs gyorsan megavasodik. Ezután a gyümölcs barna héját fáradságos munkával le kell hámozni, hogy felfedje csillogó, tejfehér húsát.
A húst negyed hüvelyk vastag hurkákra szeleteljük, és szétválasztjuk "kemény" és "zsenge" halmokra. A gyümölcs kemény húsú részeit hosszabb ideig kell párolni, hogy elérjék a kívánt puhaságot (gondoljunk a fiatal, kókuszdió húsára), míg a lágyabb húsú részeket nem szabad feledésig párolni.
A hagyományos kókuszdióval ellentétben, amely gazdag, krémes húst és ízletes nektárt kínál, a tengeri kókuszdió csak húsból áll, nektár nélkül. Meglepő módon a húsának íze édes, enyhén fanyar kókuszdió-nektár - ha úgy tetszik, kókuszdió-nektárkocsonya.
Érdekes módon az a tengeri kókuszdió, amiről eddig beszéltem - és amit minden ázsiai étterem étlapja és gyümölcskonzerv címkéje tengeri kókuszdiónak állít - nem valódi tengeri kókuszdió (Lodoicea maldivica), hanem a toddy-pálma (Borassus flabellifer) termése. Ha azonban a toddy-pálma gyümölcsét kéri, csak üres tekinteteket fog kapni. A valódi tengeri kókuszdió védett faj, a 115 Seychelle-sziget közül csak kettőn honos. A kivitelt szigorúan ellenőrzik, minden egyes gyümölcsöt a kormány által kiadott sorozatcímkével látnak el. Egykor úgy hitték, hogy a tengerfenéken egy mitikus fáról nő, a tengeri kókuszdió kagylóhéját a 16. században az európai nemesek áhították és felbecsülhetetlen értékű drágakövekkel díszítették.
Még nem ettem igazi tengeri kókuszt, és kétlem, hogy valaha is fogok. De úgy gondolom, hogy a toddy pálma gyümölcse a második helyen áll. A friss gyümölcs helyett kényelmes alternatívát jelentenek az élelmiszerüzletekben kapható konzervdobozos "mézes tengeri kókuszdió". Lehet, hogy nem kapja meg a gyógyhatást, amit a tong sui alapanyagból való elkészítésével érhet el, de ha csak egy finom desszertre vágyik, a konzerv változat is bőven elegendő. Tálalás előtt egyszerűen hűtse le egy kis lime-mal, vagy dobja fel olyan elemek hozzáadásával, mint a licsi, a longan és az ananásszal töltött rambután. Nyami!
Kapcsolódó
Ezzel véget ért a Trópusi gyümölcsök ünnepe sorozat, emberek. Végigevettük magunkat a jackfruiton, a rambután és pulasánon, a csillaggyümölcsön, a sapodillán, a wampee-gyümölcsön, a longánon, a kígyógyümölcsön, a licsien és a vörös húsú sárkánygyümölcsön. Valószínűleg megettük a súlyunkat gyümölcsökből, és nagyon örülünk, hogy a lakomát a forrás közelében, távol az ijesztő áraktól végeztük. Olvassa el Pillanatképek Ázsiából című cikkünket, ha még többet szeretne enni!
