Ha visszagondolok, biztos több instant rament főztem, mint bármely más ételt életemben (kivéve talán a csokis sütiket). Ezt főztem, amikor gyerekként egyedül voltam otthon. Ez volt az egyik alapélelmiszerem, ami végigkísért a főiskolán. Ezt készítem magamnak, amikor túlságosan be vagyok állva ahhoz, hogy bármit is csináljak, csak vizet forraljak és bevegyek néhány aszpirint. Erős leve számtalan másnaposságon ápolt már át.
Hogy egyenesen fogalmazzak, az instant tészták különösen meleg, sós puha pontot foglalnak el a szívemben, és hajlandó vagyok fogadni, hogy ez a helyzet sokak számára is így van.
De minden örömük ellenére - az MSG-vel teli húsleves; a kis fagyasztva szárított zöldségcsomók; a csúszós, túlságosan puha tészta - még a legjobb instant tészta sem tekinthető egészségesnek vagy kielégítőnek a legaljasabb formáján kívül. Nem lenne nagyszerű, ha az instant tészták minden kényelmét és élvezetét megkaphatnánk - a hordozhatóságot, a csak vízzel való főzést, az ebéd méretű adagokat -, de tele lehetne pakolni friss zöldségekkel és igazi, őszinte ízekkel?
Íme egy titok: megteheted, és könnyebb, mint gondolnád.
Gyakran indokolatlanul izgatottá tesznek a jó ételek és az okos ötletek, még akkor is (vagy különösen akkor), ha nem a sajátjaim. Ennek a receptnek az eredeti ihletét múlt héten kaptam, amikor a 37 doboznyi szakácskönyvem egyikét pakoltam ki az országon átívelő költözésem után. Véletlenül leejtettem Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage Veg című könyvének dedikált példányát, és egy olyan oldalra pattant, amelyet korábban biztosan csak átnéztem. Ezen az oldalon Hugh-nak van egy receptje, a DIY "Pot" Noodles (amit nálunk Cup Noodles-nak vagy instant ramen-nek hívnak).
Az ötlet egyszerű és zseniális: Kombináld a főtt tésztát, egy kis zöldségalapanyagot, néhány nyers, felszeletelt zöldséget és néhány fűszert egy üvegben. Adjon hozzá forró vizet, várjon néhány percet, és máris kész az ebéd, amely az instant tészta minden vonzerejével rendelkezik, de a fedél alatt valódi ízt és frissességet rejt.
Az elmúlt néhány hétben, I've vette ezt az ötletet, és fuss vele, kísérletezve különböző típusú tészták, különböző ízkombinációk, különböző húsok és zöldségek, és különböző tárolási módszerek, mindezt egy céllal: megváltoztatni a gondolkodásmódot barna-zsákos örökre.
Ma a beszédet a minimumra fogom szorítani. Végigvezetlek egy ízesítésen (Fűszeres Kimchi marhahús ízesítés), megadom az alapvető utasításokat a másik három ízesítéshez (Csirke és kapor ízesítés, Zöldség szezámos-Miso leves ízesítéssel és Thai kókuszos curry garnélarák ízesítéssel), és hagyok néhány hasznos tippet a saját instant pot tésztád megtervezéséhez, mert valójában ez inkább egy módszer, mint egy szigorú recept.
Ezt a tésztás tálat nagyrészt a Shin Ramyun, a fűszeres koreai instant tészta ihlette, amelyet kimcsivel és marhahússal ízesítettek. Már van egy teljes értékű házilag elkészíthető receptünk. Íme egy sokkal gyorsabb, hordozhatóbb változat.
Adja hozzá a fő hozzávalókat
Ehhez az ízesítéshez marhahús alapot, shiitake gombát, marhahús szárított húst, kimchit, chilis-fokhagymás szószt, újhagymát és tésztát használunk.
Itt kulcsfontosságú a kiváló minőségű ízalap kiválasztása. Használhatsz porított anyagot, de a végén egy olyan tésztás edényt kapsz, amelynek az íze nem sokban különbözik a tényleges instant tésztáétól. Jobb, ha olyan nedves alapot használsz, amely nagy arányban tartalmaz valódi húst, mint például a Better Than Bouillon. Én körülbelül egy evőkanálnyit használok. (A leves a kimchiből és a chilis-fokhagymás szószból is bőségesen kap fűszerezést.)
A levesekhez szívesen használok régi kimchit, amely szuper savanyú, sok savanyúsággal együtt. A chilis-fokhagymás szósz forróságot és fokhagymát ad hozzá - annyi vagy kevés fokhagymát használhat, amennyit csak szeretne.
Ezután következik a vékonyra szeletelt shiitake gomba.
A marhahúst többféleképpen is kipróbáltam, többek között nyersen szeletelve - ezeket kizártam, mivel a nyers húsok tilalmának szabályát azért hoztam, hogy növeljem a nyers üveg eltarthatóságát -, darálva és előfőzve, valamint előfőzve és szeletelve. Egyik sem működött különösebben jól az íz és a kényelem egyensúlya szempontjából. Egészen addig, amíg egy nap a szupermarketben a pénztárhoz nem értem, amikor megláttam a megoldást, ami rám meredt: a marhahúsos szárított húst.
Kockákra vágtam, és hozzáadtam a fazékhoz. Ahogy a kockák a forrásban lévő vízben áztak, valami olyanná álltak össze, ami nem hasonlított a friss húsra, de a maga módján teljesen finom volt. Akár extra pimasz is lehetsz, és használhatsz ízesített szárított húst (itt próbáld ki a teriyakit).
A marhahúst kis négyzetekre vágjuk, és a gombára rétegezzük.
A tetején viszonylag száraz felületnek kell lennie, amely készen áll a tészta fogadására. Az első néhány alkalommal, amikor ezeket a tésztákat készítettem, a hozzávalókat, beleértve a nedves hozzávalókat is, közvetlenül a tészta tetejére rétegeztem, aminek az lett a vége, hogy a tészta telítődött. Ehelyett jobb, ha a nedves dolgokat alulra helyezzük, majd a tésztát a tetejére tesszük. Még akkor is, ha munkába menet egy kicsit megrázza őket, néhány óra érintkezés a nedves hozzávalókkal nem fog ártani nekik.
Adja hozzá a tésztát a fazékhoz. Sokféle tészta megfelel, beleértve az előfőzött rament vagy az előfőzött kínai típusú tojásos tésztát is. Mindkettő általában kapható az ázsiai piacokon.
Ha nem talál előre megfőzött búzából készült tésztát, a thaiföldi vagy vietnami típusú vékony rizstészta, amelyet a pho tálban kapunk, szárazon is kapható, és tökéletesen megfő a forró vízben.
Ha hajlandó egy kicsit több fáradságot vállalni, akkor a friss rament - akár ki is próbálhatja, hogy otthon maga készíti el a ramen tésztát erre a célra - vagy tésztát is előfőzheti forrásban lévő vízben, egy-két perccel a teljes megfőzés előtt lecsöpögtetheti, hideg víz alatt sokkolhatja, és egy kis olajjal megforgathatja, mielőtt az üvegekbe csomagolná.
Építsd meg az ízcsomagot
A másik nagy dilemmám az volt, hogy a friss elemeim - az apróra vágott fűszernövények, a felszeletelt újhagyma és más "befejező" ízek - mind megpuhultak és elvesztették fényességüket, ahogy a forrásban lévő vízben áztak. A probléma megoldására úgy döntöttem, hogy külön tárolom őket egy cipzáras zacskóban.
Ügyeljen arra, hogy az összes levegőt eltávolítsa a zacskó nagy részének lezárásával, majd szorosan feltekerje, és zárja le a zacskót.
Tuck in the Flavor Pack
Tegye az ízcsomagot* az üveg tetején lévő kis helyre.
*A szabadalom folyamatban!
Zárja le és tárolja
Zárja le az üveget, és tárolja a hűtőszekrényben. Mivel az összes hozzávaló vagy friss zöldség, főtt tészta, szárított húsok vagy nagyon sós ízesítő alapanyagok, az üveg elég hosszú ideig eltartható. Néhányat több mint egy hétig tartottam el (a fűszernövények szenvednek a legjobban), de bárhol négy napig a legjobbak.
Miután kivette őket a hűtőből, ezek az edények szobahőmérsékleten körülbelül négy óráig (de valószínűleg sokkal, sokkal tovább) biztonságosan elállnak. Ha van egy mini hűtőszekrényed az iskolában vagy az irodában, akkor nem árt, ha bedobod őket oda.
Csomagold be ebédre és adj hozzá forró vizet
Amikor készen áll a tészta elfogyasztására, nyissa ki az üveget, és tegye félre az ízcsomagot. Adjon hozzá forró vizet egyenesen az asztali vízforralóból. (Ha van a közelben forróvíz-adagoló, az is működik; a helyi csemegebolt valószínűleg a kávéfőzőből is tud forró vizet adni.)
Csukja le a fedelet, és zárja le. Most jön a neheze.
Üljön le és várja meg, hogy az összes hozzávaló átmelegedjen. Ha olyan vagy, mint én, akkor úgy fogod nézegetni az üveg oldalát, mintha az a világ legmenőbb akváriuma lenne.
Nyissa ki, adjon hozzá ízcsomagot, és egye meg
Adja hozzá a Flavor Pack tartalmát a tál tetejéhez, és keverje össze, ügyelve arra, hogy az összes ízesítő alapanyag és lé az üveg aljáról lekerüljön.
Edd meg az ebédedet, és nézd, ahogy az irodai társaid a fülke falán keresztül nézik, hogy mi a fenét hoztál ma. (Nyugodtan küldje el őket errefelé, hogy terjessze a szeretetet!)
Ez a változat csirkehússal kezdődik, amit a szupermarketben vásárolt grillcsirkéből szedtem le, valamint csirkealaplével, szeletelt hagymával, fagyasztott borsóval és főtt tésztával. Az ízcsomagot apróra vágott kaporral töltöm meg.
A finomra vágott fagyasztott zöldségek nagyon jól működnek ezekben a fazekakban, mert általában blansírozással félig megfőzöttek, ami azt jelenti, hogy csak ki kell olvasztani őket a forró vízben.
Nem ajánlom, hogy forró vizet öntsön a laptopja mellé, még akkor sem, ha ez egy teljesen megrendezett "tegyünk úgy, mintha dolgoznék'fotó'**.
** Ha belegondolok, mivel otthonról dolgozom, mindig a munkahelyemen vagyok.
Nyami. Készítettem egy olyan változatot is, amelyhez félig főtt tojásos tésztát használtam, hogy a csirke-tésztaleves hagyományosabb legyen. A konzervből készült cuccot (duh) veri a nadrágot.
Ez nagyon hasonló Hugh eredeti receptjéhez, bár én a zöldségalap ízét némi reszelt gyömbérrel, miso pasztával, szójaszósszal és szezámos tahinivel fokoztam. A zöldségekhez juliennelt sárgarépa, szeletelt shiitake gomba és tépett spenót keverékét használom.
A tészta ebben a tételben az előfőzött japán ramen csomagok, amelyek a kész yakisoba készletekben kaphatók.
Az ízcsomaghoz vékonyra szeletelt újhagymát, valamint némi savanyított gyömbért használok, hogy megduplázzam a gyömbér ízét.
Annyira jó!
Ez körülbelül annyira bonyolult, amennyire csak lehet, és a legtöbb hozzávaló a kamra alapanyaga (legalábbis az én környékemen).
Az ízesítés csirkealapból indul, amelyet thai vörös curry pasztával, némi chilis-fokhagymás szósszal (az extra hőfokért), egy csipetnyi halszószal, némi barna cukorral és egy kis kókusztejjel kevernek össze. A tetejére főtt garnélarák és vékonyra szeletelt gomba kerül, majd egy fészek rizsvermicelli.
Az Ízesítő csomagban egy keverék mogyoróhagymát és apróra vágott koriandert használok, valamint egy szelet lime-ot, amelyet főzés után a levesbe kell nyomni.
Valószínűleg ez a kedvenc ízem az összes közül. Nagyon szépen kiegyensúlyozott, csípős, savanyú és édes ízekkel.
Mostanra már elég nyilvánvalónak kellene lennie, hogyan játszanak a játékot, de itt van néhány dolog, amit az elmúlt néhány hétben tanultam:
The Jars
Bármilyen hőálló, újrazárható befőttesüveget használhat. Egy egyliteres Mason-üveg jó választás lenne. Én az Ikeában szereztem be ezeket a kis szorítós üvegeket tömítéssel 75 centért darabonként.
Az ízbázis
Soha nem használtam a Better Than Bouillon-t a múltban, de messze ez volt a legjobb koncentrált levesalap, amit kipróbáltam a fél tucatból, amit a környéken találtam. Ennek van értelme - a Better Than Bouillon'-nál az összetevők listáján magasan szerepelnek a valódi húsok és zöldségek, szemben a legtöbb porított alaplével, amelyek elsősorban sóból és MSG-szerű glutamátokból állnak.
Az igazán jó ízvilág kulcsa, hogy az alapot háttérként használjuk, és más ízes mártásokkal és pasztákkal dobjuk fel. A miso paszta, a curry paszta és a szezámos tahini három jó paszta. Bármelyik kínai stílusú szósz, például a chilis-fokhagymás szósz, a fekete babszósz vagy a szecsuáni chilis babpaszta is jól használható.
Egy csipetnyi cukor ellensúlyozhatja a hőséget. A frissen reszelt gyömbér és fokhagyma frissességet és harapást kölcsönöz. A szójaszósz és a halszósz erőteljes umami-csapást ad a fazéknak. A konzervparadicsom vagy a chipotle paprika jót tesz a nem ázsiai ízeknek. Csak arra ügyeljünk, hogy a levesalapot csökkentsük, amikor más sós összetevőket adunk hozzá.
Tészta hozzáadása
Ne próbáljon meg nyers rament vagy olasz tésztát használni - a víz nem marad elég forró ahhoz, hogy megfőzze őket, és a végén gumiszerűek és pépesek lesznek!
- A legkönnyebben használható tészta a thai és vietnami márkák alatt árult rizs cérnametélt. A szélesebb, pad thai stílusú rizstészta is működik.
- A búza alapú tésztához az ázsiai szupermarketek hűtött részlegeiben árusított előfőzött tésztát ajánlom. Általában ezeket a tésztákat sütésre szánják, így sült lo meinként vagy yakisobaként is árusítják.
- Friss vagy szárított ramen, udon, soba vagy olasz tésztát is főzhet. Addig főzzük, amíg kissé meg nem sül, hideg vízben sokkoljuk, kevés olajon meglocsoljuk, és már mehet is.
- A Shirataki és más főzés nélküli tészta alternatívák jól működnek.
Húsok és más fehérjék hozzáadása
Maradjon a teljesen főtt, pácolt vagy szárított húsoknál. A kedvenceim (és a legegyszerűbbek) a szedett sült csirke, a marhahús, a főtt garnélarák, a tonhalkonzerv, a pácolt húsok, mint a chorizo vagy a pepperoni, a szalonna - mivel vékony, a szalonna nyersen is hozzáadható, és megfő a forrásban lévő vízben -, a kemény vagy sült tofu, a füstölt lazac vagy a finomra pelyhesített és leöblített sós tőkehal.
Zöldségek hozzáadása
Ne feledje, hogy a forró víz hozzáadásakor semmi sem fő meg igazán. A dolgok felszívják a vizet, és kissé megpuhulnak, de ennyi. Maradjon a nyersen fogyasztható zöldségeknél.
A keményebb zöldségek, például sárgarépa, káposzta, póréhagyma, nagyobb gombák és hasonlók esetében vagy reszelje le a zöldségeket egy dobozos reszelő nagy lyukain, vagy vágja őket vékony, julienne stílusú gyufaszálakra. A zsengébb zöldségeket, mint például a gombát vagy a paradicsomot, harapható darabokra vághatja.
A leveles zöldeket, mint például a kelkáposztát és a spenótot, le kell vágni a vastag, rostos száraktól, majd egyszerűen tépkedni kell.
A fagyasztott zöldségeket, mint például a borsó vagy a kukorica, közvetlenül a fagyasztóból is hozzáadhatja, bár ha azt tervezi, hogy azonnal megfőzi a fazekakat, akkor a legjobb, ha először felolvasztja őket a csap alatt, hogy ne veszítsen túl sok hőt, amikor hozzáadja a forró vizet.
Az ízcsomagok
Itt jönnek a képbe a friss elemek. Gondoljon apróra vágott friss fűszernövényekre, citrusfélékre, amelyekből a végén levet lehet facsarni, és savanyúságokra, például kapribogyóra vagy savanyított gyömbérre. A felszeletelt chili és az újhagyma szintén nagyszerű.
Természetesen nem kell megállnia az ázsiai ízeknél, csak azért, mert az igazi instant tészták általában ezt teszik. A fenti csirke és kapros íz nagyszerű, de miért is korlátoznád magad a tésztákra?
Egy kis aprított csirke csirkealapban, lecsöpögtetett konzervbabbal, talán egy kis reszelt parmezánnal, némi paradicsommal, szeletelt bab és sárgarépa, valamint tépett kelkáposzta, mindez ízesítve apróra vágott rozmaringgal és citromhéjjal az Ízcsomagban, elég jól hangzik, nem igaz? Vagy mi lenne, ha az anyukám hotdog- és kolbászlevesének csak vizet adnánk hozzá, esetleg egy kis füstölt kolbásszal, aprított káposztával és sárgarépával feldobva?
Érted a lényeget. Rengeteg lehetőség van itt. (Vagy ahogy nálam mondják, a potenciál.)***
*** Ugh, csak lőj le ezért a szörnyű szójátékért.
Szerezd meg a recepteket:
- DIY Thai kókuszos curry garnélarákos instant tésztával
- DIY instant tészta zöldségekkel és miso-szezámlevessel
- DIY fűszeres Kimchi marhahús instant tészta
- DIY csirke és kapros instant tészta
