A Serious Eats újabb nagyszerű év volt a receptek terén, mind az otthoni konyhámban itt San Mateóban, mind pedig a Serious Eats New York-i főhadiszállásán, ahol Daniel és Stella viharosan főzött és sütött. Megállhatnék egy pillanatra, hogy megemlítsem, milyen nagyszerű, hogy most már van egy főállású cukrászunk a csapatban? És készüljetek fel, mert a következő évben még egy-két nagy meglepetést tartogatunk nektek. De ne aggódjatok, hamarosan megtudjátok - ne leskelődjetek!
Legmerészebb álmaimban sem gondoltam volna, hogy fiatal, bokros farkú, tisztaságmániás vonalszakácsként valaha is megélhetést fogok keresni abból, amit ennyire szeretek. Igazán hálás vagyok a Serious Eats sok-sok emberének, akik mindezt lehetővé teszik, különösen az alapítójának és főnökének, barátomnak, Ed Levine-nek. És ugyanilyen hálás vagyok az összes olvasónak és házi szakácsnak, akik miatt érdemes ezt a munkát végezni. A legszebb bók, amit valaha is kapok, amikor az emberek azt mondják, hogy az egyik receptünk a család új kedvence lett.
Íme néhány kedvenc receptem az idei évből. Remélem, nektek is tetszenek!
Nem igazán tudom, mit mondhatnék még erről. Egyedülálló, ropogós csirke, szalonnával és mustárral ízesített káposzta, egyszerű, gyors, olcsó, és ami a legfontosabb, finom. A ropogós aranyszínű bőrrel a tetején és a villa-zsenge hússal alatta, ezek a combok tökéletes hétköznap esti vacsora.
Szerezd meg a Ropogósra párolt csirkecombok káposztával és szalonnával receptjét "
Merész kijelentés, igaz? De komolyan gondolom. Ez a legjobb sült krumpli, amit valaha ettem. És szinte biztosra veszem, hogy ez lesz a legjobb sült krumpli, amit valaha ettél. Sőt, kössünk egy üzletet: rendezzünk egy vacsorapartit, és tálaljuk fel a vendégeknek ezt a burgonyát. Ha legalább a felük nem mondja azt, hogy ez a valaha volt legjobb sült krumpli - még kérés nélkül is -, akkor megeszem a szavaimat.
A titok az, hogy a burgonyát lúgos vízben (azaz szódabikarbónával kezelt vízben) kell főzni, hogy elősegítsük a pektin, a burgonyasejteket összetartó szénhidrát ragasztóanyag lebomlását. Ez rengeteg extra felületet biztosít a sütés során, és a nagyobb felület nagyobb ropogást jelent. Tudomány: működik!
Szerezd meg A legjobb sült krumpli receptjét "
Most, hogy a Bay Area-ban élek, a legjobban a pizza hiányzik New Yorkból. És az összes pizza közül a Prince Street Pizza fűszeres tavaszi pizzája hiányzik a legjobban. Így hát megtettem a következő legjobb dolgot, és újraalkottam otthon. Ezt a négyzet alakú pitét fűszeres paradicsomszósz és mozzarella sajt borítja, egy tonna pepperonival. De nem akármilyen pepperonival: A természetes burkolatú pepperoni a széleinél ropogósra göndörödik. Igen, valószínűleg jó pepperonit kell keresnie egy helyi szaküzletben (vagy megrendelheti a kedvenc pepperonimat a Vermont Smoke & Cure online), de fiú, fiú, fiú, megéri. Egyébként elgondolkodtál már azon, hogy miért göndörödik némelyik pepperoni, és némelyik miért nem? Én is, ezért egy kicsit utánanéztem a dolognak.
Szerezd meg a szicíliai pizza receptjét pepperonival és fűszeres paradicsommal "
Mivel a nyári kert teljes virágzásban van, és a szomszédok saját pékséget indítottak, az elmúlt évben rengeteg zöldséggel és kenyérrel találtam magam szemben. Nincs is jobb módja a felhasználásuknak, mint egy kiadós ribollita. Egyszerűen imádom Daniel's leírását erről a klasszikus olasz levesről: a leves, amely egyben palacsinta is. És ez igaz is. Kenyérrel sűrített, kiadós zöldséglevesnek indul. De hagyjuk elég sokáig főni, és a pörköltfázison túljutva egyenesen a szilárdba kerül, és pudingos, szinte kenyérpudingszerű állagot kap. Bármelyik formájában finom, és tökéletes üres lapos technika bármilyen zöldség felhasználására, ami csak van nálad.
Szerezd meg a Ribollita receptjét "
Ez a legegyszerűbb recept az oldalon. A Cacio e pepe a makaróni és sajt római késő esti megfelelője: Pecorino Romanóval és sok fekete borssal megöntözött spagetti. A trükk az, hogy a tésztát csak kevés folyadékban kell főzni - én egy 12 hüvelykes serpenyőben főzöm ki egy-két centi vízzel, hogy ellepje -, hogy a keményítő koncentrálódjon, ami segít a sajtnak sima, krémes mártást alkotni, ahelyett, hogy összecsomósodna. Ehhez a változathoz egy kis olívaolajat is megöntözök fekete borssal, hogy megduplázzam az ízét.
Szerezd meg a Cacio e Pepe receptjét "
Ha sikerült megszereznie néhány makrut lime levelet, nincs jobb étel a citrusos ízük bemutatására, mint ez az egyszerű thai marhahúsos kevert sütés. Az ételben egy chiliből, pálmacukorból és halszószból készült, púpozott szósz található (ha megtaláltad a lime leveleket, a többi hozzávalót ugyanott találod), amelyet a kevergetve sült marhahússal dobok össze, és majdnem szárazra főzöm, intenzív édes-csípős-ízes mázat képezve a marhahúson. Ez'egy másik egyszerű győztes, amely elkápráztatja Önt ízzel és minimális erőfeszítéssel.
Szerezd meg a Thai-stílusú marhahús bazsalikommal és chilivel (Phat Bai Horapha) receptjét "
Mi olyan különleges a BLT-ben? kérdezheti. Ha ezt a kérdést teszi fel, akkor csak arra következtethetek, hogy még sosem kóstolt tökéletes BLT-t. Jó volt ezt a receptet kidolgozni és szórakoztató videót készíteni, különösen azért, mert ez azt jelentette, hogy fontok és fontok és fontok a legjobb nyári paradicsomból, amit csak találni tudtam. Végül is a BLT egy paradicsomos szendvics, baconnel és salátával fűszerezve - nem pedig, ahogyan azt néhányan elhitetik, egy szalonnás szendvics. Az én verziómban a szalonna lassan sül, a paradicsomot jól fűszerezzük, a majonéz házi készítésű, a kenyeret pedig kiolvasztott szalonnazsírban pirítjuk. Nincs ennél jobb szendvics a világon.
Ismerje meg, hogyan készítsük el az Ultimate BLT szendvicset "
Egyetérthetünk abban, hogy a csicseriborsó a legnagyszerűbb hüvelyes? Ez a channa masala recept nem különbözik látványosan a világ számos más nagyszerű channa masala receptjétől, de néha nem baj, ha egy recept nem tör új utakat. Amit viszont tesz, az az, hogy minden lépésnél javítja az ízeket, kezdve a hagyma gyorsabb és mélyebb karamellizálásától és édesítésétől egy csipetnyi szódabikarbónával, a fokhagyma csípősségének mérséklésétől egy csepp citromlével, a bolti garam masala feljavításáig egy olajban virágzó házi fűszerkeverékkel.
Szerezd meg a Channa Masala receptjét "
A kiváló falafel és a gyenge falafel között nagy a különbség, és a sajnálatos valóság az, hogy a legtöbb falafel sűrű és keményítőtartalmú. Ez a recept, amely szárított csicseriborsót és nulla hozzáadott keményítőt használ, a lehető legkönnyebben sül meg, és egy pillanat alatt összeáll az ételfeldolgozóval. A titok abban rejlik, hogy alapként szárított, beáztatott, nyers csicseriborsót használjunk, aztán hagyjuk pihenni, hogy az őrölt darabokból kiszivárgó természetes keményítő össze tudja kötni a golyókat anélkül, hogy hozzáadott lisztre lenne szükség. A klasszikus remek, de azt hiszem, ezt a változatot olajbogyóval és harissával még jobban szeretem, különösen, ha zhuggal tálaljuk, egy egyszerű és finom jemeni csípős mártással, amelynek alapja őrölt friss fűszernövényekből áll.
Szerezd meg az Easy, Herb-Packed Falafel receptjét "
A McRib csak néha-néha kerül elő. És legyünk komolyak: a hype ellenére nem túl jó. De a csont nélküli, füstös, barbecue sertéshúsos szendvics ötlete vonzó, és őszintén szólva tetszik a pástétom alakú hús faktor. Ebben a receptben úgy döntöttem, hogy mindent beleadok, és minden egyes elemet a semmiből készítek. Találsz receptet a kapros uborkás chipshez, a házi barbecue szószhoz, a házi zsemléhez, a házi bedörzsöléshez és természetesen magukhoz a bordaszeletekhez. Ez utóbbiak igazi, őszinte bordákkal kezdődnek, amelyeket lassan füstölök, majd pogácsákká darálok, és ropogósra és elszenesedettre grillezek. Sok munka? Az biztos. De közben megtanulsz néhány dolgot. És a szendvicsek nagyon finomak.
Kétségtelen, hogy egy kicsit "a munka a maga jutalma" típusú embernek kell lenned ahhoz, hogy a legtöbb örömet szerezd ebből az (őrült) receptből.
Szerezd meg a házi McRib (más néven Ribby McRibface) receptjét "
Az igazi piték szépek és jók, de egy laza nyári estén a barátokkal egy galette a legjobb megoldás. A Stella szabad formájú barackos pitéjét először egy grillezett pizza parti utolsó pillanatos kiegészítőjeként készítettem el, amikor találtam egy nagy adag szélviharos szilvát a kertemben lévő fáról. Szóval nem egészen az ő receptje volt, de mégis, az a zseniális húzás, hogy a tápióka keményítővel kötötte meg az egyszerű tölteléket, csodát tett az őszibarackommal. Könnyebb, kevésbé ragadós gélt képez, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt, ami fényes fénybe borítja a gyümölcsöt anélkül, hogy az állagát vagy az ízét veszélyeztetné. Ez az az eset, amikor mindenképpen a Stella's Old Fashioned Pie Tésztát érdemes az én Easy Pie Tésztám helyett használni. Ennek nagyobb a szerkezete, és egy kicsit szilárdabbra sül, amire szükséged van, hogy ez a tányér nélküli pite megtartsa a formáját.
Szerezd meg a szabadformájú barackos pite receptjét "
Egy másik "mit csináljak ezzel a sok gyümölccsel?" pillanat arra inspirált, hogy Stella Sunny Lemon Bars-t készítsek a Meyer citromok felhasználásával, amelyek hátul nőnek (igen, ez egy észak-kaliforniai #humblebrag). A reklámnak megfelelően puha és gazdag, világos ízzel, amely olyan frissítő, mint egy pohár hideg limonádé. Nem csak ez, de mindössze fél óra tényleges munkát vesz igénybe, az elejétől a végéig (kivéve azt az időt, ami a citromok leszedéséhez szükséges, amelyek mindannyiótok háza mellett nőnek).
Szerezd meg a Sunny Lemon Bars receptjét "
