Az idei év ugyanúgy kezdődött, mint ahogy a tavalyi év véget ért, de végül visszatértünk a pandémia előtti élet örömeihez (bár bevallottan úgy tűnik, hogy ezek egy része ismét elhalványul). A Serious Eats csapata számára ez azt jelentette, hogy teljes maszkkal és oltással tértünk vissza a teszt- és stúdiókonyhákba, ahol rengeteg új receptet fejlesztettünk és forgattunk, amelyek hamarosan a mi (és az Önök) kedvenceink lesznek. Fontos azonban, hogy elismerést adjunk számos közreműködőnknek, akik még mindig varázslatos dolgokat művelnek az otthoni konyhájukból. Fáradhatatlan munkájuk és végtelen kreativitásuk segített még változatosabbá tenni könyvtárunkat.
Minden év végén munkatársaink egy pillanatra megosztják velünk a legkedveltebb receptjeiket, amelyeket közzétettünk, és ez gyakran kihívást jelent - hogyan tudnánk csak egyet kiválasztani? (Spoiler alert: általában nem tudunk). Mivel rengeteg új étel közül választhattunk - köztük sok-sok thaiföldi, filippínó és örmény étel -, nekiláttunk a feladatnak. Az alábbiakban azokat az új recepteket találjátok, amelyekhez idén is... és idén is újra és újra fordultunk.
Derek Lucci yam khai dao (thaiföldi tükörtojás-saláta) receptje tavaly gyorsan a személyzet kedvencévé vált; mindannyian megállás nélkül főztük otthon. Nemrégiben egy másik jamgyökér stílusú saláta receptet is közzétett az ő és Pailin Chongchitnant thai salátákról szóló csomagjának részeként, beleértve ezt a receptet, amely tele van tömött garnélarákkal, darált sertéshússal és fűszernövényekkel, mindezt egy világos és üdítő lime-lé - és - halszószos öntetbe dobva. A tenger gyümölcsei saláták iránti szeretetem jól dokumentált, és ez, ó, hűha, ez... talán ez viszi a koronát. - Daniel Gritzer, konyhai igazgató
Már azelőtt tudtam, hogy imádni fogom Derek Lucci tam khao pod kai kem (thaiföldi kukoricasaláta sózott kacsatojással) ételét, mielőtt egyáltalán megkóstoltam volna. Minden megvan benne, amit szeretek: a szezonális kukorica; egy szuper ütős, pikáns öntet; egy kis csípősség; és a textúrák sokfélesége. Ki ne szeretné ezeket a dolgokat? Ez a recept annyira kiegyensúlyozott, és sok olyan összetevőt mutat be, amelyeket már szerettem, de olyan módon, ami igazán frissítő volt számomra. A családomnak készítettem néhány Derek ' s más receptek mellett (shoutout to gaeng khua prik si krong moo), és messze ez volt az első tál, amely kiürült. - Jina Stanfill, közösségi média szerkesztő
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni kolbásszal, guanciale és tojássárgájával)
Sasha ' s pasta alla zozzona került azonnali ismétlés a házamban, miután kifejlesztették a Starch Madness idén. Az én szemszögemből nézve, bármikor, amikor van egy ürügy arra, hogy kolbászt és guanciale-t egy ételben együnk, könnyen eladható. De ami igazán megfogott a carbonara ezen unokatestvérében, az a paradicsomos passata savának hozzáadása - a tojássárgája selymessé teszi ezt a mártást, de a paradicsom fényessége igazán megkönnyíti a sertéshús, a tojás és a sajt kombinációját. A férjemnek fogalma sincs, hogy hívják, de újra és újra a "fancy carbonarát" kéri. Nekem megfelel! - Elspeth Velten, vezérigazgató
Baszk sajttorta
Emlékszem, hogy láttam Sunny Lee ' s baszk sajttorta jön át az én IG feed körülbelül abban az időben baszk sajttorták voltak mindenütt mindenki ' s IG feeds. De ez annyira sokkal feltűnőbb és gyönyörűbb volt, mint bármelyik másik, amit ' d láttam, hogy aznap este nem tudtam aludni; Végül azon a hétvégén készítettem el, és annyira élveztem az egésznek a deeeeeeply égett karamellás energiáját, hogy azt javasoltam, mint tevékenységet a következő nem új barátok-maraton-zoom-ülésemre. Hat Serious Eats baszk sajttorta jött össze az ország minden táján egy vasárnap alatt, és mire azon a szerdán újra összejöttünk, összetört. Varázslatos! Sírni tudnék! - Tess Koman, vezető szerkesztőségi igazgató
Pasta e Ceci (Tészta csicseriborsóval)
Nem fogok hazudni: idén még nem főztem olyan sokat. Nos, a legtöbb este főztem, de nem sok új receptet készítettem - ehelyett arra hagyatkoztam, amit a fantáziám és a hűtőszekrényben lévő ételek segítségével össze tudok varázsolni vacsorára. Ennek sok oka van, többek között a járvány és a korlátozott élelmiszerboltos kirándulások, a költözés, és egy kiskutya, aki a munka utáni szabadidőm 99%-át elszívja. Viszont ezt a pasta e ceci-t már egy csomószor elkészítettem. Olyan hozzávalókra támaszkodik, amelyek (szinte) mindig vannak már a kamrámban és a hűtőmben, és hihetetlenül finom, kevés erőfeszítéssel és nagy jutalommal járó recept. Ráadásul mindössze 30 perc alatt összeáll, ami ideális egy hétköznap estére. - Riddley Gemperlein-Schirm, kereskedelmi szerkesztő
Koreai kukorica sajt
Riddley-hez hasonlóan én sem főztem idén sok új receptet. Bevallom, még a kedvenc idei új receptemet, Sunny Lee koreai kukoricás sajtját sem főztem meg, de a tesztkonyhában kipróbáltam, és azóta sem tudok nem gondolni rá. Az édes és sós ízek kombinációja - nem is beszélve arról az ellenállhatatlanul ragacsos mozzarella sajtról - arra késztet, hogy az egész serpenyőt megedd. Tökéletes eszköz a friss, idényjellegű kukoricához, de imádom, hogy Sunny úgy alakította át a receptet, hogy a termékek meg nem énekelt hőseivel, a fagyasztott és konzerv kukoricával is működjön. - Yasmine Maggio, segédszerkesztő
Gamja-tang (koreai sertéshús és burgonyapörkölt)
Abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy számos idén megjelent receptet tesztelhettem, és az egyik abszolút kedvencem Sunny Lee gamja-tangja volt, egy koreai pörkölt sertésbordából, burgonyából, káposztából és daikon retekből. Ez egy mesés keveréke néhány kedvenc hozzávalómnak, és mivel Sunny a zöldségeket nem egyszerre, hanem szakaszosan adja hozzá (ezt a technikát számos receptben alkalmazzuk itt a Serious Eatsnél), minden tökéletesen megfőtt, és a textúra kifogástalan. A gamja-tang elkészítése remek ürügy volt arra is, hogy egy új hozzávalót adjak a kamrámba, a perillamagokat, amelyek jellegzetes és csábító ízt és aromát adnak hozzá. A gamja-tang kiadós, tele van zöldségekkel, és csak egy edényt használ. Mit nem lehet szeretni? - Jacob Dean, frissítések szerkesztője
Hónapok óta mondom, hogy a legjobb recept, amit idén közzétettünk, és a legjobb dolog, amit évek óta ettem, Derek Lucci gaeng khua prik si krong moo-ja. Fűszeres, sós és húsos, egyike azoknak az ételeknek, amelyek úgy tűnik, hogy folyamatosan jobbak lesznek, ahogy megeszed, a curry tetején lévő bőséges, nem emulgeálódott zsírréteg enyhíti a csípős csípős csípősség és a fekete bors szájba vágó csípős erejét. Erősen ajánlom, hogy a teljes hatás érdekében a currypasztát mozsárban és mozsárban készítsék el, de én már készítettem a Derek által ajánlott vörös currypaszta helyettesítésével (apám javaslatára), és amit a mélység és az összetett íz tekintetében veszít, azt a kényelemben megnyeri. (A kész curryt és a dél-thai currypasztát is kiválónak találtam az ebédre készített gyors tésztaleveshez). Van azonban még néhány recept, amit szintén szeretnék kiemelni, mivel most már rendszeresen készítem őket, és nem tudom elképzelni az életemet nélkülük. Sunny Lee baechu kimchi receptje az első, ami igazán bevált nekem; hasonlóképpen Tim Chin fermentált csípős szósz alapozója kárpótolt az évek óta tartó fermentált paprikapüré kudarcokért (az áfonyás-habanerós a kedvencem nálunk). Tim tésztában sült csirkéje is rendszeresen szerepel a vacsorámban, akárcsak Nik Sharma aloo paratha receptje - évek óta készítek aloo parathát, de Nik aloo töltelékének finom fűszerezése számomra reveláció volt, mivel korábban határozottan a "több a több" táborában voltam, és a tölteléket teleraktam fűszerekkel, különösen amchurral. Végül szeretném kiemelni Sasha orecchiette con salsiccia e cime di rapa receptjének visszafogott tökéletességét, amelyet hetente egyszer készítek. Gyors, egyszerű, finom, és ez az egyetlen módja, ahogy a lányom boldogan megeszik egy tál brokkoli rabe-t. - Sho Spaeth, szerkesztő
Nemrégiben volt szerencsém mind a négy Andrew Janjigian ' s kiváló szabadtéri asztali kemence pizza receptek keresztpróbájához, és nem tudtam betelni az ő " örmény " pitéjével, amely ötvözi az örmény ízeket és a klasszikus olasz pizza jellemzőit, egy lahmajun ihlette báránykolbásszal és a fior di latte helyett nigellával fűszerezett örmény zsinórsajttal. Fantasztikus. Derek Lucci fenomenális csomagot állított össze thai saláta receptekből, és a tam khao pod kai kem (kukoricasaláta sós kacsatojással) sós-savanyú-édes kombinációja felháborítóan finom. Az egyik másik kedvenc receptem az idei évből Sunny Lee ' s gaji-namul (pácolt padlizsán banchan) volt, amelyet sokszor, sokszor készítettem a nyáron. Imádom a krémes textúrát, amelyet a sült padlizsán a sós-édes doenjanggal és a szezámos öntettel összekeverve kap. Ez egy szuper egyszerű köret, amelyet előre elkészíthetünk és szobahőmérsékleten tálalhatunk, tökéletes lusta vacsorákhoz vagy WFH ebédekhez. - Sasha Marx, vezető kulináris szerkesztő
