Figyelembe véve, hogy mind a karamellás puding, mind a malátás csokis süti receptjeiben szerepeltem, joggal feltételezheted, hogy van egy gyenge pontom a malátás tejporhoz - de mi is az?
Akár az Ovaltine és a Carnation ismert dobozaiban, akár valamely kevésbé ismert márkától vásárolt ömlesztve, a malátás tejpor búzaliszt és malátaárpa-kivonat egyszerű kombinációja, tejjel, sóval és nátrium-hidrogénkarbonáttal a pH beállításához. Minden márkának saját receptúrája van, ami mindegyiknek sajátos ízt kölcsönöz; egyesek inkább tejes, mások pedig kifejezetten szemcsés ízűek, de mind eléggé hasonlóak ahhoz, hogy felcserélhetően használhatók legyenek.
A koncentrált gabonakivonatok keveréke pörkölt, pirított, pörkölt, földes ízt kölcsönöz a malátás tejpornak, míg a tejpor egy kis krémes gazdagságot ad hozzá. A sütőben a plusz laktóz segít a sütemények barnulásában, miközben a főtt tej ízét is kölcsönzi, a karamell vagy a karamell ízéhez hasonlóan. Végül a keverékben lévő só és nátrium-hidrogénkarbonát sós ízűvé teszi az egészet, enyhíti bármelyik recept édességét, és egy kicsit mélyebb ízt kölcsönöz neki. (Gondoljunk csak a kenyérpálcika és a puha perec közötti különbségre.) Ezeknek az egyedi tulajdonságoknak a kombinációja a malátás tejport egyfajta umami-bombává teszi a desszertek számára - csak készítsd el az alábbi receptek egyikét, hogy megkóstolhasd magad.
Mivel alacsony a cukortartalma és nem túl keményítőtartalmú, könnyen hozzáadható a malátás tejpor a kedvenc receptjeidhez anélkül, hogy az alapanyag-arányok kisiklanának, de vigyázz, hogy ne téveszd össze két másik, hasonló nevű termékkel: a diasztatikus és a nem diasztatikus malátaporokkal. A diasztatikus malátaporral ellentétben a malátás tejpor nem enzimatikusan aktív, így nem befolyásolja az élesztős tészták viselkedését. Ilyen módon a malátás tejpor olyan, mint a nem diasztatikus malátapor, az árpamalátakivonat inaktív formája, amely meglehetősen magas cukortartalmú. A malátás tejport az különbözteti meg, hogy viszonylag alacsony a cukortartalma, köszönhetően a búzakivonatok és a tejpor hozzáadásának, amelyek összességében komplexebb ízt kölcsönöznek neki.
A malátás tejpor otthoni felhasználásához adja ízlés szerint kedvenc süteménytésztáihoz, tortatésztáihoz, fagylaltjaihoz és pudingjaihoz (figyelembe véve, hogy a tejes jegyek a hő hatására erősödnek). Még a kenyértésztához is hozzáadható, hogy javítsa a barnulást és az ízt a rövid erjedési idővel rendelkező receptekben. Az egyetlen igazi óvintézkedés, amit meg kell tennie, hogy ne feledje, hogy hozzáadott nátriumot tartalmaz, így lehet, hogy vissza kell fognia a só mennyiségét.*.
* Hogy őszinte legyek, sok desszertreceptet kevéssé sózottnak találok, így ez nem jelent nagy gondot.
A búza- és árpakivonat miatt a malátás tejpor nem alkalmas azok számára, akik nem esznek glutént, és természetesen a tejpor miatt nem vegán; még ha ezek az összetevők nem is zavarják Önt, érdemes megjegyezni arra az esetre, ha barátainak sütne. Vegánok és cöliákiások számára egyaránt jó alternatíva a malátás tejpor helyett a kinako, a japán piacokon kapható pörkölt szójaliszt. Bár nem 1:1 arányban helyettesíthető vele, egy kanálnyi hasonló diós pirítósságot adhat sok desszertnek. És mivel a kinako teljes zsírtartalmú (ellentétben az amerikai típusú szójaliszttel), pörkölt íze olyan gazdagsággal bír, amely helyettesítheti a laktóz sütőben kialakuló karamellás ízét.
Ennek ellenére szívem szerint nincs helyettesítője a malátás tejpornak és a tejes, karamellás íz édes-édes keverékének. A szupermarketekben más instant italok, például forró kakaó mellett találod, vagy megvásárolhatod kedvenc márkáidat online.
