A Po' boys egy New Orleans-i specialitás, amely csak futólag hasonlít a keleti parton kapható tengeralattjárós (vagy hoagie, ha Pennsylvaniából származik) szendvicsekre. A po' boy általánosan elfogadott eredettörténete (amely nem mindig felel meg a teljes történelmi pontosságnak) a következőképpen szól: 1929-ben a New Orleans-i villamosmunkások sztrájkba léptek, hogy tiltakozzanak a vállalat által támogatott szakszervezet megalakulása ellen. Bennie és Clovis Martin testvérek, akik a Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant-ot üzemeltették, ingyen szendvicseket kezdtek osztogatni a sztrájkoló "szegénylegényeknek". A szendvics-szolidaritás e gesztusa üzleti szempontból is okosnak bizonyult; még akkor is, amikor a Martin testvérek elkezdték a po' boys árusítását nyereségvágyból, egyszerű összetételük miatt a Nagy Gazdasági Világválság idején is megfizethető étkezési lehetőséget nyújtottak.
A hosszúkás francia kenyéren tálalt po' boys kenyeret, amelynek héja töredezett, a belseje pedig puha és levegős, általában mártással átitatott marhasültet vagy sült tenger gyümölcseit töltik meg. Mint sok más ikonikus regionális szendvics, például a philadelphiai sertéssült vagy a pueblai cemita esetében, bármelyik szakértő megmondja, hogy a po' boy a kenyérről szól, amely közelebb áll a vietnami banh mi kenyérhez, mint a szendvics tekercshez. Sajnos mind a vietnami bagett, mind a New Orleans-i stílusú francia kenyér elég nehezen beszerezhető, így a legtöbbünknek be kell érnie ennyivel. A po' boy kenyeret úgy tudtam a legjobban utánozni, hogy enyhén megpirítottam a sub rollt, hogy a puha héja ropogós legyen, majd kivettem egy jó adagot a sűrű és tésztás belsejéből.
Ha a kenyér el van rendezve, itt az ideje, hogy a töltelékekről beszéljünk. A sült marhahús mellett a sült tenger gyümölcsei a leggyakoribb töltelék a po' boyban. A garnélarák, az osztriga és a hal mind népszerű választás, amelyeket kreol fűszeres lisztbe és kukoricalisztbe mártanak, majd aranybarnára sütnek. Ezután zsemlébe halmozzák őket, és majonézzel, reszelt salátával, szeletelt paradicsommal és savanyúsággal ízesítik. Ez egy rendetlen, ízletes szendvics, amely egyesíti a tenger gyümölcseinek egyszerűségét egy New England - stílusú sült kagylótekercs, a banh mi kenyere, és a fűszerek egy nagyszerű delikátesz szendvics. Itt's hogyan készítsük el őket.
Dress for Success
Dress for Success
Amikor szendvicseket készítek egy csomó feltéttel, szeretem, ha a díszítéssel kapcsolatos munkát már az elején elvégezhetem. A szendvicskészítés a futószalagos hatékonyságról szól, és ehhez elengedhetetlen, hogy a mise en place megvan. Ez különösen fontos a forró, sült töltelékkel készült szendvicseknél; nem akarja, hogy a tökéletesen ropogós garnélarák hideg, ázott rendetlenséggé váljon, miközben paradicsomot szeletel és salátát aprít fel. Ezeket a dolgokat korán végezze el, és tegye félre. Szeretem a salátát a hűtőbe tenni, hogy ropogós maradjon, míg a paradicsomszeleteket szobahőmérsékleten hagyom.
Ezután egy fűszeres majonéz alapú szószt készítek, amelyet a törvény szerint rémoulade-nak kell neveznem, még akkor is, ha hiányoznak belőle a klasszikus francia rémoulade-összetevők (kapribogyó és szardella). Igazi beszéd: Nem kell pontosan követni a rémoulade receptet ahhoz, hogy finom szendvicskenyérkenőcsöt kapjunk. Kombináld a zsíros majonézt fűszeres (csípős szósz, cayenne, fokhagyma, mustár, elkészített torma), sós (darált uborka), pikáns (Worcestershire szósz) és savas (citromlé) összetevőkkel, és ígérem, hogy jó íze lesz.
Kotrási munkálatok
Kotrási munkálatok
A megfelelő bevonat kritikus fontosságú a sült tenger gyümölcseihez. Könnyűnek és ropogósnak kell lennie, és nem szabad, hogy leperegjen, amikor beleharapunk. A po' boys tenger gyümölcseihez a bevonat lisztből és kukoricalisztből készült, kreol fűszerekkel fűszerezett tészta.
Felállítottam egy hagyományos kotyvasztóállomást két sekély sütőtálból a száraz és nedves hozzávalóknak. A nedves keverékhez a tojásokat felverem egy kis mennyiségű száraz szóróanyaggal, hogy egyenletes bevonatot kapjak, amely nem csúszik le.
Kezdje azzal, hogy a kiválasztott tenger gyümölcseit beledobja a lisztkeverékbe, hogy enyhén bevonja a lisztkeverékkel. Mártsa a tojásos vízbe, majd még egyszer mártogassa meg, hogy teljesen bevonja.
A garnélarákot és a halat óvatosan rányomkodom, hogy egyenletesen bevonja őket, majd átrakom őket egy rácsra, és sütés előtt 15 percre hűtőbe teszem. Ez az idő lehetővé teszi, hogy a szóróanyagban lévő keményítő hidratálódjon, ami jobb bevonattapadást eredményez.
Az osztrigák sokkal érzékenyebbek, ezért nem jó ötlet rájuk nyomni a kotlót. Kövesse ugyanazt a száraz-nedves-száraz eljárást a kotrásnál, csak sokkal kíméletesebben közelítse meg őket. A mártogatáskor szeretem az osztrigalé egy részét a tojásos keverékhez adni. A végső bevonathoz enyhén beledobhatjuk őket a dreddbe, majd közvetlenül a sütéshez mehetünk. Az osztrigák nedvesebbek, mint a garnélarákok és a halak, ezért a sütés előtt egy rácsra helyezve nem érdemes őket sütni - a bevonat csak rátapad a rácsra, és újra meg kell őket panírozni.
Sülni vágyom, de nincs szárnyam
Sülni vágyom, de nincs szárnyam
Óvatosan sütöm a tenger gyümölcseit 190 °C-on, szakaszosan dolgozva, hogy ne legyen túlzsúfolva az edény, és ne csökkenjen túlságosan az olaj hőmérséklete. Sütés közben mindenképpen tartsa szemmel az ételt; a tenger gyümölcsei gyorsan átsülhetnek, és amint a rántás megbarnul, ki akarja venni őket az olajból.
Amikor a bevonat aranybarna, a tenger gyümölcseit átteszem egy tiszta rácsra, és azonnal megsózom. A sült ételeket papírtörlő helyett inkább a rácson pihentetem, hogy ne üljenek az olajban. Közvetlenül tálalás előtt mindig lecsepegtetheti őket papírtörlőre.
Itt az ideje, hogy megépítsd a po' fiúkat. Kenje meg a kenyeret rémuládéval, rakja rá a salátát, a paradicsomot és a savanyúságot, majd tegye rá a tökéletesen sült tenger gyümölcseit. Ásson bele, és kezdjen el mocskoskodni.
Szerezd meg a recepteket:
Szerezd meg a recepteket:
- Shrimp Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
