A repülőgépes csirkemell, más néven Statler csirkemell vagy csirkemell suprême, olyan csirkemell, amelyhez a szárny első ízülete még csatlakozik. Ha egész csirkemellet tálalok, akkor a csont nélküli csirkemellet jobban szeretem, mint a hagyományos csont nélküli csirkemellet, egyrészt a megjelenési tényező miatt (a kiálló csont annyira jól néz ki), másrészt a szaftosabb hús miatt. A csontok valójában nem adnak ízt a húsnak, de mérsékelhetik a hőáramlást a főzőmellen belül, biztosítva, hogy a mell legzsírosabb része kíméletesebben és egyenletesebben süljön.
Egy repülőgépes csirkemellnek működnie kell bármelyik alapvető serpenyőben sült csirkemell receptben. Csak egy kis plusz időt kell hozzátennie, hogy a sütés során figyelembe vegye a plusz tömeget.
Bár a legtöbb hentesnek képesnek kell lennie arra, hogy elkészítse Önnek a légi melleket, sokkal kielégítőbb (és nem utolsósorban költséghatékonyabb), ha maga készíti el. Kezdje egy egész csirkével, és a végén lesz néhány extra szárnya, egy egész hasított teste és két lába, amelyeket felhasználhat a későbbi ételekhez és levesekhez.
Íme, hogyan kell csinálni.
1. lépés: Készítsd elő az állomásodat
Kezdje egy egész csirkével, egy éles csontozó késsel vagy szakácskéssel és egy nagy, tiszta vágódeszkával. A csirkének szüksége lesz némi mozgástérre.
2. lépés: Nyújtsd ki a szárnyat
A folyamat első lépése, hogy eltávolítjuk a szárnyak egy részét, és csak az első ízületet és a dobhártya húsos részét hagyjuk meg. Kezdje a szárny kinyújtásával, hogy a bőr a drumette körül szabadon maradjon.
3. lépés: Szeletelj a csontokig
Helyezze a csontozó kés alját a csont közepéhez közel, és vágja fel, amíg a csontot el nem éri. A cél az, hogy a csontot körülvevő húst, bőrt és inakat teljesen levágja.
A trükk az, hogy a kést ugyanabban a helyzetben kell tartani, és a madarat körbe-körbe forgatni. Ez sokkal egyszerűbb, mintha megpróbálnád a kést egy kínos forgásban körbe-körbe tologatni.
Forgassa a csirkét úgy, hogy a szárnyat a markában tartva addig forgatja, amíg teljesen át nem vágja a csontig.
4. lépés: A szárny eltávolítása
Fogja meg a szárnycsúcsot laposan a kezében, és határozottan hajlítsa hátrafelé.
A csontnak azonnal le kell pattannia, és egy tiszta csontot kell felfednie. Íme egy gyors animált GIF a folyamatról:
Könnyű, ugye?
5. lépés: Válassza el a mellet a mellcsontról
Miután mindkét szárnyrészt eltávolítottuk, fordítsuk a csirkét a hátára, és szúrjuk a csontozó kést a mellcsont egyik oldalán a mellcsontba, igyekezve a lehető legközelebb maradni a csonthoz.
Húzza hátra a csirkemellet, miközben a kést beledolgozza, amíg a szegycsont ki nem bukkan. A mell eltávolításának folytatásakor csak a kés hegyét használja rövid, sekély mozdulatokkal, és hagyja, hogy a kéz és a gravitáció végezze el a mell eltávolításának nagy részét.
Tartsa a kés hegyét a lehető legközelebb a csontokhoz, amíg a mellet teljesen ki nem engedi (át kell vágnia a bőrt, amely összeköti a lábakkal).
6. lépés: Dolgozzuk át a közös
Miután eltávolította a húst a mellcsontról, az utolsó cél a szárnycsont leválasztása a hasított testről. Ehhez addig csavarja a szárnyat, amíg meg nem találja az ízületet, majd a kés hegyével vágja át a kemény inakat és más kötőszöveteket, amelyek a helyén tartják.
Emelje ki a mellet és a szárnyízületet egyben, és csúsztassa át a kést, elválasztva az egész vágást a csirke többi részétől.
Készen áll a főzésre
Ha szeretné, most már eltávolíthatja a szűzpecsenyét (a mell alatti kis húsdarabot) úgy, hogy a kezével húzza el. Én jobban szeretem, ha rajta hagyom, hogy egy kicsit nagyobb, telt mellet kapjunk a tálaláshoz. A légvonalas csirkemell most már készen áll a sütésre. Itt az ideje, hogy figyelmeztesse a vendégeit, milyen fantasztikus vacsora lesz.
