Az egyik főiskolai barátomnak - hívjuk őt "Joshnak," mert ez az igazi neve - volt egy vicces módja a szalonnazsír kidobásának. Egy kétszintes ház második emeletét bérelte, amely két kis, de veszélyes megyei út kereszteződésének egyetlen dísze volt, és a második emelet minden ablaka egyfajta ereszre nézett, amely a ház egyik oldalán végigfutott, és amelynek szélén egy csatornába futott az esővíz. Amikor befejezte a szalonnasütést, odasétált az ereszre néző ablakhoz, és egyszerűen kidobta a zsírt.
Amikor először láttam ezt, azt hiszem, túlságosan megdöbbentem ahhoz, hogy bármit is mondjak. De ezután minden alkalommal azt mondtam (vagy kiabáltam, tényleg), "Josh! Miért dobod ki a szalonnazsírt az ablakon?" És ő mindig ugyanazt kiabálta vissza: "Akarod, hogy kiöntsem a lefolyóba?"
Persze Joshnak, a maga furcsa módján, igaza volt. Soha, de soha nem szabad semmilyen zsiradékot önteni a lefolyóba a házban. De persze Josh a maga furcsa módján teljesen tévedett is. Hacsak nem egy ostromlott várat védesz egy megszálló hadseregtől, akkor soha, de soha nem szabad zsírt öntened az ablakon. Ne legyél olyan, mint Josh. Beszéljünk arról, hogyan kell a zsírt megfelelően kidobni.
Bizonyára látták a híradásokat és a közegészségügyi kampányokat, amelyek arra a szörnyetegre figyelmeztetnek, amely sok város utcái alatt lapul, és napról napra növekszik a csatornákban. Sokféle elnevezéssel illetik - "undorító", "undorító", "nagyon undorító", "inkább nem is gondolnék rá", "szuper rohadt gusztustalan" -, de általánosan ismert a fatberg, a zsírokkal és olajokkal kombinált, nem biológiailag lebomló hulladék hatalmas halmaza.
A zsírhegy tudománya még korántsem tisztázott, de a munkaelmélet szerint a csatornarendszerben a főzőzsírok egy szappanosításnak nevezett folyamaton mennek keresztül, ami lényegében azt jelenti, hogy a csatornavízben lévő szabad zsírsavak lúgos sókkal reagálva egy szilárd anyagot hoznak létre, amely lényegében szappan. A zsírhegyi szappan egy nedves törlőkendőkből álló állványzaton áll össze, amelyeket - bármit is mondanak a gyártók - nem szabad lehúzni a WC-n.
Ha hozzám hasonlóan te is hagytad már, hogy a szappanod utolsó ici-pici darabkája csak úgy üljön a zuhanyzó lefolyóján, gondolván, hogy végül majd feloldódik és elmosódik, hogy aztán hetekig csalódott maradj, amíg ki nem dobod azt az átkozott dolgot, akkor van némi elképzelésed arról, hogy a bálna méretű szappandarabok hogyan zavarhatják a csatornarendszert.
Természetesen a zsírhegy egy városi szintű probléma, amelynek városi szintű eredete van, és azt gondolhatnánk, hogy az a negyed csésze szalonnazsír, amelyet a mosogatóba öntöttünk, aligha jelenthet különbséget a kereskedelmi konyhák és az ipari gyártók kibocsátásához képest. Mégis, van egy másik, személyesebb okunk is arra, hogy ne dobjuk a lefolyóba a sült olajat: A főzőzsírok a saját lefolyóját is elrontják, és olyan dugulásokat okozhatnak, amelyeket csak egy drága vízvezeték-szerelő hívása tud helyrehozni.
Szóval, sütöttél valamit - egy steaket, egy kacsamellet, egy csapat csirkecombot, egy rakás karaagét -, és rengeteg használt zsír van a kezeden és a serpenyődben. Mit tegyen?
Az első dolog, amit mérlegelni kell, hogy a zsír újrafelhasználható-e, és ha igen, szeretné-e újra felhasználni. A különböző szakácsok különböző toleranciával rendelkeznek az erőfeszítés mértékét illetően, amelyet hajlandóak elkölteni néhány dollár megtakarításáért, de én személy szerint annyi újrafelhasználható zsírt mentek meg, amennyit csak lehet.
A sütéshez használt olajat feltétlenül, de mindenképpen újra kell használni. Kenji néhány évvel ezelőtt írt egy cikket arról, hogy hányszor lehet újra felhasználni a sütőolajat, hogyan lehet megállapítani, hogy mikor fogyott el, és hogyan kell tisztítani, úgyhogy azt ajánlom, hogy azt nézd meg először.
Más főzőzsírok esetében a legjobb belátása szerint járjon el. Két dolgot kell figyelembe vennie: mennyire forrósodott fel az olaj a főzés során, és van-e terve a félretett olajjal.
Az első a legfontosabb, mivel az olaj túlmelegedése a legbiztosabb módja annak, hogy az olaj alkalmatlanná váljon a további használatra. Ha az olajat sütéshez használta, akkor érdemes kidobni, mivel már elkezdett bomlani. Ha viszont az olajat egy adag sült mogyoróhagyma készítéséhez használták, tartsa meg! Ez az immár aromás olaj nagyszerű kiegészítője lehet a vinaigrette-nek, vagy emulgeálható házi majonézbe.
Vagy talán használt már egy kis növényi olajat csirkecombok vagy kacsacombok barnítására, hogy a bőrön jó színt kapjon, és hogy egy mártáshoz vagy egy párolt étel alapjához szép alapot hozzon létre. A serpenyőben maradt zsiradék - mind az étolajból, mind a kiolvasztott baromfizsírból - nemcsak arra jó, hogy későbbre félretegye (ha nem használja fel azonnal a receptben, a mirepoix főzéséhez vagy hasonlóhoz), hanem ízzel is átitatódik. Én ezt teszem, hogy elegendő mennyiségű ízesített zsiradékot halmozzak fel, amikor aromaolajokat akarok készíteni ramenhez és más tésztalevesekhez.
A kacsamell és a szalonna esetében, ha helyesen sütjük - azaz soha nem rendkívül magas hőmérsékleten, és nem égetjük meg -, a kiolvadó zsiradékot megmenthetjük és felhasználhatjuk valamilyen későbbi, ízletes célra. Kacsazsír - talán sült krumpli?
Nem számít, milyen zsírt takarít meg, az eljárás ugyanaz: miután hagyja kissé lehűlni (de nem annyira, hogy megszilárduljon), távolítsa el az olajban lévő részecskéket egy finom szemű szűrőn keresztül egy hőálló edénybe. Ha különösen szemcsés vagy piszkos, bélelje ki a szűrőt egy réteg sajtvászonnal vagy kávéfilterrel.
Használhatja azt az ügyes trükköt is, hogy zselatinoldatot ad a folyékony zsírhoz, hogy tisztítsa azt. Ez a módszer inkább a mélysütéshez használt nagy mennyiségű olaj esetében hasznosabb, mint a barnításhoz használt kis mennyiségű főzőzsír esetében.
Ha meg akarja szabadulni az elhasznált sütőzsírtól, akkor a legjobb, ha a zsírt egy zárható edénybe önti, amelyet nyugodtan kidobhat. Én jellemzően kifejezetten erre a célra tartom meg azokat a műanyag palackokat, amelyekbe sok étolajat csomagolnak. Öntse az olajat a tartályba, csavarja rá szorosan a kupakot, és dobja a szemétbe.
Ha műanyag csemegedobozt használ, érdemes a dobás előtt a dobozt szorosan fóliába csomagolni, mivel az olaj a csemegedobozok fedele alól könnyen kiszivárog (sajnos a háztartási étolaj megfelelő ártalmatlanítása nem túl környezetbarát).
Egyes nagy élelmiszeripari üzemek, például éttermek vagy főiskolai étkezdék részt vesznek olaj-újrahasznosítási programokban, amelyekben hordókba töltik az elhasznált sütőolajat, majd hulladékkezelő cégek gyűjtik be őket, és biodízel előállítására használják fel. Ha Ön olyan üzlettulajdonosokkal barátkozik, akik részt vesznek ilyen programokban, akkor nem árt megkérdezni, hogy használhatja-e időről időre az olajgyűjtő konténerüket. Bármit is teszel, csak ne etesd a zsírhegyek szörnyét.
