"Soha életemben nem gondoltam volna, hogy valaha is lenyelek valamit, amit úgy hívnak 'The Colonel's Special Sauce,' nemhogy egy egész délelőttöt azzal töltsek, hogy megpróbáljam újraalkotni." #34;
"Soha életemben nem gondoltam volna, hogy valaha is lenyelek valamit, amit úgy hívnak 'The Colonel's Special Sauce,' nemhogy egy egész délelőttöt azzal töltsek, hogy megpróbáljam újraalkotni." #34;
Mostanra már mindenki tudja, hogy mi ez, ugye? Ez a KFC új Double Down "szendvicse". Két szelet szalonna, két szelet sajt és egy nagy adag "Colonel's Special Sauce" szendvics, kenyér helyett két mélyhűtött csirkeszelet között. Úgy tűnik, hogy a legtöbb ember egyetért ezzel, Sam Sifton vezetésével: Ez a dolog undorító.
A legtöbb bugyogás a táplálkozási tulajdonságai körül forog. De vajon tényleg ennyire ártalmas? Végül is, koncepcionálisan és táplálkozási szempontból nem különbözik a Chicken Cordon Bleu-tól, igaz? Nincs helye az étrendünkben a sült csirkének vagy a szalonnának?
Számomra ennek a szendvicsnek a gusztustalansága ugyanaz, mint ami minden gyorsétteremben gusztustalan: a kényelem és a minőség. Egyszerűen túl könnyű odasétálni egy ablakhoz, átadni öt dolcsit, és 600 iparilag előállított kalóriát kapni, amit egy olyan dolgozó készít el, akit ez nem érdekel.
Másrészről, mint kulináris koncepció, a csirke, a szalonna és a sajt elég jól hangzik számomra. Szóval mi lenne, ha a Double Downt idővel és gondossággal, minőségi alapanyagokból készíteném el újra? Hogyan hasonlítana az eredetihez? Az ugrás után megtudhatod.
Ma reggel pontosan ezt tettük (igen, már reggel 8 óra előtt csirkét sütöttem). Íme az eredmény.
A csirke
A csirke
A KFC csirkeszeletjei nem rosszak, ha gyorséttermi ételekről van szó. Egyértelműen egész (bár zúzmarás és kissé száraz) csirkemelldarabokból készülnek, nem pedig őrölt és formázott csirkemelllisztből. A probléma a héjjal van. A két szendvicsnél, amit ettem, a széleken kívül nem volt ropogós. Emellett úgy tűnt, mintha valamilyen ipari szilárdságú élelmiszerragasztóval ragasztották volna a mellhez. Végül, bár az ezredes büszke a titkos 11 fűszeres-fűszeres keverékére, az nemcsak a csirkét, hanem a szalonnát, a szószt és az olvasztott sajtot is elnyomja - nem kis teljesítmény!
Hogy javítsak a helyzeten, jó, léghűtött csirkemellből indultam, amelyet vízszintesen kettévágtam, és egy éjszakán át áztattam fekete borssal, friss fokhagymával és paprikával fűszerezett íróban, hogy segítsek megpuhítani és ízesíteni a húst. A keverékhez rengeteg sót is adtam, így az íróból sós páclét csináltam, ami segít a csirkemelldaraboknak, hogy sütés közben több nedvességet tartsanak meg, így biztosítva a szaftosságot.
A szokásos rántott csirke panírozásnál az íróval átitatott darabokat fűszerezett lisztbe kell dobni. Hogy egy kis extra ropogósságot kapjak, én egy kis extra írót dolgoztam a lisztkeverékbe az ujjbegyeimmel, mielőtt a csirkét hozzáadtam volna. Ezáltal kis ropogós csomók keletkeznek, amelyek a csirke külsejéhez tapadnak, és extra ropogósak lesznek. Próbáltam zsírban és zsiradékban sütni, de túl nehéznek bizonyult, és visszataszító viaszos bevonatot hagyott a nyelven. A mogyoróolaj sokkal jobban bevált.
Mivel a csirkemell szeletek olyan vékonyak, nem is kellett elővennem a mélysütőt - egy 12 hüvelykes serpenyőben jól elmerültek, így a tisztítás sokkal vonzóbbá vált.
Volt egyszer egy séfem, aki azt kiabálta a szakácsoknak: "Nem érdekel, ha sült kutyát főzöl. Ha kijön a sütőből, akkor abban a pillanatban sózd meg, amint kijön! A só sokkal jobban tapad, ha az étel még forró és kissé zsíros.
A szalonna
A szalonna
A KFC szalonnája volt messze a szendvics legkiábrándítóbb része. Miután csipesszel kotorásztam a sajt-mayó keverékben, végre sikerült megtalálnom a két petyhüdt, vérszegény szeletet. Még önmagukban kóstolva is nehéz volt megkülönböztetni bármilyen különleges sertéshús ízt. Mindössze a vegyi füst homályos érzetét éreztem. Fúj.
Annak érdekében, hogy a csirke ízét megállja a helyét, úgy döntöttem, hogy vastag almafa füstölt szalonnát használok. A szokásos módszerem az, hogy a csíkokat a sütőben egy tálcára fektetem, de ez egy kicsit megnehezíti a felesleges zsír összegyűjtését, és nekem határozott terveim voltak a szalonnazsírral. Ehelyett a szalonnát (szendvicsenként két teljes, félbevágott szeletet, plusz három extra szeletet a feleségemnek*) a serpenyőben sütöttem meg, a zsírt megtartva a csirkesütőolajjal való kombináláshoz, ami a csirkét extra ropogósra és ízletesre varázsolta.
A sajt
A sajt
A KFC azt állítja, hogy egy szelet Monterey Jack és egy szelet paprika Jack-et használ. Bár a paprika Jackben láttam homályos zöld és piros foltokat, őszintén szólva nem éreztem különbséget a két szelet között. Ráadásul mire a csirke kellőképpen kihűlt ahhoz, hogy megehessem, a sajt szilárd műanyag burkolattá szilárdult. Nekem nem, köszönöm.
Ahelyett, hogy szeleteltem volna, úgy gondoltam, hogy jobb és egyenletesebb fedést kapok, ha közvetlenül a sült csirkére teszek egy réteg reszelt paprika Jacket, és egy rövid sütőben tartózkodással megolvasztom. Még csak nem is mindkettőt két különböző sajttal. Végül is a pepper Jack csak Monterey Jack csípős paprikával kiegészítve. A KFC séfjei tényleg úgy döntöttek, hogy két teljes szelet pepper Jack túl csípős? Tényleg? Tényleg?
A szósz
A szósz
Soha életemben nem gondoltam volna, hogy valaha is elfogyasztok valami olyasmit, amit úgy hívnak, hogy "Az ezredes különleges szósza'" nemhogy egy egész délelőttöt azzal töltsek, hogy megpróbálom újra elkészíteni. Az édes-savanyú McDonald's Special Sauce-tól eltérően az Ezredesnek fűszeresebb a háttere. Megkérdeztem a KFC alkalmazottját, hogy milyen szósz az. A válasza: "Speciális," és egy önelégült "nézd meg ezt a viccet, amit most csináltam" mosoly ült ki az arcára.
Okos. Nagyon okos.
Végül a majonéz, a ketchup, a friss fokhagyma, a paprika és egy csipetnyi Frank's Red Hot szósz keverékét választottam. Pontosan ugyanaz? Nem, de higgye el nekem - nem akarja, hogy a szószának pontosan ugyanolyan íze legyen, mint az ezredesnek.
Összeszerelés
Összeszerelés
Nem sok minden van az összeszerelésben. Megsütöttem a szalonnát, megpirítottam a csirkét, megolvasztottam a sajtot, megkentem a mártással, majd az egészet összeraktam. Jobb volt, mint az eredeti? Hogyne lenne jobb?
A fő előnye az volt, hogy az eredetiben minden egy sós, fűszeres, lisztes falatba olvad, míg a házi változatban minden elem elég jó minőségű ahhoz, hogy különálló maradjon, de mégis harmonikus egészet alkosson. Eltekintve az abszurd adagmérettől, évente többször is szívesen elkészíteném magamnak.
És a szerencse úgy hozta, hogy azt hiszem, felfedeztem az adagok méretére vonatkozó megoldást is: A Double Down Junior.
A csirkemellekből sütés előtt eltávolított bélszínből készült Double Down Junior minden egyes darabja éppen akkora, mint egy szalonnacsík, és a nagyobb testvérének minden ízét és túlzását magában hordozza, de két harapás alatt elfogyasztható. Mit szólsz ehhez a gyorsétteremhez?
És mi a helyzet veled? Ha ennek a szendvicsnek egy jobb minőségű változatát tudnád elkészíteni vagy megvásárolni, nagyobb valószínűséggel próbálnád ki?
Aki elhagyna, ha valaha is úgy főznék szalonnát, hogy nem csinálnék neki extra szalonnát.
