Vannak olyan pillanatok a történelemben, amelyek annyira monumentálisak, hogy a világ megdermed a tengelye körül, az egész emberiség figyelmét követelik, és örökre megváltoztatják azt, akik vagyunk.
1969. július 16: Az ember a Holdon jár, és ez összeesküvés-elméleteket szül, amelyek szerint az ember még biztosan nem járt a Holdon. 2016. november 2: A Chicago Cubs megnyeri a World Series-t, figyelmeztetve mindannyiunkat, hogy a vég közeleg. 2019. március 25.: Az internet megismeri a "St. Louis Bagelt", és perceken belül a Twitter lakossága erőszakosan elkezd magába omlani, mint egy haldokló csillag.
Ez a középnyugati szörnyűség szembeszáll - és megront - mindennel, amit a bagelről tudni véltünk. Az elkövetők szembe merik köpni a hagyományokat azzal, hogy teljesen figyelmen kívül hagyják a vízszintes síkot, amelyen keresztül minden épeszű ember valaha is felvágott egy bagelt, és ehelyett a függőleges szeletelést választják. És mintha ez még nem lenne elég szentségtörés, hatszor, hétszer, sőt, talán nyolcszor is függőlegesen szeletelik!
A DNS-em, amelyet négy generációnyi lenyűgözően mogorva New York-i őslakos alkotott, nanoszekundumok alatt kellett volna lázadásra késztetnie - valóban, még soha nem voltam tanúja egy bagelről szóló vitának, és azt gondoltam, "Tudod mit? Ki kellene maradnom ebből." De nem lázadtam fel!
Ehelyett a fejemben lévő hang azonnal azt mondta: "Megnövelték a felületet! Ez egy nagyon jó ötlet!" Aztán, miután feldolgoztam a reakciómat, becsuktam a laptopomat, odafordultam a macskámhoz, Rocky Sprinkleshez, és a következő órát azzal töltöttem, hogy mélyen megvitattam, vajon a fejemben lévő hang teljesen megőrült-e vagy sem. Biztosan nem gondolhattam komolyan! Ha a bagelt függőlegesen lehetett szeletelni, akkor mi következett? Kézi saláták? Pizza egy pohárban? Hot dogok két szelet kenyér között tálalva, mintha szendvicsek lennének?
Rocky Sprinkles úgy gondolta, hogy ez a személyes fejlődés vízválasztó pillanata lehet: Nem vetítettem többé a horizontális elvárásaimat a bagelre, amely soha nem kérte, hogy ilyen botrányok középpontja legyen. Ahogy Alexander Fleming véletlenül felfedezte a penicillint, úgy St. Louis derék polgárai véletlenül a bagel új korszakát vezették be azzal, hogy feltételezték, hogy bármi, ami technikailag kenyérnek minősül, átfuttatható egy kereskedelmi kenyérszeletelőgépen.
Bár a kenyér és a bagel összetevőinek listája figyelemre méltóan hasonló, a bagel nem csupán egy kenyérkarika. Mielőtt a sütőbe csúsztatnák, a bagelt gyorsan megfőzik cukorral ízesített vízben - egy tökéletes világban ez mindig árpamaláta-szirup -, ami a lisztes burok részleges zselatinizálódását okozza. Sütéskor az immár "megdermedt" külső kemény, ízes kéreggé válik, amely a belsejét úgy fogja körül, mint egy pár Spanx, korlátozva annak felemelkedését, és olyan feszes, rágós morzsát eredményezve, amely a bagelt minden más szénhidráttal összehasonlíthatatlanná teszi.
A függőleges vágás nem "szeletelt kenyeret" eredményez; hanem ultra-nagyon puha, pattogós kenyérkorongokat kapunk, amelyeket a malátás kéreg szalagja körvonalaz. Ez a baleset nem förtelem - ez egy vadonatúj játéktér egy vadonatúj játékhoz.
Kik vagyunk mi, hogy megtagadjuk a bagel azon vágyát, hogy sokaságban fejezze ki magát? Milyen jogon korlátozzuk, hogy mit lehet tenni sűrű, ruganyos morzsájával vagy vadul rágós külsejével? Lehet, hogy a bagel, amit az utolsó pillanatban vásárolt egy ismeretlen boltban, ízetlen, és minden segítségre szüksége van ahhoz, hogy ehetővé váljon. Talán az állaguk egy penészes mosogatószivacsra emlékeztet, és extra beavatkozásra van szükség ahhoz, hogy a lehető legjobb bagel legyen belőlük.
Valójában a bagelnek nincs szüksége ürügyre ahhoz, hogy más identitást válasszon. Talán egyszerűen csak alternatív dimenziókat akar felfedezni a bagel-domíniumban, új határokat nyitva a pirítósságban.
Így hát megköszöntem a macskámnak, elmentem a piacra, megtöltöttem a kosaram közepes bagelekkel és egy rakás más hozzávalóval, visszahúzódtam a konyhámba, hogy felfedezzem a sötétséget, ami a szeletelt bagel és az igazán szeletelt bagel között van, és imádkoztam, hogy élve jöjjek ki. Vajon lehetséges volt-e egyáltalán, hogy a képzeletem kiszabaduljon a vízszintes szeletelés zsarnokságából? Milyen messzire tudnék eljutni a Nagy Bagel Túlvilágba?
Annak ellenére, hogy a kenyér világában nyilvánvalóan egyedülállóak, továbbra is arra próbáljuk kényszeríteni a bagelt, hogy ugyanúgy viselkedjen, mint puha, hajlékony unokatestvéreik, amikor szendvicsekhez használjuk őket.
Alkalmanként ez sikerül: Adjunk hozzá zsenge lazacot és krémes smear-t, és máris megvan a technikai boldogság. De próbálja meg ugyanazt az eljárást egy nagyvonalú halom sonkával és sajttal, és a bagel ' s teljes réteg kéreg ellenáll minden kísérletnek, hogy tisztán harapjon át rajta. A tölteléket úgy löki ki, mint fogkrém a tubusból. Mégis kitartunk, mert néha a bagel íze, amit a szendvicsbe visz, megéri megkockáztatni egy ölnyi sonkát.
St. Louis - a bagel ideális platformot teremt a teás és ujj szendvicsekhez, amelyek jobbak, mint a hagyományos szendvicsek, mivel az ételek aprócska változatai mindig jobb ízűek (lásd még: Kenji háromszögletű vágás tétele). A hagyományos, finom töltelékek, mint például a vízitorma és vaj vagy az uborka és krémsajt, kétségtelenül finomak, de a legkevésbé sem laktatóak. A felszeletelt bagel kerekek nagyobb súlyt adnak, mint a petyhüdt, vékonyra vágott Pullman-stílusú kenyerek, így nem kell több száz szendvicset készíteni a következő kerti partira vagy krokett-tornára.
Ez teszi őket kiváló alapanyaggá a smørrebrød-hez, a kis, nyitott szendvicsekhez, amelyeken rendszeresen találunk füstölt lazacot, pácolt heringet, tojássalátát... a legjobb bagelboltokban kapható szendvicsek skandináv megfelelőit. A bagel egész idő alatt próbált beszélni hozzánk, de mi túl arrogánsak voltunk ahhoz, hogy meghallgassuk.
Miután rájöttem, hogy a függőlegesen tartott késekkel végig át tudnak menni a bageleken, azon kezdtem el gondolkodni, hogy vajon csak az út nagy részét tudják-e átvágni. A bagel kerek, a burgonya pedig kerek, miért ne lehetne hátulról hasítani azokat a kölyköket?
Hét egyenletes vágást ejtettem egy bagelen, fél centivel az alja előtt megálltam, majd a vágott felületeket megkentem fokhagymás vajjal. A 230 °C-os sütőben 10 perc elteltével gyönyörűen aranyszínűek voltak, kissé szétnyíltak, hogy a ropogós, jól megpirított szélekkel rendelkező belsejüket felfedezzék.
De ez nem több, mint fokhagymás kenyér, és tudtam, hogy határozottan tovább tudnám magam vinni a bagel-verzumba.
Egy padkaparó segítségével óvatosan felfeszítettem minden egyes fokhagymás bemetszést, beleszúrtam egy negyed hüvelykes szelet friss mozzarellát, és a Hasselbageleket öt percre visszacsúsztattam a sütőbe.
Miután keltek és hűltek néhány percig (életem leghosszabb percei, hadd mondjam el), sokkal, de sokkal több volt, mint a sajtos kenyér. A bagel porózus szerkezete mohón felszívta a mozzarellából származó felesleges tejet, amely felbuborékolt a héjon, és a mélyen pirított külsőre szivárgott, hogy olyan texturális kontrasztot hozzon létre, amilyenről az álmok álmodnak.
Most, hogy megvolt a smørrebagel és a Hasselbagel, a következő nyilvánvaló lépés az volt, hogy összetörjük őket, mintha a CERN részecskegyorsítójában lennének, mert ezt tenné egy tisztességes tudós, és azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy amit én csinálok, az valami Nobel-típusú zsenialitás.
A szerény croque monsieur-t választottam, hogy elkezdjem a kísérleteimet. Egy sűrű bagelből jó croque-t készíteni szinte lehetetlen a hagyományos szendvicskészítési módszerrel. Szükség volt egy pudingos krémre, mint a Monte Cristo esetében, hogy a sonka és a sajt lágyabbá váljon.
A St. Louis bagel megnövelt belső felülete a puding maximális felszívódását jelenti. Ráadásul sok új helyet teremt a szendvicshez szükséges sajtmártás számára, amelybe belekapaszkodhat. Az alapvető eljárás:
- Melegítse elő a sütőt és egy öntöttvas serpenyőt 450 °F-ra (230 °C). Magas hő = ropogós darabok.
- Hasselback két bagelt, és áztassa őket egy percre alapkrémben (egy tojás egy csésze tejhez), amelyet dijoni mustárral, szerecsendióval, sóval és borssal meghintve.
- Csomagolja be a svájci sajtszeleteket csemegesonkával, és ékelje be a sajtos-sonkás rétegeket a bagel hasítékaiba.
- Dobj egy csipet vajat az öntöttvas serpenyőbe; helyezze bele a bageleket alul lefelé; és 10 percig sütjük.
- Verjen fel egy alap Mornay szószt több svájci sajttal.
- Öntsd Mornay-t azokra a bagelekre, és süsd addig, amíg gyakorlatilag megfeketednek, mert az égetett sajt a legjobb sajt.
Az eredmények látványosak voltak. Az első sütés során a bagel olyan ropogós lett, hogy nem vált pépesre a puding és a sajtmártás egy-kettőse miatt - ez az egyik panaszom a legtöbb croques monsieur-ral kapcsolatban. A belseje ' s szerkezeti erőssége lehetővé tette, hogy felszívja a pudingot anélkül, hogy pépes rendetlenséggé válna. A croquebagel kialakítása a sonkából is többet tett ki közvetlen hőhatásnak, így több ropogós széle keletkezett, amit imádok a roston sült szendvicsekben.
Azóta megismételtem ezt a módszert különböző töltelékkombinációkkal, mind sós (ez az a tonhalolvadék, amire egész életedben vártál), mind édes (szalonna, Brie és cseresznyelekvár vaníliás pudingban, amitől a gyalogos bundáskenyér egy forró, gőzölgő szemétkupacnak fog tűnni).
Miután megnyitottam az elmémet - és a szívemet - a bagelszeletelés különböző dimenzióira, megkérdeztem magamtól: Mi lenne, ha szétszednék egy bagelt, hogy aztán újra összerakjam?
Minden bizonnyal megszűnne a bagel, ahogy én ismertem, de milyen újfajta lény lenne belőle? És mivel most már a bagel teljes identitását megzavartam, mi mást tehettem volna, hogy az internet népét nagyon-nagyon feldühítsem? Ez volt az a kérdés, amely elvezetett ahhoz az aha-pillanathoz, amit kerestem.
A bagelt az Instant Potba kellene - nem, muszáj - tennem. A tudomány kedvéért.
A tojásfehérje ideális ragasztóanyag lenne a St. Louis - ed bagel rekonstrukciójához, de engem nem érdekelt egy avantgárd reggeli szendvics, és nem is akartam a pudingos kísérletem egyszerű megismétlését. Úgy döntöttem, hogy az előrehaladáshoz hátrafelé kell néznem: A krémsajtos krémtúróból, ha tojással felverjük, sajttorta lesz.
Én az édeset választottam porcukor és vanília hozzáadásával, mert a sós sajttorta felé hajló sajtos torta túl sok lett volna a torz agyamnak, hogy feldolgozza. Mindig kis lépésekkel kell haladni, még akkor is, ha a nagyság felé haladunk.
Egy csésze vizet öntöttem az Instant Potom aljára, majd a bagelt nyolc St. Louis-darabra szeleteltem, és mindegyiket egy sűrű tojásos-tejszínes-sajtos tésztába mártottam, amíg jól bevonja. A darabokat óvatosan összeállítottam egy fóliatasakba, a fóliát óvatosan kicsit felgyűrve a bagel körül, hogy ne essen szét a bagel.
Miután az összeszerelt bagelt a víz fölé helyeztem egy gőzölőbetétben, a gyorsfőző funkciót öt percig magas nyomáson futtattam. Hagytam a gőzt további öt percig természetes módon távozni, mielőtt kiengedtem a nyomásszelepet, majd a bagelt (?) 30 percre a hűtőszekrénybe raktam, hogy lehűljön és megdermedjen.
Hihetetlen volt? Az esküdtszék még nem tudja. Én csak büszke vagyok, hogy ott voltam. Nem mindig azért teszek meg dolgokat, mert meg kell tennem; azért teszem meg, mert megtehetem. És te is megteheted - kezdve a St. Louis-i bagellel.
Szerezd meg a recepteket:
Szerezd meg a recepteket:
- Hasselbacked olvasztott-mozzarellás és fokhagymás-vajas bagel
- Hasselbacked Croque Monsieur Bagels
