Ahogy az északkelet-kínai gazdák befejezik a téli körte szezon utolsó betakarítását, a felesleges körtét lefagyasztják, hogy egész évben élvezhető legyen. A betakarított gyümölcsök közül a kisebb, keményebb fajták kissé keserűek és savanyúak, ami miatt nyersen fogyasztva nem ideális. A helyiek azonban a fagyasztás, felolvasztás és újrafagyasztás folyamatával olyan módszert találtak, amellyel a gyümölcsökből kivételes édesség nyerhető ki, és amely minimális erőfeszítéssel zsenge és lédús állagot biztosít.
A legalább háromszor lefagyasztott, felolvasztott és újrafagyasztott körte olyan gyümölcs, amelynek héja sötét, húsa pedig tökéletesen édes - már egyáltalán nem savanyú vagy keserű. A kezdetben kemény, alulérett körte húsa a konzervált őszibarack finom textúrájával rendelkezik - puha és engedékeny, de mégis megmarad egy kis harapás - mindez a jégkristályok lágyító hatásának köszönhető, amelyek a sejtek felolvasztása és felszakadása után felengedik és felszabadítják a sejtek lédús tartalmát.
Északkelet-Kínában az a hagyomány, hogy a körtét hideg vízben hagyják felolvadni, amíg a külsején jégkéreg nem képződik. Ezután a legtöbb ember összetöri a jégréteget, egy kis lyukat harap a gyümölcs bőrszerű héjába, és annyi nektárt szív ki a gyümölcsből, amennyit csak tud, mielőtt végül belemélyeszti a fogait a körte maradékába.
Bár ez minden bizonnyal a fagyasztott körte fogyasztásának legzsigeribb és legegyszerűbb módja, ez a recept ugyanazt a fagyasztási és kiolvasztási technikát használja a hagyományos kínai párolt körteétel utánzására, amelyet gyakran desszertként szolgálnak fel. Bizonyos értelemben a fagyasztás-felolvasztás technikája "krio-pácolás" a körtét, ami csodálatosan puha és lédús textúrát eredményez, amely a párolt körtére emlékeztet, miközben megőrzi a nyers gyümölcs világos és friss ízét.
Az édes desszertlevesek Kelet-Ázsia számos részén gyakoriak, és sokuk többféle édesítőszerből építkezik, hogy összetettebb ízprofilt hozzon létre. Ebben a receptben ezt úgy teszem, hogy egy könnyű szirupot készítek, amelyet a goji bogyók természetes édessége, az illatos, édes ozmanthus virágok vagy az enyhén vajas krizantém és a kőcukor természetes édessége hatja át, mindezt kétféle kínai mandula keserűségével ellensúlyozva.
Mint a legtöbb kínai desszert, ez az étel is finom. Egy nehezebb étkezés frissítő befejezéseként, vagy akár a desszert előtti elegáns szájtisztítóként is felszolgálható.
