Ha van egy étel, amelyet a legtöbb amerikai igazán ismernie kellene, de nem ismer, az a causa. Ez minden, amit az amerikaiak szeretnek - krumplipüré, tonhalas (vagy csirkés vagy hasonló) saláta és burgonyasaláta - egyetlen egyszerű, gyorsan elkészíthető rakott ételbe sűrítve. Ez lehetne a végső amerikai potluck étel, kivéve, hogy ez ' s teljesen perui.
Sok évvel ezelőtt ismertem meg először a causát, amikor egy Felipe nevű perui szakács, akivel együtt dolgoztam, néha elkészítette a személyzetnek. Évekkel később elutaztam Peruba, és ott többször is ettem belőle. A causa néhányszori elfogyasztása után világossá válik, hogy sokféle formában készülhet, de néhány jellemzője állandó: a causát mindig hidegen tálalják; a causa mindig tartalmaz egy felső és egy alsó réteg burgonyapürét, amelyet lime-lével és aji amarillóval (egy fűszeres perui chilipaprika) ízesítenek; és a causa mindig tartalmaz egy majonézes salátát.
Ezeken az alapvető tulajdonságokon túl a causa nagyon eltérő lehet. Egyrészt, mint már említettük, a középen lévő saláta sokféle húsból vagy tenger gyümölcseiből készülhet - tonhalból, csirkéből, rákból vagy más fehér húsból vagy tenger gyümölcseiből -, bár a tonhal és a csirke a leggyakoribb. És hogy mi van ebben a salátában, az is elég változatos lehet. Lehet olyan egyszerű, mint a hús, amelyet apróra vágott hagymával és majonézzel dobnak össze, de tartalmazhat borsót és sárgarépát, vagy egy réteg szeletelt avokádót, vagy kockára vágott garnélarákot, vagy valami mást is. Néha fekete olajbogyót, paradicsomot, csilipaprikát vagy keményre főtt tojásszeleteket is láthatunk. És néha a causa-t egy nagy rakott tálként tálalják (így tökéletes étel a potluckra), míg máskor elegánsabb egyéni adagokra készítik, a rétegek egymásra helyezésével egy gyűrűs formában.
Ez a legjobb része a causának: Nagyon jól lehet és kell is szórakozni vele. Csak használd az alapsablont útmutatóként, a többivel pedig bátran játszadozz.
Az első lépés a burgonyapüré. Peruban egy olyan sárga burgonyafajtát használnak, amelyet az Egyesült Államokban nem ismerünk (ahogy a Peruban őshonos több százféle burgonyafajta legtöbbje sem). Aki nem Peruban él, annak azt kell használnia, amit talál. Van egy perui barátom, aki azt mondja, hogy az államokban a vörösburgonya a legjobb választás, de én is kipróbáltam a receptet Yukon golddal, és az is jól működik.
Aji Amarillo paszta
Aji Amarillo paszta
Ezután szükséged lesz az aji amarillo pasztára, amely Peru egyik legnépszerűbb chilipaprikájából készül. A pasztát előre elkészítve is megvásárolhatja a jól felszerelt latin-amerikai élelmiszerboltokban, de még jobb, ha fagyasztott egész aji amarillókkal kezdi, ha talál ilyet; ezek egy nagyon, nagyon jól felszerelt latin-amerikai élelmiszerbolt fagyasztó részlegében találhatók.
A fagyasztott paprikát egyszerűen áztassa néhány percig forró vízben, hogy megpuhuljon, majd vágja le a szárát és a magokat. Tegye a paprikahúst egy turmixgépbe, és hagyja addig futni, amíg a püré egynemű és sima nem lesz; nem kell hozzá vizet vagy más folyadékot adni. A fagyasztott paprikából készült paszta gyümölcsösebb, világosabb és összetettebb, mint az üvegben lévő, ezért ' érdemes elkészíteni, ha találsz fagyasztott paprikát.
Burgonya és töltelék
Burgonya és töltelék
A burgonyapüré elkészítéséhez főzzük meg a burgonyát sütéssel, mikrózással vagy főzéssel. A főtt burgonyahúst passzírozzuk át egy krumplinyomón vagy ételhengerművön, adjuk hozzá az aji amarillo pasztát, a lime levét és az olajat, majd keverjük addig, amíg a burgonya egyenletes sárga színt nem kap. Ezt akkor kell elvégezni, amikor a burgonya még kissé forró, mivel teljesen kihűlve nem fog jól pépesülni. Csak miután mindent összekevertünk, a burgonyát a hűtőszekrényben kell lehűteni.
A töltelékhez a receptemben tonhal vagy csirke választható, de természetesen más megfelelő húst, például rákot is használhat. Bármelyiket is használja, keverje össze finomra vágott fehérhagymával és annyi majonézzel, hogy lágy és kenhető legyen. A hozzávalókat ön dönti el. A főtt borsó és sárgarépa gyakori választás.
Összeszerelés
Összeszerelés
A causa megformálásához készíthet egy nagyot egy lábasban, vagy kisebbeket külön-külön. Kezdjük azzal, hogy a krumplipürét egyenletesen elterítjük egy lábas alján vagy egy tányéron, és egy gyűrűs formát használunk körülötte, hogy a hengeres forma megmaradjon. Ezután adjuk hozzá a salátás tölteléket, valamint bármi mást, amit szeretnénk beletenni. Itt kockára vágott garnélarákot mutatok a tonhalas salátával a rakott tálban, és vékonyra szeletelt avokádót a csirkesalátával a tányéron; az avokádót a tonhal mellé is teheti, vagy olajbogyót vagy bármi mást is adhat hozzá.
A tetejére kerül az utolsó réteg burgonyapüré. A befejezéshez díszítheti a causa tetejét bármivel, amit jónak talál, és további hozzávalókkal, például fekete olajbogyóval, kockára vágott avokádóval, paradicsomdarabkákkal, egy csepp majonézzel és friss fűszernövényekkel megszórva kis mintákat készíthet.
Miután összeállt, a casserole-stílusú causa egy éjszakán át hűtve tartható, így kiválóan alkalmas a potlucks és hasonló ételek elkészítésére. Ez nem egy amerikai étel, de a hagymás mártogatós és a sajtos makaróni mellé illik.
