Kedves Yglesias úr!
Haver, van egy kis gondom veled. Természetesen a tegnapi, Slate-en megjelent, A pizzafőzés bolondsága című bejegyzésedről beszélek, amelynek már a címe is arra késztetné az oldal törzsvendégeit, hogy követeljék, hogy eretnek módjára kényszerítsenek téged egy 1000 fokos, átépített pizzasütő szájába. Vagy legalábbis, hogy elkezdjenek kreatív módon gondolkodni a pizzavágóik és sütőacéljaik újrahasznosításán.
Megtiszteltetés számomra, hogy megcáfoljam a világ minden táján a meghekkelt, összeszerelt, felcsatolt, zsűri által összeállított otthoni pizzasütők szentsége elleni gyalázatos támadásait, és felszólítom pizzamániás társaimat, hogy az igazság tökéletesen megformált cornicione-jaként lázadjanak fel szavai ellen.
Mielőtt belemennénk ebbe a kis csatározásba, szeretném tisztázni, hogy Yglesias úr és én régóta ismerjük egymást. Ugyanabba a középiskolába jártunk, ugyanabban az időben. Twitteren beszélgetünk. Én élvezem a munkáját, és úgy tűnik, ő is az enyémet. Tudom, hogy elviseli, ezért nem fogom visszafogni magam, amikor elmagyarázom az uraknak, hogy pontosan miért téved teljesen és tökéletesen, minden téren. Ha még nem olvastad a cikket, csak rajta. Szórakoztató olvasmány, és humoros, már csak azért is, mert egyáltalán nincs benne érvényes érv.
Szóval, Mr. Yglesias, kezdjük el, rendben?
Az első bekezdéséből:
Szerezhet egy vízforraló grillsütőt, majd hozzáadhatja a KettlePizza tartozékot, és pizza acéllal kombinálva használhatja, ami a jelek szerint a legjobb otthoni pizza megoldás. De miért is bajlódnánk vele?
Ennek számos oka van, de kezdjük azzal, ami valószínűleg a legjobban érdekel:
Nos, Mr. Yglesias, ön megemlíti, hogy a Weber-grillemet fatüzelésű pizzasütővé alakító tartozékok áráért (valójában körülbelül 300 dollárért, nem a 200 dollárért, amit ön nagylelkűen kiszámolt), 16 pizzát vehetne a kedvenc pizzázójában, a Red Rocksban, Washingtonban.Felejtsük el egy pillanatra, hogy a 2Amys egy kiváló létesítmény, és csak mutassunk rá ennek az állításnak a nyilvánvaló hibájára: Mi van a 17. pizzával?
A funtrivia.com mindig megbízható tényellenőrzői szerint az Egyesült Államokban évente 3 milliárd pizzát adnak el. Ez átlagosan közel 10 pizzát jelent minden férfira, nőre és gyermekre. Valószínűleg, ha Ön az a fajta ember, aki egyáltalán fontolóra veszi, hogy felszerelést vásároljon az otthoni pizzasütéshez, akkor az átlagnál többet fogyaszt. Mondjuk, mondjuk úgy 15 pizzát évente. A My Pie Monday hozzászólóinak és a pizzamaking.com látogatóinak rendszerességéből ítélve, azt mondanám, hogy a szórás valószínűleg sokkal nagyobb, úgyhogy itt nagyvonalúak vagyunk.
Ha már egyszer megtetted a tőkebefektetést, a pizza rendkívül olcsón elkészíthető otthon. nagyon-nagyon olcsón. Még akkor is, ha díszes feltéteket használok, akkor is maximum 4 dollár körül van egy pizza, ami a Red Rocks pizzák 12,50 dolláros árával számolva 8,50 dolláros megtakarítást jelent minden egyes otthon készített pizzához képest. Ez persze nem számolva a szállítási díjakat.
Feltételezve, hogy 8 szeletes pitéket készítek, ilyen ütemben valahol a 36. pizza harmadik és negyedik szeletének harmadik harapása között megtérül a befektetésem és a nullszaldó. Feltételezve, hogy január 1-jén kezdtem el pizzát sütni, és hogy a pizzakészítés és -evés egyenletesen oszlik meg az év folyamán, a vízválasztó pillanat pontosan a harmadik év május 6-án következik be.
2 év és néhány hónap elég ésszerű idő ahhoz, hogy egy életre szóló berendezésre fordított befektetés megtérülését várjuk. És ismétlem, azok számára, akik ténylegesen megveszik ezeket a dolgokat, ez a vízválasztó sokkal, de sokkal hamarabb fog bekövetkezni. Csak a múlt hónapban 18 pizzát készítettem, és azt tervezem, hogy a nyár folyamán havonta legalább egyszer pizzapartikat rendezek, és minden egyes összejövetelen 6-10 pizzát sütök.
Természetesen ez az egyenlet nem veszi figyelembe az egyetlen dolgot, ami itt igazán számít: a pizzakészítés tényleges költségét vagy hasznosságát. De erre még rátérünk.
Egy másik idézet a cikkéből.
A pizza csak egy nagyszerű példája a bonyolult modern gazdaság működésének, és a pizza élvezetének legjobb módja, ha egy erre szakosodott pizzagyártó létesítménytől vásárolja meg.
A probléma az, hogy bár a nagyszerű pizzát viszonylag egyszerű elkészíteni, a megfelelő sütéshez drága, nagy értékű berendezésre van szükség. A sütője közel sem tud elég forró lenni ahhoz, hogy megfelelően megsüsse a pizzát. Ehhez egy pizzasütőre van szükséged.
Kétséget kizárva feltételezem, hogy itt csak a nápolyi, a New York-i vagy a New Haven-i stílusú pizzáról beszél, mivel ezek az egyetlen olyan főbb stílusok, amelyekhez speciális felszerelésre van szükség.
Tudom, hogy valószínűleg úgy gondolja, hogy az állítása igaz (úgy értem, soha nem írna valamit az interneten csak azért, hogy reakciót kapjon, ugye?), és ez egy teljesen érthető érzés. Mindannyiunknak voltak már olyan pillanatai, amikor a barátaink kartonpapírcsíkokat kínáltak nekünk, mondván, "hé, kóstold meg ezt a pizzát, én magam készítettem!" amit udvarias mosolyok és bőkezű sör- és vízadagolás követett, igaz?
A pszichológiai fűszerezés, amellyel a házi pizzát megszórják, gyakran elég ahhoz, hogy a készítője elhitesse, hogy a házi pizza jobb, mint az utcai pizzéria. Néhány esetben - sőt, sok esetben - ez igaz lehet, de korántsem ez a jellemző. Hacsak nem főz legalábbis kővel vagy acéllal, akkor jó eséllyel a helyi kifutócsarnok jobb pitét készít.
De! - és ez egy nagy de - ha már befektetett a berendezésbe, és van egy-két jó recept az övén, amit otthon készíthet, sokkal jobb, mint amit az ország legjobb pizzériáiban kaphat, kivéve néhányat.
Megkockáztatva, hogy úgy hangzik, mintha felvágnék, és jól tudom, hogy azért fizetnek, hogy pizzát készítsek, és hogy határozottan elfogult vagyok a saját munkámmal szemben, a legnagyobb magabiztossággal állíthatom, hogy a New York-i stílusú pizza tekintetében New Yorkban csak néhány olyan étterem van, amely olyan pizzát készít, amely akár csak megközelíti az én feltört KettlePizzámat, és pontosan nulla Manhattanben. Még mindig dolgozom a nápolyi receptemen, de egyre jobb lesz.
Az a helyzet, Matt, hogy az ország legjobb pizzái az emberek otthonában és a hátsó udvarokban készülnek. Talán ha egy kicsit kedvesebb lennél, meghívnának azokra a bulikra.*
*Apropó, bármikor meghívhatlak pizzázni a teraszomon, ha New Yorkban jársz. Komolyan mondom. Te hozod a sört.
Sokak számára ez az elsődleges oka annak, hogy otthon készítsenek pizzát. Nincsenek korlátok a feltétkombinációkban. Nincs korlátozás az összetevők minőségét illetően. Lehetőség a recept bármilyen diétához vagy allergiához való módosítására. Van egy tejallergiás és egy másik búzaallergiás gyereke? Nem probléma, ha otthon készít pizzát.
Most persze mindenkinek a sajátja. Ha házi pizzára vágyik, biztos vagyok benne, hogy ez egy remek módja annak, hogy ezt megtehesse. De ez egy kicsit őrültség. És a kérdés túlzott középpontba állítása elhomályosítja korunk egyik nagy gazdasági diadalát - a minőségi pizza elérhetőségének óriási növekedését Amerika-szerte.
Matt, először is, köszönöm, hogy őrültnek neveztél. Komolyan mondom.
De hadd védjem meg magam az állításod második felével szemben azzal, hogy az otthoni pizzafőzésre való összpontosításom talán túlzott, de a Slice-on az otthoni pizzakészítés és a pizzarendelés összehasonlítása eléggé el van tolódva a rendelés felé. Ha megnézed a mai címlapot, egy cikket találsz az új KettlePizzáról, egy receptet, egy kóstolótesztet, és 15 ismertetőt vagy pizzás híreket. Tényleg olyan keveset gondolsz az olvasóink intelligenciájáról, hogy annyira elvakítja őket az otthoni pizzakészítésről szóló 3 cikkes megszállott tudósításunk, hogy teljesen megkerüljék a másik 15 cikket az oldalon, vagy ami még rosszabb, elfelejtik, hogy a Domino's csak néhány kattintásnyira van, ha hirtelen megkívánják?
És bár igaz - a minőségi pizza elérhetősége Amerika-szerte óriási mértékben nőtt, ez a növekedés a lakosság többsége számára nagyrészt lényegtelen. Egy átlagos amerikai számára, aki mondjuk Brooklynon, New Havenen, Chicagón vagy a phoenixi Pizzeria Bianco közvetlen közelében él, még mindig nem könnyű jó pizzát kapni. Ha történetesen egy jó pizza közelében élsz, ezt könnyű elfelejteni.
Még a kisvárosi anyuka és apuka éttermek sem jobbak, mint az országos láncok, sőt, sokszor rosszabbak. Makroszempontból az Egyesült Államok térképe lassan feltöltődik jó pizzákkal, de ha egy véletlenszerű helyen (vagy akár a lakosságszámmal súlyozott helyen) tűt dobunk le, nem valószínű, hogy találunk egyet is. Tény, hogy hacsak nem vagy elég szerencsés ahhoz, hogy egy jó pizzéria szállítási körzetében élj, hacsak nem vagy hajlandó nagy távolságokat utazni a jó pizzáért, vagy ha nem készítesz magadnak, Amerika továbbra is pizzasivatag marad.
A fenébe is, én Manhattanben élek, és még jó pizzát sem tudok házhoz szállítani. A Domino's szó szerint a legjobb pizza, amit kiszállítással kaphatok. Egy rendes New York-i pizzáért öt megállót kell vonattal utaznom, majd hat háztömböt kell gyalogolnom Sal and Carmine's-ig. Ha igazán jó New York-i pizzát akarok, amit otthon készítek, akkor egy órát kell utaznom.
A szörnyű pizzafalvány, az úgynevezett dollárszelet annyira elharapózott New Yorkban, hogy ma már nehéz jó New York-i stílusú szeleteket találni az egykor pizzában gazdag városrészekben, például a Lower East Side-on. Lehetséges, de nehezebb.*
*A nápolyi pizza viszont egyre szélesebb körben elérhető New Yorkban és New Yorkon kívül is.
Apai nagyapám régi idők New York-i pizza sznobja volt, és csodálkozna azon a pizza minőségén, amit manapság egy kaliforniai repülőtéren lehet kapni.
Á, Mr. Yglesias, azt hiszem, végre felfedtük a probléma lényegét: Egyszerűen nem tudja, mi a jó pizza. Minden magát New York-i pizza sznobnak valló ember elfordítaná az orrát a Firewood kávézó által gyártott lapos kenyérre. Nem mintha bármi eleve rossz vagy ízetlen lenne a lapos kenyérben, de ha összehasonlítjuk egy jó New York-i pizzával, akár otthoni kemencéből, akár egy szeletelt pizzériából származik, az a pizzológia alapjainak megértésének hiányát mutatja.
De ez rendben van. Nem hibáztatható a tudatlanságért. Mi csak annyit tehetünk, hogy megpróbáljuk a helyes útra terelni.
A valóságban ez az egyetlen ok, ami számít. A pizzamániások azért készítenek pizzát, mert a pizza megszállottjai vagyunk. Még ha nem is lenne olcsóbb és jobb otthon pizzát készíteni (ami, mint már megmutattam, így is van), én és sokan mások azért készítünk pizzát otthon, mert szeretünk otthon pizzát készíteni. Szeretem a kísérletezést, az izgalmat, amikor egy pizza pontosan olyan lesz, amilyennek elképzeltem.
Most azt mondhatnánk, hogy mi kisebbségben vagyunk. Egy észrevehetetlen mélyedés a grafikonon, és ez talán igaz is. De az én célom pizzaíróként hármas: Először is, hogy a lehető legrészletesebb legyek. Másodszor, hogy teszteljem azokat a dolgokat, amelyeket az olvasóim azt kívánják, bárcsak lenne idejük saját maguknak tesztelni. Harmadszor pedig, hogy azonosítsam azokat az embereket az általános populációban, akik talán közel vannak a határhoz, és megadjam nekik azt a kis lökést, amire szükségük van ahhoz, hogy fejest ugorjanak az életmódba, mert ha egyszer megveszed az első sütőacélt, akkor már nincs visszaút.
Bizonyára megérti egy olyan hobbi vonzerejét, amely drága tőkebefektetésekkel és minden egyes használatból származó marginális pénzbeli megtérüléssel jár, ugye?
Úgy értem, a pszichológiai kivetítés olyan megdöbbentően nyilvánvaló megnyilvánulása, hogy nem tudok nem elgondolkodni azon, hogy ez az egész dolog nem egy magas szintű trollkodás-e,* te magad írtad a következőket egy tésztáról szóló cikkben** nem egészen két héttel ezelőtt:
Az otthoni konyha számára az ilyen tésztamellékletek már régóta kaphatók a KitchenAid's stand mixerekhez. A feleségemnek és nekem is van a görgős
Ahem. Ez lenne ez a Kitchenaid tésztagörgő készlet, amelynek listaára 249,99 dollár, valamint ez a Kitchenaid tésztaprés 189,99 dollárért? Jól olvasom?
*Hagyd ezt a gondolatot. Biztos vagyok benne, hogy ez az egész egy magas szintű trollkodás.
**Egy cikk, amelyben úgy tűnik, nem veszi észre, hogy a száraztészta nem egyszerűen a friss tészta szárított változata. Matt, csak hogy tudd, két teljesen különálló termékről van szó, más-más felhasználási céllal és más-más hagyományokkal. Az egyik nem rosszabb formája a másiknak.
Majd így folytatja:
A kereskedelmi mixer és a tésztafelszerelések teljes felszerelése még mindig drága lenne, de a tartozékok hozzáadásának többletköltsége, ha már megvan a mixer, alacsony.
Mr. Yglesias. "Inkrementális." Nem hiszem, hogy azt jelenti, amit ön gondol. Állókeverő: 299,99 $ javasolt kiskereskedelmi ár. Két tésztafelszerelés az említett álló mixerhez: 439,98 $ javasolt kiskereskedelmi ár*. Ez $439,98 azért, hogy otthon friss tésztát készítsen, amit aztán nem csak megfőzni, de még a szószt is magának kell elkészítenie, tányérra tenni, a szájába juttatni, és - a fene egye meg - még meg is rágni?
*Még a kereskedelmi minőségű Hobart mixerek esetében is a tésztaextruder tartozék 39%-kal többe kerül, mint az álló mixer ára. A henger és a vágó még többet tesz hozzá ehhez a költséghez.
Mit mondtál a 300 dolláros pizzasütőmről? Ó, igen, ez volt az:
Azért a nagyjából 200 dollárért, amit az Alt azt akarja, hogy a grillt pizzasütővé alakító berendezésre költsön, akár 16 margherita pizzát is vehetne a kedvenc washingtoni pizzériámban.
Hagyjál már! Azért a nagyjából 440 dollárért, amit önök szerint a házam tésztagyárrá alakításához szükséges felszerelésre kellene költenem, egyszerűen vehetnék 14 rendelésnyi transzcendentálisan jó tésztát a kedvenc New York-i tésztagyáramban. Vagy még jobb lenne, ha vennék 110 dobozzal Olaszország legkelendőbb márkájából, és a maradék 300 dollárt arra költeném, hogy betanítsak egy majmot, hogy megrágja helyettem a kajámat, és madárka módjára etessen? Elvégre nem is tudnám élvezni, hogy a saját ételemet főzöm és eszem, ugye?
Remélem, nem veszi rossz néven ezt a cáfolatot, Mr. Yglesias. Legközelebb, ha New Yorkban jár, keressen meg, és sütök magának egy pizzát. Vagy még jobb, ha meghívom.
