Annyi időt töltök főzéssel és azzal, hogy azon gondolkodom, mit fogok főzni legközelebb, hogy nem gyakran nézek vissza arra, amit valójában csináltam. Ez egy elég nagy év volt számomra receptügyileg, néhány szórakoztató áttöréssel, néhány finom alapanyaggal, amelyek bekerültek a mindennapjaimba, és más receptekkel, amelyek bár nem a legegyszerűbbek, de minden másodpercben megérik a rájuk fordított időt és erőfeszítést.
Itt vannak a kedvenceim az évből. Nem feltétlenül ezek a legnépszerűbbek, de ezek voltak azok, amelyeket a legnagyobb élvezettel fejlesztettem ki és ettem meg.
General Tso's Chicken
Ki nem szereti a ropogós, édes-édes-zamatos kínai-amerikai ételeket, tegye fel a kezét? Most szeretném, ha mindenki, aki felemelte a kezét, csendben kivonulna a teremből, hogy mi többiek nyugodtan élvezhessük a General Tso csirkét. Az extra ropogós bevonat trükkje a vodka és egy egyedi panírozási eljárás kombinációja.
Szeretem ezt a receptet, mert háromféleképpen is elkészíthető: ha egyszer megtanultad, hogyan készítsd el ezt a ropogós csirkét, pontosan ugyanezt a módszert használhatod narancsos csirkéhez vagy szezámos csirkéhez (vagy bármelyik finom kínai-amerikai klasszikushoz - próbáld ki marhahússal!).
Szerezd meg a General Tso csirke receptjét "
Tökéletes gőzben főtt tojás
Te jó ég, de sok tojást főztem és gőzöltem idén! De nem volt hiábavaló. A folyamat során rájöttem, hogy pontosan mitől nehéz a tojáshéjat meghámozni (tipp: mindennek köze van a hőmérséklethez, amelyen a tojást főzöd), és hogyan lehet megszabadulni a főtt tojás alján lévő kis gödröcskéktől egy olyan technika érdekében, amely a lehető legjobban megközelíti a bolondbiztos technikát, amit a tojással csak lehet, és ez sokat jelent.
És mihez kezdjünk azokkal a tökéletes főtt tojásokkal azon kívül, hogy megesszük őket? Mit szólnál 9 ízig-vérig tükörtojás-variációhoz vagy egy kis kedvenc tojássaláta receptemhez?
A Tökéletes gőzben főtt tojás receptje "
A legjobb fekete babos hamburger
Nagyon örültem, amikor végre sikerült a fekete babos hamburger, amin dolgoztam. A folyamat kulcsfontosságú része az volt, hogy rájöttem, hogy a bab részleges dehidratálása azáltal, hogy először megpirítom őket, megoldja a pépes állagú problémát, amelynek a fekete babburgerek 99%-a áldozatul esik. Ha van olyan vega burger recept, amely meggyőzi a húsevőket, hogy a vega burger több, mint egy gyenge húspótló, akkor ez az.
A legjobb fekete babburger receptje "
Ultra-zúzott sajtburger
KENJI SMASH, ezt mondanám magamnak, miközben ezeket a hamburgereket készítem. Az eredeti koncepció akkor született, amikor segítettem a barátaimnak a Harlem Shake menüjének összeállításában, egy hamburgerezőben a régi lakásom közelében, a 125. utca és a Lenox sarkán. Az ötlet? Mindannyian tudjuk, hogy a ropogósra pirult héj a legjobb része a hamburgernek. Mi lenne, ha kidolgoznánk egy olyan hamburger technikát, ami ezt maximalizálja? A végeredmény két ultravékony, ropogósra sült húspogácsa, amit egy szelet olvasztott sajttal olvasztunk össze. Csodálatosan ízletes és zsíros, és istenem, most már abba akarom hagyni az írást, hogy csináljak egyet magamnak is....
Szerezd meg az Ultra-Smashed Cheeseburger receptjét "
Vegán Nacho sajtos szósz
Nézze meg újra. Ez sajtmártás. Vegán sajtmártás. Általában nem vagyok az a fajta, aki belemegy a hamis ételekbe, de amikor az az ötlet támadt, hogy a túlságosan feldolgozott burgonya rugalmasságát felhasználva egy vegán sajtmártást adjak a megfelelő ragacsos állagúvá, nem tudtam ellenállni. Ez az önthető, barnítható, ragacsos, rugalmas szósz tele van ízzel, és tökéletes mindenhez, a Vegán tűzhelyi Mac and Cheese-től kezdve a Végső Teljesen Betöltött Vegán Nachos-on át ezekig a Vegán Sajtos Sült Burgonya Brokkolival.
Szerezd meg a Vegán Nacho sajtmártás receptjét "
Extra ropogós Tortilla pizza Supreme
Szóval lehet, hogy egy kicsit túloztam, amikor azt mondtam, hogy ezek a pizzák világklasszis bárpizzák (nem sértésnek szántam Ádámot, aki valóban világklasszis bárpizzákat készít), de a fenébe is, ha nem ez a legjobb íz-erő arány az idei receptek közül. 11 perc alatt elkészül, és a végén egy vékony, ropogós pizzát kapsz, ami jobb, mint a legtöbb, amit manapság a pizzériákban találsz. Nem vicc!
Szerezd meg az Extra-ropogós Tortilla Pizza Supreme receptjét "
Wellington zöldségek
Évek óta szerettem volna egy 100%-ban állati termékmentes sültet kifejleszteni, amely önmagában is méltó lenne egy ünnephez. Ez a sárgarépával, gombával, babszemekkel és dióval készült vegán sült az eredmény. Az ízvilág nagy dobása? Ugyanaz a füstölt gombás "szalonna", amit a vegán B.L.A.T. szendvicsekhez fejlesztettem ki (egy másik kedvenc receptem!). Azok a kis füstölt gombaszeletkék lenyűgözőek.
Szerezd meg a Wellington zöldségek receptjét "
DIY instant tészta csészék
Gyerekkoromban állandóan Cup Noodles-t ettem, mind a kisgyerekes-otthon-haza-magányosan-szombat délelőtt típus, mind a szegény egyetemista-hallgató-aki-soha-nem-nőtt-fel típus. Ez a receptekből álló sorozat a csak forrásban lévő vízben főtt tészta szórakozását és kényelmét idézi, de friss alapanyagokkal és összetettebb ízekkel. Legyen irigykedve az irodai társainak! A barna táskás ebéd a munkahelyen már soha nem lesz ugyanolyan!
Szerezd meg a DIY Instant Noodle Cups receptjét "
Lassan főzött olasz-amerikai vörös mártás
Vannak dolgok, amelyekre érdemes időt szánni. Ez a vörös mártás a sütőben történő lassú karamellizáció és redukció révén több ízt ad, mint bármely tűzhelyi változat. Annyira elégedett voltam a mártással, hogy újra felhasználtam a parmezános csirkémhez, és annyira elégedett voltam a technikával, hogy a lassan főzött bolognai mártáshoz is alkalmaztam. Mindkettő önmagában is méltó recept.
A lassan főzött olasz-amerikai vörös mártás receptje "
Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots
Ez az a fokhagymás csomó, amit a pizzériában nőttem fel, de ropogós, öntöttvasban sült alsó kéreggel, rengeteg sós pepperoni darabkával, mély fokhagymás és parmezános ízzel, mindezt szórakoztató, party-barát, kihúzható formában.
Szerezd meg az Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots receptjét "
A legjobb csokis süti
Oké, szóval technikailag ez a recept nem a 2014-es naptári évben készült, de a cikk megjelenésének dátumától számított egy éven belül, így azt hiszem, ez egy tisztességes játék. Az összes recept közül, amin az elmúlt évben dolgoztam, ezek a sütik voltak talán a legtöbb egyéni tesztet igénylő receptek. Több mint 1500 süti került ennek a receptnek a kifejlesztésébe, és a végeredmény olyan közel áll a tökéletes sütihez, amennyire én valaha is készítettem: karamellás, vajas gazdagsággal, ropogós élekkel, puha, rágós közepekkel és rögös, csokoládés résekkel.
A legjobb csokis sütik receptje "
