A nyár folyamán az ázsiai élelmiszerboltban bőségesen árulják az udvari hosszú babot, és ha mindig is azt hitte, hogy nem sokban különbözik a közönséges zöldbabtól, gondolja újra. A közönséges zöldbab egy ehető babot termő növényen nő, míg az udvarhosszú bab kúszó indákon nő. A zöldbabhoz hasonlóan az udvarhosszú bab is ezen indák éretlen hüvelye, amely meleg éghajlaton, például Délkelet-Ázsiában gyorsan növekszik. A hüvelyek egy nap alatt több centiméteresre nőhetnek; az átlagos hosszuk egy és másfél láb között van.
Bár az udvarhosszú bab íze hasonló a zöldbabéhoz, a textúrája mégis más. A zöldbabbal ellentétben, amely párolva vagy főzve ízletes lehet, a hosszúkás bab vízzel kezelve vizesedik és ízetlenné válik. A babot a legjobb olajjal főzni: párolva, kevergetve sütve vagy mélyhűtött formában sütve íze intenzívebbé válik, állaga pedig feszes és lédús marad. Mint ilyenek, ezek a babok nem éppen a nyár diétás zöldségei, de rendkívül jól fogyaszthatók, és textúrájuk miatt érdemes keresni őket.
A klasszikus kínai étel, a szárazon sült zöldbab, kiválóan elkészíthető a yard-long babból, amely a kezdeti sütés során egy kis olajat szív magába. Az a technika, hogy a babot először mélysütik, majd alaplével és fűszerekkel keverve sütik meg, rendkívül lédús, puha és ízgazdag zöldbabot eredményez. Adhat hozzá darált sertéshúst is a hús fokozásához (ami a kínai konyhában gyakori), vagy egyszerűen lemondhat a sertéshúsról, és maradhat a fokhagymával, zöldhagymával és némi szecsuáni borssal történő kevergetésnél, ami a jellegzetes, ínycsiklandozó hatást eredményezi.
Egy indonéz alapétel, a kókusztejjel készült zöldbab szintén jól illik az udvarhosszú babhoz. Mivel a babot először olajban kevergetve megsütik, majd kókusztejben párolják, a bab minden falatját átjárja a kókuszos alap édes íze. A zöldbabot szívesen párosítom kabocha tökkel, mivel a tök húsos textúrája is jól bírja a pároló folyadékot.
Ha legközelebb az ázsiai piacon jár, próbálja ki ezeket a babokat. Mivel olyan hosszúak, nagyon kevés szedést vagy nyűgözést kell végezni egy-egy babszálon: egy perc alatt megmosva és feldarabolva, máris készek a főzésre. Végezetül, amikor ezeket a babokat vásárolja a piacon, vegye figyelembe, hogy a hosszú szálak még frissen is petyhüdtek és kissé gyűröttek lesznek.
Szerezd meg a recepteket:
- Szecsuán szárazon sült udvari hosszú bab
- Udvarig érő bab kabochával és kókusztejjel
