Tizenéves voltam, amikor megtanultam, hogyan kell helyesen használni az evőpálcikákat, annak ellenére, hogy kínai háztartásban nőttem fel. Nem mintha nem tudtam volna, hogyan kell pálcikával enni; elég könnyen fel tudtam venni a húsdarabokat és a rizsszemeket. Arra gondolok, hogy nagyon sok időbe telt, mire megértettem, hogyan kell haladó mozdulatokat végrehajtani, például a pálcikákat ollószerűen összefogni a kezemben, hogy evés közben tésztát vágjak, amit én a pálcikás jártasság végső jelének tartok.
Ennek ellenére, amikor elkezdtem magamnak főzni tanítani, elsősorban más eszközökre támaszkodtam, például egy spatulára, hogy megkeverjem a forró serpenyő tartalmát, egy villára vagy habverőre a tojásrántáshoz, és egy tésztakanalra, hogy kivegyem a spagettit a fazékból. Csak akkor jöttem rá, hogy az evőpálcikák mindezekre a feladatokra alkalmasak, és még ennél is többre; ő mindenhez evőpálcikát használt.
Egy pár főzőpálcika tökéletes konyhai eszköz. Lényegében csak fából vagy bambuszból készült hosszú evőpálcikák, amelyek hossza általában 13 és 17 hüvelyk (33 és 43 cm) között mozog, és lakkozatlanok és díszítetlenek, mivel a fától eltérő anyagok megolvadhatnak és megdobhatják az ételt.
Gyakorlatilag elpusztíthatatlanok, feltéve, hogy megfelelően használja és gondozza őket; nem akarja mosogatógépbe tenni vagy vízbe áztatni őket, mivel elgörbülnek (és ezt nem akarja; az elgörbült főzőpálcikákat nagyon bosszantó használni). Az idő múlásával és a használat során a színük sötétedni fog, de ez természetes, és nem befolyásolja az ételek vagy maguknak az evőpálcikáknak a minőségét. Az a pár, amelyet 20 év alatt a leggyakrabban használtam, a néhai nagymamámé volt, és bár körülbelül kilenc hüvelykre kopott (az újabb főzőpálcikáim 13 hüvelykesek), még mindig teszik a dolgukat; soha nem érzem úgy, hogy a kezem túl közel van a serpenyőhöz vagy a wokhoz, amikor használom őket.
Gyakorlatilag ehetsz főzőpálcikával is, de nem ajánlom*. Olyan lenne, mintha pörköltet ennél fakanállal: kényelmetlen és egy kicsit buta. Jobb, ha marad a sok-sok feladatnál, amire a főzőpálcikák tökéletesek. Noha ezek közül néhány olyan szintű jártasságot és ügyességet igényel, amely csak gyakorlással érhető el, mint például az egyes kapribogyók, olajbogyók és savanyúságok kihalászása a szűk szájú üvegekből, sok máshoz nem szükséges. Én például úgy tapasztaltam, hogy az evőpálcikákkal gyorsabban és egyenletesebben lehet felütni a tojást, mint a villával, és sokkal könnyebb tisztítani őket, mint a habverőt. Hasonlóképpen, a pálcikákhoz a legkönnyebben nyúlok, ha valamit össze kell kevernem, például kukoricakeményítőt kell feloldanom egy kis mennyiségű húslevesben vagy vízben, mielőtt a keveréket hozzáadnám egy sűrítésre szoruló szószhoz. Én is használtam már őket liszt keveréséhez, amikor rouxot készítettem.
Az evőpálcikákkal is lehet főzni, de mivel sokkal rövidebbek, nem olyan sokoldalúak, és óvatos lennék a műanyag evőpálcikák vagy a lakkbevonatúak használatával hőforrás közelében.
Egy forró serpenyőben a főzőpálcikák elvégzik a munkát a kevergetve sült ételek felforgatásában és a hús- és haldarabok megfordításában, kicsik és nagyok egyaránt (például garnélarák, kockára vágott csirke, fésűkagyló, sőt még a szalonnacsíkok is, nem is beszélve a zöldségekről, mint a brokkoli és a gomba), különösen akkor, ha nem tudok a spatula vagy a fogó elővétele nélkül a fiókból. Ők is tökéletesen biztonságosak a tapadásmentes serpenyőkben, ellentétben a fém eszközökkel, amelyek megkarcolhatják a serpenyő felületét. Ez különösen fontos előny mindazok számára, akik's mostanában olyan szülővel töltöttek időt, aki túlságosan védi a serpenyőit.
A tavaszi tekercsek, amelyeket eközben eszem, emlékeztetnek a fapálcikák másik felhasználási módjára: a sütési hőmérőre. Bár az evőpálcikák nem adnak számszerű értéket, a forró olaj hőmérsékletének ellenőrzésére használhatjuk őket; ha egy fapálcikát az olajba dugunk, és kis buborékok kezdenek kialakulni körülötte, akkor tudjuk, hogy az olaj elérte a 325-350 fokot (163-177 C), az optimális sütési hőmérsékletet, mivel a fa belsejében megrekedt nedvesség gőzzé alakul. Az olaj hőmérsékletét fakanállal is tesztelhetjük, ez egy hack, amiről nemrég olvastam nem kínai főzős oldalakon; de vajon egy fakanál is forgatható és felveheti a tavaszi tekercseket (vagy megforgathatja a fánkokat)? Egyáltalán nem.
Végül, ha ügyesen bánik a főzőpálcikákkal, akkor a hosszú tésztákat, például a spagettit a forrásban lévő vízből egyenesen a mártással teli serpenyőbe is átteheti velük; nem kell szűrőt, fogót vagy tésztakanalat ragadnia. Az evőpálcikák segítségével a spagettiszálakat is könnyen meg lehet keverni anélkül, hogy eltörnék vagy összegabalyodnának. És ha a ' a ' gramnak megfelelő ételek készítésében vagy benne, az evőpálcikák a tálalást is megkönnyítik, mivel egy kis csipesz munkáját végzik.
Javaslom, hogy személyesen vásároljon főzőpálcikákat, egyrészt azért, mert kipróbálhatja őket, másrészt pedig azért, mert a szállítás valószínűleg többe kerül, mint maguk a pálcikák. Menj el bármelyik kelet-ázsiai vagy kínai negyedbeli élelmiszerboltba, és látni fogod őket; nem kell különösebb márkákat keresni, mivel bármelyik pár, amit kiválasztasz, megteszi a dolgát, és valószínűleg kevesebbe kerül, mint pár dollár. Ha olyan környéken élsz, ahol nincs ázsiai élelmiszerbolt, van néhány lehetőség a nagy online kiskereskedőknél, vagy ami még jobb, az éttermi ellátó üzleteknél, ahol az árak alacsonyabbak. A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell vennie, hogy milyen hosszú pálcikákat szeretne a főzéshez, ami személyes preferencia kérdése. Tapasztalatom szerint a hosszabb pálcikákat nehezebb használni (nem szégyellem bevallani, hogy kisebb kezem van), ezért a kezdő pálcikák esetében azt javaslom, hogy a rövidebbek legyenek. Néhány evőpálcikát egy darab zsinórral kötnek össze a végükön, hogy tisztítás után fel lehessen akasztani őket száradni, de nem ismerek senkit, aki ezt otthon ténylegesen így csinálja, így ha akarod, el is vághatod őket.
Tényleg nem tudok ' t gondolni egy másik eszközre a konyhámban, amely olyan régi, tartós, sokoldalú vagy olcsó, mint a főzőpálcikáim, és nincs egyetlen másik, amelyet olyan gyakran használok. Rengeteg egy serpenyős vagy egyfazékos recept létezik, de ha az egy evőeszközös receptek léteznének, tudom, hogy mihez nyúlnék.
