Mindenki szereti a kávéfagylaltot, de abban senki sem ért egyet, hogy milyen legyen az íze.
Édesen és krémesen szereted, csak egy csipetnyi kávéval? Vagy inkább bátran és üdén, csak egy csipetnyi tejjel és cukorral? Vagy talán olyan keserűen és töményen szereti, mint egy adag eszpresszót, vagy a kanálban maradt áztatott kávészemeket szeretné rágcsálni, vagy azt szeretné, ha olyan kevés kávé íze lenne, hogy a Dunkin' Donuts még nem talált ki olyan kávéízű turmixot, amely figyelembe venné az Ön preferenciáit.
A lényeg az, hogy számtalan módja van a kávéfagylalt elkészítésének, ami veszélyt jelent a receptfejlesztők számára, mivel mindenkinek megvan a saját elképzelése arról, hogy milyen ízűnek kell lennie a kávéfagylaltnak. Mit tehet tehát egy fagylaltkészítő? Egyszerű: készítse el mindet.
Miután éveken át kísérleteztem különböző receptekkel, pörköltekkel, őrlési beállításokkal és ízpárosításokkal, olyan receptekre jutottam, amelyek a kávé spektrumát az enyhétől az őrülten sötétig és keserűig terjedő skálán mozognak. Ezzel nem az a célom, hogy a fagylaltok egy táborába zárjalak be, hanem hogy megmutassam, hogyan készíthetsz bármilyen kávéfagylaltot, amire csak a szíved vágyik. A lényeg, hogy itt vannak az általános alapelvek, amelyeket tudnod kell.
Kávéfagylalt alapjai
Kávéfagylalt alapjai
A bab: Jó kávét használj. Az olcsó, makropörkölt kávé olcsó ízű fagylaltot eredményez, míg a frissen pörkölt és őrölt minőségi kávébabok mélységet és karaktert adnak az alapnak. A frissesség nem mindegy; az állott ízű kávébabok állott ízű fagylaltot eredményeznek. Ennek ellenére ne aggódjon amiatt, hogy a legjobb, legdrágább, leggondosabban szüretelt és pörkölt kávébabokat szerezze be, mivel kedvenc kávéjának finom árnyalatai valószínűleg elvesznek a sok cukor és tejszín között. Én a sötétebb pörkölésű kávékat részesítem előnyben fagylaltozás céljából, bár vegye figyelembe, hogy minél sötétebb a pörkölés, annál több keserűséget visz a fagylaltba.
Az őrlődés: A sima közepes őrlés sok kávé ízt biztosít, ugyanakkor elég nagy ahhoz, hogy később könnyen szűrhető legyen. Ha jobban szereti, ha a kávéban porszemek vannak, szűrje le az alapot egy durvább szemű szűrővel. Inkább egész kávébabot használ? Megteheti, de sokkal több kávét kell használnia, hogy ugyanazt az ízt elérje, és külön kell áztatnia őket tejbe és tejszínbe, amit az én módszerem nem igényel. (Erről bővebben alább.)
A főzet: Sok kávéfagylalt esetében a kávéőrleményt forró tejszínben és tejben áztatják, majd a forró folyadékot tojássárgájával és cukorral temperálják. Ez sok gondot okoz, és könnyen rendetlenséget okoz, és nem is kell megtenni. A kávé gyorsan átjárja az ízét a tejtermékekbe, és az én tesztjeim szerint ez az íz hosszabb áztatással sem javul. Ehelyett keverje az őrleményt közvetlenül a tojássárgájához és a cukorhoz, adja hozzá hidegen a tejet és a tejszínt, és főzze az alapot egy edényben. Mire az alapot az ideális pudinghőmérsékletre, 170°F-ra hozza, a babok már mindent kiadtak magukból.
Hogyan teheted a sajátoddá
Hogyan teheted a sajátoddá
Ha már megvan az alap, akkor könnyű testre szabni a receptet, hogy pontosan azt az ízt és textúrát kapja, amit szeretne. Az én receptjeimben egy és öt evőkanál kávé között van az egy liter fagylaltra jutó mennyiség. Ennek a spektrumnak az alsó vége egy enyhe, tejes fagylaltot eredményez, amely nagyon hasonlít egy édes tejeskávéra (ezt kapja a Haagen-Dazs-tól). A másik végleten merészebb, erőteljesebb ízeket kapunk, nagyobb keserűséggel. Használj extra keserű vietnami típusú vagy cikóriás kávét, és a fagylaltod annál intenzívebb lesz.
A másik fő változó a vajzsírtartalom és a cukor mennyisége, és ezek nagyjából úgy befolyásolják a fagylaltot, ahogyan azt várnád. A tejszín és a tej magasabb aránya gazdagabb, vajasabb fagylaltot eredményez, és úgy tapasztaltam, hogy a kávé jobban fokozza ezt a vajasságot, mint a legtöbb összetevő. Szintén nyilvánvaló: a több cukor több édességet jelent, de mellékhatásként kevesebb keserűséget is, így ha frissítőbb, kesernyésebb fanyarságot szeretne a kávéjában, csökkentse a cukor mennyiségét. Ja, és ha azon tűnődsz, hogy hány tojássárgáját használj, az én szokásos arányom, azaz három csésze tejfölre hat tojássárgája jut egy gazdag, ízgazdag fagylalt, amely nem zavaróan tojásos ízű.
Ezekkel az irányelvekkel a kezedben egyetlen kávéfagylalt sem elérhetetlen. Íme hat recept, amelyek a kávés spektrumon belül az enyhétől és a könnyedtől a teljesen intenzívig terjednek.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: Vanília-kávé hibrid, amely az illatos vaníliát és a keserédes kávét játssza egymás ellen, majd bedob néhány Oreót, hogy jó legyen. Enyhe és édes, csak egy csipetnyi kávéval.
- Tejes és enyhe kávéfagylalt: Ha édesített tejeskávé formájában fogyasztja a kávéját, ez lehet a megfelelő fagylalt. Nagyon hasonlít a Haagen-Dazs stílusú fagylalthoz, gazdag, vajas alappal és enyhe kávéillattal.
- Kávés kardamom fagylalt: A kávé és a kardamom természetes párosítás az egész világon, és ugyanolyan jól használható fagylalt formájában is. Ez a tejszerű és enyhe alap, amelyet kardamom citrusos, mentolos parfüm erősít meg.
- Merész és lendületes kávéfagylalt: Több kávé és kevesebb tejszín nagy kávéízt és frissítő, krémes, de nem zavaróan gazdag adagot tesz lehetővé. Mint egy jeges kávé, csak egy csepp tejjel és cukorral.
- Vietnami kávéfagylalt: Ultra-sötét vietnami stílusú kávéőrleményből készült és gazdag sűrített tejjel édesítve intenzív, kifejezett keserűséggel és karamellizált édességgel. Használjon nem túl finom hálós szűrőt, hogy az őrlemények egy része a végső fagylaltba kerüljön, és egy extra ízű ütést kapjon.
- Ír kávéfagylalt borotvált étcsokoládéval és kandírozott pekándióval: Rendben, szóval ez inkább bő karamellfagylalt, mint kávéízű, de a kávé segítségével tiszta keserűséget ad, hogy csökkentse az égetett cukor és a whisky gazdagságát. Teljes ízű fagylalt, amely új, izgalmas helyekre viszi a kávét.
Szerezd meg a recepteket:
Szerezd meg a recepteket:
- Ír kávékaramell fagylalt borotvált étcsokoládéval és kandírozott pekándióval
- Vietnami kávéfagylalt
- Tejes és enyhe kávés fagylalt
- Merész és lendületes kávéfagylalt
- Coffee 'N Cookies' N Cream fagylalt
- Kávé kardamom fagylalt
