Nous rendons hommage à celui qui a eu l'idée de fourrer tout le petit-déjeuner dans une seule grande tortilla de farine (au cas où vous seriez curieux, le mérite en revient au restaurant Tia Sophia du Nouveau-Mexique, qui a mis un "burrito de petit-déjeuner" sur son menu dans les années 1970). Grâce à cette innovation créative, tout le repas du matin peut être mangé d'une seule main, potentiellement sur le pouce - même si, soyons honnêtes, un bon burrito est susceptible de créer suffisamment de dégâts pour le rendre moins portable qu'un sandwich de petit-déjeuner moyen.
La réponse n’est pas un ensemble spécifique d’ingrédients, car un burrito de petit-déjeuner est (et devrait être !) infiniment variable. Les œufs sont courants, généralement brouillés, et la plupart d'entre nous s'attendent à une sorte de fécule, du fromage fondu, un peu de viande et une gamme généreuse de condiments ; un certain clin d'œil aux ingrédients et saveurs mexicains ou Tex-Mex est typique, mais pas absolument nécessaire. En fin de compte, chacun de ces éléments peut être modifié ou omis.
Pour faire un bon burrito de petit-déjeuner, il faut assembler une combinaison de ces ingrédients de manière à ce qu'il y ait un peu de chacun d'eux dans presque chaque bouchée, tout en maximisant l'humidité mais en évitant l'eau, qui rendrait le burrito désagréablement détrempé.
Dans le cas de cette recette, nous y parvenons en superposant de la crème aigre, du guacamole, du hachis de pommes de terre, du bacon et des œufs brouillés avec du cheddar fondu, de manière à ce que le burrito contienne un peu de chacun d'entre eux sur toute sa longueur. C'est un petit-déjeuner classique sous forme de burrito, auquel les condiments ajoutent une touche sud-ouest.
Il y a quelques techniques clés utilisées ici, en dehors de la façon spécifique de superposer les composants. Tout d'abord, nous pré-salons les œufs, ce qui, comme nous l'avons déjà démontré, permet d'obtenir des résultats plus tendres. Ils reposent pendant que les pommes de terre cuisent, juste le temps nécessaire pour que le sel agisse sur les protéines de l'œuf.
Pour les pommes de terre, en revanche, nous dérogeons à notre méthode standard de hachage, qui consiste à faire précuire les pommes de terre dans de l'eau acidulée. L’ajout de vinaigre à l’eau de cuisson lors de la cuisson des pommes de terre permet de raffermir les cubes de pommes de terre, de les rendre plus croustillants et de s’assurer qu’ils restent en morceaux distincts lorsqu’ils sont cuits à la poêle par la suite. C’est une bonne chose lorsque le hachis est servi sur une assiette avec d’autres aliments pour le petit-déjeuner, mais c’est moins souhaitable sous forme de burrito, où l’on souhaite en fait un certain ramollissement - au lieu d’une garniture grumeleuse de morceaux de pommes de terre individuels ultra-croustillants, on obtient un hachis doré et croustillant qui se fond dans le reste des ingrédients.
Enfin, pour le bacon, nous le faisons cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ce qui le rend plus facile à casser en morceaux. Ces morceaux sont importants car ils empêchent le redoutable "pull", c'est-à-dire le fait de mordre dans un burrito ou un sandwich et d'en retirer accidentellement la garniture ainsi qu'une bande de viande récalcitrante.
