J'utilise souvent cette marinade au yaourt à la maison, et elle convient aussi bien aux poitrines de poulet désossées et sans peau qu'aux cuisses de poulet désossées et sans peau que j'utilise ici. Composée de quelques ingrédients seulement, elle est très aromatique et très savoureuse, et offre une pléthore de sensations, des notes fraîches de la menthe aux saveurs plus chaudes apportées par l'ail, le gingembre, le piment et les grains de poivre noir.
Si j'aime cette préparation, c'est en partie pour sa couleur et son arôme, et j'ai constaté que la cuisson douce prévue dans cette recette permet de préserver le vert vif de la marinade. Bien qu'il y ait un peu de brunissement sur les bords des morceaux de poulet, le brunissement et la cuisson de la marinade ne sont pas toujours faciles.
Vous pouvez profiter de l'effet attendrissant de l'acide lactique dans cette marinade pour planifier à l'avance une semaine chargée. Mélangez le poulet avec la marinade, divisez-la en petites portions dans des sacs à fermeture éclair ou des récipients hermétiques allant au congélateur, et congelez les portions jusqu'à 2 semaines. Au moment de l'utiliser, sortez un sac du congélateur, laissez-le décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis suivez la recette comme indiqué.
J'aime servir le poulet avec des nectarines marinées rapidement, qui ne prennent que quelques minutes à préparer, bien qu'elles soient meilleures si vous les laissez reposer dans le mélange miel-vinaigre épicé pendant environ une heure avant de les servir. Utilisez des nectarines mûres mais fermes ; si les fruits sont trop mous, l'action combinée de l'acide, du miel et du sel les fera se désagréger rapidement. (Vous pouvez également utiliser d'autres fruits à noyau frais, comme des pêches ou des prunes. Pour une touche de chaleur plus forte, doublez la quantité de piment dans la recette.
Note de l'éditeur : Le nouveau livre de Nik Sharma, The Flavor Equation : The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, sortira en octobre 2020. Vous pouvez le précommander partout où des livres sont vendus.
