Je passe tellement de temps à cuisiner et à penser à ce que je vais faire la prochaine fois que je n’ai pas souvent l’occasion de regarder ce que j’ai réellement fait. Cette année a été une année assez importante pour moi sur le plan des recettes, avec des découvertes amusantes, de délicieux produits de base qui ont fait leur chemin dans ma vie de tous les jours, et d'autres recettes qui, même si elles ne sont pas les plus simples, valent chaque seconde du temps et des efforts qu'elles nécessitent.
Voici mes préférés de l'année. Ce ne sont pas nécessairement les plus populaires, mais ce sont celles que j'ai eu le plus de plaisir à élaborer et à manger.
Qui n'aime pas la nourriture chinoise américaine croustillante, sucrée et savoureuse, levez la main ? Maintenant, j'aimerais que tous ceux qui ont la main levée sortent discrètement de la pièce pour que les autres puissent déguster leur poulet General Tso en paix. L'astuce pour obtenir un enrobage extra-croustillant est une combinaison de vodka et d'un procédé de panification unique.
J'aime cette recette parce qu'elle est triple : une fois que vous avez appris à faire ce poulet croustillant, vous pouvez utiliser exactement la même méthode pour le poulet à l'orange ou le poulet au sésame (ou n'importe quel autre délicieux classique sino-américain - essayez-le sur le bœuf !)
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Des œufs parfaits cuits à la vapeur.
Des œufs parfaits cuits à la vapeur.
Oh mon Dieu, j'ai fait bouillir et cuire à la vapeur beaucoup d'œufs cette année ! Mais ce n’était pas pour rien. Au cours de ce processus, j'ai découvert exactement ce qui rend les coquilles d'œufs difficiles à peler (indice : tout dépend de la température de cuisson des œufs), et comment se débarrasser des petites fossettes à la base d'un œuf cuit à la coque, pour une technique qui est pratiquement infaillible, et ce n'est pas peu dire.
Et que faire de ces œufs à la coque parfaits à part les manger ? Que diriez-vous de 9 variantes d'œufs à la diable ou de ma recette préférée de salade aux œufs ?
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Les meilleurs burgers aux haricots noirs.
Les meilleurs burgers aux haricots noirs.
J'étais très heureux d'avoir enfin réussi les hamburgers aux haricots noirs que je préparais. L'élément clé du processus a été de réaliser que la déshydratation partielle des haricots en les rôtissant d'abord résoudrait le problème de la texture molle dont sont victimes 99 % des burgers aux haricots noirs. S'il existe une recette de hamburger végétarien qui convaincra les mangeurs de viande que les hamburgers végétariens sont plus qu'un simple substitut de viande, c'est bien celle-ci.
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Des cheeseburgers ultra-battus
Des cheeseburgers ultra-battus
KENJI SMASH, c'est ce que je me disais en préparant ces burgers. Le concept initial de ces burgers est né lorsque j'ai aidé mes amis à élaborer un menu pour Harlem Shake, un restaurant de burgers situé près de mes anciens locaux à l'angle de la 125e rue et de Lenox. L'idée ? On sait tous que la croûte dorée et croustillante est la meilleure partie d'un burger. Et si on développait une technique de burger qui la maximise ? Le produit final est constitué de deux galettes ultrafines qui sont aussi croustillantes que vous pouvez l'imaginer, fusionnées ensemble avec une tranche de fromage fondu. C'est délicieusement savoureux et gras, et mon Dieu, j'ai envie d'arrêter d'écrire et d'aller m'en faire un...
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Sauce au fromage nacho végétalienne.
Sauce au fromage nacho végétalienne.
Regarde encore une fois. C'est de la sauce au fromage. De la sauce au fromage végétalienne. Je ne suis normalement pas du genre à me lancer dans les faux aliments, mais lorsque l'idée d'utiliser l'élasticité des pommes de terre surtransformées pour donner à une sauce au fromage végétalienne la bonne texture gluante m'est venue, je n'ai pas pu résister. Cette sauce coulante, brunissante, gluante et extensible est pleine de saveur et parfaite pour tout, du Mac and Cheese végétalien pour la poêle aux Nachos végétaliens ultimes entièrement garnis, en passant par ces Pommes de terre au four végétaliennes au fromage et au brocoli.
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J'ai peut-être un peu exagéré quand j'ai dit que ces pizzas étaient des pizzas de classe mondiale (sans vouloir offenser Adam, qui fait des pizzas de classe mondiale), mais elles offrent le meilleur rapport saveur/effort de toutes les recettes de cette année. Elles prennent 11 minutes du début à la fin et vous obtenez une pizza fine et croustillante qui est meilleure que la plupart de ce que vous trouverez dans les pizzerias actuelles. Sans blague !
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Végétaux Wellington
Végétaux Wellington
Pendant des années, j'ai voulu mettre au point un rôti 100% sans produits animaux qui serait digne d'une célébration en soi. Ce rôti végétalien à base de carottes, de champignons, de haricots et de noix en est le résultat. La grande saveur ? Le même "bacon" de champignons fumés que j'ai développé pour mes sandwichs végétaliens B.L.A.T. (une autre de mes recettes préférées !). Ces petites chips de champignons fumés sont irrésistibles.
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Des coupes de nouilles instantanées DIY
Des coupes de nouilles instantanées DIY
J'ai mangé des nouilles en pot tout le temps quand j'étais enfant, à la fois pour les tout-petits, à la maison, seuls le samedi matin, et pour les étudiants pauvres qui n'ont jamais grandi. Cet ensemble de recettes reprend le plaisir et la commodité des nouilles en pot juste ajoutées à l'eau bouillante, mais réalisées avec des ingrédients frais et des saveurs plus complexes. Faites l'envie de vos collègues de bureau ! Votre déjeuner au travail ne sera plus jamais le même !
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Sauce rouge italo-américaine à cuisson lente.
Sauce rouge italo-américaine à cuisson lente.
Certaines choses valent la peine de prendre le temps de bien les faire. Cette sauce rouge est plus savoureuse que n'importe quelle version préparée sur la cuisinière grâce à la lente caramélisation et réduction qui se produit au four. J'étais tellement satisfait de cette sauce que je l'ai réutilisée pour mon poulet au parmesan, et tellement satisfait de la technique que je l'ai appliquée à ma sauce bolognaise à cuisson lente. Ces deux recettes sont dignes d'intérêt en elles-mêmes.
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Croissants à l'ail et au pepperoni faciles à retirer.
Croissants à l'ail et au pepperoni faciles à retirer.
Ce sont les nœuds à l'ail que j'ai adorés dans mon enfance à la pizzeria, mais avec une croûte inférieure croustillante, frite à la fonte, beaucoup de morceaux de pepperoni salés et une saveur profonde d'ail et de parmesan, le tout sous une forme amusante, facile à fêter et à détacher.
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Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat.
Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat.
OK alors techniquement, cette recette n’était pas dans l’année civile 2014, mais elle était dans l’année de la date de publication de cet article, donc je pense que c’est de bonne guerre. De toutes les recettes sur lesquelles j’ai travaillé l’année dernière, ces biscuits étaient probablement ceux qui ont subi le plus de tests individuels. Plus de 1 500 biscuits ont été nécessaires à l’élaboration de cette recette, et le résultat final est aussi proche du biscuit parfait que je l’ai jamais fait, avec une richesse en beurre semblable à celle du caramel, des bords croustillants, un centre tendre et moelleux, et des crevasses chocolatées partout.
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