Note de l'éditeur : Nous reconnaissons que Serious Eats n'est pas aussi accessible qu'il pourrait l'être. Notre équipe produit recherche activement des moyens d’améliorer le site de manière programmatique, et nous travaillons actuellement à rendre notre texte alternatif plus descriptif et nos légendes plus cohérentes.
La cuisine est bien plus qu'un simple moyen de subsistance. Nous cuisinons et partageons la nourriture pour établir, affirmer, maintenir et réparer des liens interpersonnels. Nous festoyons les mariés et les morts, nous nous attachons à nos collègues par des petits-déjeuners-taco matinaux et nous recherchons les tarifs standard pour expédier de l'affection comestible à travers le pays. Beaucoup d'entre nous apprennent à nos communautés à nous apprécier à travers l'acte frénétique de les nourrir.
La nourriture peut être l'un des moyens les plus accessibles de nouer des relations, en particulier pour ceux qui sont facilement marginalisés - par impatience, indifférence, ignorance ou peur. Vous avez entendu, ou peut-être même vécu, de telles histoires : la femme immigrée qui retrouve sa dignité et son indépendance financière en vendant des pâtisseries de son pays d'origine, l'aîné dont la seule langue commune avec les générations suivantes est la recette qu'il a transmise, la tapisserie qui s'épanouit en une personnalité sociale compétente du côté de la cuisine de l'île.
C'est en tout cas ce que j'ai vécu en tant qu'immigrée sourde et aveugle de couleur, cuisinant, mélangeant des boissons et recommandant des restaurants à partir de plusieurs degrés de marge. Mais en cherchant les bases les plus profondes de l'alimentation, désormais accessibles à tous les aspirants chefs à domicile via Internet, moi et d'autres cuisiniers handicapés continuons à nous heurter à l'archétype inflexible du cuisinier "normal" - quelqu'un qui est capable de glaner des techniques essentielles dans des vidéos non transcrites et non racontées, qui peut évaluer la chaleur d'une poêle par son grésillement et qui n'a aucun obstacle à sa présence constante dans la cuisine.
Il est clair que la grande majorité des sites Web consacrés à la cuisine ignorent totalement qu'un large éventail de personnes handicapées sont à la recherche de la même confiance libératrice et socialement affirmée dans la cuisine que tout le monde.
Commençons par l'obstacle le plus fondamental à l'accessibilité pour les cuisiniers aveugles ou incapables de lire les imprimés : Les pages chargées perturbent le fonctionnement de divers logiciels de synthèse vocale, de synthèse braille ou d'agrandissement de texte, tels que JAWS, NVDA, VoiceOver d'Apple ou ZoomText, appelés collectivement lecteurs d'écran.
Chaque fois que j'atterris sur une page d'un site de cuisine, j'ai l'impression d'être Jésus de Nazareth qui s'adresse au vent et aux mers en se réveillant pour trouver tout le monde et tout le monde en train de paniquer... "Peace, be still, Serious Eats web page ! J'essaie de lire l'article de Kenji sur l'art de la saisie inversée!" ;
Je suis là, lisant parfois lettre par lettre pour m’assurer que je ne manque pas une virgule cruciale qui change l’ordre, quand bang ! La publicité diffusée en arrière-plan change, la page s'actualise et le curseur de mon lecteur d'écran se déplace vers le haut, le bas, le côté et dans toutes les directions, sauf là où je l'avais placé.
Les logiciels de lecture d'écran ne peuvent pas scanner et revenir rapidement à un emplacement précédent, comme le font les yeux, et à ce stade, il s'agit de savoir si je veux vraiment l'information que j'étais en train de lire, si je peux penser à une autre source moins gênante pour l'obtenir, et si j'ai l'énergie mentale nécessaire pour faire une recherche textuelle, une flèche ou un glissement pour revenir sur la piste - en supposant, bien sûr, que la page ne se rafraîchisse pas à nouveau. Dans le cas de l'article sur la recherche inversée, ma relative indifférence à l'égard du steak et mon exaspération face à la page capricieuse l'ont emporté sur mon intérêt général pour tout ce qui est culinaire, et j'ai donc navigué ailleurs.
J'ai compris : Les publicités génèrent des revenus. Mais voici le corollaire négligé : Les gens amènent leur suite, qui attire les annonceurs qui génèrent ces revenus. Lorsque moi et d'autres cuisiniers handicapés sommes frustrés par une page, cela affecte la façon dont nous faisons des recommandations à nos réseaux.
Par exemple, il y a certains sites web sur l'alimentation que je n'ai jamais recommandés parce que leurs formats dérangent même un passionné d'alimentation comme moi. J'ai recommandé Serious Eats, mais uniquement aux personnes qui sont plus actives sur Facebook via leur téléphone, car c'est le seul moyen fiable que j'ai trouvé pour accéder à une version stable du site, avec un peu d'aide du navigateur Safari d'Apple.
Parmi les sites que j'ai tendance à recommander sans équivoque, citons King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Il n'est pas de mon ressort d'expliquer les détails de conception et de codage qui distinguent un site frustrant d'un site convivial et accueillant. Heureusement, il existe une véritable horde d'experts en accessibilité du Web qui n'attendent que d'être sollicités, et je sais qu'au moins deux d'entre eux sont des cuisiniers à la bombe. Il existe également des organisations, comme The Paciello Group et WebAIM, qui proposent des services de conseil aux entreprises désireuses de rendre leurs sites Web aussi accessibles que possible pour tous.
Il ne reste plus aux sites de cuisine qu’à s’examiner longuement et franchement et à se demander : "S’agit-il de la version la plus accessible de moi-même ?" Si la réponse est négative ou équivoque, demandez de l’aide aux experts ou aux consultants.
Supposons qu'il y ait eu une révolution de l'accessibilité. Oh, joie et jubilation ! Les sites de cuisine ont tenu compte des recommandations de la communauté des personnes handicapées, et il existe désormais plus de destinations stables, épurées et adaptées aux lecteurs d'écran que l'on ne peut en imaginer. Tout va bien, n'est-ce pas ?
Pas tout à fait. Toutes les questions précédentes ont été, essentiellement, des questions de conception de seuil. Au-delà du seuil, il s'agit de savoir si les recettes et les techniques elles-mêmes sont présentées de manière accessible, c'est-à-dire de manière à ce que les lecteurs souffrant de divers handicaps puissent les aborder. La réponse à cette question varie en fonction de la recette, de la technique et de l'auteur, même sur un même site.
Prenons Serious Eats comme étude de cas. Disons que vous voulez faire des sardines farcies à la sicilienne parce que vous avez un Italien à courtiser (c'est mon cas, en fait), mais que vous ne savez pas comment choisir et préparer des sardines fraîches à farcir.
Daniel Gritzer vous propose un didacticiel en texte qui est une merveille d'indications précises, de photos correctement légendées et d'indices multisensoriels. Indices multisensoriels ; quelqu'un peut-il dire amen ?
Pour choisir un bon poisson, vous pouvez rechercher une peau brillante et argentée, une chair ferme et non molle, un poisson de qualité.
Lorsque vous aurez lu la dernière étape de ce guide bien conçu, vous serez si fier de vos compétences qu'un tout autre plat principal vous semblera approprié. Que diriez-vous d'un poulet séché avec une salsa à la mangue ? Daniel est à nouveau votre homme, avec son mode d'emploi sur la découpe des mangues, et Kenji est là pour vous aider à décomposer un poulet.
Les deux tutoriels s'appuient sur des vidéos magnifiquement produites et très instructives. Hautement instructif, c'est-à-dire, à moins que vous ne soyez aveugle ou malvoyant, car aucune vidéo n'est racontée ou accompagnée d'une transcription ; il s'agit d'une musique enjouée tout du long et, pour ce que j'en sais, de dragons faisant l'anaconda.
Bien sûr, les vidéos sont suivies de versions textuelles des procédures présentées - celle de Daniel est à nouveau très précise et multisensorielle, celle de Kenji est heureusement dépourvue de blagues sur les oiseaux handicapés cette fois-ci - mais le fait que ces vidéos essentielles soient inaccessibles suffit à me faire courir vers un cookie, en particulier celui dont Stella dit qu'il est aussi gros que son visage. Cette vidéo, au moins, a une narration, mais bonne chance si vous êtes malentendant, sourd ou allergique à la musique, car aucun sous-titre ou transcription n'est fourni.
Si les sites de cuisine veulent que les cuisiniers handicapés se sentent appréciés en tant que membres du public et partagent leur contenu avec nos réseaux, nous devons les voir s'engager de manière cohérente en faveur de l'accessibilité des recettes, des articles techniques et des médias.
Vous avez une vidéo ou une animation sympa qui, selon vous, permettra de clarifier une technique ? Excellent ; transcrivez-la et sous-titrez-la, et ajoutez au moins une voix off basique si elle n'a pas de narrateur central (et par " basique ", j'entends que vous pouvez demander à Lin-Manuel Miranda de rapper le contenu). Vous avez le collage photo le plus net et le plus éclairant qui soit pour faciliter l'apprentissage d'une recette particulièrement délicate ? Merveilleux ! Remplissez les métadonnées de texte alternatif pour chaque photo et légendez-les avec des descriptions réelles et informatives afin qu'elles puissent servir d'échafaudage pour tout le monde.
Et s'il vous plaît, lorsque vous rédigez une technique ou une recette, pensez-y de manière critique avec au moins cinq de vos sens, si ce n'est les onze, afin que le produit fini soit accessible à partir de multiples perspectives sensorielles, de la même manière que King Arthur et Serious Eats écrivent des recettes pour qu'elles soient accessibles aux personnes utilisant des systèmes de mesure ou des équipements différents.
C'est tout ! C'est aussi simple que ça. Maintenant, voyons comment rendre accessible un flan double caramel, malgré tout l'or qu'on ne voit pas.
