Pendant l’été, les haricots longs sont vendus en abondance chez votre épicier asiatique. Si vous avez toujours pensé qu’ils n’étaient pas si différents du haricot vert commun, détrompez-vous. Le haricot vert commun pousse à partir d'une plante produisant des haricots comestibles, alors que les haricots longs poussent sur des vignes grimpantes. Comme le haricot vert, les haricots verts sont les gousses immatures de ces vignes, qui poussent rapidement dans les climats chauds comme l'Asie du Sud-Est. Les gousses peuvent grandir de plusieurs centimètres en une journée ; la longueur moyenne se situe entre un pied et un pied et demi.
Bien que les haricots yardlong aient un goût similaire à celui des haricots verts, leur texture est différente. Contrairement aux haricots verts, dont le goût peut être agréable à la vapeur ou à l'eau, les haricots yardlong se gorgent d'eau et deviennent fades lorsqu'ils sont traités à l'eau. Les haricots sont mieux cuits avec de l'huile : sautés, sautés ou frits, leur saveur s'intensifie et leur texture reste serrée et juteuse. En tant que tels, ces haricots ne sont pas exactement le légume diététique de l'été, mais ils sont extrêmement bons à manger et leur texture les rend intéressants à rechercher.
Le plat chinois classique de haricots verts frits à sec est superbe avec des haricots longs, qui absorbent un peu d'huile pendant la période de friture initiale. La technique consistant à faire d'abord frire les haricots, puis à les faire sauter avec du bouillon et des aromates, donne une texture extraordinairement juteuse, tendre et pleine de saveur aux haricots verts. Vous pouvez ajouter du porc haché pour un supplément de viande (ce qui est courant dans la cuisine chinoise) ou vous pouvez facilement renoncer au porc et vous contenter d'un sauté avec de l'ail, des oignons verts et quelques grains de poivre de Sichuan pour obtenir cet effet caractéristique qui met l'eau à la bouche.
Un plat de base indonésien, les haricots verts au lait de coco, convient également bien aux haricots verts. Comme les haricots sont d'abord sautés dans l'huile, puis mijotés dans du lait de coco, chaque bouchée de haricot est imprégnée de la douceur de la base de noix de coco. J'aime associer les haricots verts à la courge kabocha, car la texture charnue de la courge résiste bien au liquide mijoté.
La prochaine fois que vous vous rendrez au marché asiatique, essayez ces haricots. Comme ils sont très longs, il n'y a pas besoin de cueillir ou de s'affairer pour chaque haricot : lavés et coupés en une minute, ils sont prêts à être cuisinés. Enfin, lorsque vous achetez ces haricots au marché, sachez que les longs brins seront mous et légèrement ridés même lorsqu'ils sont frais.
Les recettes :
Les recettes :
- Haricots verts frits à sec du Sichuan
- Haricots verts avec kabocha et lait de coco
