Cher M. Yglesias,
Bon sang, j'ai une croûte à ramasser avec vous. Je parle, bien sûr, de votre article d'hier sur Slate intitulé The Folly of Cooking Pizza at Home, un article dont le titre à lui seul pourrait inciter les habitués de ce site à exiger que l'on vous force, à la manière d'un hérétique, à vous mettre dans la bouche d'un four à pizza à bouilloire converti en four à 1000°F. Ou, au moins, à commencer à réfléchir à des façons créatives de réutiliser leurs pelles à pizza et leurs fers à repasser. Ou, à tout le moins, à commencer à réfléchir à des façons créatives de réutiliser leurs pelles à pizza et leurs aciers à cuire.
Je suis tenu par l'honneur de réfuter vos attaques profanes contre le caractère sacré des fours à pizza domestiques bricolés, attachés, bricolés par des jurés dans le monde entier et j'appelle mes collègues obsédés de la pizza à s'élever contre vos paroles comme un cornicione de justice parfaitement formé.
Avant de nous lancer dans ce petit combat, je tiens à préciser que M. Yglesias et moi nous connaissons depuis longtemps. Nous sommes allés au même lycée en même temps. Nous discutons sur Twitter. J'apprécie son travail et il semble apprécier le mien. Je sais qu'il peut encaisser, c'est pourquoi je n'hésite pas à expliquer à ces messieurs pourquoi il a complètement et totalement tort à tous les niveaux. Si vous n'avez pas encore lu l'article, allez-y. C'est une lecture amusante et humoristique, ne serait-ce que pour son absence totale d'argument valable.
Alors, M. Yglesias, commençons, voulez-vous ?
De votre premier paragraphe :
Vous pouvez vous procurer un gril à bouilloire, puis ajouter l'accessoire KettlePizza et l'utiliser en combinaison avec un acier à pizza pour ce qui est apparemment la meilleure solution de pizza à domicile à ce jour. Mais pourquoi s'en préoccuper ?
Les raisons sont nombreuses, mais commençons par celle qui vous tient le plus à cœur :
Maintenant, M. Yglesias, vous mentionnez que pour le prix des accessoires que j'ai utilisés pour convertir ma bouilloire Weber en four à pizza à bois (environ 300 $, en fait, et non les 200 $ que vous avez généreusement calculés), vous pourriez acheter 16 pizzas dans votre pizzeria préférée, Red Rocks, à D.C. Oublions un instant que 2Amys est un établissement supérieur et soulignons simplement le défaut évident de cette déclaration : Qu'en est-il de la 17ème pizza ?
Selon les vérificateurs de faits toujours fiables de funtrivia.com, 3 milliards de pizzas sont vendues chaque année aux États-Unis. Cela représente une moyenne de près de 10 pizzas pour chaque homme, femme et enfant. Il est fort probable que si vous êtes le genre de personne qui envisage d'acheter un équipement pour cuisiner une pizza à la maison, vous en consommez plus que la moyenne. Disons, oh, 15 pizzas par an environ. À en juger par la régularité des contributeurs de My Pie Monday et des visiteurs de pizzamaking.com, je dirais que l'écart est probablement beaucoup plus important, donc nous sommes généreux ici.
Une fois que vous avez fait l’investissement, la pizza est extrêmement bon marché à faire à la maison, vraiment vraiment bon marché. Même lorsque j’utilise des garnitures fantaisistes, je ne dépasse pas 4 $ par tarte, ce qui, si l’on se réfère aux 12,50 $ des pizzas de Red Rocks, représente une économie de 8,50 $ sur chaque tarte que je fais à la maison. Sans compter les frais de livraison, bien sûr.
En supposant que je fasse des pizzas de 8 parts, à ce rythme, je récupère mon investissement et atteins le seuil de rentabilité quelque part entre la troisième et la quatrième bouchée de la troisième part de ma 36e pizza. En supposant que j’ai commencé à préparer des pizzas le 1er janvier et qu’il y a une répartition égale de la fabrication et de la consommation de pizzas tout au long de l’année, le moment décisif se produit précisément le 6 mai de la troisième année.
Deux ans et quelques mois, c'est un délai assez raisonnable pour espérer un retour sur investissement d'un équipement qui vous durera toute la vie. Et encore une fois, pour les personnes qui achètent réellement ces appareils, le tournant se fera beaucoup, beaucoup plus tôt. Rien que le mois dernier, j'ai fait 18 pizzas, et je prévois d'organiser des soirées pizza au moins une fois par mois pendant l'été, en cuisinant 6 à 10 pizzas à chaque fois.
Bien sûr, cette équation ne tient pas compte de la seule chose qui compte vraiment ici : le coût ou l'utilité de faire soi-même une pizza. Mais nous allons y venir.
Une autre citation de votre article.
La pizza n'est qu'un excellent exemple d'une économie moderne compliquée en action, et la meilleure façon de la déguster est de l'acheter dans un établissement spécialisé dans la fabrication de pizzas.
Le problème est que si une bonne pizza est assez simple à préparer, la cuire correctement nécessite un équipement coûteux. Votre four est loin d’être assez chaud pour cuire correctement une pizza. Pour cela, il vous faut un four à pizza.
Je vais vous accorder le bénéfice du doute et supposer que vous ne parlez ici que de la pizza napolitaine, new-yorkaise ou de style New Haven, car ce sont les seuls grands styles qui nécessitent l'utilisation d'un équipement spécialisé.
Je sais que vous pensez probablement que votre déclaration est vraie (je veux dire, vous n’écririez jamais quelque chose en ligne juste pour obtenir une réaction, n’est-ce pas ?), et c’est un sentiment parfaitement compréhensible. Nous avons tous connu des moments où des amis nous ont offert des bouts de carton en disant : "Hé, goûte cette pizza, je l'ai faite moi-même !", suivis de sourires polis et d'une généreuse distribution de bière et d'eau, n'est-ce pas ?
L'assaisonnement psychologique dont est saupoudrée la pizza faite maison est souvent suffisant pour faire croire à ceux qui l'ont faite que leurs tartes maison sont meilleures que celles de la pizzeria du coin. Dans certains cas - beaucoup, même - cela peut être vrai, mais ce n’est en aucun cas la norme. À moins que vous ne cuisiniez avec, au minimum, une pierre ou un acier, il y a de fortes chances que le livreur local produise une tarte supérieure.
Mais - et c'est un gros "mais" - une fois que vous avez investi dans cet équipement et que vous avez une ou deux bonnes recettes à votre actif, ce que vous pouvez produire à la maison est largement supérieur à ce que vous pouvez obtenir dans toutes les meilleures pizzerias du pays, à l'exception d'une poignée d'entre elles.
Au risque de passer pour un frimeur, et sachant très bien que je suis payé pour faire des pizzas et que j'ai un parti pris évident pour mon propre travail, je peux dire avec la plus grande confiance qu'en termes de pizzas de style new-yorkais, il n'y a que quelques établissements à New York qui produisent des pizzas qui pourraient même être considérées comme étant dans la même fourchette que celles qui sortent de ma KettlePizza piratée, et précisément aucun à Manhattan. Je travaille toujours sur ma recette napolitaine, mais elle s'améliore de jour en jour.
Le fait est, Matt, que la plupart des meilleures pizzas du pays sont produites dans les maisons et les arrière-cours des gens. Peut-être que si vous étiez un peu plus gentil, vous seriez invité à ces fêtes.*
*Tu es invité à manger une pizza sur ma terrasse quand tu seras à New York, d'ailleurs. Sérieusement. Tu apportes la bière.
Pour beaucoup de gens, c'est la principale raison de faire une pizza à la maison. Aucune limite dans la combinaison des garnitures. Aucune limite sur la qualité des ingrédients. La possibilité de modifier une recette pour l'adapter à tout type de régime ou d'allergie. Vous avez un enfant allergique aux produits laitiers et un autre allergique au blé ? Ce n'est pas un problème lorsque vous faites de la pizza à la maison.
Maintenant, bien sûr, à chacun son métier. Si ce que vous voulez, c’est de la pizza faite maison, je suis sûr que c’est une bonne façon de le faire. Mais c’est un peu fou. Et l'accent excessif mis sur cette question occulte l'un des plus grands triomphes économiques de notre époque - l'énorme augmentation de la disponibilité de pizzas de qualité dans toute l'Amérique.
Matt, tout d'abord, merci de m'avoir traitée de folle. Je le pense vraiment.
Mais permettez-moi de me défendre contre la deuxième partie de votre déclaration en disant que l'accent que je mets sur la préparation de la pizza à la maison est peut-être excessif, mais notre couverture de la préparation de la pizza à la maison par rapport à la commande de pizzas sur Slice est plutôt orientée vers la commande de pizzas. Si vous regardez la première page d'aujourd'hui, il y a un article sur la nouvelle KettlePizza, une recette, un test de goût et une quinzaine de critiques ou d'articles sur la pizza. Avez-vous vraiment si peu d'estime pour l'intelligence de nos lecteurs qu'ils seraient aveuglés par notre couverture obsessionnelle de la fabrication de pizzas à domicile en 3 articles, au point de passer complètement à côté des 15 autres articles de la page, ou pire, d'oublier que Domino's n'est qu'à quelques clics s'ils en ont soudainement envie ?
Et si c’est vrai - il y a eu une augmentation énorme de la disponibilité de pizzas de qualité dans toute l’Amérique, cette augmentation n’est pas pertinente pour la majorité de la population. Pour l'Américain moyen qui vit en dehors de, disons, Brooklyn, New Haven, Chicago ou des environs immédiats de la Pizzeria Bianco à Phoenix, il n'est toujours pas facile de trouver une bonne pizza. Quand on vit à proximité d'une bonne pizza, il est facile de l'oublier.
Même les pizzerias familiales des petites villes ne sont souvent pas meilleures que les chaînes nationales, et sont même souvent pires. D’un point de vue macroéconomique, la carte des États-Unis se remplit peut-être lentement de bonnes pizzas, mais laissez tomber une épingle dans un endroit aléatoire (ou même un endroit pondéré par la population), et vous avez peu de chances d’en trouver une. Le fait est que, à moins d'avoir la chance de vivre à proximité de l'une des bonnes pizzas, d'être prêt à parcourir de grandes distances pour en trouver une ou de la faire soi-même, l'Amérique reste un désert de pizzas.
J'habite à Manhattan, et je ne peux même pas me faire livrer une bonne pizza à domicile. Domino's est littéralement la meilleure pizza que je peux obtenir par livraison. Pour une pizza new-yorkaise décente, je dois prendre un train à cinq arrêts, puis marcher six pâtés de maisons jusqu'à Sal and Carmine's. Pour une pizza new-yorkaise vraiment excellente qui puisse égaler celle que je prépare à la maison, je dois faire un voyage d'une heure dans chaque sens.
Le terrible fléau de la pizza connu sous le nom de "dollar slice" est devenu si répandu à New York qu’il est désormais difficile de trouver de bonnes tranches de style new-yorkais dans des quartiers autrefois riches en pizzas comme le Lower East Side. Possible, mais plus difficile.*
*La pizza napolitaine, en revanche, est de plus en plus répandue à New York et ailleurs.
Mon grand-père paternel était un vieux snob de la pizza new-yorkaise, et il serait étonné de la qualité des pizzas que l'on peut acheter de nos jours dans un aéroport californien.
Ah, M. Yglesias, je pense que nous avons finalement révélé le nœud du problème ici : Vous ne savez tout simplement pas ce qu'est une bonne pizza. Tout snob de la pizza new-yorkaise qui s'identifie comme tel tournerait le dos aux pains plats garnis que produit le café Firewood. Ce n'est pas que les pains plats garnis aient quelque chose de mauvais ou d'insipide en soi, mais les comparer à une bonne pizza new-yorkaise, qu'elle provienne d'un four maison ou d'une pizzeria, c'est faire preuve d'un manque de compréhension des principes fondamentaux de la pizzologie.
Mais ce n'est pas grave. On ne peut pas vous reprocher votre ignorance. Tout ce que nous pouvons faire, c'est essayer de vous guider sur le bon chemin.
En réalité, c'est la seule raison qui compte. Les obsédés de la pizza font de la pizza parce que nous sommes obsédés par la pizza. Même s’il n’était pas moins cher et meilleur de faire de la pizza à la maison (ce qui est le cas, comme je l’ai déjà montré), moi, et beaucoup d’autres, faisons de la pizza à la maison parce que nous aimons faire de la pizza à la maison. J'aime l'expérimentation, l'excitation de voir une tarte qui sort exactement comme je l'avais imaginée dans mon esprit.
Maintenant, vous pourriez dire que nous sommes une minorité. Une baisse imperceptible dans votre graphique, et cela pourrait bien être vrai. Mais mon objectif en tant que pizzaïolo est triple : Premièrement, être aussi complet que possible. Deuxièmement, tester les choses que mes lecteurs aimeraient avoir le temps de tester eux-mêmes. Et troisièmement, identifier les personnes qui, dans la population générale, sont peut-être proches de la limite et leur donner le petit coup de pouce dont elles ont besoin pour plonger tête baissée dans ce style de vie, car une fois que vous avez acheté votre premier acier de cuisson, vous ne pouvez plus revenir en arrière.
Vous comprenez sûrement l'attrait d'un passe-temps qui nécessite des investissements coûteux et un rendement monétaire marginal pour chaque utilisation, n'est-ce pas ?
Je veux dire, dans une démonstration de projection psychologique si choquante que je ne peux m'empêcher de me demander si tout cela n'est pas un trolling de haut niveau*, vous avez vous-même écrit ce qui suit dans un article sur les pâtes** il y a à peine deux semaines :
Pour la cuisine familiale, ce type d'accessoires pour les pâtes est disponible depuis longtemps pour les batteurs sur socle de KitchenAid. Ma femme et moi avons à la fois le rouleau
Ahem. S'agirait-il de cet ensemble de rouleaux à pâtes Kitchenaid dont le prix catalogue est de 249,99 $ et de cette presse à pâtes Kitchenaid à 189,99 $ ? Est-ce que je lis bien ?
*Supprimez cette pensée. Je suis sûr que tout ceci est un troll de haut niveau.
**Un article dans lequel il ne semble pas réaliser que les pâtes sèches ne sont pas simplement une version séchée des pâtes fraîches. Matt, pour mémoire, il s'agit de deux produits complètement distincts, avec des utilisations prévues différentes et des traditions différentes. L'un n'est pas une forme inférieure de l'autre.
Vous poursuivez :
L'ensemble de l'installation d'un batteur commercial et des accessoires pour pâtes serait encore coûteux, mais le coût supplémentaire de l'ajout des accessoires une fois que vous avez le batteur est faible.
M. Yglesias. "Incrémental". Je ne pense pas que cela signifie ce que vous pensez. Batteur sur socle : prix de détail suggéré de 299,99 $. Deux accessoires pour pâtes pour ledit batteur : prix de détail suggéré de 439,98 $*. Cela fait 439,98 $ pour faire des pâtes fraîches à la maison, que vous devez non seulement cuire vous-même, mais aussi saucer vous-même, mettre dans une assiette vous-même, porter à votre bouche vous-même, et - diantre - même mâcher vous-même ?
*Même pour les mixeurs Hobart de qualité commerciale, un accessoire pour extrudeuse à pâtes vous coûtera 39 % de plus que le coût du mixeur sur socle seul. Un rouleau et un cutter ajouteront encore plus à ce coût.
Qu'est-ce que tu as dit à propos de mon four à pizza à 300$ ? Oh oui, c'était ça :
Pour les quelque 200 dollars qu'Alt veut vous faire dépenser pour transformer votre gril en un ersatz de four à pizza, vous pourriez tout simplement acheter 16 pizzas margherita dans ma pizzeria préférée de Washington.
Laissez-moi tranquille ! Pour les quelque 440 dollars que vous voulez que je dépense en équipement pour transformer ma maison en un ersatz d'usine de pâtes, je pourrais simplement acheter 14 commandes de pâtes transcendantes dans mon établissement de pâtes new-yorkais préféré. Ou mieux encore, je pourrais acheter 110 boîtes de la marque italienne la plus vendue et dépenser les 300 dollars restants pour dresser un singe qui mâcherait ma nourriture à ma place et me nourrirait à la manière des bébés oiseaux. Après tout, je ne peux pas prendre plaisir à cuisiner et à manger ma propre nourriture, n'est-ce pas ?
J'espère que vous ne prendrez pas cette réfutation de la mauvaise façon, M. Yglesias. La prochaine fois que vous serez à New York, passez me voir et je vous ferai une pizza. Ou mieux encore, je vous en achèterai une.
