En y repensant, je dois avoir cuisiné plus de ramen instantanés que n'importe quel autre aliment dans ma vie (à l'exception, peut-être, des cookies aux pépites de chocolat). C'est ce que je cuisinais quand j'étais seul à la maison quand j'étais enfant. C'est un aliment de base qui m'a permis d'aller à l'université. C'est ce que je me prépare quand je rentre trop éméché pour faire autre chose que bouillir de l'eau et avaler de l'aspirine. Son bouillon puissant m'a aidé à surmonter d'innombrables gueules de bois.
Pour parler franchement, les nouilles instantanées occupent une place particulièrement chaude et salée dans mon cœur, et je suis prêt à parier que c'est également le cas pour un grand nombre d'entre vous.
Mais malgré tous leurs plaisirs - le bouillon bourré de glutamate de sodium, les petits légumes lyophilisés, les nouilles glissantes et trop molles - même les meilleures nouilles instantanées ne pourront jamais être considérées comme saines ou satisfaisantes autrement que sous leur forme la plus basique. Ne serait-il pas formidable de pouvoir bénéficier de toute la commodité et du plaisir des nouilles instantanées - la portabilité, la cuisson à l'eau, les portions de la taille d'un déjeuner - tout en les remplissant de légumes frais et de saveurs authentiques ?
Voici un secret : vous pouvez le faire, et c'est plus facile que vous ne le pensez.
Je suis souvent excitée par la bonne nourriture et les idées intelligentes, même (ou surtout) lorsqu'elles ne sont pas les miennes. L'inspiration originale de cette recette m'est venue la semaine dernière alors que je déballais l'un de mes 37 cartons de livres de cuisine après mon déménagement à l'étranger. J'ai accidentellement fait tomber mon précieux exemplaire dédicacé du livre River Cottage Veg de Hugh Fearnley-Whittingstall, et il s'est ouvert sur une page que j'ai dû survoler dans le passé. Sur cette page, Hugh a une recette appelée DIY "Pot" Noodles (ce que nous appelons Cup Noodles ou ramen instantané ici).
L'idée est simple et géniale : Combinez des nouilles précuites, un peu de base végétale, des légumes crus coupés en tranches et quelques assaisonnements dans un bocal. Ajoutez de l'eau bouillante, attendez quelques minutes et vous obtenez un repas qui a tout l'attrait des nouilles instantanées, mais dont la saveur et la fraîcheur sont emprisonnées sous le couvercle.
Ces deux dernières semaines, j’ai repris cette idée et l’ai expérimenté avec différents types de nouilles, différentes combinaisons de saveurs, différentes viandes et différents légumes, et différentes méthodes de conservation, dans un seul but : changer à jamais votre façon de concevoir les sacs bruns.
Aujourd'hui, je vais parler le moins possible. Je vous guiderai à travers une saveur (saveur de bœuf épicé au kimchi), je vous donnerai des instructions de base pour les trois autres saveurs (saveur de poulet à l'aneth, saveur de légumes à la soupe sésame-miso, et saveur de crevettes au curry thaïlandais à la noix de coco), et je vous laisserai quelques conseils utiles pour concevoir vos propres nouilles à la marmite instantanée, car il s'agit vraiment d'une méthode plus que d'une recette stricte.
Cette marmite de nouilles s'inspire largement des Shin Ramyun, ces nouilles instantanées coréennes épicées, parfumées au kimchi et au bœuf. Nous avons déjà une recette complète à faire à la maison. Voici une version beaucoup plus rapide et portable.
Ajouter les ingrédients principaux
Ajouter les ingrédients principaux
Pour cette saveur, nous utilisons une base de bœuf, des champignons shiitake, du bœuf séché, du kimchi, de la sauce chili-ail, des oignons verts et des nouilles.
Le choix d'une base aromatique de haute qualité est essentiel. Vous pouvez utiliser les produits en poudre, mais vous vous retrouverez avec un pot de nouilles dont le goût ne sera pas très différent de celui des nouilles instantanées. Le mieux est d'utiliser une base humide faite avec une forte proportion de vraie viande, comme Better Than Bouillon. J'en utilise environ une cuillère à soupe (la soupe est également bien assaisonnée par le kimchi et la sauce chili-ail).
Pour les soupes, j'aime utiliser du vieux kimchi qui est très acide, ainsi qu'une grande quantité de son liquide de saumurage. La sauce chili-ail ajoute du piquant et de l'ail - vous pouvez en utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
Les champignons shiitake finement émincés sont ensuite superposés.
J'ai essayé la viande de bœuf de différentes manières, y compris en tranches crues - je les ai disqualifiées, car j'ai pour règle de ne pas avoir de viande crue afin d'augmenter la durée de conservation du bocal non cuit -, hachée et précuite, et précuite et en tranches. Aucune n'a particulièrement bien fonctionné en termes d'équilibre entre la saveur et la commodité. Ce n'est qu'un jour, à la caisse du supermarché, que j'ai vu la solution qui s'offrait à moi : le bœuf séché.
Je l'ai coupé en cubes et l'ai ajouté à la casserole. En trempant dans l'eau bouillante, les cubes se sont reconstitués en quelque chose qui ne ressemble pas à de la viande fraîche, mais qui est tout à fait délicieux à sa manière. Vous pouvez même faire preuve d'un peu plus d'audace et utiliser des saucisses aromatisées (essayez le teriyaki ici).
Le bœuf est coupé en petits carrés et superposé aux champignons.
Vous devriez avoir une surface relativement sèche sur le dessus, prête à recevoir les nouilles. Les premières fois que j'ai fait ces pots, je déposais les ingrédients, y compris les ingrédients humides, directement sur les nouilles, ce qui finissait par les saturer. Au lieu de cela, il est préférable de déposer les ingrédients humides au fond, puis d'ajouter les nouilles au sommet. Même si elles sont un peu secouées sur le chemin du travail, quelques heures au contact des ingrédients humides ne leur feront pas de mal.
Ajoutez les nouilles dans la marmite. Une grande variété de nouilles fera l'affaire ici, y compris les ramen précuits ou les nouilles aux œufs précuites à la chinoise. Les deux sont généralement disponibles sur les marchés asiatiques.
Si vous ne trouvez pas de nouilles précuites à base de blé, les nouilles de riz fines de style thaï ou vietnamien, comme celles que l'on trouve dans un bol de pho, sont disponibles sèches et cuisent parfaitement dans l'eau chaude.
Si vous êtes prêt à faire un peu plus d'efforts, vous pouvez également faire précuire des ramen frais - vous pouvez même essayer de faire vos propres nouilles ramen à la maison à cette fin - ou des pâtes dans de l'eau bouillante, les égoutter un ou deux instants avant qu'elles ne soient complètement cuites, les passer sous l'eau froide et les mélanger avec un peu d'huile avant de les mettre dans les bocaux.
Construisez le pack de saveurs.
Construisez le pack de saveurs.
L'autre grand dilemme auquel j'ai été confrontée était que mes éléments frais - mes herbes hachées, mes échalotes tranchées et les autres saveurs de finition - devenaient tous mous et perdaient leur éclat à mesure qu'ils trempaient dans l'eau bouillante. Pour résoudre ce problème, j'ai décidé de les conserver séparément dans un sac à fermeture éclair.
Veillez à éliminer tout l'air en fermant le sac sur toute sa longueur, en l'enroulant fermement, puis en fermant le sceau.
Retournez dans le pack de saveurs.
Retournez dans le pack de saveurs.
Placez le Flavor Pack* dans le petit espace situé en haut du bocal.
*Brevet en instance !
Sceller et stocker
Sceller et stocker
Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Comme tous les ingrédients sont soit des légumes frais, des nouilles cuites, des viandes séchées ou des bases de saveurs très salées, le bocal aura une durée de conservation assez longue. J'en ai gardé quelques-uns pendant plus d'une semaine (les herbes sont celles qui souffrent le plus), mais c'est dans les quatre jours qu'ils sont les meilleurs.
Une fois sortis du réfrigérateur, ces pots peuvent rester à température ambiante pendant environ quatre heures (et probablement beaucoup plus longtemps). Si vous avez un mini-frigo à l'école ou au bureau, vous pouvez les y mettre.
Emballez-le pour le déjeuner et ajoutez de l'eau bouillante.
Emballez-le pour le déjeuner et ajoutez de l'eau bouillante.
Lorsque vous êtes prêt à manger les nouilles, ouvrez le bocal et mettez le Flavor Pack sur le côté. Ajoutez de l'eau bouillante provenant directement d'une bouilloire de bureau. (Si vous avez un distributeur d'eau chaude à proximité, cela fonctionnera aussi ; votre traiteur local peut probablement aussi vous donner de l'eau chaude provenant de la machine à café).
Fermez le couvercle et scellez le tout. Maintenant vient la partie difficile.
Assieds-toi et attends que tous les ingrédients se réchauffent. Si vous êtes comme moi, vous regarderez les parois du bocal comme s'il s'agissait de l'aquarium le plus cool du monde.
Ouvrir, ajouter le paquet de saveurs et manger.
Ouvrir, ajouter le paquet de saveurs et manger.
Ajoutez le contenu du paquet d'arômes au sommet du bol et remuez pour combiner le tout, en veillant à récupérer toute la base d'arômes et les jus au fond du bocal.
Mangez votre déjeuner et regardez vos collègues de bureau regarder par-dessus les murs de leur box pour voir ce que vous avez bien pu apporter aujourd'hui. (N'hésitez pas à les envoyer par ici pour répandre l'amour).
Cette version commence par de la viande de poulet que j'ai prélevée sur un poulet rôti au supermarché, ainsi qu'une base de poulet, des oignons émincés, des petits pois surgelés et des nouilles cuites. Le Flavor Pack est rempli d'aneth haché.
Les légumes surgelés finement coupés fonctionnent très bien dans ces pots, car ils sont généralement précuits par blanchiment, ce qui signifie qu'il suffit de les décongeler dans l'eau chaude.
Je ne recommande pas de verser de l'eau bouillante juste à côté de votre ordinateur portable, même si c'est pour une photo entièrement mise en scène "Faisons comme si j'étais au travail".
** En y réfléchissant, depuis que je travaille à la maison, je suis toujours au travail.
Miam. J'ai également fait une version de ce plat en utilisant des nouilles aux œufs précuites, pour une version plus traditionnelle de la soupe au poulet et aux nouilles. Elle est bien meilleure que la soupe en boîte (bien sûr).
Celle-ci est très similaire à la recette originale de Hugh, bien que j’aie augmenté la saveur de la base de légumes avec du gingembre râpé, de la pâte miso, de la sauce soja et du tahini au sésame. Pour les légumes, j'utilise un mélange de carottes en julienne, de champignons shiitake en tranches et d'épinards déchiquetés.
Les nouilles de ce lot sont les ramen japonais précuits qui se trouvent dans les kits de yakisoba prêts à frire.
Pour le Flavor Pack, je choisis des échalotes émincées, ainsi que du gingembre mariné pour doubler la saveur du gingembre.
C'est si bon !
C'est à peu près aussi compliqué que cela, et la plupart de ces ingrédients sont des aliments de base du garde-manger (du moins, chez moi, ils le sont).
La saveur commence par une base de poulet mélangée à de la pâte de curry rouge thaïlandaise, un peu de sauce chili-ail (pour plus de chaleur), un filet de sauce de poisson, un peu de sucre brun et un peu de lait de coco. Des crevettes cuites et des champignons finement émincés sont ajoutés, suivis d'un nid de vermicelles de riz.
Dans le Flavor Pack, j'utilise un mélange d'oignons verts et de coriandre hachée, ainsi qu'un quartier de citron vert à presser dans la soupe après la cuisson.
C'est probablement ma saveur préférée de toutes. Il est très bien équilibré, avec des saveurs chaudes, acides et douces.
La façon dont le jeu se déroule devrait être évidente, mais voici quelques éléments que j’ai appris au cours des deux dernières semaines :
Les jarres
Les jarres
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bocal refermable résistant à la chaleur. Un bocal Mason d'une pinte serait un bon choix. J'ai eu ces petits bocaux à fermeture avec joints pour 75 cents pièce chez Ikea.
La base de l'arôme
La base de l'arôme
Je n'avais jamais vraiment utilisé Better Than Bouillon par le passé, mais c'était de loin la meilleure base de soupe concentrée que j'ai essayée parmi la demi-douzaine que j'ai pu trouver dans la région. C'est logique : la viande et les légumes figurent en bonne place sur la liste des ingrédients de Better Than Bouillon, contrairement à la plupart des bases en poudre, qui sont principalement composées de sel et de glutamates de type MSG.
La clé d'une bonne saveur est d'utiliser la base comme fond, en la rehaussant avec d'autres sauces et pâtes savoureuses. La pâte miso, la pâte de curry et le tahini de sésame sont trois bonnes sauces. Toutes les sauces de style chinois, comme la sauce chili-ail, la sauce aux haricots noirs ou la pâte de haricots chili du Sichuan, conviennent également.
Une touche de sucre peut équilibrer la chaleur. Du gingembre et de l'ail fraîchement râpés apporteront fraîcheur et mordant. La sauce soja et la sauce de poisson apportent un puissant punch umami à une casserole. Les tomates en conserve ou les piments chipotle sont parfaits pour donner une saveur non asiatique. Veillez simplement à réduire la base de la soupe lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients salés.
Ajouter des nouilles
Ajouter des nouilles
N’essayez pas d’utiliser des pâtes ramen ou italiennes non cuites - l’eau ne reste pas assez chaude pour les cuire, et elles finissent par devenir gommeuses et pâteuses !
- Les nouilles les plus faciles à utiliser sont les vermicelles de riz vendus sous les marques thaïlandaises et vietnamiennes. Les nouilles de riz plus larges de style pad thaï fonctionnent également.
- Pour les nouilles à base de blé, je recommande les nouilles précuites vendues dans les rayons réfrigérés des supermarchés asiatiques. Généralement, ces nouilles sont destinées à être frites, elles seront donc vendues comme frites lo mein ou comme yakisoba.
- Vous pouvez pré-cuire des ramen frais ou séchés, des udon, des soba ou des pâtes italiennes. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit, choquez-le dans de l'eau froide, mélangez-le avec un peu d'huile et vous êtes prêt à partir.
- Shirataki et d'autres alternatives de nouilles sans cuisson fonctionnent bien.
Ajouter des viandes et autres protéines.
Ajouter des viandes et autres protéines.
Privilégiez les viandes entièrement cuites, salées ou séchées. Mes préférées (et les plus faciles) sont le poulet rôti, le bœuf séché, les crevettes cuites, le thon en conserve, les morceaux de viande séchée comme le chorizo ou le pepperoni, le bacon - parce qu'il est fin, le bacon peut être ajouté cru et cuit dans l'eau bouillante - le tofu ferme ou frit, le saumon fumé ou la morue salée finement émiettée et rincée.
Ajouter des légumes
Ajouter des légumes
Ce qu'il faut retenir, c'est que rien ne cuit vraiment lorsque vous ajoutez l'eau chaude. Les aliments absorbent l'eau et peuvent être légèrement ramollis, mais c'est tout. Veillez à vous en tenir aux légumes qui peuvent être consommés crus.
Pour les légumes plus fermes, comme les carottes, les choux, les poireaux, les gros champignons, etc., râpez-les sur les gros trous d'une râpe ou coupez-les en fines allumettes de type julienne. Les légumes plus tendres, comme les champignons ou les tomates, peuvent être coupés en petits morceaux.
Les légumes à feuilles, comme le chou frisé et les épinards, doivent être débarrassés de leurs tiges épaisses et fibreuses et peuvent ensuite être simplement déchirés.
Les légumes surgelés, comme les pois ou le maïs, peuvent être ajoutés directement à partir du congélateur. Cependant, si vous prévoyez de les cuire immédiatement, il est préférable de les décongeler d'abord sous le robinet afin de ne pas perdre trop de chaleur lorsque vous ajoutez l'eau bouillante.
Les packs de saveurs.
Les packs de saveurs.
C'est là que vos éléments frais entrent en jeu. Pensez aux herbes fraîches hachées, aux agrumes que vous pouvez presser à la fin et aux produits marinés, comme les câpres ou le gingembre mariné. Les piments et les oignons verts tranchés sont également excellents.
Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de vous arrêter aux saveurs asiatiques simplement parce que les vraies nouilles instantanées le font habituellement. La saveur poulet et aneth ci-dessus est excellente, mais pourquoi se limiter aux pâtes ?
Du poulet râpé dans une base de poulet, avec des haricots en conserve égouttés, peut-être un peu de parmesan râpé, des tomates, des haricots et des carottes en morceaux, et du chou frisé déchiqueté, le tout aromatisé avec du romarin haché et du zeste de citron dans le Flavor Pack, ça a l'air génial, non ? Ou que diriez-vous d'une version à l'eau de la soupe aux saucisses et aux hot-dogs que ma mère avait l'habitude de faire, peut-être améliorée avec de la saucisse fumée, du chou râpé et des carottes ?
Vous avez compris. Il y a beaucoup de potentiel ici. (Ou, comme on dit chez moi maintenant, cuptential.)***
*** Ugh, tire-moi dessus maintenant pour ce terrible jeu de mots.
Les recettes :
Les recettes :
- Curry thaï à la noix de coco et nouilles instantanées aux crevettes
- DIY Nouilles Instantanées Aux Légumes Et Bouillon Miso-Sésame
- Nouilles instantanées au boeuf kimchi épicé bricolage
- Nouilles instantanées au poulet et à l'aneth
