Comme la bonne musique, un bon livre de cuisine doit être gratifiant à chaque fois que vous l'ouvrez. Prenons l'exemple de On Food and Cooking de Harold McGee. Chaque fois que je feuillette ses pages, je découvre quelque chose que j'avais complètement ignoré la première fois.
Ainsi, à la page 503, dans la section consacrée à la cuisson des noix, il mentionne que "les noix peuvent également être rôties au four à micro-ondes". J'avais déjà vu cette technique ici et là (plus récemment sur Ideas in Food), mais je ne l'avais jamais prise au sérieux. Je faisais griller mes noix à l'ancienne : soit dans le four grille-pain, soit dans une poêle. Mais ces deux méthodes standard ont leurs inconvénients.
Le four prend beaucoup de temps à préchauffer - même dans le four grille-pain, faire en sorte que vos noix soient parfaitement grillées peut prendre 15 minutes ou plus. Dans un vrai four, ce temps grimpe encore plus haut. Une poêle est plus rapide, mais elle demande aussi beaucoup plus d'attention, avec des remuements et des mélanges quasi constants si vous voulez éviter d'avoir des noix qui ressemblent à celles ci-dessus : crues par endroits et presque noires ailleurs.
Le micro-ondes, quant à lui, chauffe rapidement, efficacement et uniformément dans toutes les directions, et avec de petits objets comme les noix, il peut les cuire de l'extérieur et de l'intérieur à peu près au même rythme.
Après quelques essais, je me suis rendu compte d'une chose : le grillage au micro-ondes fonctionne, mais il n'est pas aussi bon que le grillage au four. Bien que les noix remplissent la cuisine d'un arôme de noix grillées, elles ne sont pas aussi dorées et ne développent pas autant de saveur.
Le problème est que nous avons l'habitude de déguster des fruits à coque qui ont été davantage grillés à l'extérieur qu'à l'intérieur, car le four et la poêle cuisent l'extérieur plus rapidement que le centre.
La solution ? Il suffit d'aider un peu l'extérieur en plongeant les noix crues dans un peu d'huile avant de les placer sur une assiette. J'ajoute une demi-cuillère à café d'huile végétale neutre ou d'huile de colza à une tasse de noix avant de les répartir en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Faites cuire les noix au micro-ondes par intervalles d'une minute, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément grillées et dorées. Selon la quantité de noix que vous utilisez, cela prend entre trois et huit minutes environ, et les résultats sont plus uniformes et plus savoureux que tout ce que vous pouvez obtenir avec une poêle ou un four grille-pain.
