19 projets de cuisine à réaliser lorsque vous êtes à la maison toute la journée

Si vous avez été sur Instagram, Twitter ou Facebook à un moment donné au cours des deux dernières semaines, vous avez vu un ami ou un parent perdu de vue en train de préparer un pain. Vous avez défilé devant des fournées de cookies. Vous ne pouvez même pas compter les bocaux de légumes en saumure et en fermentation qui ont agrémenté votre alimentation. L'époque de la cuisine en solitaire est arrivée, et cela signifie beaucoup de projets de cuisine en profondeur, le genre de projets que nous avions l'habitude d'éviter activement pendant la semaine parce qu'ils prenaient trop de temps. Mais maintenant que notre maison est aussi notre bureau et notre salle de sport, il n’est pas trop difficile de s’éloigner de l’ordinateur à la mi-journée pour faire lever la pâte ou vérifier un morceau de viande qui braise lentement dans la cuisine.

Nous apprécions une distraction de la folie de la vie, et souvent, cette distraction se présente sous la forme d'une recette élaborée. Sans plus attendre, voici 19 projets de cuisine pour vous occuper pendant votre éloignement social.

Pain blanc croustillant simple.

Il semble que 2020 soit l'année où nous deviendrons tous des boulangers semi-professionnels. Mais vous n’êtes pas obligé de commencer par un pain terriblement compliqué qui vous fera tourner la tête. Cette simple recette de pain blanc exigera quand même toute votre attention, et lorsque le repos, le façonnage et le repos (encore) seront terminés, vous serez l’heureux propriétaire d’une miche de pain croustillante, aérée et parfaite.

Mozzarella fraîche

Et si vous utilisiez la miche de pain que vous venez de faire (à partir de la recette ci-dessus) comme base pour un sandwich au fromage grillé. Vous ferez le fromage grillé avec de la mozzarella maison, bien sûr, car c’est le genre de projet culinaire pratiquement conçu pour les jours où vous êtes coincé à la maison. Et bien que cela puisse sembler être une production, faire de la mozzarella à partir de rien est en fait très simple. Une heure après avoir commencé à faire chauffer du lait et de l'acide citrique dans une casserole, vous obtenez de belles boules de fromage frais.

Ragù Bolognese

Le ragù bolognese n'est en aucun cas une sauce pour pâtes à préparer en semaine, ce qui est très bien, puisque nous avons tout le temps du monde pour regarder la sauce mijoter. Vous ferez lentement cuire un mélange de légumes aromatiques, de viande hachée, de concentré de tomate et de bouillon jusqu'à ce que le mélange forme une sauce riche et réconfortante. Vous pouvez vous arrêter là et mettre la bolognaise en bocal, ou aller plus loin et utiliser la sauce à la viande pour préparer des lasagnes à la bolognaise classiques.

Tamales mexicains, quatre façons.

La fabrication de tamales est une production souvent réservée aux réunions de famille, car il faut plusieurs mains pour former, emballer et cuire efficacement une grande quantité. Mais si vous avez le temps, les tamales peuvent aussi être un excellent projet solo. Diverses farces à base de viande, de fromage et de légumes sont soigneusement placées au centre d'une boule de pâte masa, puis enveloppées dans une feuille de maïs comme un cadeau à cuire. En prime, les tamales se congèlent bien, ce qui vous permet d'en faire beaucoup et d'en réserver un lot pour plus tard.

Ramen Miso Tori Paitan

Lorsque nous parlons de ramen, nous ne faisons pas référence à ce que vous faites chauffer dans un gobelet en polystyrène (d'accord, parfois oui). Nous parlons d'un long processus de fabrication de nouilles et de bouillon à partir de zéro. Commencez par préparer vos propres nouilles ramen, souples et moelleuses, que vous ajouterez à un bol de Miso Tori Paitan Ramen crémeux. Et une fois que vous aurez maîtrisé ces deux recettes, essayez l'une de nos autres recettes de ramen.

Cassoulet traditionnel français.

Le cassoulet est un plat merveilleusement simple, mais il n'est pas rapide à faire. Le porc salé, les cuisses de poulet et les saucisses à l'ail cuisent avec les herbes, l'ail et les légumes jusqu'à ce que chaque ingrédient dans la marmite soit tendre et fondant. Vous voudrez faire tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau salée avant de commencer ce projet, afin qu'ils cuisent uniformément et deviennent crémeux.

Porc effiloché en douceur (épaule de porc fumée) .

Si vous avez la chance d'avoir un fumoir, c'est le moment idéal pour sortir et l'utiliser. Un feu doux, beaucoup de temps et un assaisonnement généreux transforment l'épaule de porc en un tas de porc tiré tendre et savoureux. Idéalement, vous assaisonnerez l'épaule 24 heures à l'avance, afin que le sel puisse parfumer la viande en profondeur. Une fois ce processus terminé, vous frotterez l'épaule avec une couche uniforme de moutarde (et éventuellement de sauce piquante), ce qui créera une écorce sombre et croustillante pendant la cuisson de la viande.

Le bœuf Wellington ultime

Du boeuf Wellington un soir de semaine ? Bien sûr, pourquoi pas ! Ce plat élaboré et impressionnant présente un filet de bœuf parfaitement cuit, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée surgelée, ou bien vous pouvez vous lancer dans le processus et la faire vous-même. Comme si la pâte feuilletée et le filet n'étaient pas assez luxueux, cette Wellington comporte également des couches de prosciutto, de foie gras et un mélange aromatique de champignons.

Choucroute fermentée maison.

C'est le moment de commencer un - ou tous ! - de ces produits de fermentation et de marinage auxquels vous étiez sûr à 100% de vous attaquer en 2019. Commencez peut-être par la choucroute, qui prendra entre trois et six semaines pour fermenter complètement, mais qui ne nécessite que trois ingrédients : du chou, du sel et des graines de carvi ou des baies de genièvre. Idéalement, vous combinerez les ingrédients dans un récipient de fermentation, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez faire de la choucroute dans un bocal. Vous saurez que votre choucroute est prête lorsqu'elle aura un goût aigre. Cela signifie que vous pouvez la faire durer jusqu'à six semaines ou, si vous l'aimez un peu plus douce, vous pouvez la déguster après seulement trois semaines.

Choucroute Garnie à l'Alsacienne.

Ce festin de porc et de choucroute n’est pas exactement un dîner en une seule casserole, mais vous serez bien récompensé pour votre temps et votre énergie. Pour préparer ce plat, vous devez cuire avec soin différents morceaux de porc - épaule, longe, lardons, saucisses, côtelettes - afin que chaque morceau soit cuit à la perfection. Une fois que tous les éléments sont prêts, vous disposerez la viande sur un grand plateau, avec des pommes de terre tendres et la choucroute dont vous vous êtes occupé ces dernières semaines.

Yogourt maison

Faire du yaourt est un excellent projet de cuisine car vous avez probablement déjà les deux ingrédients nécessaires dans votre réfrigérateur. Avec du lait, un tout petit peu de yaourt du commerce (contenant des cultures actives vivantes), un peu de chaleur et un peu de temps, vous pouvez faire des pots de votre propre yaourt sucré et acidulé.

Tortillas de maïs nixtamalisées, pour les tacos.

Nous parlerons de la garniture des tacos dans une minute, mais même les meilleures viandes et légumes ne font pas un bon taco si les tortillas ne sont pas délicieuses. Le processus de nixtamalisation du maïs pour ces tortillas implique la cuisson et le trempage des grains de maïs séchés avec une forme de chaux éteinte. Ce procédé donne aux tortillas leur saveur caractéristique, améliore leur texture et leur valeur nutritive. Une fois que vous avez maîtrisé les tortillas de maïs, il est temps de faire des tacos.

Tacos de carnitas sans déchets avec salsa verte.

Vous avez fait vos tortillas, maintenant il faut les remplir ! Les carnitas croustillantes sont un excellent point de départ. Le porc cuit lentement dans un plat à four avec de l'huile, des oranges, des oignons et des aromates jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre. Pour donner au plat sa texture caractéristique, le porc est ensuite transféré au four où le gril fait sa magie, rendant la viande uniformément croustillante.

Cochinita Pibil (porc grillé à la mode du Yucatán) .

Techniquement, vous ne pouvez pas faire de cochinita pibil sans pib, un four maya consistant en un trou dans le sol, tapissé de pierres chaudes. Mais on peut très bien imiter la saveur terreuse et fumée de cette méthode de cuisson traditionnelle. C'est ce que nous faisons ici, en noircissant l'ail, en grillant les épices et en frottant le porc avec une marinade savoureuse avant que l'épaule ne soit enveloppée dans des feuilles de bananier. Les feuilles de bananier retiennent l'humidité et protègent le colis serré pendant qu'il cuit lentement sur le gril. Il ne s'agit peut-être pas d'un véritable cochinita pibil cuit sur place, mais une fois que vous l'aurez goûté, vous n'aurez pas à vous plaindre.

Cannoli fait maison

Il est vraiment difficile de trouver de bons cannoli dans une boulangerie. Heureusement, avec un peu de patience, ils sont assez faciles à réaliser à la maison. L'astuce est de commencer avec la meilleure ricotta fraîche que vous pouvez trouver. Ce fromage doux deviendra une garniture douce et soyeuse pour des coquilles croustillantes faites maison. Le processus vous prendra plusieurs heures, mais une fois les cannoli frits et fourrés, vous aurez envie de les manger immédiatement.

Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat.

Nous avons une excellente recette rapide et facile de biscuits aux pépites de chocolat qui vous prendra moins d'une heure, du début à la fin. Cette recette, par contre, vous demandera un peu de patience et un peu de maîtrise de soi (ce qui signifie ne pas manger toute la pâte à biscuits). L'astuce consiste à faire revenir le beurre, puis à laisser reposer la pâte toute la nuit. Pendant ce repos, les enzymes de la pâte décomposeront les gros glucides, améliorant ainsi la caramélisation et le brunissement lorsque vous ferez cuire les biscuits le lendemain. Cela peut sembler un long temps d'attente pour une fournée de biscuits aux pépites de chocolat, mais une fois que vous en aurez croqué un, vous comprendrez pourquoi nous revenons toujours à cette recette.

Gâteau glacé au moka et au mascarpone.

Ce gâteau ne vous prendra pas beaucoup de temps à assembler, mais vous devrez le laisser reposer au congélateur pendant une journée entière. Vous commencerez par faire cuire une fournée de biscuits croustillants. Une fois les biscuits prêts, vous alternerez les couches de biscuits et de garniture au mascarpone fouetté jusqu'à ce que votre élégant gâteau soit entièrement assemblé. Commencez le gâteau le matin, et lorsque vous aurez terminé votre travail de la journée, il sera parfaitement pris et prêt à être découpé.

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C'est le moment idéal pour préparer la tarte aux pommes classique à laquelle vous pensez depuis des mois mais que vous n'avez jamais eu l'occasion de cuire. Entre la préparation, la cuisson et le repos de la tarte, le projet vous prendra la majeure partie de la soirée, mais vous ne regretterez pas une seule heure passée. Nous ne nous éloignons pas trop de la tradition pour cette tarte, en essayant de la garder aussi proche que possible de celle que vous avez pu manger en grandissant. Mais de petites modifications ici et là - comme la macération des fruits pour en faire entrer plus dans la tarte et l'utilisation d'une combinaison d'épices chaudes pour développer une saveur profonde - font de cette tarte aux pommes une tarte pas comme les autres.

Gâteau triple coco

Si vous aimez la noix de coco, ce gâteau triple coco est fait pour vous. La farine de noix de coco, l'huile de noix de coco, le lait de noix de coco et le glaçage à la noix de coco peuvent sembler être une trop grande quantité d'une bonne chose, mais les quatre ingrédients apportent du goût et de la texture sans être envahissants. Le gâteau lui-même est super moelleux, et les couches de glaçage crémeux à la noix de coco sont suffisamment légères pour que vous ayez envie d'en trouver un peu dans chaque bouchée.

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