Kesällä aasialaisessa ruokakaupassasi myydään runsain mitoin pihapapuja, ja jos olet aina olettanut, että ne eivät eroa kovin paljon tavallisista vihreistä pavuista, mieti uudelleen. Tavalliset vihreät pavut kasvavat syötäviä papuja tuottavasta kasvista, kun taas pitkät pavut kasvavat köynnöksissä. Pihapavut ovat vihreän pavun tavoin näiden köynnösten epäkypsiä siemeniä, jotka kasvavat nopeasti lämpimässä ilmastossa, kuten Kaakkois-Aasiassa. Palkot voivat kasvaa monta senttiä päivässä, ja niiden keskipituus on noin metrin ja puolentoista metrin välillä.
Vaikka pitkät pavut maistuvat samalta kuin vihreät pavut, niiden rakenne on erilainen. Toisin kuin vihreät pavut, jotka voivat maistua maukkailta höyrytettyinä tai keitettyinä, pitkät pavut muuttuvat vedellä käsiteltäessä vetisiksi ja mauttomiksi. Papuja on parasta kypsentää öljyssä: murekuttamalla, paistamalla tai friteeraamalla niiden maku voimistuu ja rakenne pysyy tiiviinä ja mehukkaana. Sinänsä nämä pavut eivät ole kesän dieettivihanneksia, mutta ne ovat erittäin hyviä syödä, ja niiden rakenne tekee niistä etsimisen arvoisia.
Klassinen kiinalainen ruokalaji, kuivapaistetut vihreät pavut, on erinomainen, kun käytetään pihapapuja, jotka imevät hieman öljyä paistamisen aikana. Tekniikka, jossa pavut ensin friteerataan ja sitten paistetaan liemellä ja mausteilla, tekee niistä erityisen mehukkaita, mureita ja täynnä vihreiden papujen makua. Voit lisätä jauhettua sianlihaa, jos haluat lisää lihaa (mikä on yleistä kiinalaisessa keittiössä), tai voit helposti jättää sianlihan pois ja tyytyä paistamiseen valkosipulilla, vihreällä sipulilla ja Sichuanin pippureilla, jotta saat aikaan suuta kirvelevän vaikutuksen.
Indonesialainen peruselintarvike, vihreät pavut kookosmaidon kera, sopii myös hyvin pihapapuihin. Koska pavut paistetaan ensin öljyssä ja haudutetaan sitten kookosmaidossa, jokainen suupala papua pursuaa kookospohjan makeutta. Yhdistän vihreät pavut mielelläni kabocha-kurpitsan kanssa, sillä kurpitsan lihaisa rakenne kestää hyvin myös haudutettua nestettä.
Kun seuraavan kerran olet aasialaisilla markkinoilla, kokeile näitä papuja. Koska ne ovat niin pitkiä, niiden poimiminen ja käsittely on hyvin vähäistä: ne pestään ja leikataan minuutissa, ja ne ovat valmiita keitettäviksi. Kun ostat näitä papuja torilta, muista, että pitkät säikeet ovat veltoja ja hieman ryppyisiä, vaikka ne olisivat tuoreita.
Hanki reseptit:
- Sichuanin kuivatut pihapavut
- Pihan pitkiä papuja kabochalla ja kookosmaidolla
