Tämä vuosi alkoi samalla tavalla kuin viime vuosi päättyi, mutta lopulta palattiin joihinkin pandemiaa edeltäneen elämän iloihin (vaikka myönnettäköön, että osa siitä näyttää jälleen kerran olevan katoamassa). Serious Eats -tiimille se tarkoitti paluuta testi- ja studiokeittiöihin täysin naamioituneena ja rokotettuna, ja he kehittelivät ja kuvasivat lukuisia uusia reseptejä, joista tulisi pian meidän (ja teidän) suosikkejamme. On kuitenkin tärkeää antaa tunnustusta monille yhteistyökumppaneillemme, jotka edelleen tekevät taikoja kotikeittiöistään. Heidän väsymätön työnsä ja loputon luovuutensa auttoivat monipuolistamaan kirjastoamme entisestään.
Jokaisen vuoden lopussa henkilökuntamme jakaa hetken aikaa julkaisemamme rakastetuimmat reseptit, ja se on usein haasteellista - miten voisimme valita vain yhden? (Spoilerivaroitus: emme yleensä pysty). Kun valittavana oli lukuisia uusia ruokia - muun muassa monia, monia thaimaalaisia, filippiiniläisiä ja armenialaisia - asetimme itsemme tehtävän eteen. Alta löydät uudet reseptit, joihin turvauduimme yhä uudelleen... ja uudelleen tänä vuonna.
Derek Luccin yam khai dao -reseptistä (thaimaalainen paistettu munasalaatti) tuli nopeasti henkilökunnan suosikki viime vuonna; kokkailimme sitä taukoamatta kotona. Hiljattain hän julkaisi toisenkin jamssi-tyylisen salaattireseptin osana hänen ja Pailin Chongchitnantin thaimaalaisia salaatteja käsittelevää pakettia, mukaan lukien tämän reseptin, joka on täynnä pulleita katkarapuja, jauhettua sianlihaa ja yrttejä, jotka kaikki on sekoitettu kirkkaaseen ja piristävään limemehu- ja kalakastikekastikkeeseen. Rakkauteni äyriäissalaatteihin on hyvin dokumentoitu, ja tämä, vau, tämä... se saattaa viedä kruunun. - Daniel Gritzer, kulinaarinen johtaja
Tiesin rakastavani Derek Luccin tam khao pod kai kemiä (thaimaalainen maissisalaatti suolatun ankanmunan kanssa) jo ennen kuin edes maistoin sitä. Siinä on kaikki, mistä pidän: sesongin mukainen maissi, erittäin voimakas, suolainen kastike, hieman tulisuutta ja erilaisia koostumuksia. Kuka täysjärkinen ei pitäisi näistä asioista? Tämä resepti on niin tasapainoinen ja esittelee monia jo ennestään rakastamiani ainesosia tavalla, joka oli minulle todella virkistävä. Tein sitä perheelleni muutaman Derekin muun reseptin ohella (huuto gaeng khua prik si krong moo), ja se oli ylivoimaisesti ensimmäinen kulho, joka tyhjeni. - Jina Stanfill, sosiaalisen median toimittaja
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni makkaran, Guancialen ja munankeltuaisen kanssa)
Sasha ' s pasta alla zozzona laitettiin heti toistumaan talossani sen jälkeen, kun se kehitettiin tämän vuoden Tärkkelyshulluutta varten. Minun näkökulmastani kaikki tekosyyt syödä sekä makkaraa että guancialea samassa ruokalajissa ovat helppo juttu. Mutta se, mikä todella saa minut tässä carbonaran serkussa, on tomaattipassatan happamuuden lisääminen - munankeltuaiset tekevät kastikkeesta silkkisen, mutta tomaatin kirkkaus todella keventää sianlihan, munan ja juuston yhdistelmää. Miehelläni ei ole aavistustakaan, mikä sen nimi on, mutta hän pyytää "hienoa carbonaraa" yhä uudelleen ja uudelleen. Sopii minulle! - Elspeth Velten, toimitusjohtaja
Baskilainen juustokakku
Muistan nähneeni Sunny Leen baski-juustokakun törmäävän IG-syötteeseeni samoihin aikoihin Baski-juustokakkuja oli kaikkialla kaikkien IG-syötteissä. Mutta se oli niin paljon silmiinpistävämpi ja kauniimpi kuin mikään muu, jonka olin ' d nähnyt, että se piti minut hereillä sinä yönä; Päädyin tekemään sen tuona viikonloppuna ja nautin niin deeeeeeply poltetusta karamellienergiasta, että ehdotin sitä aktiviteetiksi seuraavaan ei-uusia ystäviä-maraton-maraton-zoom-istuntoon. Kuusi Serious Eats Basque -juustokakkua kokoontui eri puolilla maata yhden sunnuntain aikana, ja ne olivat murskaantuneet, kun kokoonnuimme uudelleen keskiviikkona. Taikaa! Voisin itkeä! - Tess Koman, päätoimittaja
Pasta e Ceci (pastaa kikherneiden kanssa)
En aio valehdella: en ole kokkaillut kovinkaan paljon tänä vuonna. No, olen tehnyt ruokaa useimpina iltoina, mutta en ole tehnyt monia uusia reseptejä - sen sijaan olen turvautunut siihen, mitä vain voin loihtia illalliseksi mielikuvitukseni ja jääkaapista löytyvien ruokien avulla. Tähän on monia syitä, muun muassa pandemia ja vähäiset ruokakauppareissut, muutto ja koiranpennun hankkiminen, joka imee 99 prosenttia työn jälkeisestä vapaa-ajastani. Olen kuitenkin tehnyt tätä pasta e ceciä monta kertaa. Se perustuu ainesosiin, joita minulla on (melkein) aina jo ruokakomerossa ja jääkaapissa, ja se on uskomattoman herkullinen resepti, joka ei vaadi paljon vaivaa, mutta tuottaa paljon. Se kestää myös vain 30 minuuttia, mikä on ihanteellista arki-iltana. - Riddley Gemperlein-Schirm, kaupallinen toimittaja.
Korealainen maissijuusto
Riddleyn tavoin minäkin olen jättänyt tänä vuonna kokkaamatta monia uusia reseptejä. Myönnettäköön, etten edes kokannut suosikkireseptiäni tältä vuodelta, Sunny Leen korealaista maissijuustoa, mutta kokeilin sitä testikeittiössä enkä ole lakannut ajattelemasta sitä sen jälkeen. Makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmä - puhumattakaan siitä vastustamattoman tahmeasta mozzarellajuustosta - saa sinut syömään koko pannun. Se sopii täydellisesti tuoreelle, sesongin mukaiselle maissille, mutta minusta on ihanaa, että Sunny mukautti reseptin niin, että se toimii myös pakastemaissien ja maissisäilykkeiden kanssa. - Yasmine Maggio, apulaistoimittaja
Gamja-tang (korealainen sianliha-perunapata)
Minulla oli onni päästä testaamaan useita tänä vuonna julkaistuja reseptejä, ja yksi ehdottomista suosikeistani oli Sunny Leen gamja-tang, korealainen muhennos, joka on valmistettu porsaankyljyksistä, perunoista, kaalista ja daikon-retiisistä. Se on upea sekoitus suosikkiraaka-aineitani, ja koska Sunny kehottaa lisäämään vihannekset vaiheittain eikä kaikkia kerralla (tekniikka, jota käytämme useissa eri resepteissä täällä Serious Eatsissa), kaikki kypsyy täydellisesti ja rakenne on moitteeton. Gamja-tangin valmistaminen oli myös hyvä tekosyy lisätä ruokakomerooni uusi ainesosa, perillan siemenet, jotka tuovat ruokaan omaleimaisen ja houkuttelevan maun ja aromin. Gamja-tang on runsas, täynnä vihanneksia, ja siihen tarvitaan vain yksi kattila. Mitäpä ei voisi rakastaa? - Jacob Dean, päivitysten toimittaja
Olen sanonut jo kuukausia, että paras tänä vuonna julkaisemamme resepti ja paras, mitä olen syönyt vuosiin, on Derek Luccin gaeng khua prik si krong moo. Se on mausteinen, suolainen ja lihaisa, ja se on yksi niistä ruokalajeista, jotka tuntuvat paranevan jatkuvasti syödessä, kun sitä syö, ja curryn päällä oleva runsas sulamaton rasva lieventää chilin ja mustapippurin suuhun kohdistuvaa mausteista iskua. Suosittelen lämpimästi tekemään currytahnan itse morttelilla ja morttelinmurskaimella saadakseni täyden vaikutuksen, mutta olen tehnyt sitä Derekin suosittelemalla punaisella currytahnalla (isäni ehdotuksesta), ja mitä vähän se menettää syvyydessään ja monimutkaisuudessaan, sitä enemmän se on kätevä. (Olen myös huomannut, että sekä valmis curry että etelä-thaimaalainen currytahna ovat erinomaisia lounaalla käytettäväksi nopeissa nuudelikeitoissa). On kuitenkin muutama muukin resepti, jotka haluaisin nostaa esiin, koska teen niitä nyt säännöllisesti enkä voi kuvitella elämääni ilman niitä. Sunny Leen baechu-kimchi-resepti on ensimmäinen, joka on todella toiminut minulle; samoin Tim Chinin fermentoidun tulisen kastikkeen alkuaines on korvannut vuosia kestäneet fermentoidun pippurimuusin epäonnistumiset (mustikka-habanero on suosikkini talossani). Timin taikinassa paistettu kana on myös vakiovaruste illallisessani, samoin kuin Nik Sharman aloo paratha -resepti - olen tehnyt aloo parathaa jo vuosia, mutta Nikin aloo-täytteen hienovarainen mausteisuus oli minulle ilmestys, sillä olin aiemmin ollut tiukasti "enemmän on enemmän" -leirissä, jossa täytettä on täytetty runsaasti mausteilla, erityisesti amchurilla. Lopuksi haluan korostaa Sashan orecchiette con salsiccia e cime di rapa -reseptin hillittyä täydellisyyttä, jota teen kerran viikossa. Se on nopea, helppo ja herkullinen, ja se on ainoa tapa, jolla tyttäreni syö mielellään kulhollisen parsakaaliräpin. - Sho Spaeth, toimittaja
Minulla oli hiljattain ilo testata kaikkia neljää Andrew Janjigianin erinomaista ulkotilojen pöytäuuni-pizzareseptiä, enkä voinut saada tarpeekseni hänen "armenialaisesta" piirakastaan, jossa yhdistyvät armenialaiset maut ja klassiset italialaisen pizzan ominaisuudet, lahmajun-vaikutteinen lammasmakkara ja fior di latte -juuston sijasta nigellalla maustettu armenialainen juusto. Se on fantastinen. Derek Lucci kokosi ilmiömäisen paketin thaimaalaisia salaattireseptejä, ja tam khao pod kai kem -maissisalaatin suolainen-hapan-makea-yhdistelmä suolatun ankanmunan kanssa on hävyttömän herkullinen. Yksi muista suosikkiresepteistäni tältä vuodelta oli Sunny Leen gaji-namul (marinoitu munakoiso banchan), jota tein monta, monta kertaa tänä kesänä. Rakastan sitä kermaista rakennetta, jonka paahdettu munakoiso saa, kun se sekoitetaan suolaisen makeaan doenjang- ja seesamikastikkeeseen. Se on superhelppo lisuke, jonka voi valmistaa etukäteen ja tarjoilla huoneenlämpöisenä, mikä sopii täydellisesti laiskoille illallisille tai WFH-lounaille. - Sasha Marx, vanhempi kulinaarinen päätoimittaja
