Vuoden 11 suosikkireseptiäni, 2014 | The Food Lab

Vietän niin paljon aikaa ruoanlaittoon ja sen miettimiseen, mitä kokkaan seuraavaksi, etten useinkaan pääse katsomaan taaksepäin, mitä olen oikeastaan tehnyt. Tämä vuosi on ollut reseptiviisaasti aika iso vuosi minulle, sillä on ollut hauskoja läpimurtoja, herkullisia perusruokia, jotka ovat löytäneet tiensä jokapäiväiseen elämääni, ja muita reseptejä, jotka eivät ehkä ole kaikkein yksinkertaisimpia, mutta jotka ovat joka sekunnin ajan ja vaivannäön arvoisia.

Tässä ovat vuoden suosikkini. Ne eivät välttämättä ole suosituimpia, mutta niiden kehittäminen ja syöminen oli minulle hauskinta.

General Tso's Chicken

Kuka ei rakastaisi rapeaa, makeaa ja suolaista kiinalais-amerikkalaista ruokaa, nostakaa kätenne? Nyt haluaisin, että kaikki, joiden käsi on koholla, poistuvat hiljaa huoneesta, jotta me muut voimme nauttia General Tso -kanaamme rauhassa. Erittäin rapean kuorrutuksen juju on vodkan ja ainutlaatuisen panerointiprosessin yhdistelmä.

Pidän tästä reseptistä, koska se on kolmiportainen: kun olet oppinut tekemään rapean kanan, voit käyttää täsmälleen samaa menetelmää appelsiinikanan tai seesamikanan valmistukseen (tai mihin tahansa herkulliseen kiinalais-amerikkalaiseen klassikkoon - kokeile naudanlihaa!).

Hanki General Tso's Chicken resepti "

Täydelliset höyryssä keitetyt kananmunat

Voi hyvänen aika, keitin ja höyrytin tänä vuonna todella paljon munia! Mutta se ei ollut turhaa. Prosessin aikana sain selville, mikä tekee kananmunankuorista vaikeasti kuorittavia (vinkki: kaikki liittyy lämpötilaan, jossa munat keitetään), ja miten pääsen eroon keitetyn kananmunan pohjalla olevista pienistä kuoppaisista kolhuista tekniikalla, joka on niin lähellä idioottivarmuutta kuin kananmunien kanssa voi olla mahdollista, ja se on paljon sanottu.

Ja mitä tehdä niille täydellisille keitetyille munille sen lisäksi, että syö ne? Miten olisi 9 in-your-face deviled egg -munavariaatiota tai vähän suosikkimunasalaattireseptiäni?

Hanki resepti täydellisiin höyryssä keitettyihin kananmuniin "

Parhaat mustapapuhampurilaiset

Olin ihastunut, kun vihdoin onnistuin valmistamaan mustapapuburgerit, joita olin työstänyt. Prosessin tärkein osa oli oivaltaa, että papujen osittainen kuivattaminen paahtamalla ne ensin ratkaisisi mushaiseen rakenteeseen liittyvän ongelman, jonka uhriksi 99 prosenttia mustapapuburgerista joutuu. Jos on olemassa yksi kasvishampurilaisresepti, joka saa lihansyöjät vakuuttuneiksi siitä, että kasvishampurilaiset ovat muutakin kuin vain huono lihan korvike, tämä on se.

Hanki The Best Black Bean Burgers -resepti "

Erittäin murskatut juustohampurilaiset

KENJI SMASH, sanoisin itselleni näitä hampurilaisia tehdessäni. Alkuperäinen konsepti syntyi, kun autoin ystäviäni kehittämään ruokalistaa Harlem Shake -nimiselle hampurilaisravintolalle, joka sijaitsee lähellä vanhaa asuntoani 125th Streetin ja Lenoxin kulmassa. Idea? Me kaikki tiedämme, että rapea, ruskistunut kuori on hampurilaisen paras osa. Entä jos kehittäisimme hampurilaisen tekniikan, joka maksimoi sen? Lopputuloksena on kaksi erittäin ohutta pataa, jotka ovat niin rapeat kuin voit kuvitella, ja jotka on yhdistetty sulatetun juuston kanssa. Se on ihanan maukas ja rasvainen, ja nyt haluan lopettaa kirjoittamisen ja mennä tekemään sellaisen itselleni....

Hanki resepti erittäin murskattuihin juustohampurilaisiin "

Vegaaninen Nacho-juustokastike

Katsokaa uudelleen. Se on juustokastiketta. Vegaanista juustokastiketta. En yleensä innostu tekotuotteista, mutta kun sain idean käyttää ylikäsiteltyjen perunoiden elastisuutta vegaanisen juustokastikkeen oikeanlaisen tahmean koostumuksen aikaansaamiseksi, en voinut vastustaa. Tämä kaadettava, ruskistettava, tahmea, venyvä kastike on täynnä makua ja sopii kaikkeen vegaanisesta lieden Mac and Cheese -makaronista ja täydellisistä täyteen ladatuista vegaanisista Nachoista näihin vegaanisiin juustoisiin uuniperunoihin parsakaalin kanssa.

Vegaanisen Nacho-juustokastikkeen resepti "

Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme

Saatoin siis liioitella hieman sanoessani, että nämä pizzat ovat maailmanluokan baaripizzoja (ei millään pahalla Adamia kohtaan, joka tekee itse asiassa maailmanluokan baaripizzoja), mutta hitto vieköön, jos ne eivät tarjoa tämän vuoden resepteistä parasta maku-ponnistus-suhdetta. Niihin kuluu 11 minuuttia alusta loppuun, ja lopputuloksena on ohut, rapea pizza, joka on parempi kuin suurin osa siitä, mitä nykyään löytyy varsinaisista pizzerioista. Ei vitsi!

Hanki resepti Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "

Vihannekset Wellington

Olen jo vuosia halunnut kehittää 100-prosenttisesti eläintuotteista vapaan paahtopaistin, joka olisi sellaisenaan juhlan arvoinen. Tuloksena on tämä vegaaninen paisti, jossa on porkkanoita, sieniä, papuja ja pähkinöitä. Iso makupotku? Sama savustettu sieni-"pekoni", jonka kehitin vegaanisiin B.L.A.T.-voileipiin (toinen suosikkiresepteistäni!). Nuo pienet savustetut sienilastut ovat valloittavia.

Hanki Wellingtonin vihannesten resepti "

DIY Instant Noodle Cups

Söin Cup Noodles -nuudeleita koko ajan lapsena, sekä pikkulapsena kotona yksin lauantaiaamuna että köyhänä opiskelijaopiskelijana, joka ei koskaan kasvanut aikuiseksi. Tässä reseptisarjassa on sama hauskuus ja helppous kuin vain kiehuvaan veteen lisätyissä nuudeleissa, mutta ne on tehty tuoreista raaka-aineista ja monimutkaisemmista mauista. Ole toimistokavereittesi kateus! Lounas töissä ei ole enää koskaan entisensä!

Hanki DIY Instant Noodle Cups -resepti "

Hitaasti keitettyä italialais-amerikkalaista punaista kastikkeen

Joidenkin asioiden tekemiseen kannattaa käyttää aikaa oikein. Tässä punaisessa kastikkeessa on enemmän makua kuin missään liesiversiossa uunissa tapahtuvan hitaan karamellisoitumisen ja pelkistymisen ansiosta. Olin niin tyytyväinen kastikkeeseen, että käytin sitä uudelleen kanaparmesaanikastikkeeseeni, ja niin tyytyväinen tekniikkaan, että sovelsin sitä hitaasti keitettyyn Bolognese-kastikkeeseeni. Molemmat ovat arvokkaita reseptejä itsessään.

Hanki resepti hitaasti keitettyyn italialais-amerikkalaiseen punaiseen kastikkeeseen "

Helppo Pull-Apart Pepperoni-valkosipulisolmuja

Se on valkosipulisolmuja, joita kasvoin rakastamaan pizzeriassa, mutta rapealla, valuraudalla paistetulla pohjakuorella, runsaalla suolaisella pepperonipalalla ja syvällä valkosipulin ja parmesaanin maulla, kaikki hauskassa, juhla-ystävällisessä, irrotettavassa muodossa.

Hanki Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots -resepti "

Parhaat suklaakeksit

Okei, teknisesti tämä resepti ei ollut kalenterivuonna 2014, mutta se oli vuoden sisällä tämän artikkelin julkaisupäivästä, joten mielestäni se on reilu peli. Kaikista resepteistä, joiden parissa olen työskennellyt kuluneen vuoden aikana, nämä keksit olivat luultavasti ne, joissa oli eniten yksittäisiä testejä. Tämän reseptin kehittämiseen käytettiin yli 1 500 keksiä, ja lopputulos on niin lähellä täydellistä keksiä kuin olen koskaan tehnyt: toffeemainen voinen täyteläisyys, rapeat reunat, pehmeä, pureskeltava keskusta ja rapeita, suklaisia rakoja kaikkialla.

Hanki The Best Chocolate Chip Cookies -resepti "