Ottaen huomioon, että olen käyttänyt sitä sekä karamellivanukkaan että maltaisiin suklaakekseihin liittyvissä resepteissä, on oikein olettaa, että olen mieltynyt mallasmaitojauheeseen - mutta mitä se on?
Olipa se sitten tutuissa Ovaltine- ja Carnation-pakkauksissa tai ostettu irtotavarana jostakin vähemmän tunnetusta merkistä, mallasmaitojauhe on yksinkertainen yhdistelmä vehnäjauhoja ja mallasohrauutteita sekä maitoa, suolaa ja natriumbikarbonaattia pH:n säätämiseksi. Jokaisella tuotemerkillä on oma reseptinsä, joka antaa jokaiselle oman makunsa; jotkin ovat enemmän maitoa sisältäviä, toiset taas selvästi rakeisempia, mutta ne ovat kaikki tarpeeksi samanlaisia, jotta niitä voidaan käyttää keskenään vaihdettavina.
Tiivistettyjen viljauutteiden sekoitus antaa mallasmaitojauheelle paahteisen, paahteisen ja maanläheisen maun, kun taas maitojauhe antaa hieman kermaista täyteläisyyttä. Uunissa ylimääräinen laktoosi auttaa leivonnaisia ruskistumaan ja antaa samalla kypsennetyn maidon maun, joka muistuttaa voitaikinaa tai toffeeta. Lopuksi suola ja natriumbikarbonaatti lisäävät suolaisuutta, lieventävät reseptin makeutta ja antavat sille hieman syvempää makua. (Näiden ainutlaatuisten ominaisuuksien yhdistelmä tekee mallasmaitojauheesta eräänlaisen umamipommin jälkiruokiin - kokeilet vain yhtä näistä resepteistä maistellaksesi sitä itse.
Koska sen sokeripitoisuus on alhainen eikä se ole kovin tärkkelyspitoinen, mallasmaitojauhetta on helppo lisätä suosikkiresepteihisi ilman, että ainesosien suhde muuttuu, mutta on syytä varoa sekoittamasta sitä kahteen muuhun samannimiseen tuotteeseen: diastaattisiin ja ei-diastaattisiin mallasjauheisiin. Toisin kuin diastaattinen mallasjauhe, mallasmaitojauhe ei ole entsymaattisesti aktiivista, joten se ei vaikuta hiivataikinoiden käyttäytymiseen. Näin ollen mallasmaitojauhe on kuin ei-diastaattinen mallasjauhe, ohramallasuutteen inaktiivinen muoto, joka sisältää melko paljon sokeria. Mallasmaitojauhe erottuu muista jauheista siinä, että sen sokeripitoisuus on suhteellisen alhainen, koska siihen on lisätty vehnäuutetta ja maitojauhetta, jotka antavat sille kokonaisuutena monimutkaisemman maun.
Jos haluat käyttää mallasmaitojauhetta kotona, lisää sitä maun mukaan suosikkikeksitaikinoihisi, kakkutaikinoihin, jäätelöihin ja vaniljakastikkeisiin (muista, että sen maitomainen vivahde voimistuu kuumuuden vaikutuksesta). Sitä voidaan lisätä jopa leipätaikinaan parantamaan ruskistumista ja makua resepteissä, joissa on lyhyt käymisjakso. Ainoa todellinen varotoimi on muistaa, että se sisältää lisättyä natriumia, joten suolaa on ehkä vähennettävä.*.
*Ollakseni rehellinen, monet jälkiruokareseptit ovat mielestäni liian vähäsuolaisia, joten tämä ei ole suuri huolenaihe.
Vehnä- ja ohrauutteiden vuoksi mallasmaitojauhe ei sovi niille, jotka eivät syö gluteenia, ja tietysti maitojauhe tekee siitä ei-vegaanisen; vaikka nämä ainesosat sopisivat sinulle, kannattaa tehdä muistiinpano niitä kertoja varten, kun leivot ystäville. Sekä vegaaneille että keliaakikoille hyvä vaihtoehto mallasmaitojauheelle on kinako, paahdettu soijajauho, jota löytyy japanilaisista markkinoista. Vaikka se ei olekaan 1:1-korvaus, lusikallinen voi lisätä samanlaista pähkinäistä paahteisuutta moniin jälkiruokiin. Ja koska kinako on täysrasvaista (toisin kuin amerikkalaistyyppinen soijajauho), sen paahteinen maku on täyteläinen ja voi korvata toffeemaista makua, jonka laktoosi kehittää uunissa.
Sydämessäni ei kuitenkaan ole korvaajaa mallasmaitojauheelle ja sen makealle ja maukkaalle sekoitukselle maitomaista, voitaikinamaista makua. Löydät sitä muiden pikajuomien, kuten kuuman kaakaon, vierestä supermarketeista, tai voit ostaa suosikkimerkkisi netistä.
