Kun minulta kysytään, mitä ruokia kaipaan eniten kotoa, ystävät tulevat epäuskoisiksi, kun mainitsen äidin tong suin tai "sokeriveden". "
"Sokerivettä? Mutta sinä et edes pidä makeasta!" sanotaan.
Vaikka tong sui kuulostaakin sokeriselta, se ei ole siirappia, vaan kevyesti makeutettu liemi, joka on täynnä ravitsevaa hyvää. Se on jatke perinteisen kiinalaisen lääketieteen uskomukselle, jonka mukaan kaikki ruoka (myös jälkiruoka) on lääkinnällistä ja voi auttaa kehoa saavuttamaan paremman tasapainon ja terveyden.
Valitettavasti tong sui on yleensä monimutkainen asia, johon liittyy useita ainesosia ja tuntikausia kestävää kaksinkertaista keittämistä, joten minun maailmassani tong suita valmistavat superäidit ja superisät, eivät laiskat jälkeläiset.
Tong sui -reseptejä on lukuisia, ja niissä on niinkin erilaisia ainesosia kuin papaija ja linnunpesä, mutta yllä oleva on henkilökohtainen suosikkini: aromaattisia, punaisia jujube-päivämääriä, rapeita lumisieniä, tuoksuvia pandanuksen lehtiä, hunajalla maustettuja ja kuivattuja longaneja ja show'n tähti, liukkaita merikookospähkinöitä - kaikki varovasti haudutettuna ripauksella kivisokeria ja tarjoiltuna virkistävän viileänä kuumana kesäpäivänä.
Erityisesti merikookos vaatii äidin rakkautta, jotta se päätyisi pöytään. Ensin on etsittävä tuoreet hedelmät, joita on vain harvoissa torikojuissa, koska ne hapantavat nopeasti trooppisessa kuumuudessa. Sitten hedelmän ruskea kuori on kuorittava vaivalloisesti pois, jotta sen hohtava, maidonvalkoinen hedelmäliha paljastuu.
Liha viipaloidaan neljänneksen tuuman paksuisiksi silmukoiksi ja erotetaan "kiinteisiin" ja "pehmeisiin" kasoihin. Kiinteärasvaisia hedelmäosia on haudutettava pidempään, jotta ne olisivat halutun pehmeitä (ajatelkaa nuorta kookospähkinän lihaa), kun taas pehmeärasvaisia hedelmäosia ei saa hauduttaa unohduksiin.
Toisin kuin tavallinen kookospähkinä, jonka hedelmäliha on täyteläinen ja kermainen ja joka sisältää herkullista nektaria, merikookospähkinä on pelkkää hedelmälihaa, mutta ei nektaria. Yllättäen sen hedelmäliha maistuu makealta ja hieman kirpeältä kookosnektarilta - kookosnektarihyytelöltä, jos niin haluat.
Mielenkiintoista on, että merikookospähkinä, josta olen tähän asti puhunut - ja jota kaikki aasialaiset ravintoloiden ruokalistat ja hedelmäsäilykkeiden etiketit väittävät merikookospähkinäksi - ei ole oikea merikookospähkinä (Lodoicea maldivica), vaan pikemminkin toddy-palmun (Borassus flabellifer) hedelmä. Jos kuitenkin kysyt toddy-palmun hedelmää, saat tyhjiä katseita. Todellinen merikookospähkinä on suojeltu laji, joka esiintyy vain kahdella Seychelle-saarella 115:stä. Vientiä valvotaan tiukasti, ja jokaisessa hedelmässä on hallituksen myöntämä sarjamerkki. Aikoinaan uskottiin, että merikookospähkinän kuoret kasvoivat myyttisestä puusta meren pohjassa, ja eurooppalaiset aateliset himoitsivat niitä ja koristivat ne korvaamattomilla jalokivillä 1500-luvulla.
En ole syönyt aitoa merikookospähkinää, ja tuskin tulen koskaan syömäänkään. Mutta toddy-palmun hedelmä taitaa olla toiseksi paras. Kätevä vaihtoehto tuoreelle hedelmälle ovat ruokakaupoissa myytävät tölkit, joissa on "hunajaista merikookosta". Tong sui ei ehkä ole lääkinnällisiä ominaisuuksia, jotka saadaan valmistamalla sitä itse, mutta jos haluat vain maukkaan jälkiruoan, purkkiversio riittää mainiosti. Jäähdytä se ennen tarjoilua ja lisää siihen limeä, tai korosta sitä lisäämällä siihen esimerkiksi litsejä, longaneja ja ananaksella täytettyjä rambutaneja. Nami!
Related
Related
Trooppisten hedelmien juhla -sarja päättyy tähän. Olemme syöneet läpi jackfruitin, rambutanit ja pulasanit, tähtihedelmät, sapodillat, wampee-hedelmät, longanit, käärmehedelmät, litsit ja punalihaiset lohikäärmehedelmät. Olemme luultavasti syöneet painomme verran hedelmiä ja olemme hyvin iloisia, että herkuttelu tapahtui lähellä lähdettä, kaukana pelottavista hinnoista. Lue lisää syömisestä Snapshots from Asia -julkaisustamme!
