Aasialaisten nuudeleiden maailma on laaja. Kävele mihin tahansa aasialaiseen kauppaan ja näet käytävillä nuudeleita, joista jokainen on erimuotoinen, eripituinen ja -rakenteinen. Aasiassa nuudelit ovat enemmän kuin ruoka - ne ovat olennainen osa kulttuuria, jolla on 4000 vuoden historia. Jopa nuudeleiden pituudella on merkitystä - ne ovat usein pitkäikäisyyden symboleja juhla-aterioilla.
Harrastelijanuudeliostoksille ruokakaupan monien nuudelivaihtoehtojen läpikäyminen voi olla hämmentävää. Samantyylisiä nuudeleita on saatavana sekä pehmeinä että kuivattuina pakattuina Kiinasta, Taiwanista ja kaikkialta Kaakkois-Aasiasta. Pelkästään lajikkeiden määrä on ylivoimainen, ja sitä lisää vielä se, ettei ole olemassa mitään standardoitua nuudelnimikkeistöä, kieltä tai edes yleistä luokitusta. Tämän vuoksi on vaikea tietää, mitkä nuudelit ovat mitäkin ja miten niiden välillä voi valita. Tässä on siis opas, joka auttaa sinua tunnistamaan joitakin yleisimpiä nuudeleita, joita on saatavilla aasialaisissa ruokakaupoissa Yhdysvalloissa.
Vaikka jotkut lajikkeet näyttävät samankaltaisilta, aasialaisilla nuudeleilla ja italialaisilla pastoilla on joitakin merkittäviä eroja. Useimmat pastat on suunniteltu kypsennettäviksi al dente -tyyppisiksi, mutta aasialaiset nuudelit ovat erilaisia. Jotkin ovat pehmeitä, toiset taas ovat kiinteitä. Jotkut ovat pureskeltavia, toiset, kuten ramen, kestävät hampaita jäntevämmin.
Aasialaisissa nuudeleissa voidaan käyttää vehnäjauhon lisäksi riisiä, jamssia ja mungopapuja, ja jopa tämä vehnä on eri lajiketta kuin pastassa käytetty durumvehnä. Kaikkien näiden rakenne- ja makuerojen vuoksi aasialaista nuudelia ei yleensä voi korvata italialaisella pastalla.
Useimmissa aasialaisissa marketeissa nuudelit ryhmitellään kansallisuuden mukaan: soba lähellä udonia ja lo mein lähellä misua. Mieti siis, mistä aiot valmistaa ruokaa, ja etsi sitten vastaava maa. Mutta älä mieti liikaa: monia nuudeleita käytetään useissa eri keittiöissä, joten näet toistoja eri nimillä. Ja muista, että metsästys on puolet hauskuudesta!
Useimmat nuudelit myydään kuivattuina, ja ne säilyvät hyvin viileässä ja kuivassa paikassa, vaikka ne voivat vanheta muutaman kuukauden kuluttua. Tuoreet nuudelit, kuten kiinalaiset muna- tai pehmeät riisinuudelit, on säilytettävä alkuperäispakkauksissaan ja jääkaapissa enintään muutaman päivän tai viikon ajan. (Tosin ne ovat parhaita tuoreina samana päivänä, jos niitä on saatavilla.)
Kuten italialaisen pastan kanssa, et halua keittää nuudeleita liikaa. Paksuudesta riippuen pehmeiden vehnänuudeleiden kypsyminen kestää harvoin yli kolmesta viiteen minuuttia. Kuivatut versiot kestävät hieman kauemmin, mutta puolikypsät nuudelit, kuten chow mein, tarvitsee vain lämmittää uudelleen kattilassa tai pannulla.
Riisinuudelit kypsyvät jopa nopeammin kuin vehnänuudelit - ne pehmenevät alle minuutissa kiehuvassa vedessä. Mungopapu- ja jamssinuudelit kypsyvät myös salamannopeasti, etkä välttämättä edes tarvitse kiehuvaa vettä niiden keittämiseen - kuuma vesi riittää.
Vehnänuudelit ovat laajin nuudelien luokka, ja ne valmistetaan jonkinlaisesta vehnäjauhosta, vedestä ja joskus kananmunasta, suolasta tai muista lisäaineista, kuten lipeästä (emäksisestä) vedestä. Vehnäpohjaisia nuudeleita kutsutaan kiinalaisessa keittiössä löyhästi nimellä "mien" (vaikka Aasiassa on monia eri nimiä kielestä ja murteesta riippuen). Yhteisistä ainesosista huolimatta ne vaihtelevat maultaan, koostumukseltaan ja, mikä tärkeintä, jiao jingiltä eli mandariinikiinaksi "puruvoimalta".
Lo Mein
Nämä ovat pehmeitä nuudeleita, joihin voit upottaa hampaasi ja jotka ovat värjäytyneet keltaisiksi taikinaan lisätyn emäksisen suolan ansiosta. Raskaat, vahvat kastikkeet voivat tarttua paksuun nuudeliin, jotka sopivat hyvin isoille, kookkaille aineksille, kuten naudanlihalle ja vihanneksille.
Kutsutaan myös nimellä: Lao miàn, lo mi. Muoto: Myydään sekä tuoreena että kuivattuna. Nuudelit ovat pyöreitä ja pitkiä, yli metrin pituisia. Ne muistuttavat paksua italialaista spagettia, mutta ovat keltaisempia. Koostumus: Paksut ja tiiviit nuudelit ovat kypsennettäessä pehmeän, lähes taikinamaisen tuntuisia. Miten niitä käytetään: Niitä käytetään usein kiinalaisravintoloiden ruokalajeissa, joissa niitä käytetään tai sekoitetaan paksujen kastikkeiden ja rouheiden ainesosien kanssa. Nuudelit kestävät hyvin kuumuutta ja pitkää kypsennystä ja maistuvat silti tuoreilta. Reseptit: Paistettu lo mein naudanlihalla ja parsakaalilla; Paistettu lo mein hiillostetulla kaalilla, shiitakella ja ruohosipulilla; Helppoja kylmiä seesaminnuudeleita silputtujen kananlihojen kera.
Yaka Mien
Länsimaiset kiinalaiset vehnänuudelit, joita joskus kutsutaan "kiinalaiseksi spagetiksi" Kantonilaiset maahanmuuttajat kehittivät Yhdysvalloissa (jotkut väittävät New Orleansissa) hyvän keittoihin sopivan nuudelin. Koneellisesti valmistetut vehnä- ja munanuudelit ovat rasvaisia ja tiiviitä, samanlaisia kuin lo mein, mutta paksumpia ja pureskeltavampia. Ne ovat yleisiä paikallisissa kiinalaisissa noutoruokapaikoissa, ja niitä pidetään yleisesti hyvänä krapulalääkkeenä aamun jälkeen.
Kutsutaan myös nimellä: Yat ca mien, yet ca mien. Muoto: Myydään sekä tuoreena että kuivattuna. Nuudelit ovat pyöreitä, paksuudeltaan samanlaisia kuin paksut spagetit tai udonit, ja ne ovat 10-12 tuuman pituisia. Rakenne: Nuudelit ovat rakenteeltaan erilaisia: Kypsennetään keltaisen värisiksi, ja nuudelit ovat tiiviitä ja taikinamaisia. Miten niitä käytetään: Perinteisimmin käytetään nuudelikeitoissa, joissa on viipaloitua naudanlihaa, kananmunaa ja vihanneksia. Reseptit: Taiwanilainen naudanlihan nuudelikeitto.
Lamian
Vaikka lamian kuulostaa samankaltaiselta kuin lo mein, se on erilainen nuudeli, jota myydään perinteisesti pehmeänä ja tuoreena, vaikka massatuotannossa valmistettuja versioita on saatavana myös kuivattuna. Parhaat tehdään käsin: Nuudelinvalmistaja lyö, venyttää ja kiertää taikinamöykkyä pitkiksi säikeiksi, jotka merkitsevät vaurautta ja pitkää ikää.
Kutsutaan myös nimellä: La mien, käsin vedetyt nuudelit, longevity-nuudelit, yellow mee (jos se on tehty kananmunalla), hokkien mee. Muoto: Pyöreät, kohtalaisen paksut nuudelit myydään yleensä pehmeinä, mutta joskus myös kuivattuina. Ne ovat hyvin pitkiä - ne voivat olla jopa kaksi metriä tai pidempiä - ja mitä pidempi nuudeli on, sitä lupaavampi symboliikka sillä on. Tarkka paksuus riippuu nuudeleiden valmistajan taidosta ja tarkoituksesta. Koostumus: Rakeinen, tiivis, hieman liukas ja hieman huokoinen pinta, joka imee itseensä hieman kastiketta. Miten niitä käytetään: Keitetään ja lisätään keittoon tai sekoitetaan friteerauksen kanssa. Reseptit: Dan dan -nuudelit.
Misua
Nämä nuudelit ovat ohuita, kuten vermicelli, mikä tarkoittaa, että niillä on taipumus muodostaa suuri massa, jota käytetään sitomaan ruoan muita ainesosia yhteen.
Kutsutaan myös nimellä: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Muoto: Yleensä myydään kuivattuna. Nuudelit ovat pyöreitä ja hyvin ohuita, kuin enkelinkarvat, mutta vaaleankeltaisia. Yleensä vähintään 10 tuumaa. Koostumus: Rakeinen, mutta ohuen halkaisijansa vuoksi herkkä. Nämä nuudelit pitävät kastikkeet hyvin. Miten niitä käytetään: Keitä ne pehmeiksi ja paista nopeasti kevyiden ainesten, kuten katkarapujen ja vihannesten kanssa. Ne ruskistuvat helposti ja sopivat erinomaisesti savuisen wok hei -maun omaksumiseen. Reseptit: Taiwanilaiset pannulla paistetut riisinuudelit (vehnänuudelit sopivat hyvin tähän reseptiin).
Chow Mein
Toisin kuin lo mein ("lo" tarkoittaa kiinaksi keittämistä), chow mein tulee pöytään rapeana ("chow" tarkoittaa paistamista). Näitä nuudeleita käytetään paistetuissa ruokalajeissa, joissa niiden on tarkoitus säilyttää tyydyttävä kiinteys tai rapeus.
Kutsutaan myös nimellä: Jau mein, chu miàn, Hongkong-tyyliset pannulla paistetut nuudelit. Muoto: Yleensä niitä myydään kiehautettuina, jotta ne voidaan heittää suoraan pussista wokkiin. Ne ovat ohuita ja pyöreitä, noin kaksi kertaa vermicelliä paksumpia. Rakenne: Maku: nuudelit: Koska niitä yleensä paistetaan ruokalajeissa, ne ovat kypsennettäessä ainakin hieman rapeat, mutta niissä on myös pehmeitä, pureskeltavia kohtia. Kypsennetään usein kovaksi ja rapeaksi. Miten niitä käytetään: Näitä nuudeleita voi paistaa pannulla tai friteerata keittämättä niitä ensin. Ne ovat suosittuja paistetuissa nuudeliruoissa, kun halutaan kiinteää tai rapeaa nuudelin rakennetta. Ne voidaan myös friteerata rapeiksi nuudeleiksi kantonilaisiin ruokiin. Reseptit: Rapeat pannulla paistetut nuudelit merenelävillä.
Mee Pok
Nämä ovat kiinteitä, ohuita litteitä nuudeleita, joita käytetään paistamiseen tai keittoihin. Sekä kuivina että pehmeinä myydyissä nuudeleissa on löysä jauhopäällyste, joka ravistetaan pois ennen blanchointia. Niiden leveys auttaa kastikkeen tarttumista ja antaa runsaasti makua ja pehmeän, täyteläisen rakenteen jokaisella suupalalla.
Kutsutaan myös nimellä: Miàn bao. Muoto: Laiha ja litteä, noin 1
Wonton-nuudelit
Nämä nuudelit on valmistettu samasta taikinasta kuin wonton-kuoret, ja niitä myydään yleensä tuoreina jääkaappiosastolla. Niitä on erilevyisiä, mutta kaikki sopivat hyvin wonton-nuudelikeittoon.
Kutsutaan myös nimellä: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Muoto: Muotoa on kaksi päälajiketta: pyöreä, joka muistuttaa ohutta spagettia, ja litteä, joka muistuttaa linguinea. Kumpikin muoto on noin metrin pituinen. Rakenne: Muotoa on kaksi: Pehmeä, joustava ja murea. Miten niitä käytetään: Keitetään yleensä keittoihin ja paistetaan sekoitettuna pienen liemimäärän kanssa, kuten singaporelaisessa hokkien meessä. Reseptit: Wonton-nuudelikeitto, jossa on kanaa ja shiitakeita.
Udon
Se on yksi paksuimmista nuudeleista, joita löydät markkinoilta, ja japanilaiset arvostavat sitä sen ison, pureskeltavan purevuuden vuoksi. Udon-nuudelit ovat erittäin suosittuja, ja niitä on saatavana eri kokoisina ja paksuisina. Niitä myydään kuivattuina, tuoreina ja pakastettuina.
Muoto: Muoto: Yleensä pyöreä, mutta joskus myös pitkulainen tai neliön muotoinen. Useimmat lajikkeet ovat noin 12 tuumaa pitkiä. Rakenne: Tiivis ja pureskeltava. Käyttötapa: Usein kuumien keittojen, liemipitoisten aasialaisten "pataruokien" keskipisteenä tai suuren kulhon pohjana, jossa on liha- ja kasvispäällisiä ja kevyttä soijakastiketta. Reseptit: Yaki udon katkarapujen kanssa; Udon-nuudelit laakerikampasimpukoilla ja baby bok choy:lla; Tom kha udon -keitto sienillä.
Ramen
Klassinen japanilainen (vaikkakin kiinalaisvaikutteinen) nuudeli, joka valmistetaan vehnäjauhoista, suolasta, vedestä ja emäksisestä aineesta, joka tekee nuudeleista erityisen aaltoilevia ja joustavia. Viimeaikaisesta mediahuomiosta huolimatta emäksiset nuudelit eivät ole mitään uutta - ne ovat vain vehnäjauhonuudeleita, joihin on lisätty "lipeävettä" tai kan sui (emäksinen seos), joka antaa niille ominaisen "jian" maun. Emäksinen suola muuttaa nuudelit kellertäviksi ja pitää ne jäntevinä ja kiinteinä kuumassa liemessä.
Vaikka jotkut valmistajat myyvät tuoretta ramenia (kuten Sun Noodle), ylivoimaisesti yleisin ruokakaupoissa myytävä versio on edullinen pikaramen, joka on esikypsennetty ja paistettu säilyväksi. Ne ovat erittäin halpoja ja pirun herkullisia (vaikkakaan eivät yhtä keveitä kuin tuoreet), ja ne ovat valmiita syötäväksi vain parin minuutin keittämisen jälkeen.
Kutsutaan myös nimellä: Nuudelit, pikanuudelit, yi mien. Muoto: Muoto: Kun nuudelit myydään kuivattuina, ne puristetaan tiiliskiviksi. Kypsennettäessä ne avautuvat noin 12 tuuman pituisiksi, ja niissä on aaltoilevia mutkia ja kiharoita. Rakenne: Nuudelit ovat rakenteeltaan erilaisia: Jousimaiset hampaille, mutta rakenne pehmenee, kun nuudelit altistuvat pitkään vedelle. Ramen-fanit nieleskelevät nuudeleita mahdollisimman nopeasti, jotta ne maistuvat parhaimmillaan. Miten niitä käytetään: Niiskutetaan keittoon tai syödään "raakana" salaateissa tai nopeana välipalana. Reseptit: Miso-ramen, jossa on rapeaa sianlihaa ja poltettua valkosipuli-seesamiöljyä.
Soba
Nämä ikoniset tattarinuudelit Japanista ovat täynnä proteiinia ja kuitua. Ne ovat kuuluisia selvästi pähkinäisestä, suolaisesta mausta, joka on yhdistetty vahvaan, maanläheiseen tattaripohjaan. Mitä suurempi tattarin osuus nuudelissa on, sitä korkeampi on laatu ja hinta.
Muoto: Pitkä, ohut ja pyöreä, väriltään beige tai vaaleanruskea. Nuudelit ovat annoskokoisissa nipuissa, joiden ympärillä on usein nauha. Ne ovat suoria tikkuja, jotka muistuttavat lyhyttä spagettia ja ovat noin 8-10 tuuman pituisia. Rakenne: Nuudelit ovat rakenteeltaan erilaisia: Kiinteä, lähes lihaisa rakenne, joka säilyttää jonkin verran purevuutta myös keittämisen jälkeen. Miten niitä käytetään: Nämä nuudelit tarjoillaan mieluiten kylmässä liemessä tai sellaisenaan yhden tai kahden dippikastikkeen kera. Oikea ruokailukäytäntö on, että nuudelit lorautetaan syömäpuikoista suuhun (joidenkin mielestä mitä kovempaa, sitä parempi). Niitä paistetaan usein myös sekoitettuna tai keittämällä keittoon. Reseptit: Soba-nuudelikeitto kanan, tofun ja bok choyn kera; Klassinen kylmä soba; Kylmät sobanuudelit lehtikaalin, avokadon ja miso-sesamikastikkeen kera; Kananliharaaste, jossa on soba ja misovoita; Soba-salaatti merilevän, kurkkujen ja parsan kera.
Somen
Nämä ovat japanilaisia vehnäjauhonuudeleita, joita on rikastettu öljyllä, jotta ne olisivat ohuita ja herkkiä. Näitä tyylikkäitä nuudeleita käytetään samankaltaisesti kuin sobaa, mutta niiden maku on hienostuneempi ja vähemmän pähkinäinen.
Muoto: Suoriksi kuivatuiksi tikuiksi niputettuna kuten soba. Ohuet, pyöreät ja valkoiset, hieman paksummat kuin enkelihiuspasta. Rakenne: Maku: Paksut, pehmeät, pehmeät, pehmeät: Tiivis ja hieman pureva, mutta ohuutensa ansiosta myös herkkä. Miten niitä käytetään: Kuten soba, yleensä tarjoillaan kylmänä ja puhtaana, kastike dippikastikkeena. Käytetään myös joissakin keitoissa. Kuten soban kohdalla, myös tässä tapauksessa on noudatettava äänekästä nieleskelyä. Reseptit: Kylmät somen-nuudelit dippikastikkeen kanssa.
Naengmyeon
Nämä ovat korealaisia nuudeleita, jotka on valmistettu erilaisista tärkkelyksistä, mutta tyypillisimmin tattarista, jota voidaan täydentää peruna-, nuolijuuri tai kudzu-tärkkelyksellä. Ne ovat pitkiä, ohuita ja jänteviä, ja ne ovat pureskeltavampia ja hyytelömäisempiä kuin soba, mutta ne sopivat erinomaisesti kylmiin keittoihin. Keitot ovat niin kylmiä, että niiden mukana tulee joskus kulhoon ajeltua jäätä. Kuivatut naengmyeon-pakkaukset sisältävät usein liemen makupaketteja, jotka lisätään kylmään nesteeseen.
Kutsutaan myös nimellä: Raengmyeon, naengmyun tai mul naengmyeon. Muoto: Niputettu suoriksi kuivatuiksi tikuiksi kuten soba. Ohut, pyöreä ja yleensä tummanruskea. Koostumus: Tattari tekee näistä nuudeleista tiiviitä, kun taas muut tärkkelykset voivat antaa niille hyytelömäisen pureskeltavuuden. Ne ovat kypsennettäessä pehmeydestään huolimatta reunoiltaan jousimaisia. Miten niitä käytetään: Yleisimmin tarjoillaan hyvin kylmässä liemessä (siipikarjan- tai naudanliha), jossa on julienoituja vihanneksia, daikon-retiisiä, kananmunia ja ohuita liha- tai kalaviipaleita. Ainekset tarjoillaan teräskulhossa, jossa on sinappiöljyä tai korealaista chilitahnaa (gochujang) tulisuuden lisäämiseksi. Reseptit: Korealainen kylmä nuudelikeitto.
Kuten vehnänuudeleita, myös riisinuudeleita on huimaava määrä erilaisia. Kantonin kielellä niitä kutsutaan funiksi tai feniksi, ja ne valmistetaan yleensä vain riisijauhoista ja vedestä. Useimmat riisinuudelit ovat melko mauttomia - hienovaraista riisin makua lukuun ottamatta ne toimivat lähinnä ruokien rohkeampien ainesosien kantajana. Ne ovat mielenkiintoisempia rakenteensa vuoksi, joka voi olla ohut ja herkkä tai paksu ja pehmeä.
Riisinuudelit kypsyvät erittäin nopeasti. Tuoreet nuudelit tarvitsevat vain minuutin tai kaksi, kun taas joidenkin kuivattujen versioiden on vain rehydratoitava, ei kiehutettava, ennen kuin ne kypsennetään edelleen. Kun keität nuudeleita, varmista, että kaikki muu on valmiina, jotta nuudelit eivät istu liian kauan ja sitoudu yhteen.
Riisi-vermiselliä
Nämä ovat hyvin ohuita, lumivalkoisia nuudeleita, jotka ovat ulkonäöltään ja rakenteeltaan herkkiä. Niitä käytetään monissa ruokalajeissa (kuten paistinpannuissa) sekoittumaan muiden ainesosien kanssa tai keitoissa ja tuoreissa kevätkääryleissä.
Kutsutaan myös nimellä: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Muoto: Muoto: Yleensä myydään kuivina, kovina, puoliksi taivutettuina kimpuina. Hyvin ohuet, pyöreät ja jopa 18 tuuman pituiset. Rakenne: Pehmeä, liukas ja hieman pureskeltava kypsennettäessä. Käyttötapa: Keittämällä keittoon, jäähdyttämällä salaatteihin ja kevätkääryleisiin, sekoittamalla friteeraukseen tai friteeraamalla rapeiksi pesiksi kastikkeisiin. Sopii erinomaisesti äyriäisten kanssa, esimerkiksi singaporelaiseen crab bee hoon -ruokaan. Reseptit: Paistettu bee hoon (Singaporen nuudelit).
Kway Teow
Tämä on paksumpi, leveämpi ja tukevampi versio riisivermicellistä, joka kestää paremmin rohkeita makuja. Leveys - noin yhtä leveä kuin fettuccine, joskin joskus leveämpi - tarttuu kastikkeeseen, mikä tekee nuudeleista silkkisiä.
Kutsutaan myös nimellä: Gou tiao, sen yai. Muoto: Sekä tuoreet että kuivatut versiot ovat pitkiä, litteitä ja noin 1 cm:n kokoisia.
Riisitikkuja
Nämä ovat suoria litteitä nuudelitikkuja, joita on kolmea eri kokoa ja joilla kullakin on oma nimensä, ja niitä myydään yleensä kuivattuina.
Kutsutaan myös nimellä: banh pho (keskikokoinen), pad thai tai jantaboon (leveä). Muoto: Pitkä (10-12 tuumaa), suora, litteä ja läpinäkymätön, kuten valkaistu fettuccine. Rakenne: Kypsennettäessä pehmeä ja liukas, kohtalaisen kiinteä ja pureskeltava. Käyttötapa: Kaikkialla Kaakkois-Aasiassa keitoissa, pho:ssa, pad thaissa ja friteeratuissa paistoksissa. Reseptit: Naudanliha pho; kana pad thai.
Chow Fun & Mi Xian
Chow fun on litteä, kiiltävä ja leveä nuudeli, jossa on pehmeä ja täyteläinen pureskeltavuus. Ne ovat erittäin suosittuja kantonilaisessa keittiössä. Paksumpi versio, mi xian, tarjoaa vieläkin tyydyttävämmän puraisun. Myydään yleensä tuoreena suljetussa muovipussissa, sillä reunat voivat kuivua ulkoilmassa.
Kutsutaan myös nimellä: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Muoto: Chow fun: Litteä, kirkkaanvalkoinen ja leveä - jopa kaksi tuumaa. Mi Xian: Pyöreä tai hieman litteä, keskikokoinen, leikataan 12 tuuman pituisiksi nauhoiksi. Rakenne: Pinta-ala: 1,5 kg: Erittäin liukas, liukas ja pureskeltava. Ne pehmenevät ja alkavat hajota, kun ne ovat liian kauan kuumassa liemessä. Usein kuvattu silkkiseksi. Miten niitä käytetään: Niitä voi höyrystää tai keittää lyhyesti, mutta ne on parasta syödä pian valmistuksen jälkeen. Chow fun -nuudelit paistetaan maissitärkkelyksellä sakeutettujen runsaiden kastikkeiden, kuten soijan, kanssa. Mi xian -nuudeleita käytetään paistamiseen ja mausteisiin keittoihin. Reseptit: Bok choy ruohosipulin, mustapapukastikkeen ja chow funin kera.
Chee Cheong Fun
Nämä ovat erittäin leveä versio höyrytetyistä chow fun -nuudeleista, jotka on kääritty itsensä ympärille kuin pullea sveitsiläinen kääretorttu. Ne ovat silkkisen sileitä, pehmeitä ja pureskeltavia ja välittömästi ihastuttavia. Niitä voi löytää joistakin erikoisliikkeistä - usein viikonloppuisin - kun niitä valmistetaan tuoreena pieninä määrinä, mutta joskus niitä myydään myös pakattuina. Tuoreus on näiden nuudeleiden kohdalla kaikki kaikessa, ja saatat joutua etsimään niitä tarkkaan, mutta jos olet joskus syönyt niitä dim sumissa, tiedät, että ne ovat sen arvoisia.
Kutsutaan myös nimellä: Chee cheong fen, höyrytetty riisirulla, sian suolistonuudelit, zhaliang-nuudelit. Muoto: Käärönmuotoiset rullat ovat varsin erikoisia; useimmat ovat 6-8 tuuman pituisia. Käärittynä ne muuttuvat ohuiksi, löysiksi neliöiksi, mutta yleensä ne syödään käärittynä. Rakenne: Erittäin silkkiset ja liukkaat, kirkkaanvalkoiset, hieman pureskeltavat ja pehmeän purevat. Miten niitä käytetään: Suosittu dim sum -annos koostuu höyrytetystä chee cheong funista, joka on täytetty katkaravulla, naudan- tai sianlihalla ja kaadettu soijakastikkeella. Nuudeleita tarjoillaan myös välipalana nimeltä zhaliang, höyrytettyjä nuudeleita, joiden sisällä on paistettua you tiaota (paistettuja suolaisia keksejä).
Hopeaneula
Nämä ovat nuudeleita, jotka on valmistettu riisijauhosta ja tapiokatärkkelyksestä. Tapioka antaa nuudeleiden pinnalle liukkaan kiillon ja tukevan purutehon, mikä antaa niille ihastuttavan tyydyttävän rakenteen. Saatat joutua tilaamaan näitä nuudeleita erikseen, sillä ne eivät ole yleisimpiä nuudeleita kiinalaisissa marketeissa.
Kutsutaan myös nimellä: Lao shu fen, helminuudelit, rotan hännät. Muoto: Myydään tuoreena nesteessä tai tyhjiöpakatussa muovissa. Pyöreät, lyhyet ja paksut, noin 15 senttimetriä pitkät ja enintään 25 senttimetriä leveät, molemmissa päissä teräväkärkiset kärjet, jotka muistuttavat pieniä valkoisia, teräviä matoja. Rakenne: Erittäin liukas ja pureskeltava, silkkisen kiinteä rakenne. Miten niitä käytetään: Sekoituspaistetut ruoat ja saviruukkupadat, joissa tarvitaan kiinteitä, tukevia nuudeleita.
Lai Fan
Nämä ovat riisijauhosta ja tapiokatärkkelyksestä valmistettuja puolipaksuja nuudeleita, jotka muistuttavat hopeaneulanuudeleita, mutta ovat pitkiä ja tasaisen ohuita, ja niillä on leikatut päät, eikä suippenevia "häntiä." Myydään yleensä tuoreena.
Kutsutaan myös nimellä: Lai fun (kantonilainen). Muoto: Ne ovat pyöreitä ja pulleita, mutta ohuempia ja pidempiä, noin 6-8 tuumaa. Rakenne: Nuudelit ovat rakenteeltaan erilaisia: Erittäin liukkaat, kiinteät ja joustavat. Miten niitä käytetään: Yleisimmin malesialaisittain paistettuna lai fanina: paistettuja nuudeleita kanan, katkarapujen, kalakakun ja vihannesten kanssa. Tarjoillaan myös keittojen nuudeleina ja jopa kalapohjaisena Penangin laksa-nuudelina.
Riisipaperi
Vaikka nämä litteät levyt eivät olekaan varsinaisia nuudeleita, ne valmistetaan samanlaisesta riisijauhotaikinasta, joka puristetaan bambumattojen väliin ja litistetään. Matot jättävät paperiin selvän korinkudontajäljen.
Kutsutaan myös nimellä: Banh trang, kesäkääryleet
Ddeok
Vaikka nämä korealaiset riisikakut eivät teknisesti ole nuudeleita, ne valmistetaan liimaavasta riisijauhosta, joka höyrytetään, murskataan tai keitetään moniin eri muotoihin ja kokoihin, litteistä pitkulaisista "siruista" (yleinen kantonilainen muoto) tiheisiin, paksuihin putkiin. Joskus siihen lisätään muita tärkkelyksiä tai jauhoja maun lisäämiseksi. Ddeokin syöminen keittoon on melkeinpä uudenvuoden perinne, mutta ne ovat korealaisten keittiöiden perusnuudeleita.
Kutsutaan myös nimellä: Korean riisikakut, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (jos makea). Muoto: Muotoja ja kokoja on monia, mutta kaksi yleisintä ovat litteät pyöreät sirut ja muhkeat lieriöt. Koostumus: Niiden pinta on yleensä silkkisen sileä ja keskusta on tiivis, lähes tahmea. Joskus niistä tulee tahnamaisia tai kermaisia, kun riisijauho liukenee kuumaan liemeen. Miten niitä käytetään: Niitä käytetään sadoissa keitoissa, pataruoissa ja paistetuissa ruokalajeissa, mutta suosituin versio on ddeok guk, runsas sian- tai naudanlihaliemi, jossa keitetään ddeok-viipaleita yrttien ja muiden ainesosien kanssa. Reseptit: Korealaisia riisikakkuja (dok boki); Paistettuja riisikakkuja pekonilla ja kaalilla; Riisikakkuja chilitahnalla, fermentoidulla mustapavulla ja Sichuanin pippurilla; Sekoitettuja riisikakkuja.
Nuudeleiden valmistukseen käytetään myös muita kasvistärkkelyksiä, kuten bataattia ja mungopapua. Jalostetut tärkkelykset sekoitetaan tahnaksi veden kanssa ja pursotetaan sitten erilaisiin muotoihin ennen höyrystämistä. Nuudelit kypsyvät vielä nopeammin kuin riisinuudelit - joissakin riittää vain kastaminen kuumaan veteen - ja ne ovat yleensä kirkkaita, ja niiden rakenne on pureskeleva, lähes kumimainen. Ne ovat myös kaikkein liukkaimpia nuudeleita, joten pidä kiinni syömäpuikoilla.
Mungopavun langat
Ne ovat kirkkaita, lasimaisia nuudeleita, jotka on valmistettu mungopaputärkkelystahnasta, ja niitä myydään yleensä kuivina ja hauraina, yksittäisiksi kimpuiksi taiteltuina, joista useat on niputettu yhteen pakkauksessa.
Kutsutaan myös nimellä: nuudelit, lasinuudelit, kristallinuudelit, fun sze, wun sen, fan pei. Muoto: Yleensä hyvin ohuet ja pyöreät, kuin kirkkaat enkelinkarvat, jotka on niputettu nipuiksi, mutta ne voivat olla paksumpia. Taikinasta tehdään myös levyjä, joita kutsutaan nimellä fan pei (lasipaperi). Rakenne: Minuutti tai vähemmän kuumassa vedessä tekee näistä nuudeleista kirkkaita, silkkisiä ja lähes kumimaisia. Kun ne ovat pehmeitä, ne ovat valmiita liittymään mihin tahansa ruokaan. Miten niitä käytetään: Tämä on klassinen nuudeli, jota käytetään monissa thaimaalaisissa ja vietnamilaisissa paistoksissa ja keitoissa. Niitä keitetään myös chilitahnan, chiliöljyn ja sianlihajauhon kanssa ja jäähdytetään kylmää Sichuanin nuudeliannosta varten, tai ne friteerataan dramaattisen hauraiksi "linnunpesiksi". Reseptit: Sellofaaninuudelit sianlihan ja thai-basilikan kera.
Jap Chae
Klassinen korealainen sellofaaninuudeli, joka on valmistettu bataattitärkkelyksestä. Se muistuttaa rakenteeltaan mungopapunuudeleita, ja se on suosituin sekoitettuna paistettujen ainesten kanssa.
Kutsutaan myös nimellä: Korealaiset lasinuudelit, chap che. Muoto: Kuivatut nuudelit ovat jalan pituisia tikkuja tai kiemurtelevia nippuja, jotka suoristuvat, kun ne pehmenevät. Tuoreet nuudelit myydään joskus muoviin käärittyinä. Rakenne: Nuudelit ovat rakenteeltaan erilaisia: Kumimaiset, liukkaat ja tiiviit. Miten niitä käytetään: Tunnetaan parhaiten klassisessa korealaisessa jap chae -nuudelissa, joka tarjoaa puhtaan taustan seesamiöljyssä kypsennetylle lihalle ja vihanneksille. Tarjoillaan myös muhennosten kanssa.
Shirataki
Japanilainen jamssitärkkelysnuudeli, jota markkinoidaan terveysruokana, koska se on täynnä kuitua ja siinä ei ole käytännössä lainkaan kaloreita, se myydään pehmeänä, veteen pakattuna. Joskus taikinaan sekoitetaan tofua tai merilevää proteiinin (ja muutaman kalorin) lisäämiseksi. Tavalliset nuudelit ovat suurelta osin mauttomia, vaikka jotkut huomaavatkin, että nesteessä, johon ne on pakattu, on tärkkelyksen makua - tämä on helppo poistaa huuhtelemalla ne lämpimässä vedessä ennen keittämistä.
Kutsutaan myös nimellä: Nuudeli, tofu shirataki. Muoto: Pyöreät, ohuet valkoiset säikeet, jotka muistuttavat tavallista vermicelliä paksumpia. Rakenne: Maku: nuudeli: Läpinäkymättömästä läpikuultavaan, hieman hyytelömäinen pinta, joka on jäntevän jäntevä. Miten niitä käytetään: Kuten muutkin tärkkelysnuudelit, nämäkin kypsyvät hyvin nopeasti ja säilyttävät lievän kumimaisen kiinteyden. Nuudelit kannattaa huuhdella ennen kypsennystä, jotta pakkauksen nesteen maku ei pääse jäämään. Kun nuudelit ovat kypsiä, niitä voidaan käyttää muiden riisipohjaisten nuudeleiden tapaan japanilaisissa keitoissa, kuumissa padoissa, kuten sukiyakissa, ja paistinpannuissa. Reseptit: Perinteinen sukiyaki (japanilainen naudanlihapata).
